2022年食堂食品安全操作规范 .pdf

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1、设备安全操作通用要求：一、各种机器设备，均由专人操作，专人保养，专人管理。二、安装调试合格后，方可接收使用。三、安装防护罩，并在操作处做好防触电标识和操作规程，操作时不许撤除防护罩。四、操作人员上岗前，必须经严格的岗前培训，熟悉机器性能，能正确操作机器。五、操作人员穿戴整齐，避免衣服或头发被传送带卷住而发生意外。六、设备必须在其额定条件下使用。七、设备启动时，负荷较大的要先点动，再运行。八、机械设备运转时严禁离人。九、操作者在使用设备时，发现机器有异常现象要立即停机，请专业技术人员维修，不要带故障操作。十、设备用完后，关闭电源，拔下电源插座或电闸， 摘卸下刀具后清洗干净。 】十一、机械设备皮带

2、松动时及时维修，严禁用手带动皮带，以防伤手。十二、设备的电机部位严禁用水冲洗。十三、设备的日常保养由操作者负责，定期保养由专业技术人员负责，加润滑油时用食用油。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 25 页 - - - - - - - - - 1 压面机安全操作规程一、目的和范围本规范规定了食堂炊事设备压面机的操作使用及要求。本规范适用于千喜鹤集团新疆管理区食堂项目- 食堂压面机。二、引用文件各品牌压面机系列产品使用说明书设备型号：根据甲方提供设备型号执行（见甲

3、乙方设备交接台账），如乙方采购设备，需将设备品牌、型号详细注明。技术参数：功率： 2.2kW 电压：380V 工作效率 65KGH 重量： 216KG ；转速： 39.4 转 分钟；规格及工作能力根据甲方提供设备型号确定。如乙方采购设备，需将对以上要求进行详细注明。三、职责要求现场作业人员1 人。厨工 1 人：压面机的操作和维护保养，进行作业的危害因素识别和施工前准备情况的确认；对作业活动过程进行风险控制，包括对变更及应急处置风险的控制。四、风险提示触电，人身伤害。五、施工准备1设备安全检查：漏电检查：用测电笔检查设备是否漏电，各开关是否正常，接地线按标准固名师资料总结 - - -精品资料欢迎

4、下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 25 页 - - - - - - - - - 2 定；防护网检查： 检查防护网、刀具、压面轮固定，有无损坏、缺失制定专人挂牌负责，保养和卫生清理；进行卫生清洁时，应及时切断电源、以确保人身安全；2.设备运行前检查：工作前，设备支架稳定，无晃动现象；先检查漏电保护器的性能、 设备各部位、安全防护罩、电气联锁等有无不安全隐患，接地线固定完好，确认完好后，再接通电源。六、施工程序：1.设备运行中：1.1 连接电源时，必须先接好电源插头后再合闸，然后按起动按钮。1.2

5、 不准带负荷拉闸或拔电源插头。不得用湿手打开关。1.3 将和好的面放在压面机里 （必须离转轴一尺的距离） ，压面 5-8 遍，直至均匀为止。1.4 放好所需加工宽度的切面刀具，锁好固定锁销；切好的面条按照长度分段用面杖唾弃放置案台，切完面条后，停机关闭电源开关；1.5 设备使用期间切勿将手深入到防护网范围内，以免发生危险。1.6 设备要有专人负责， 使用设备必须经责任人同意， 方可使用。如人为损害、损伤、照价赔偿。1.7 机器在使用完之后应该及时进行清洗，以免影响到再次使用；在使用过程中如果出现异常现象，应及时上报维修，不得私自拆卸检查维修；2.设备运行后：名师资料总结 - - -精品资料欢迎

6、下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 25 页 - - - - - - - - - 3 2.1 使用完后，关闭开关，然后拉下电闸，进行清洗干净。清理卫生时，严禁用水冲刷电机部位，以免造成损伤。2.2 做好交接班，班前检查，如果不按程序操作出现问题由当班责任人承担。3.安全注意事项3.1 必须保护接地；漏电保护器灵敏3.2 设备运转时不可用手直接接触滚轴3.3 清理时必须关机并拉下空气开关3.4 严禁带负荷启动设备，设备启动后方可放入原料。六、维护保养61 日保养内容：维护工作在切断电源的状态下进行

7、；每天使用完毕后要清洗干净。不要用水直接冲洗设备。6.2 周保养内容；每周需要对机器整体进行清洁，注意不可用水冲洗设备，防止水进入电器或传动部分的轴承内，导致设备损坏，检查设备安放是否平稳。6.3 月保养内容：每月或每季度需要用黄油枪将轴承座上的所有黄油孔加油一次。检查皮带或链条的松紧度，防止打滑造成皮带或链条损；检查警示牌等；6.4 不定期对电源链接线路、插座、插头进行检查；七、应急处置序号险情/ 事故应急处置方案1 触电按公司触电应急处置措施进行处置。2 人身伤害按公司应急处置措施进行处置。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - -

8、 - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 25 页 - - - - - - - - - 4 冰箱操作规范一、目的和范围本规范规定了食堂炊事设备冰箱的操作使用及要求。本规范适用于千喜鹤集团新疆管理区食堂项目- 食堂各种型号冰箱。二、引用文件180L-246L 各品牌冰箱系列产品使用说明书三、职责要求现场作业人员1 人。厨工 1 人：冰箱的操作和维护保养，进行作业的危害因素识别和施工前准备情况的确认；对作业活动过程进行风险控制， 包括对变更及应急处置风险的控制。四、风险提示触电。五、施工准备( 一) 物品准备：冰箱、木 ( 塑料)铲、抹布、不锈钢盆、乳胶手套、电笔1

9、支及储藏物品。( 二) 电路检查：电源开关及线路、机体电源开关、温控旋钮及指示灯。( 三) 接地检查：接地线路规范，电笔测试无漏电。( 四) 机体检查：固定平稳无晃动、压缩机、门、密封条及把手、支架。六、施工程序( 一) 启动1. 闭合总电源开关。2. 启动机体电源开关，电源指示灯亮。压缩机开始工作。3. 按所需要储藏的食品将温控调节旋钮调至需求温度。( 二) 取放食料1. 储藏食品分类分室储藏；定型包装拆除外包装储存；鲜水产品清洗干净后用保鲜膜包装储存；家禽、肉类清洗干净储存；零散或液体食品用不锈钢器皿保鲜膜包装后储藏。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - -

10、 - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 25 页 - - - - - - - - - 5 2. 正常工作时达到需求温度时，保护装置会自动停止工作。3. 在使用过程若出现异常情况，应及时关闭电源开关。( 三) 清洁1. 关闭机体电源、总电源开关，温度钮回至零度。2. 打开冰箱储藏室、冷冻室门降温化冰。3. 戴好防护手套，用木铲或塑料铲将冷冻室化下来的冰铲除放到盆内，用干抹布擦干净储藏室和冷冻室卫生。4. 关好冰箱门用干抹布擦干净箱体外卫生。5. 对冰箱除异味使用除味剂或活性木炭，在进行除霜清洁后作业。七、维护保养( 一) 所有维护工作在

11、切断电源，停止使用的状态下进行。( 二) 保持冰箱内外清洁卫生，每周除霜一次。( 三) 不定期检查各部位连接程度，定期检验安全防护装置。( 四) 不定期检查电源线路连接、温控调节装置、插座插头和压缩机。八、应急处置序号险情/ 事故应急处置方案1 触电按公司触电应急处置措施进行处置。抽油烟机操作规范一、目的和范围本规范规定了食堂炊事设备抽油烟机的操作使用及要求。本规范适用于千喜鹤集团新疆管理区食堂项目- 各种型号规格的抽油烟机。二、引用文件FJ-D/L 型阿波罗低噪音离心机系列产品使用说明书三、职责要求现场作业人员2 人。厨工 1 人：抽油机的操作和维护保养，进行作业的危害因素识别和施工前准备情

12、况的确认；对作业活动过程进行风险控制，包括对变更及应急处置风险的控名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 25 页 - - - - - - - - - 6 制。配合操作人 1 人：使用后卫生清洁工作。四、风险提示触电、机械伤害、物体打击、高处坠落。五、施工准备( 一) 负责人检查1. 物品准备：电笔 1 支。2. 电路检查：照明、总电源线路、电源控制箱操作按钮连接完好。3. 烟罩检查：烟罩固定、挡油板、接油盒、送风口。4. 烟道检查：排烟道固定及密封。5. 风机检

13、查：轴流风机、送鲜风机轮及皮带、防护罩及固定做到每周一次。( 二) 配合人员：准备好清洁物品的不锈钢脸盆( 36cm)1个、清洁球 2 个、抹布 2 条、乳胶手套 1 双、洗洁精 10ml。六、施工程序( 一) 启动使用1. 负责人打开照明灯。2. 启动轴流风机运行。3. 打开送鲜风机运行。4. 在使用过程若出现异常情况，应立即关闭总控制电源开关。( 二) 停止使用1. 负责人关闭轴流风机、送鲜风机、照明及总电源。拆卸挡油板。2. 配合人员将挡油板内和抽油烟机表面的油污清洗干净。3. 配合人员协助负责人一起安装挡油板。七、维护保养( 一) 所有维护工作在切断电源，关闭天然气闸阀的状态下进行。(

14、 二) 保持抽油烟机和外观卫生清洁，每天清擦机体表面油污一次，每月由专业人员检查保养轴流风机一次，每半年由专业清洗公司清洗一次。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 25 页 - - - - - - - - - 7 ( 三) 不定期检查各部位焊接连接程度和轴流风机、管道固定完好、安全防护装置完好。( 四) 不定期检查电源线路连接、照明、轴流风机、叶轮、轴承、插座插头。八、应急处置序号险情/ 事故应急处置方案1 触电按公司触电应急处置措施进行处置。2 机械伤害按公

15、司机械伤害应急处置措施进行处置。3 物体打击按公司物体打击应急处置措施进行处置。4 高处坠落按公司高空坠落应急处置措施进行处置。电饼铛操作规范一、目的和范围本规范规定了食堂炊事设备电饼铛的操作使用及要求。本规范适用于千喜鹤集团新疆管理区食堂项目- 各食堂各种型号规格的电饼铛。二、引用文件YXD-45型YXD系列产品使用说明书三、职责要求现场作业人员1 人。厨工 1 人：电饼铛的操作和维护保养，进行作业的危害因素识别和施工前准备情况的确认；对作业活动过程进行风险控制，包括对变更及应急处置风险的控制。四、风险提示触电、灼烫、机械伤害。五、施工准备名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - -

16、 - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 25 页 - - - - - - - - - 8 ( 一) 启动施工1. 物品准备：电饼铛、不锈钢盘、防烫手套、食品夹、铲、毛刷、电笔1 支及烘烤材料。2. 电路检查：电源开关及线路、机体温控调节旋钮及指示灯。3. 接地检查：接地线路规范，电笔测试无漏电。4. 机体检查：固定平稳无晃动、上下电热铛及弹簧、护圈、手柄。( 二) 清洁物品准备：灰铲、抹布、乳胶手套。六、施工程序( 一) 启动1. 厨工闭合总电源开关。2. 启动机体电源开关，将温控旋钮调至所要烙制食品的需求温度。(

17、 二) 加工食料3. 闭合电饼铛上下盖加温，观察电源指示灯。( 绿色指示灯亮表示升温，红色指示灯亮表示恒温。 ) 4. 加温至所需温度后， 向饼铛锅底内用毛刷涂抹食用油后把制作好需要烙制的半成品放入饼铛内。5. 观测烙制食品火候 (即面皮颜色 )，需要翻转时用专用食品工具轻翻。6. 烙好后的食品，用专用铲从饼铛锅内取出，放入盛装餐盘内。7. 在使用过程若出现异常情况，及时关闭电源开关。( 三) 清洁要点1. 使用完毕后关闭启动、总电源开关，将温度调节旋钮调至零度。2. 待温度降低后，先用灰铲轻轻清理电饼铛锅内残杂后，再用干抹布擦干净饼铛上下底。（四）安全要点1. 电源配置合适。 2.专人操作，

18、专人保养。3. 温度调节不宜过高。 4.开盖和放盖要轻拿轻放。5. 严禁触摸加热的饼铛面，防止烫伤。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 25 页 - - - - - - - - - 9 6. 电饼铛每次用完后，关掉电源，晾凉后打扫干净。7. 不得用水清洁饼铛。 8.非专业人员严禁装拆饼铛。七、维护保养( 一) 所有维护工作在切断电源的状态下进行。( 二) 保持电饼铛内外卫生清洁， 每月由专业人员对加热板及连接电路检查一次。( 三) 不定期检查各部位连接程度，定

19、期检验安全防护装置。( 四) 不定期检查电源线路连接、插座插头。八、应急处置序号险情/ 事故应急处置方案1 触电按公司触电应急处置措施进行处置。2 机械伤害按公司机械伤害应急处置措施进行处置。3 灼烫按公司灼烫应急处置措施进行处置。电烤箱操作规范一、目的和范围本规范规定了食堂炊事设备电烤箱的操作使用及要求。本规范适用于千喜鹤集团新疆管理区食堂项目- 各种型号规格的电烤箱。二、引用文件恒联 PL-6 型电烤箱系列产品使用说明书三、职责要求现场作业人员1 人。厨工 1 人：电烤箱的操作和维护保养，进行作业的危害因素识别和施工前准备情况的确认；对作业活动过程进行风险控制，包括对变更及应急处置风险的控

20、制。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 25 页 - - - - - - - - - 10 四、风险提示触电、灼烫、机械伤害。五、施工准备( 一) 启动施工1. 物品准备：电烤箱、防烫手套、电笔1 支。2. 电路检查：保险、电源开关及线路、加热管、电源控制仪盘指示灯及按钮开关完好。3. 接地检查：接地线路规范，电笔测试无漏电。4. 机体检查：固定平稳无晃动、观察视窗及门、拉手柄、自动弹簧完好、烤盘完好。( 二) 停止施工物品准备：灰铲、防烫手套、抹布、乳胶手

21、套。六、施工程序( 一) 启动1. 闭合总电源开关。2. 启动机体仪表盘电源按钮。( 二) 烘烤操作1. 将控制面火、底火温控仪旋钮调至需求温度加温。2. 拉开烤箱门，用托盘夹放置制作好的食品于烤盘支架上关门。3. 从门玻璃视窗观察烘烤食品表面颜色变化，可调至面火和底火温度达到理想面食颜色。4. 食品烘烤好后，关闭电源开关，戴好防护手套拉开烤箱门取出烤盘。5. 在使用过程若出现异常情况，应及时切断电源。( 三) 清洁1. 将温控仪旋钮开关恢复至零刻度。2. 关闭仪表盘电源、总电源开关。3. 戴防护手套用灰铲轻轻铲除烤箱内杂汁，用干抹布清擦机体内外卫生。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载

22、- - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 11 页，共 25 页 - - - - - - - - - 11 七、维护保养( 一) 所有维护工作在切断电源，停止使用的状态下进行。( 二) 保持烤箱内和外观卫生清洁。( 三) 不定期检查各部位连接、护罩、脚轮固定是否完好，应定期检验安全防护装置。( 四) 每次使用后检查电源线路连接、仪表盘各指示灯、交流接触器、加热管连接、插座插头。八、应急处置序号险情/ 事故应急处置方案1 触电按公司触电应急处置措施进行处置。2 机械伤害按公司机械伤害应急处置措施进行处置。3 灼烫按公司灼

23、烫伤应急处置措施进行处置。电蒸饭柜操作规范一、目的和范围本规范规定了食堂炊事设备电蒸饭柜的操作使用及要求。本规范适用于千喜鹤集团新疆管理区食堂项目- 各食堂各种型号规格的电蒸饭柜。二、引用文件KZ-50/200 型阿波罗电蒸饭柜系列产品使用说明书三、职责要求现场作业人员1 人。厨工 1 人：对电蒸饭柜的操作和维护保养，进行作业的危害因素识别和施工前准备情况的确认；对作业活动过程进行风险控制，包括对变更及应急处置风险的控制。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 12 页，共

24、25 页 - - - - - - - - - 12 四、风险提示触电、灼烫、机械伤害。五、施工准备( 一) 物品准备：电蒸饭柜、防烫手套、蒸盘、抹布、乳胶手套、电笔1 支及半成品。( 二) 电路检查：电源开关及线路、机体旋钮开关。( 三) 接地检查：接地线路规范，电笔测试无漏电。( 四) 机体检查：固定平稳无晃动、 蒸箱门及密封条、 门扣、 、手柄、加热管、水箱及进水装置、排水阀、排气阀。六、施工程序( 一) 启动1. 闭合总电源开关。2. 启动机体电源开关，加热水温。( 二) 蒸食物操作1. 待水烧开后将需蒸食物盛装在蒸盘内放在蒸箱蒸盘支架上，关闭蒸门，扣紧门扣。2. 根据所蒸食品，掌握时间

25、：馒头 40min； 米饭(2-4 盘)45min、 (12 盘)100min；肉制品 100min；鱼制品 25min。蒸毕后关闭电源，停15min 后待气压降低后，厨工站在蒸饭柜门侧面轻轻松开门扣放气打开蒸门。3. 戴好防护手套或用托架取出蒸熟的食品放到案台。4. 在使用过程若出现异常情况，应及时关闭电源开关。( 三) 清洁1. 使用完毕后关闭启动、总电源开关。2. 打开排水阀将蒸箱内乏水和杂质排放出去，用清水清洗水箱干净后，关闭排水阀。3. 再将蒸箱水池加满清水。4. 关闭柜门。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - -

26、- 名师精心整理 - - - - - - - 第 13 页，共 25 页 - - - - - - - - - 13 七、维护保养( 一) 所有维护工作在切断电源的状态下进行。( 二) 保持蒸饭车内的水箱和外观卫生清洁，每周对箱体内壁和加热管表面进行 1-2 次洗涮，不得使用金属物品或过硬器件洗涮。( 三) 不定期检查各部位连接，应定期检验安全防护装置。( 四) 每次使用后检查电源线路连接、交流接触器和加热管连接、插座插头。八、应急处置序号险情/ 事故应急处置方案1 触电按公司触电应急处置措施进行处置。2 机械伤害按公司机械伤害应急处置措施进行处置。3 灼烫按公司灼烫应急处置措施进行处置。高温消

27、毒柜操作规范一、目的和范围本规范规定了食堂炊事设备高温消毒柜的操作使用及要求。本规范适用于千喜鹤集团新疆管理区食堂项目- 食堂高温消毒柜系列。二、引用文件热风旋转高温消毒柜系列消毒柜产品使用说明书三、职责要求现场作业人员1 人。服务员 1 人：高温消毒柜的操作和维护保养，进行作业的危害因素识别和施工前准备情况的确认；对作业活动过程进行风险控制，包括对变更及应急处置风险的控制。四、风险提示触电、灼烫、机械伤害。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 14 页，共 25 页 -

28、- - - - - - - - 14 五、施工准备( 一) 物品准备：抹布、盆、乳胶手套、电笔1 支及消毒餐具。( 二) 施工前检查1. 电路检查：总电源开关及线路、电源开关、消毒灯管、定时器及指示灯完好。2. 接地检查：接地线路规范，电笔测试无漏电。3. 机体检查：放置平稳、门、密封、餐具架、消毒灯管固定完好。六、施工程序( 一) 启动1. 启动总电源开关，电源指示灯亮。2. 将洗净沥干餐具有序放置餐框内放入柜内层架。3. 关闭消毒柜门。4. 启动机体电源开关，电源指示灯亮。( 二) 消毒1. 将温度调节器指针调整到120的刻度。2. 按下机体电源开关键钮，指示灯亮，消毒工作开始。3. 观察

29、消毒工作状态：(1)15min 左右柜内温度升至120，电源自动切断，转入恒温状态，恒温指示灯亮。(2)15min 左右，警铃报响，消毒结束。4. 消毒工作停止后关闭总电源。5. 打开消毒柜门，降温至35左右。6. 戴好防护手套取出消毒餐具。( 三) 清洁1. 用干抹布擦干消毒柜内卫生。2. 关好柜门用干抹布擦干柜体外卫生。七、维护保养名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 15 页，共 25 页 - - - - - - - - - 15 (1) 所有维护保养工作在切断电源，

30、温度适宜时的状态下进行。(2) 保持消毒柜内外清洁卫生，每天对加热管、温控调节装置检查一次。(3) 不定期检验安全防护装置。(4) 不定期检查电源线路连接、消毒、温控调节装置、插座插头。八、应急处置序号险情/ 事故应急处置方案1 触电按公司触电应急处置措施进行处置。2 灼烫按公司灼烫伤害应急处置措施进行处置。3 机械伤害按公司机械伤害应急处置措施进行处置。和面机操作规范一、目的和范围本规范规定了食堂炊事设备和面机的操作使用及要求。本规范适用于千喜鹤集团新疆管理区食堂项目- 各食堂各种型号规格的和面机。二、引用文件雪球牌 HLN-25A型 HLN系列立式和面机产品使用说明书三、职责要求现场作业人

31、员1 人。厨工 1 人：和面机的操作和维护保养，进行作业的危害因素识别和施工前准备情况的确认；对作业活动过程进行风险控制，包括对变更及应急处置风险的控制。四、风险提示触电、机械伤害。五、施工准备名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 16 页，共 25 页 - - - - - - - - - 16 ( 一) 启动施工1. 物品准备：和面机、盆、电笔1 支。2. 电路检查：电源开关及线路、倒顺按钮开关。3. 接地检查：接地线路规范，电笔测试无漏电。4. 机体检查：固定平稳无晃动

32、、皮带轮及皮带、防护罩。( 二) 清洁准备：灰铲、抹布、乳胶手套。六、施工程序( 一) 启动1. 闭合总电源开关。2. 启动机体电源按钮空转，试运行正常停机。( 二) 合面操作1. 倒入加工面粉不超过设定搅拌量、加水和所需添加剂。2. 启动和面机倒顺开关， 根据搅拌情况按顺时针和逆时针反复搅拌至所需面团。3. 翻转面团时应关闭倒顺开关，停机后再伸手抓起面团翻转，再启动倒顺开关运转。4. 使用卧式和面机时应插好固定锁销。5. 面团搅拌于理想所需面团质量时，关闭机体电源开关，用面铲起出面团放置案台。6. 在使用过程若出现异常情况，应及时关闭电源开关。( 三) 清洁要点1. 使用完毕关闭总电源。2.

33、 用面铲轻轻清理搅拌缸体依附干面残杂，用抹布擦干净。（四）安全要点1. 电源配置合适，防止缺相烧毁电机。2. 专人负责，专人保养，非操作人员禁用。3按规定加料，防止加料过多影响机器寿命。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 17 页，共 25 页 - - - - - - - - - 17 4. 开机时要先点动，再运行。 （机器运行中需发转时，要先停机再反转，以防打坏齿轮。）5. 取面时一定要先关闭电源，再关闭总电源，再取面。（反转倒出和好的面时要先点动。）6. 发现小故障要

34、及时请维修人员维修，防止带故障运行。7. 严禁机械运行过程中伸手拽拉面，防止发生人员伤害。8. 每次使用完毕后，双断电，清洁机器。9. 清洁机器时，严禁用水冲洗。七、维护保养( 一) 所有维护工作在切断电源状态下进行。( 二) 每月由专业人员对轴承密封件维修检查保养一次。( 三) 不定期检查护罩、皮带、螺丝固定连接松紧程度是否完好，定期检验安全防护装置。( 四) 不定期检查电源线路连接、插座插头。八、应急处置序号险情/ 事故应急处置方案1 触电按公司触电应急处置措施进行处置。2 机械伤害按公司机械伤害应急处置措施进行处置。绞肉机操作规范一、目的和范围本规范规定了食堂炊事设备绞肉机的操作使用及要

35、求。本规范适用于千喜鹤集团新疆管理区食堂项目- 食堂各种型号规格的绞肉机。二、引用文件名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 18 页，共 25 页 - - - - - - - - - 18 恒联 MM-36型绞肉机系列产品使用说明书三、职责要求现场作业人员1 人。厨工 1 人：绞肉机的操作和维护保养，进行作业的危害因素识别和施工前准备情况的确认；对作业活动过程进行风险控制，包括对变更及应急处置风险的控制。四、风险提示触电、机械伤害。五、施工准备( 一) 启动施工1. 物品准

36、备：绞肉机、刀具、圆木棒(435cm)、不锈钢盘、电笔1 支及加工材料。2. 电路检查：电源开关及线路、机体按钮开关。3. 接地检查：接地线路规范，电笔测试无漏电。4. 机体检查：安放平稳无晃动、刀具锁定装置、防护罩。( 二) 清洁准备：钢丝球、不锈钢盆、抹布、乳胶手套及洗洁精。六、施工程序( 一) 启动1. 安装刀具，将索姆锁定。2. 接料口放好盛装容器， 用热水先将绞肉机内进行冲洗一遍后将洗涤后的污水倒去，从新更换盛装料盆。3. 闭合总电源开关。4. 启动开关空转试运转正常。( 二) 绞肉操作1. 向绞肉机进料口内用专用木棒送入切成条形肉品加工绞制，送料时要做到均匀一致，以免造成电机负荷不

37、均衡损坏电机。2. 绞好后的肉制品放置案台。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 19 页，共 25 页 - - - - - - - - - 19 3. 在使用过程若出现异常情况，应及时关闭电源开关。( 三) 清洁1. 使用完毕后关闭启动、总电源开关。2. 卸开锁母及刀具。3. 用 50左右的热水加入洗涤剂清洗绞肉机机膛内壁和刀具依附的肉末残杂后，再用干净热水冲洗干净洗涤剂液后用抹布擦干净。七、维护保养( 一) 所有维护工作在切断电源，停止使用的状态下进行。( 二) 保持绞

38、肉机内和外观卫生清洁。( 三) 不定期检查各部位连接、刀具、螺母锁扣，应定期检验安全防护装置。( 四) 不定期检查电源线路连接、插座插头。八、应急处置序号险情/ 事故应急处置方案1 触电按公司触电应急处置措施进行处置。2 机械伤害按公司机械伤害应急处置措施进行处置。冷柜操作规范一、目的和范围本规范规定了食堂炊事设备冷柜的操作使用及要求。本规范适用于千喜鹤集团新疆管理区食堂项目- 食堂各种型号规格的冷柜。二、引用文件QB0.4L2/QB1.5L6型多门双温双机冷柜系列产品使用说明书三、职责要求现场作业人员1 人。厨工 1 人：冷柜的操作和维护保养，进行作业的危害因素识别和施工前准备情况的确认；对

39、作业活动过程进行风险控制， 包括对变更及应急处置风险的控制。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 20 页，共 25 页 - - - - - - - - - 20 四、风险提示触电。五、施工准备(一)物品准备：冷柜、抹布、不锈钢盆、乳胶手套、电笔1 支及储藏物品。(二)电路检查：电源开关及线路、机体电源开关、温控旋钮及指示灯。(三)接地检查：接地线路规范，电笔测试无漏电。(四)制冷系统：压缩机、冷却盘管、冷凝阀、风机及散热片。(五)机体检查：固定平稳无晃动、门、密封条及把手

40、、支架。六、施工程序(一)启动运行1. 闭合总电源开关。2. 启动机体电源开关，电源指示灯亮，压缩机开始工作。3. 将温控调节仪设定到所需要储藏食品要求。(二)取放食料1. 储藏食品分类分室储藏；定型包装拆除外包装储存；鲜水产品清洗干净后用保鲜膜包装储存；家禽、肉类清洗干净储存；零散或液体食品用不锈钢器皿保鲜膜包装后储藏。2. 正常工作时达到需求温度时，保护装置会自动停止工作。3. 在使用过程若出现异常情况，应及时关闭电源开关。(三)清洁1. 关闭机体电源、总电源开关。2. 将温度钮回至零度。3. 戴好防护手套，打开冷柜储藏室门，取出储藏物品。4. 待霜离箱体内壁后用专用工具进行清理，用干抹布

41、擦干。 用除味剂或活性木炭除去异味。5. 清洁结束后关好冷柜门，用干抹布擦干净柜体外卫生。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 21 页，共 25 页 - - - - - - - - - 21 七、维护保养( 一) 所有维护工作在切断电源，停止使用的状态下进行。( 二) 保持冰箱内外清洁卫生，每月除霜一次。( 三) 不定期检查各部位连接程度，定期检验安全防护装置。( 四) 不定期检查电源线路连接、温控调节装置、插座插头和压缩机。八、应急处置序号险情/ 事故应急处置方案1 触

42、电按公司触电应急处置措施进行处置。燃气灶操作规范一、目的和范围本规范规定了食堂中、低压燃气灶的操作使用及要求。本规范适用于千喜鹤集团新疆管理区食堂项目- 各食堂燃气灶的使用。二、引用文件ZCY-30/80 型阿波罗炉灶系列产品使用说明书三、职责要求现场作业人员1 人。厨工 1 人：对炉灶、燃气管线、电路、供水系统的检查确认，负责危害因素识别和燃气灶的操作及设备的清洁卫生。四、风险提示灼烫、中毒窒息、爆炸、触电(中压燃气灶 ) 。五、施工准备 (一) 物品准备：炉灶、点火装置 (或电子点火枪 )、电笔 1 支及锅具。保洁物品准备：不锈钢脸盆 (36cm)1个、清洁球 2 个、抹布 2 条、乳胶手

43、套 1 双、洗洁精 10ml。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 22 页，共 25 页 - - - - - - - - - 22 (二) 使用前检查(1) 附属设施准备检查：抽油烟机(换气扇 )、报警系统 (报警仪 )。(2) 电路检查：电源线、插头插座及线路连接完好。(3) 接地安装检查：接地线及连接安装牢固，符合标准。(4) 天然气管线检查：炉灶气路管网及分配开关、角阀、减压阀、炉灶气阀开关、风门。(5) 供水系统检查：管网供水正常及冷却水装置完好。(6) 炉腔、炉

44、眼及固定完好，炉体放置平稳无晃动。(7) 周围地面无积水、畅通无阻碍物品。六、施工程序( 一) 启动使用1. 先打开门窗通风 10min，启动抽烟机 ( 换气扇) 运转正常。2. 开启天然气总气阀门察看管网气表指针压力正常(0.2 0.6MPa)，依次打开室内总气阀门、气路管网、炉灶供气阀门。3. 使用点火棒点火打开炉灶点火装置闸阀。右手握点火棒，左手慢慢开启控制阀门，开启后左手使用打火机放至点火棒出口下方处点火。半卧蹲在炉灶窥视门前一侧，伸直胳膊将点火棒探至炉腔炉眼处开启炉灶进气控制阀点火。点火成功后即调整风门。启动鼓风机，使火苗燃烧为蓝色火焰为正常燃烧。关闭点火系统闸阀开关，放好点火棒。4

45、. 使用电子点火枪点火右手握电子点火枪伸直胳膊，身体前倾保持在将点火枪探至炉腔炉眼处即可。左手慢慢开启炉灶进气控制阀，右手操作点火枪点火。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 23 页，共 25 页 - - - - - - - - - 23 点火成功后将电子点火枪关闭放置好。调整炉灶风门。启动鼓风机，使火苗燃烧为蓝色火焰为正常燃烧。5. 打开灶面冷却水开关，安放需烹饪的锅具，根据烹饪温度控制冷却水量。6. 暂停使用时关闭鼓风机，将进气控制阀关闭到火苗最小状态下。7. 恢复使

46、用时将进气控制阀打开， 启动鼓风机使火苗燃烧成蓝色火焰为正常燃烧。( 二) 停止使用1. 使用完毕后先关闭鼓风机，依次关闭室内总气阀门、气路管网、炉灶供气阀门、炉灶进气控制阀。2. 关闭抽油烟机 (换气扇) 、照明及总电源。3. 关闭冷却水。4. 用抹布擦洗清理炉灶整体卫生。5. 摆放好使用锅具。七、维护保养( 一) 所有维护工作在切断电源，关闭天然气闸阀，停止使用的状态下进行。( 二) 保持燃气灶的卫生清洁，每月检查清理炉眼堵塞物，保证通气畅通。( 三) 每次使用后对进气闸阀、角阀、管线连接密封检查完好。( 四) 定期检查鼓风机电源线路连接、 电机叶轮、外壳、轴承和固定完好程度，插座插头。八

47、、应急处置序号险情/ 事故应急处置方案1 触电按公司触电应急处置措施进行处置。2 灼烫按公司烧灼烫应急处置措施进行处置。3 爆炸按公司爆炸应急处置措施进行处置。4 中毒窒息按公司中毒窒息应急处置措施进行处置。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 24 页，共 25 页 - - - - - - - - - 24 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 25 页，共 25 页 - - - - - - - - -