2022年食品科学与工程专业食品法规与标准课程教学大纲 .pdf

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1、食品法规与标准课程教学大纲课程名称：食品法规与标准（Food Regulations and Standards）课程编号： FRS 325 课程类别：专业课程课程性质：选修总 学 时： 32，其中（理论学时,32 ； 实践学时： 0 ）学分：2 适用专业：食品科学与工程责任单位：生物食品学院先修课程：一、课程性质、目的食品法规与标准课程是我国高等院校食品科学专业的重要专业基础课，通过学习使学生加深理解和巩固理论知识，并能初步掌握与食品相关的国内、外标准与重要法规，使学生对食品行业标准及法规有不同程度的了解，并应用于实践当中。二、课程主要知识点及基本要求第一章绪论1.教学目的和要求：通过学习使

2、学生能够区分标准与法规的区别及关系；认识到标准化的重要性，对国内和国际食品标准与法规有初步的了解。2.重点和难点：我国食品卫生法律体系与国际食品卫生法律体系异同。3.教学内容 : 第一节标准与法规的关系及其作用第二节国内外食品标准法规概况第三节食品标准与法规在市场经济中的地位第二章国际食品标准与法规1.教学目的和要求：通过学习，使学生能够掌握国家法典委员会和国际标准化组织成立的时间；了解国家法典委员会和国际标准化组织制定的食品标准的组织和管理；了解WHO 和 WTO 与食品标准制定之间的关系。2.重点和难点：国际食品标准与法规制定机构的职能。ISO9000、ISO12000、 ISO14000

3、 三者异同的辨明。3.教学内容 : 第一节国际食品法典委员会第二节国际标准化组织第三节其他国际组织名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 4 页 - - - - - - - - - 第三章食品安全法1.教学目的和要求：能够区分食品安全法和食品卫生法的异同；熟悉食品安全法的亮点；熟悉食品安全法的内容。2.重点和难点：食品安全法的内容及亮点。3.教学内容第一节近年来曝光的食品安全事件第二节关于食品安全法修订第三节食品安全法要点解读第四章农产品质量安全法1.教学目的和要

4、求：通过学习，使学生能够具体区分绿色食品、有机食品、无公害农产品；熟悉农产品质量法的具体内容。2.重点和难点：农产品质量安全法内容的解析。3.教学内容第一节出台的背景第二节农产品质量安全法的内容第三节法律解析第五章食品安全国家标准GB14881-2013 1.教学目的和要求：掌握食品安全危害的类型；能够熟练应用GB14881-2013 ，并根据案例，进行不符合项的分析。2.重点和难点：食品安全危害的类型，案例分析；GB14881-2013 食品生产通用卫生规范的内容的解读及应用。3.教学内容 : 第一节食品安全危害及预防第二节GB14881-2013 食品生产通用卫生规范的内容第三节GB148

5、81-2013 食品生产通用卫生规范的内容的解读及案例分析第六章食品良好操作规范(GMP) 与 SSOP 1.教学目的和要求：掌握GMP 管理有四个关键要素；熟悉食品良好生产规范的内容与要求；掌握洗手的操作过程及频率；掌握SSOP的内容。2.重点和难点： 能够熟练应用GMP 与 SSOP，并进行相应案例分析。防止交叉污染的控制措施。3.教学内容 : 第一节良好生产规范（GMP）概述第二节食品良好生产规范的内容与要求第三节食品生产良好生产规范的文件管理第四节标准卫生操作程序(SSOP) 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - -

6、- 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 4 页 - - - - - - - - - 第七章HACCP 计划1.教学目的和要求：通过学习，要求学生掌握HACCP 计划的原理，熟练应用HACCP 计划进行关键控制点分析。 熟悉 ISO/DIS 22000的内容及基本术语。能够熟练的区分ISO/DIS 22000 ， HACCP计划、 SSOP、GMP。2.重点和难点：HACCP 计划的原理及应用HACCP 计划的步骤。应用 HACCP 判断树判断出CCP。3.教学内容 : 第一节食品安全背景第二节HACCP 的起源第三节HACCP 在国外的发展第四节HACCP 在中国的发展第

7、五节HACCP 的特点和使用范围第六节 HACCP 体系的应用第七节食品安全管理体系要求ISO/DIS 22000 第八章QS 市场准入制度1.教学目的和要求：掌握QS 标志的含义；熟悉QS 的申办流程；了解食品质量安全市场准入制度和食品生产许可证制度；食品生产加工企业的必备条件。2.重点和难点： QS 标志的含义； QS 的申办流程；食品生产加工企业的必备条件。3.教学内容 : 第一节市场准入制度简介第二节QS 申请办理流程第三节食品生产加工企业的必备条件第四节食品加工企业在生产过程中的禁止行为第五节产品召回制度第九章食品的感官、理化、微生物检验程序1.教学目的和要求：掌握食品感官检验的范畴

8、、食品的感官因素、感官检验的种类；感官检验的基本要求；熟悉感官检验常用方法、食品感官鉴别常用的术语。掌握食品理化检验的基本程序；掌握食品微生物检验的一般步骤；熟悉食品微生物检验采样方法。使学生能够熟练的查询相关食品的国家标准，并能熟练的应用标准规定进行相应指标的检验。2.重点和难点：食品感官检验的内容、理化检验的程序、微生物检验的过程。相关食品国家标准的查询及标准的应用3.教学内容 : 第一节食品感官检测第二节食品理化检验第三节食品微生物检验第四节我国食品国家标准举例讲解名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整

9、理 - - - - - - - 第 3 页，共 4 页 - - - - - - - - - 三、教学内容及学时分配学时分配教学内容讲授实践合计绪论2 0 2 国际食品标准与法规2 0 2 食品安全法4 0 4 农产品质量安全法2 0 2 食品安全国家标准GB14881-2013 4 0 4 食品良好操作规范(GMP)与 SSOP 2 0 2 HACCP 计划6 0 6 QS 市场准入制度2 0 2 食品的感官、理化、微生物检验程序8 0 8 四、课程考核及成绩评定课程为考查课，成绩评定为试卷成绩占70%，平时出勤、课堂小考及讨论占30%。五、推荐教材和教学参考书参考书：【1】 食品标准与法规 ，张水华，余以刚主编，中国轻工业出版社【2】 食品标准与法规 ，周才琼主编，中国农业大学出版社【3】 食品标准与法规 ，钱志伟主编，中国农业大学出版社名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 4 页 - - - - - - - - -