2022年食品企业标准-大鹤蛋品 .pdf

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1、安全企业标准Q/BADO 0001S-2011生鲜鸡蛋2010-10-20 发布 2011-02-26实施上海大鹤蛋品有限公司发 布名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 6 页 - - - - - - - - - Q/BADO 0001S-2011I 前言本公司生产的“兰”系列生鲜鸡蛋所制定的标准主要参考 GB2748-2003 鲜蛋卫生标准、NY5039-2005无公害食品鲜禽蛋加以制定。本标准的格式按照GB/T 1.1-2009 标准化工作导则第 1 部分：

2、标准的结构和编写的规定编写。本标准由上海大鹤蛋品有限公司提出。本标准起草单位：上海大鹤蛋品有限公司。本标准主要起草人：陈虹。本标准首次发布于2010年10月20日。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 6 页 - - - - - - - - - Q/BADO 0001S-20111 生鲜鸡蛋1范围本标准规定了兰系列生鲜鸡蛋的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存。本标准适用于生鲜鸡蛋，按本公司自配饲料喂养，经过鸡蛋清洗设备清洗

3、、消毒、剔疵、杀菌的生鲜鸡蛋。2规范性引用文件：下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志的规定GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 4789.2 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠肝菌计数GB 4789.4 食品安全国家标食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标

4、准食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.14 食品中锌的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（ 2005） 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号（ 2009） 食品标识管理规定3要求3.1感官要求感官要求应符合表1 的规定。表1 感官要求项目要求外部感官指标应符合蛋壳清洁完整内部感官指标应符

5、合灯光透视时，整个蛋呈桔黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影; 打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明；无异味名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 6 页 - - - - - - - - - Q/BADO 0001S-20112 3.2理化指标理化指标应符合表2 的规定。表2 理化指标项目指标总汞（以 Hg 计）， mg/kg 0.001 铅（以 Pb计） ,mg/kg 0.005 锌（以 Zn计）， mg/kg 12 无机砷（以 As计）， mg/

6、kg 0.001 镉（以 Cd计）， mg/kg 0.01 六六六、滴滴涕0.01 3.3微生物指标微生物指标应符合表3 的规定。表3 微生物指标项目指标菌落总数 ,cfu/g 10 大肠菌群 ,MPN/100g 30 沙门氏菌不得检出3.4其他污染物应符合GB2762 的规定。3.5其他农药残留限量应符合GB2763 的规定。4检验方法和项目4.1感官4.1.1外部感官：目测检验4.1.2内部感官：目测、手摸及鼻闻检验4.2理化指标4.2.1无机砷的检验按 GB/T 5009.11规定的方法测定。4.2.2总汞的检验按 GB/T 5009.17规定的方法测定。4.2.3铅按 GB 5009.

7、12 规定的方法测定。4.2.4镉按 GB/T 5009.15规定的方法测定。4.2.5锌按 GB/T 5009.14 规定的方法测定。4.2.6六六六、滴滴涕按 GB/T 5009.19规定的方法测定。4.3微生物的检验4.3.1菌落总数名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 6 页 - - - - - - - - - Q/BADO 0001S-20113 按 GB4789.2 规定的方法测定4.3.2大肠肝菌按 GB4789.3 规定的方法测定4.3.3沙门氏

8、菌按 GB4789.4 规定的方法测定4.4净含量按 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则中规定的方法检验。5产品规格5.1兰皇 10 枚 600g 兰皇 6 枚装 360g 5.2料理用5kg/箱5.3其他根据客户需要6检验规则6.1出厂检验6.1.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。6.2检验项目包括出厂检验与型式检验。6.3出厂检验 - 感官指标6.3.1组批：每一生产日期为一批。6.3.2取样：每百箱随机抽取1 盒。6.3.3检验项目：外部感官、内部感官。其中每盒中抽取1 枚内部感官检验。6.3.4判定规则：内部感官指标若不合格，允许加倍抽样复检，仍不

9、合格，则该批产品为不合格产品；外部感官若不合格，送检验部门全部检验，挑出不合格品。6.4型式检验6.4.1正常生产时每年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。a） 新产品试制鉴定；b） 正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；c） 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d） 长期停产后重新恢复生产时；e） 国家质量监督机构提出要求时。6.4.2型式检验项目包括技术要求中的全部项目。6.4.3组批每一生产日期为一批6.4.4抽样方法和抽样数量从经过出厂检验合格的产品中随机抽取3 盒。6.4.5判定规则型式检验若有一项不合格，允许该项加倍抽样复检，仍不合格，则该型式检

10、验不合格。7标识、包装、运输和贮存名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 6 页 - - - - - - - - - Q/BADO 0001S-20114 7.1标识产品标签应符合GB 7718 和国家质检总局令第123 号（ 2009） 食品标识管理规定的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191 的规定。标签中应表明食品名称、净含量、数量、厂址、生产厂家、生产日期、保质期、标准号、储存方法。7.2包装外包装用符合GB/T6543 规定的纸箱。7.3运输采用符合食品卫生要求的保温性良好的专用车辆运输。7.4贮存产品应储存在蛋房或储存于阴凉、通风良好的场所，不得同有毒、有害、有异味的物品混存。7.5保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期按表4 的规定。表 4 保质期储存条件保质期常温（ 25度）30天冷藏（ 0-18 度）45天名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 6 页 - - - - - - - - -