2022年餐饮厨艺刀工、盘饰大赛评分标准 .pdf

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1、刀功技术比赛（满分100 分）比赛要求：由参赛选手选1.6斤土豆，在规定时间内（8 分钟）将土豆切成粗细均匀的土豆丝。后厨厨艺比赛评分标准参赛选手：评委签名：评定项目标准分评定分1、自我介绍5 分2、选料5 分3、操作时间（ 8 分钟内完成）。20 分4、出成率25 分5、用具清洁度5 分6、粗细均匀程度（火柴棍粗细）40 分累计得分名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 3 页 - - - - - - - - - 刀功技术比赛（满分100 分）比赛要求：由参赛选

2、手选1.6斤土豆，在规定时间内（8 分钟）将土豆切成粗细均匀的土豆松。后厨厨艺比赛评分标准参赛选手：评委签名：评定项目标准分评定分1、自我介绍5 分2、选料5 分3、操作时间（ 8 分钟内完成）。20 分4、出成率25 分5、用具清洁度5 分6、粗细均匀程度（头发丝粗细）40 分累计得分名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 3 页 - - - - - - - - - 盘饰技术比赛（满分100 分）比赛要求：原材料选手自选，在规定时间内（10 分钟）将盘饰制作完成。后厨厨艺比赛评分标准参赛选手：评委签名：评定项目标准分评定分1、自我介绍5 分2、操作时间（ 10 分钟内完成）30 分3、盘饰清洁度15 分4、盘饰造型15 分5、画质清晰15 分6、创意新颖20 分累计得分名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 3 页 - - - - - - - - -