2022年餐饮部服务员实操考核评分表 .pdf

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1、丰收门酒店服务员实操考核评分表姓名：日期：序号考核项目评分要素配分评分标准检测结果扣分得分1 准备工作备齐用品（餐用具），补充调味品2 补充不齐扣 2 分2 迎宾服务1.问候 2.引领 3.拉椅让座 4.撤口布 5.上茶5 15 项不符合要求一项扣 1 分3 餐前服务1.送餐巾 2.去筷套 3.增减餐具 （根据人数）6 13 项不符合要求一项扣 2 分4 上菜服务1.上菜顺序 2.上菜姿势 3.上菜时机 4.介绍菜点10 14 项不符合要求每处扣 2.5 分5 斟酒服务1. 斟酒顺序 2. 斟酒姿势 3. 斟酒位置 4.斟酒控制量10 14 项不符合要求一项扣 2.5 分6 分菜服务1. 分菜

2、顺序 2. 分菜姿势 3. 分菜位置9 13 项不符合要求一项扣 3 分7 巡台服务1.撤换餐具 2.续茶服务 3.斟酒服务 4.清理台面10 14 项不符合要求一项扣 2.5 分8 服务突发事故处理1.致歉 2.具体问题分析3.补救措施12 13 项不符合要求一项扣 4 分9 结账服务1.结账姿势规范2.结账致谢 3.迅速6 13 项不符合要求一项扣 2 分10 送客服务1.拉椅送客 2.检查遗留物品3.征询意见9 13 项不符合要求一项扣 3 分11 服务态度和语言1.微笑服务 2.敬语服务10 12 项不符合要求一项扣 5 分12 托盘操作姿势正确：托盘平稳6 不符要求扣 6 分13 安

3、全文明操作服饰整洁大方，符合服务员标准；操作安全、卫生；考核后用品摆放整齐。不符要求每项从总分扣 5 分；打碎一件餐具从总分扣 5 分；打碎三件以上餐具停止操作14 考核时限在规定时间内完成到时间停止操作15 合计100 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 3 页 - - - - - - - - - 丰收门酒店服务员实操考核评分表姓名：日期：序号考核项目评分要素配分评分标准检测结果扣分得分1 仪表仪容1. 按要求着装、店装干净整洁无破损，佩戴工号牌（工服胸前左

4、侧第二纽扣） ；2. 头发干净整齐，化淡妆；3. 双手干净，指甲不长，不涂指甲油，不戴饰物。6 不符合要求：每项扣 2 分2 准备工作备齐物品5 备不齐物品扣5分3 铺台布1.确定主人位后2.站于副主人位操作，中缝对正四角落地均等5 12 项不符合要求一项扣 2.5 分4 摆骨碟1. 从主人位顺时针摆放2. 操作时手拿餐碟的边缘部分3. 餐碟花纹在同一方向 4. 餐碟离桌边1.5cm 5. 各餐碟间距离均匀10 不符合要求：1 项扣 1 分；2 项扣 1 分；3 项扣 2分；4 项扣 2 分；5 项扣 4 分；5 摆放酒杯1. 先摆红酒杯，再摆白酒杯，最后放水杯，装盘时杯口朝上2 红酒杯放在骨

5、碟正上方，距离碟边1cm 3. 白酒杯放在红酒杯的正右侧，距离红酒杯1cm 4. 水杯放在红酒杯正左侧，距离红酒杯1cm 5. 三只酒杯的杯心成一直线 6. 手拿杯底或杯柄20不符合要求：1 项扣 4 分；2 项扣 3 分；3 项扣 3分；4 项扣 3 分；5 项扣 5 分；6 项扣 2 分；6 摆放筷架、筷子1. 在骨碟右侧放筷架，筷架距碟边 3cm ；2. 筷子尾端距离桌边1.5cm，筷架上方筷长 5cm 8 不符合要求：每项扣 4 分7 摆放毛巾托1. 在 骨 碟 左 侧 摆 放 ，距 桌 边1.5cm 2.距碟边 1.5cm 3. 手拿毛巾托边缘位置5 不符合要求：每项扣 2.5 分8

6、 摆放烟缸牙签筒1 在主宾、主人位中间摆放，每两位中间摆放一只；距转盘5cm ；2. 手指不伸入烟缸内， 两个烟缺正对两侧客人 3. 在转盘主副位置各摆一个牙签筒，筒内牙签数量不少于 15 根且无损坏、倒放6 不符合要求：每项扣 3 分9 摆放纸巾香醋1.在毛巾托上放，距毛巾托1cm；据碟边 1.5cm；2.纸巾外包装干净、平整； 3.香醋摆在白酒杯右侧，距酒杯 1cm，商标朝向客人6 不符合要求：每项扣 3 分10 口布折花及摆放1. 推折均匀整齐、造型美观形象逼真； 2. 手法规范； 3. 操作卫生 4. 摆放整齐，突出正副主人位，观赏面朝向客人6 不符合要求：1 项扣 2 分；2 项扣

7、2 分；3 项扣 1分；4 项扣 1 分名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 3 页 - - - - - - - - - 11 摆放椅子1. 从主人位开始按顺时针方向进行 2. 椅背中心正对餐碟3. 椅面内沿距离下垂台布5cm ；4. 餐椅之间距离均等8 不符合要求：每项扣 2 分12 托盘使用1. 托盘动作准确、平稳、规范2. 按顺序摆放餐酒用品， 装盘合理，杯口朝上；4 不符合要求：每项扣 2 分13 台面效果1. 台面餐酒用具洁净、无破损2. 台面餐酒用具

8、间距均等 , 摆放整齐一致，布局合理、美观5 不符合要求：每项扣 2.5 分14 其他1. 操作轻 2. 表情自然； 3. 按程序操作；4. 从主人位开始按顺时针方向摆放餐酒用具，违者每次扣 1 分； 5. 餐酒用具落地每件扣2 分，打碎每件扣 5 分；6. 违例每次扣 3 分6 13 项不符合要求每项扣 2 分15 时间规定时间为 16 分钟，可延超时限为 4 分钟实用时间：分秒每超时 30 秒钟扣 1 分考核时限在规定时间内完成到时间停止操作合计100 评语：年月日名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 3 页 - - - - - - - - -