2022年餐饮员工管理制度 .pdf

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1、沸洋酒吧管理制度一，员工守则1、遵守考勤制度，不随意迟到，早退，旷工。上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。2、了解酒单内容，及当天工作安排，熟记当天酒水促销活动内容等。3、分配区域后检查各自区域的设施设备、照明系统，桌椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。4 ，领用补充本区域低值易耗品，如纸巾，蜡烛等。以备当晚使用。5、整理检查本区域桌面、沙发等卫生，按标做准清洁卫生，并摆放整齐。6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。7、顾客到店时，必须热情迎接，并根据顾客人数等情况为顾客安排座位，递上酒水单，告知今天酒水活动类容。为顾客推荐酒

2、水饮料，预祝顾客今晚有一个美好的夜晚！8、营业不可扎堆聊天，不可倚靠在吧台，始终保持正确的站姿。9、有针对性的运用推销语言介绍建议顾客点酒水饮料。顾客点完酒水后，应重复确认顾客的点单，并到收银台下单。顾客的特殊需求应及时告知调酒师。10、服务人员必须热情周到，并能灵活运用到服务中。拥有良好的与顾客沟通能力以及员工之间相互协助的团队意识。A、服务人员在值台中途因休息离开本区域，必须与管理人员和邻台服务人员交接后，方可短暂的离开。营业中的休息时间应当不超过3 次，每次不超过 10 分钟，并在指定位置休息，根据实际情况可迅速返回服务区域。B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的

3、交接，以免延误时机或客情等。11、值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识 ，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）对客人勤问名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 5 页 - - - - - - - - - 勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）12、保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。收取桌

4、面物品时应先征询客人意见。例如：果盘，小吃，空瓶等。13、对于客人换台、换酒、退酒水饮料、餐中预定等需求，必须及时通知主管。14、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）15、结账时，核对帐单，并将预打帐单交于顾客确认。收取顾客现金当面点清，交给收银员买单。16、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，并送客至门口。如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除，严重的交于公安机关处理。17、按摆

5、台标准补台，并将餐椅摆放整齐，做好准备迎接新的顾客。18、桌面的摆放的烛台，烟缸，纸巾盒，固定杯具等。由本区域人员自行清洗、擦拭、归位。19、值台人员根据实际使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。杯具等物品报损时，按时填写物品报损单。20、每日的开档和收档工作完成时，应及时通知管理人员进行检查。21、 每日关店时管理人员再次检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可关门下班。店长店经理岗位职责1.具备店经理基本素质和修养，诚实，自信，高效，有纪律。2.有很强执行能力和时间观念，能对店里的日常营运做出有效的管理和安排。3.了解店里的营业数据，并将每日营业额及当日支出告知上级领导，并做好相关

6、记录。4.主持每日例会，根据实际情况做出合理的人员安排。5.对项目的经营理念能够充分认识，能够做出短期的日常营运计划和市场营销方案，并有严格的成本控制意识。6.有较强的团队组织和协调能力，能指导和检查下属的工作，给予适当鼓励和帮助。7.根据日常营业状况，分配员工的岗位职责和检查下属员工的考勤及工作效名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 5 页 - - - - - - - - - 率。根据员工的工作表现做出升职评定的决策。8.了解每日的酒水销售情况，及库存状况，确

7、保每日能正常运营。9.积极带领团队完成业绩指标，并代表公司做好团队建设。了解员工的工作状态，当员工在工作中出现负面情绪时，给予正确的疏导和帮助，使其回到正常的工作状态。吧台主管岗位职责岗位职责酒吧主管所属部门沸洋酒吧编号直属上级店经理直属下级吧员晋升方向所处管理位置职责概述在店经理的领导下，负责酒吧的日常运营与管理工作，组织、督导员工提供优质、高效的服务职责职责细分职责类别1.参 与 制 定酒吧经营规划及规范文件（1）在店经理的领导下，负责酒吧的短期经营规划以及促销活动计划特别工作（2）建立、健全酒吧的各项管理制度和工作规范特别工作（3）参加例会，为酒吧整体的运作提出合理化的建议周期性2.负

8、责 酒 吧的日常管理（4）组织、督导员工完成酒吧的各项经营计划和促销活动日常性（5）负责安排吧台的日常清洁卫生工作和盘存工作。日常性（6）检查吧台的运营情况，落实各项规章制度和工作规范，发现问题时及时予以解决和上报。日常性（7）做好吧台所有设施设备，杯具的日常清洁，保养工作。日常性（8）按出品标准制作酒水饮料，并做好控制成本. 日常性3.员工管理（9）督导实施培训，提高其他员工的酒水知识和销售技巧。特别工作（2）定期对其他吧员进行考核，并将考核记录，并提交给店经理审核。特别工作4.其 他 相 关工作（1）吧台临时性物品采购，检查每次到货酒水数量，品质。周期性（2）关注顾客对吧台出品的满意度，及

9、时调整并确保按照标准出品。日常性店经理服务主管酒吧主管收银主管酒吧领班名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 5 页 - - - - - - - - - 收银员工作职责一、统计每日销售报表，做到准确无误，如发现问题及时上报给经理。二、财务管理1、备用金管理 :每日上班时同交接人共同清点备用金数目并回报给相关负责人确认。当班时任何原因，任何人都不得从吧台营业款借款或佘帐。2、每日吧员报销：根据发票的真实数据支付备用金，事先领用的要填写结款申请并签字，支付报销金额后3

10、、每日下班前需核对收银机营业款是否与销售报表金额相符，将当日营业额汇报给相关负责人，并根据要求存放营业款和填写财务报表。三、收银系统操作熟悉收银电脑系统，按照规范操作。四、伪钞鉴别1、运用手感及设备识别伪钞，以免公司及个人不必要的损失。2、如因个人原因疏忽所造成收取伪钞，应由当事人负责赔偿公司的经济损失。五、使用敬语接听吧台电话。采购员岗位职责1、了解所有原材料基本情况，确保按照实际要求采购所需物品。2、坚持质优价廉 ,货比三家，保证质量、择优采购。全面了解物资行情动态，注意收集信息并及时反馈。3、在保证质量的前提下，采购人员在日常工作中应坚持“三比一算”（比质量、比价格、比距离、算成本）进行

11、比较分析， 从中选择适当的供应单位和生产厂家，负责组织并参加对供应商进行定期评价。5、懂得订立订货合同或协议的基本原则、主要内容和鉴证的方法与手续，以及违反合同应负的责任和处理方法。6 、 严 把 材 料 进 场 质 量 关 ， 努 力 降 低 材 料 的 消 耗 ； 负 责 参 与定期对仓库进行盘点，处理不合格物品。7、积极协助门店经理完成紧急情况的采购任务。8、 了解库存情况、产品特性、保质期等，做到先进先出的原则。9 了解仓库货情况，对短缺、损坏、数量、质量不符合的物资及时查明原因，名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - -

12、- - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 5 页 - - - - - - - - - 并妥善处理。10，做好采购产生的账目和发票数据管理工作。员工福利员工福利宗旨： 员工福利是公司在基本工资，绩效工资， 奖金等劳动报酬之外给予员工的一种激励和抚慰形式。 为实现员工与企业长期共同发展，公司根据国家有关劳动人事政策及公司规章制度，制定本员工福利，适用于全体员工。员工福利包含的内容：法定假日：国家规定的节假日年假：春节食宿：本地餐饮基本是包吃住的行情，不包吃住的也会给予一定的生活补助。员工餐：每月 450-600 元租房：每月 400-600 元加班及调休： 加班费或按加班时间给予同等时间的补休，通常将多次加班时间累积形成不休假 1 天或半天的形式，根据具体加班时间而定。车旅费：通讯费用：名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 5 页 - - - - - - - - -