2022年餐厅服务员高级工模拟试卷 .pdf
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1、试卷编码: 11GL14000000-40305010030001 第 1 页共 6 页餐厅服务员高级题库一、单项选择题1道德的作用(),并长期起作用。A、非常小B、局限性很强C、十分宽泛,几乎无处不在D、阶段性很强2()和家庭婚姻道德、职业道德共同构成社会的全部道德内容。A、共产主义道德B、社会公德C、阶级社会道德D、集体主义原则3为维护不同行业的正常运转,维护行业的生存和发展,就必须有体现不同行业内的()。A、工作制服B、用餐制度C、职业道德规范D、建筑风格4对职业道德,服务质量,服务态度三者关系表述正确的是()。A、搞好服务质量,改善服务态度的核心是加强职业道德建设B、服务态度,服务质量
2、,职业道德三者互不相干C、职业道德是服务态度的外在表现D、服务质量决定职业道德5牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种,其中低温消毒要求温度()时间 ()。A、60;30 分钟B、63;20 分钟C、63; 30 分钟D、65; 30 分钟6对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时,应将其在浓度应为()的溶液中浸泡35 分钟。A、10% B、3% C、5% D、357下列 ()内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。A、标识是否完整B、字迹是否清晰C、有无生产日期D、有无营养成份8在食品中加入了与原有食品()、颜色相似的杂物,属掺杂食品。A、形状B、价格C、口味D、名称9 中华人民共和国食品卫生法于()1
3、0 月 30 日公布实施。A、1985 年B、1990 年C、1995 年D、1998 年10用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得()卫生行政部门审查批准的不得使用。A、单位B、行业C、企业D、省级以上11行握手礼时,姿势正确的是()。A、右臂自然向前伸出B、目光四处张望C、通常坐着行握手礼D、两只手同时与两人行握手礼12礼貌是表示尊重的言行规范,礼节是表示()。A、共同遵守的社会公德B、表示尊重的形式要求C、岗位责任制中的要求D、服务的标准13餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于()。A、餐厅的地理位置B、厨师的知名度C、餐厅适宜的温度D、是否有文明礼貌的服务态度14下列 ()做法
4、不符合礼貌待客的要求。A、规范化服务B、注重仪容仪表C、对于陌生的客人不打招呼D、用语文明,尊重客人15女服务员站立时,双脚()双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为2025cm。A、完全并拢B、呈 V 字形C、呈丁字形D、分开与肩同宽16服务员的语言艺术可通过()来提高。A、学习岗位职责B、改善服务条件C、丰富员工业余文体生活D、看、听、想、说四个方面17服务员上岗时,()是不应佩戴的饰物。A、工牌B、手表C、领花D、项链18唇膏的选用要与肤色相配,一般来说肤色较黄者选择()。A、偏红色B、浅红色C、粉色D、偏紫红色19()食品不是北京小吃。A、茶汤B、叉烧包C、灌肠D、焦圈20四川人的饮食特点是(
5、)。A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口B、菜肴调味以甜为主,酸辣次之C、不爱吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口21()是回族人喜欢食用的食品。A、无鳞的鱼类B、牛、羊、鸡、鸭肉C、动物血液D、马、狗肉名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页,共 6 页 - - - - - - - - - 试卷编码: 11GL14000000-40305010030001 第 2 页共 6 页22()不是朝鲜族的主食。A、米饭B、冷面C、米糕D、馒头23()是元宵节之夜的
6、民间活动。A、赛龙舟B、赏月C、守岁D、猜迷语24不属于伊斯兰教节日的是()。A、啤酒节B、圣纪节C、古尔邦节D、开斋节25安全使用煤气,下列操作错误的是()。A、点燃时应“火等气”B、点燃后应将煤气开关一次开大C、点火时脸不能贴近炉口D、随时检查是否漏气26下雪天在通道上铺上地毯或胶皮的作用是()。A、防止客人滑倒B、保护通道地面C、告诉客人行进方向D、避免客人行走时鞋底发出响声27向客人推荐快餐食品和半成品是对()客人的服务方法。A、性急求快B、寻求环境优雅C、寻求知识D、品尝风味28一般在价格,品种上不太计较,但时间观念强,要求速战速决,这是()客人的特点。A、性急求快B、享受型C、品尝
7、风味D、聚餐29服务员为寻求环境优雅的客人提供服务时,()选择是不适宜的。A、幽静的空间B、柔和的光线C、轻柔的背景音乐D、没有灯光只有烛光的餐厅30下列 ()不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。A、延伸社会生活B、寻求良好人际关系C、品尝风味菜肴D、寻求身心愉快的空间31餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史,()经营特色及风土人情等。A、历史故事B、餐厅的组织机构C、客人意见D、菜肴典故32到餐厅用餐的客人都希望受到尊重,因此,当客人进餐中出现(),我们或视而不见,或者避开。A、失误时B、吵架时C、身体不适时D、麻烦时33为了竭诚为客人服务,我们在服务中()。A、要突出一个“忙”字B、要
8、突出一个“超”字C、要突出一个“需”D、要突出一个“更”字34下列 ()项不是促成我们为客人提供灵活服务的原因。A、客人用餐的形式不同B、客人用餐标准不同C、客人消费标准不定D、客人提出各种具体要求35下列 ()做法不属于“超前服务”。A、为客人铺路防滑B、为外地客人提供旅游指南C、客人落座后上菜单D、为带行李的客人提取重物。36餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素()。A、可以改善员工的工作环境B、可以提高企业的效益C、可以控制企业内员工的流失D、改变消费者的消费观念37服务员的 ()做法,对真诚表达对客人的美好情感不起作用。A、语言、表情和手势的选择B、具有感情色彩词汇的运用C、微笑等形体语
9、言的表露D、得体的装着及多样贵重饰物的佩戴38常用服务用语要素包括:表谦表敬的谦词敬语,庄重典雅的措辞,亲切柔和的语调以及温和委婉的()等。A、服务B、语气C、面容D、手势39餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别,年龄,心理,()等多种因素。A、周围B、体重C、环境D、气质40西餐零点服务的特点之一是零点服务()强。A、时间性B、工作性C、娱乐性D、价格性41西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题,()并做好相关记录。A、积极向客人提出就餐建议B、积极介绍餐餐厅的布置C、为客人解释餐厅的由来D、向客人介绍就餐方法42客人来到餐厅时,如是(),服务员应道出客人的姓名,然后确认预定。A、
10、用餐的B、团队客人C、常客D、第一次来43西餐服务 (),服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。A、客人看菜单时B、客人看展台时C、客人喝酒水时D、吃面包时44西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人,牛排在烹调时有四种成熟度,是全熟,八成熟,半熟和()。A、过熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页,共 6 页 - - - - - - - - - 试卷编码: 11GL14000000-40305010030001 第 3 页
11、共 6 页45西餐服务客人在订了葡萄酒之后,服务员要()。A、向客人介绍酒的发展历史B、先让客人免费品尝一杯C、提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质和斟酒服务等D、立即向客人收费,以免跑帐46西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具,要求是()。A、最先食用菜肴的餐具摆在最里侧,其他餐具放在外侧B、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧,其他餐具放在里侧C、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧,其他餐具按顺序依次向里摆放D、按照客人的要求摆放47西餐零点服务上汤时,汤盘应配()。A、垫盘B、餐巾C、毛巾D、茶勺48西餐零点服务中服务主菜之前,服务员要向客人提供系列的()。A、餐前服务B、餐后服务C、餐中服务D、临时
12、服务49西餐零点服务客人订甜食后,服务员要先为客人()。A、摆上用于擦手的消毒巾B、摆上甜食叉、勺C、准备好帐单D、斟倒好佐餐酒50西餐餐后客人如果只是喝咖啡,杯具要放于客人的()同时提供白砂糖,淡牛奶,温度要滚烫。A、左前方B、右前方C、侧前方D、正前方51西餐零点餐后客人结帐,服务员应用适当的方式把账单送给客人,并按服务程序请客人结帐,()。A、真诚感谢客人的惠顾B、示意客人已到下班时间,请尽快离开C、同时请客人出示身份证D、告之客人找回的零钱,作为小费不能给客人52餐饮服务中,由于各种原因,可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是,假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点,应 ()。A、不
13、做解释拿回厨房加工B、告之客人不喜欢可退掉菜肴C、先道歉,耐心解释菜肴的特点及食用方法D、不予理睬53餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等,待客人()再收款。A、需要后B、休息后C、认可后D、烦躁后54客人在餐饮聚会时,喝多了酒的事是常有的,除了尽力帮助他们之外,服务员应避免由于他们醉酒后的失态影响餐厅()。A、正常的营业B、正常的下班C、正常的开支D、正常的需要55当服务员把汤菜汁撒在客人身上后,服务员要立即为客人擦拭,要注意如是女客人,要由()为客人擦拭。A、男领班B、餐厅经理C、女服务员D、男服务员56当进餐客人无意损坏餐具后,服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌,然后客气地
14、向客人讲清楚有关()。A、服务的规定B、赔偿的规定C、结帐的规定D、核实的规定57如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症,(),否则后果只会更糟。A、要不停晃动客人B、要将客人立即抬走C、要将客人扶到有床的房间,让客人躺下D、一定不要移动客人58当餐厅开餐时突然发生停电事故,餐厅服务员要告诉客人(),以免出现事故。A、最好不要随便走动B、立即拔打110 求助 C、大声叫喊以减少恐惧心理D、借机打闹活跃气氛59客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因, 可能发生被食物噎住的情况,此时,客人的一般反应是脸色铁青,(),神情紧张,用手指捏咽喉等。A、停止讲话B、立即饮酒C、紧闭双眼D、鼻翼扇动60带儿
15、童的客人来用餐,为保证安全作法正确的是()。A、给儿童一双小号筷子,让他练习用筷子B、带将餐桌上的玻璃杯、烟灰缸等餐具物品要放在小孩够不到的地方C、将带儿童的客人安排在离过道近的位置D、将带儿童的客人安排在离门口近的位置上61为身体有残疾客人服务的原则是()。A、用好奇的目光注视客人B、在客人背后窃窃私语C、服务应有针对性D、模仿客人62如是盲人客人来用餐,点菜时,服务员应该将菜单(),并告诉菜肴的价格和菜肴的特点。A、指给他们看B、读给他们听C、递到他们手中,让他们自己选择D、打开放在客人手中63客人没有喝完的酒品,要求餐厅代为保管,服务员()做法对。A、告诉客人只保管白酒类B、告诉客人保管
16、的期限只有3 天C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行64对于客人提出代为保管食品的要求,餐厅()。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页,共 6 页 - - - - - - - - - 试卷编码: 11GL14000000-40305010030001 第 4 页共 6 页A、必须满足客人的要B、按规定一般不可以为客人保管食品C、收管理费后可以为客人保管食品D、可与客人协商酌情处理65泸州老窖特曲属于()大曲酒类。A、清香型B、
17、浓香型C、酱香型D、曲香型66下列 ()种是董酒的酿造原料。A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料,用小麦制曲B、以高粱为主要原料,用大麦、小麦、豌豆制曲C、以糯高粱为原料,用小麦制曲D、以糯高粱为酿酒原料,加入中药材大曲小曲67外国葡萄酒的分类法有按酒的含糖量、酿造方法、是否含二氧化碳和()几种。A、乙醇含量B、酒色C、饮用温度D、葡萄种类68将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒,是按酒的()分类。A、原料B、色泽C、口味D、价格69葡萄酒按照是否含二氧化碳分类,可分为静酒、()或起泡葡萄酒和葡萄汽酒。A、白葡萄酒B、白兰地C、香槟酒D、红葡萄酒70鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲,
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