2022年食堂各岗位职责工作流程 .pdf

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1、个人收集整理仅供参考学习办公室食堂主管岗位职责和工作流程（一）岗位职责1、在办主任领导下全面负责食堂的日常管理工作，带领食堂全体员工完成公司及办公室交给的各项工作任务。2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行食品卫生法、 食品安全法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、

2、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。5、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；增加花样品种、 风味特色； 把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。6、做好一般采购工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。7、食堂提供的用餐应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行食品卫生法及食品安全法。8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 9 、指导并监督食堂保管员（兼职）工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、 通风

3、，各种防备设施齐全， 贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10 、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。 11 、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12 、认真接受卫生、防疫、等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。 13 、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 14 、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总经理审核批准后执行。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - -

4、 - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 5 页 - - - - - - - - - 个人收集整理仅供参考学习 15 、完成好公司及主管交办的其它工作。（二）工作流程 1、根据保管员提供的采购清单及库存情况，制定采购计划并实施采购所需物品。 2 、每天对送货单、入库单、出库单、日盈亏表审核签字。 3 、每周六审查食堂下周食谱，审核后公布。4、每日对食堂各工作点至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。 5 、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。 6 、每周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结， 根据存在问题提出改进意

5、见和做好今后重点工作安排。 7 、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行一次全面小结，并向总经理汇报。 8 、每周六回收查看“意见簿”，及时改进工作。 10、做好食堂人员的每天考勤记录。上班时间：早上： 7：3011：00 下午： 12：0016：30 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 5 页 - - - - - - - - - 个人收集整理仅供参考学习食堂保管员（兼职）岗位职责和工作流程（一）岗位职责 1 、 负责仓库主副食及其

6、它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。 2 、主动平衡库存物资， 及时向主管提供采购物品的需求信息，防止缺货影响用餐需求。 3 、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。 4 、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借。6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠、防毒工作。 7 、完成上级领导交办的其他工作。（二）工作流程 1 、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂主管。 2 、对进料先验收

7、，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。 3 、每天根据食谱用量及食堂主管签发的出库单，办好领料出库手续。 4 、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。 5 、对入库物品进行上架标识， 注明供货方、 时间、价格、数量、保质期。 6 、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。 7 、每天上午做出昨日食堂出库日耗表（一式两联）（附出库单）报送食堂主管。 8 、每周盘库对帐一次， 做好对帐记录， 每月 26 日对库存物品盘点一次，作出食堂食品月盘点表 、 餐厨具与卫生用品月消耗表，并报送食堂主管。9、每天对库存物品开窗通风。上班时间：早上： 8：3012：30 下午： 15：3017：30 厨师

8、岗位职责和工作流程（一）岗位职责 1 、保证全体员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。 2 、 与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行 食品卫生法、食品安全法，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 5 页 - - - - - - - - - 个人收集整理仅供参考学习开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上洗手间， 便后洗

9、手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。 3 、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。 4 、团结协作，有团队精神。 5 、语言文明，不与员工争吵。 6 、协助制订食谱，搞好员工配餐。 7 、负责工作场所安全及节能工作。8、完成领导交办的临时性工作。9、按食堂主管指定的菜单，保质保量完成食堂小包厢里就餐人员的饭菜制作。与特殊情况可与食堂主管协商解决。（二）工作流程1、收到原料后作好加工准备。 2 、根据食谱进行制作、熟化；根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。 3 、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐， 下午按时上班加工制作晚餐。 4 、按食谱（菜谱）加工食品，在

10、加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。 5 、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。 6 、保证按时开饭。 7 、每次开饭结束后，组织食堂人员清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。 8 、每周五大扫除（夏季每周二、五）。 9 、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇等开关。主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。上班时间：早上： 8：3012：30 下午： 15：3017：30 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - -

11、- - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 5 页 - - - - - - - - - 个人收集整理仅供参考学习勤杂工（含服务员）岗位职责和工作流程（一）岗位职责 1 、协助厨师领料。 2 、协助厨师做好主、副食加工。 3 、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。 4 、完成餐后的厨具回收与清洗。 5 、做好消毒工作。 6 、完成领导交办的临时性工作。（二）工作流程 1 、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。 2 、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。 3 、每餐前 10 分钟把主、副食摆到售卖间，备好餐具，站好岗位准备售卖或分

12、发食品。 5 、帮助员工打饭打汤等，避免浪费。 6 、每餐后，按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。 7 、把剩余可用饭菜分类放入冷柜。 8 、清扫卫生，即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。 9 、做好每周大扫除工作。主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面的卫生；洗消间内的地面、墙面、设施设备清洁卫生；上下楼梯的卫生；门口及食堂周边。上班时间：早上： 8：3012：30 下午： 15：3017：30 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 5 页 - - - - - - - - -