第三节油脂2.ppt

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1、1什么是高级脂肪酸？常见的高级脂肪酸有哪些？什么是高级脂肪酸？常见的高级脂肪酸有哪些？复习提问：复习提问：在一元羧酸里，酸分子的烃基含有较多碳原子的叫做高级在一元羧酸里，酸分子的烃基含有较多碳原子的叫做高级脂肪酸脂肪酸 ；常见的高级脂肪酸有：硬脂酸、软脂酸、油酸；常见的高级脂肪酸有：硬脂酸、软脂酸、油酸( (不饱和）不饱和）。 2甘油（丙三醇）的结构简式如何表示？甘油（丙三醇）的结构简式如何表示？3什么是酯？酯如何命名？什么是酯？酯如何命名？4酯的化学性质？酯的化学性质？水解反应水解反应酯在酸性或碱性条件下能发生水解反应，酯在酸性或碱性条件下能发生水解反应， 而且在碱性条件下水解更彻底而且在碱

2、性条件下水解更彻底。 CH2OHCH OHCH2OH5 写出油酸与甘油发生酯化反应的化学反应方程式。并指出产物写出油酸与甘油发生酯化反应的化学反应方程式。并指出产物在有机物中的类别和命名。在有机物中的类别和命名。 3 C17H33COOH +CH2OHCH OHCH2OHCH2OOCC17 H33CH OOCC17H33 + 3H2OCH2OOCC17H33“油酸甘油酯油酸甘油酯”，是一种高级脂肪酸甘油酯。，是一种高级脂肪酸甘油酯。 第三节第三节 油脂油脂 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。脂肪和油统称油脂。它们脂肪和油统称油脂

3、。它们在化学成分上在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生都是高级脂肪酸跟甘油所生成的成的酯酯油脂属于酯类。油脂属于酯类。油脂油脂油：液态油脂油：液态油脂脂肪：固态油脂脂肪：固态油脂都属酯类都属酯类一、一、 油脂是重要的供能物质油脂是重要的供能物质1 油脂是热能油脂是热能最高最高的营养成分，的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成水和油脂在完全氧化（生成水和CO2）时放出的热量约为糖类的）时放出的热量约为糖类的2倍倍。2 正常情况下，每人每日需进食正常情况下，每人每日需进食50g-60g 脂肪，约能供应日需总脂肪，约能供应日需总热量的热量的 20%-25%。3 人体中的脂肪是维持生命活动的备用能源。一

4、般成年人体内储人体中的脂肪是维持生命活动的备用能源。一般成年人体内储存的脂肪约占体重的存的脂肪约占体重的10%-20%。二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质1 油脂的密度比水的密度小。油脂的密度比水的密度小。2 油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。用于：用有机溶剂提取植物种子里的油。用于：用有机溶剂提取植物种子里的油。3 油脂的粘度比较大。油脂的粘度比较大。4 油脂的油腻感明显。油脂的油腻感明显。5 油脂本身是一种较好的溶剂，能溶解一些脂溶性维生素。油脂本身是一种较好的溶剂，能溶解一些脂溶性维生素。应用：进食一定量的油脂能促进人体对食物中含有的维生素的吸收应用：进食一定

5、量的油脂能促进人体对食物中含有的维生素的吸收。6 熔点：油脂熔点的高低与其所含熔点：油脂熔点的高低与其所含“烃基烃基”饱和度的高低有关。饱和度的高低有关。烃基饱和度高则脂的熔点高；烃基饱和度低则脂的熔点低。烃基饱和度高则脂的熔点高；烃基饱和度低则脂的熔点低。三、油脂的组成和结构三、油脂的组成和结构1 油脂的组成油脂的组成（1） 油脂的合成：由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯。油脂的合成：由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯。（2） 油脂的化学成分：高级脂肪酸甘油酯。油脂的化学成分：高级脂肪酸甘油酯。（3） 油脂的组成元素：油脂的组成元素：C、H、O（4）油脂的类属：油脂属于酯。）油脂的类属：油脂属于酯。

6、2 油脂的结构油脂的结构通式通式 OR1COCH2 O R2COCH OR3COCH23 油脂的分类油脂的分类油油脂脂分分类类单甘油酯：单甘油酯：R1、R2、R3均相同均相同混甘油酯：混甘油酯：R1、R2、R3不相同不相同说明：说明：天然油脂大都为混甘油酯。是混合物。天然油脂大都为混甘油酯。是混合物。“油油”所含所含“烃基烃基”的饱和度低，则其熔点低，常温下呈液态。的饱和度低，则其熔点低，常温下呈液态。 “ “脂肪脂肪”所含所含“烃基烃基”的饱和度高，则其熔点高，常温下呈固态。的饱和度高，则其熔点高，常温下呈固态。四、油脂的化学性质四、油脂的化学性质油脂结构油脂结构是酯是酯若烃基不饱和若烃基不

7、饱和水解反应水解反应加成反应加成反应1油脂的油脂的 氢化（加成反应、硬化反应）氢化（加成反应、硬化反应）C17H33COOCH2 C17H35COOCH2C17H33COOCH + 3 H2 C17H35COOCHC17H33COOCH2 C17H35COOCH2催化剂催化剂加热、加压加热、加压油酸甘油酯油酸甘油酯( 油油)硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯(脂肪脂肪)应用：应用：工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。2 油脂的水解油脂的水解（2）碱性水解）碱性水解应

8、用：应用： 硬脂酸钠是肥皂的有效成分，工业上利用这个反应来制肥皂。硬脂酸钠是肥皂的有效成分，工业上利用这个反应来制肥皂。皂化反应皂化反应H2SO4 C17H35COOCH2 CH2OH C17H35COOCH2 + 3 H2O 3C17H35COOH + CHOH C17H35COOCH2 硬脂酸硬脂酸 CH2OH 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 甘油甘油 应用：应用：工业以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。工业以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。 （1）酸性水解）酸性水解 C17H35COOCH2 CH2OH C17H35COOCH2 + 3 NaOH 3C17H35COONa + CHOH C17H35

9、COOCH2 硬脂酸钠硬脂酸钠 CH2OH 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 甘油甘油 三、肥皂和洗涤剂三、肥皂和洗涤剂1、肥皂的制造、肥皂的制造油或脂肪油或脂肪+NaOH 产物产物高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油和水甘油和水混合物的分离混合物的分离盐析：盐析：皂化反应皂化反应混合物混合物加食盐加食盐 上层：高级脂肪酸钠上层：高级脂肪酸钠下层：食盐溶液和甘油下层：食盐溶液和甘油蒸馏蒸馏甘油甘油制皂：制皂：取上层取上层 加填充剂加填充剂 (如松香、硅酸钠如松香、硅酸钠)压滤、干燥、成型压滤、干燥、成型得成品肥皂得成品肥皂2、肥皂的去污原理和合成洗涤剂（阅读教材肥皂的去污原理和合成洗涤剂（阅读教材P197）针

10、对性练习题：针对性练习题：1、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（ ） A、油酸甘油酯、油酸甘油酯 B、软酯酸甘油酯、软酯酸甘油酯 C、油酸、油酸 D、乙酸乙酯、乙酸乙酯2、区别植物油和矿物油的正确方法是（、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A、加酸性、加酸性KMnO4溶液，振荡溶液，振荡 B、加、加NaOH溶液煮沸溶液煮沸 C、加新制的、加新制的Cu(OH)2悬浊液，煮沸悬浊液，煮沸 D、加溴水、振荡、加溴水、振荡3、下列叙述不正确的是（、下列叙述不正确的是（ ）A、油脂没有固定的溶、沸点、油脂没有固定的溶、沸点 B、植物油可作溴水的萃取剂、植物

11、油可作溴水的萃取剂C、油脂不能使溴水褪色、油脂不能使溴水褪色 D、硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生、硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生 了沉淀反应了沉淀反应 A B BC4、肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸中和，最后得、肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸中和，最后得 到的沉淀是（到的沉淀是（ ）A、NaCl B、高级脂肪、高级脂肪 C、高级脂肪酸、高级脂肪酸 D、苯甲酸、苯甲酸5、下列物质中属于高分子化合物的是（、下列物质中属于高分子化合物的是（ ）A、淀粉、淀粉 B、油脂、油脂 C、棉花、棉花 D、蔗糖、蔗糖 C AC6、下列说法错误的是（、下列说法错误的是（ ）A、油脂经皂化反应后，生成高级脂肪钠、甘油和水的混合物、油脂经皂化反应后，生成高级脂肪钠、甘油和水的混合物B、加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层、加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠是高级脂肪酸钠C、加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做盐析、加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做盐析D、甘油和食盐的混合溶液可以通过分液的方法进行分离、甘油和食盐的混合溶液可以通过分液的方法进行分离 BD