2022年餐饮督察管理制度 .pdf

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1、餐饮督察管理制度为做好公司员工考勤、出品标准、服务流程，生产安全的检查与监督管理工作，使各部门每日工作有序进行，工作安排落实到位，特制定本制度：一、 督察部职能督察部隶属于 总经理直属领导，负责检察和监督本公司各部门工作状况，使之程序化、标准化运行。二、督察部架构：协助清洗地毯三、 督察室编制：督察设督察主任 1 名，督察员 4 名，夜值员 1 名，同时兼管收餐员1名。共 6 名人员编制。四、 督察室上下班时间：督察主任（正常班）、督察员为9：0022：00（白班）；夜值员出勤为 20：3009：00（夜班） ；收餐员出勤为 23：00每日清洗地毯工作结束。五、督察工作原则：1. 执行监督必严

2、，违纪必究，做到“公平、公正、公开”的督察原则；2. 执行“24 小时”督察结果反馈复命制度的处理原则； 1 ）处理方式：以书面通知单的形式告知被问题部门。 2 ）处理时间：问题部门自受到通知单后对于一般性问题须在“24小时”之内予以解决；严重问题须在0.5 日时间内予以解决；特殊问名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 6 页 - - - - - - - - - 题须立即解决，对已处理或未能处理事宜在通知单上注明后送回督察室。 3 ）处理结果复命：督察主任收到回

3、复的通知单后，对于未作为或已作为但不达标的问题， 可依据公司相关制度建议给予存在问题部门责任人相应处罚（具有处罚建议权），并直接上报总经理审批（落实情况，酌情处理）。 4 ）结果公布：对总经理批示过的通知单，经整理以书面形式进行张贴告知。. 执行督察工作做到恪尽职守， 以身作则，有据可查，查必上报（具体上报或反馈流程见附件）；. 不得徇私舞弊，假公济私，对被检查部门或个人有指导权利，但不得强行干涉部门内部管理工作，否则，督察室相关责任人将给予双倍、多倍处罚或辞退直至开除处理；. 对公司各项人员、部门奖励及其它形式的提成、绩效管理，督察部具有参与权。本文由山西的新东方提供六、 督察室 岗位职责

4、：1、督察室主任：1）属总经理直属领导，执行向总经理复命制；2）负责督察室整体管理与其他部门间的协调工作；3）负责对督察员工作执行情况的检查及汇总的传达或上报；4）负责公司整体安全、消防、防卫工作。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 6 页 - - - - - - - - - 2、督察员：1）属督察室主任直属领导，执行向督察室主任复命制；2）负责公司环境卫生、出品标准、服务流程、员工考勤、员工纪律、安全防卫、物资设备等各项具体工作的检查和监督；3）饭口之间帮助

5、传菜、送水和收餐；4）白班 14：00 之后进行考勤统计，并于次日按时公布前日员工出勤情况；5）每月 5 日、11 日晚上进行 DDV 药水喷洒消毒；3、夜值员：1）属督察室主任直属领导，执行向督察室主任复命制；2）负责夜间员工下班离店安检工作；3）负责夜间公司财产安全、消防、保卫工作；4）负责检查夜间公司水、电、气设备关闭检查工作；5）负责检查夜间公司晚市闭餐收市检查工作。6）协助收餐员进行公司区域地毯清洗工作。7）夜间值班期间，每半小时打卡一次。七、工作流程(一) 六常检查：1、检查时间及内容：检查部门检查内容楼面一期楼面二期楼面三期厨部煲汤厨部中餐后勤行政后勤财务名师资料总结 - - -

6、精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 6 页 - - - - - - - - - 检查时间9：30 公司副总率队，中层管理人员参加，检查昨日晚市闭餐收尾工作。11：30 检查午市餐前准备工作是否到位及员工到岗考勤统计14：00 员工餐用餐情况及值班工作交接情况17：30 检查晚市餐前准备工作是否到位及员工到岗考勤统计21：00 员工餐用餐情况及值班工作交接情况24：00 晚市闭餐值班人员收市工作及水、电、气关闭等情况（二）出品标准检查：检查时间和内容：检查部门检查内容检查时间厨部煲汤（

7、六大菜品出品档口）厨部中餐（渔庄和炒锅）11：3014：00 检查各档口出品质量和出品标准检查出品质量和出品标准17：3021：00 检查各档口出品质量和出检查出品质量和出品名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 6 页 - - - - - - - - - 品标准标准（三）服务流程检查：检查时间和内容：检查部门检查内容检查时间楼面吧台收银部11：3014：00 检查各期服务人员餐中服务流程检查吧员、收银员 服务流程17：3021：00 检查各期服务人员餐中服务流程

8、检查吧员、收银员服务流程. 员工行为、员工纪律等项目检查在“六常检查”、“出品检查”、“服务检查”中穿插进行检查，并给予注明。. 安全防卫是督察部一项重要的工作职责，由督察员与夜值人员共同完成。（四）物资设备检查：. 检查时间和内容：由督察部负责每月15 日和每月月底进行物资设备运行稽查和盘点督察，从而规范设备操作流程，避免设备操作事故和财产损失的发生。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 6 页 - - - - - - - - - . 在进行物资设备运行稽查时，由公司工程部 人员配合；在进行物资设备盘点督察时，由相关部门负责人陪同检查。（例如需财务部门配合，可通知财务部门）（五）考勤管理：1、由督察室依照公司考勤管理制度全面负责本公司员工考勤管理工作；2、督察部每日将员工出勤情况进行公示，每月三个工作日内将考勤统计汇总后传送至人事部门。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 6 页 - - - - - - - - -