2022年餐饮行业库存管理制度及盘点制度 .pdf

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1、库管制度一、库管工作的基本要求必须真实反映本店经营所需的各种物资的进、销、存情况，为财务提供原始、真实、准确的营业成本资料，必须对库存物资的安全、完整负责。二、库房的工作环境要求 1 、库房物品堆放必须按品种、规格分类存放，整齐有序，贴上标签。各类物品不得杂乱混放。 2 、保持库房地面整洁、卫生、干燥，搞好 六防 工作（防火、防水、防电、防霉、防压、防盗）。 3 、闲杂人员不得随意进出库房。三、库管计量、计算工作要求 1 、库管员开单或记账时前后使用计量单位必须统一，若出现计量单位混用所造成财务混乱、 成本反映不真实等损失， 由库管员承担。如：酒水入库不能按箱、件为单位，应以其完整的最小计量单

2、位瓶为入出库计量单位。 2 、对菜品计算重量时，必须以市斤或公斤或克为计量单位。如：菜、鱼、肉食、米面、菜籽油等。 3 、对每种进出库物资的计算，采用先进先出法，金额要求保留小数点后两位。四、库管员日常工作规范 1 、库管员应与采购员、厨师长密切配合，保持合理的库存量，严禁缺货现象的出现。 2 、库房验收货物时， 应与质检员等一起对货物质量和数量进行检查；对于零星购买的材料，应与餐厅经理核实是否确实需要购买3、库管员有权拒收变质、过期、假货等伪劣物资入库，对于水发货、菜类等可根据实际扣除一定比例的水份杂质。 4 、根据验收合格的物品，据实填写 鲜活食品验收单 、 入库单 ，经厨师长、库管员或供

3、货商经办人签字生效， 此单一式四联，第一联交供货商作为结账凭据，第二联库管员自留登记库管账，第三联按存货类别送成本核算小组, 第四联按供货类别汇总送交财务入账 5 、坚持原则， 除小修理材料、 零星办公用品外所有存货必须开具入库单或验收单，未经财务主管批准不得擅自寄存物品。 6 、 所有供货商提供的赠品必须验收入库并开具 入库单 ， 出库应填制 领料单 。 7 、不得虚开、补开、漏开、单联填写入库单，必须整联复写，违者追究库管员经济责任乃至刑事责任。 8 、货物入库后，库管应按类别、品质特征、进货批次分类存放，并填制标签。 9 、领用物品应由领料经手人填制领料单 ，相关部门负责人、 库管员及领

4、料人签字后，库管员方可发货，并填制出库单 ，出库单一式四联，一联由领料部门存查，一联库管自留登记库房账，另两联按存货类别汇总于第二天送财务室。 10 、库管员所管物资不准擅自借出，违者应承担经济责任，物资调拨须履行相关手续。 11 、发出存货实行 推陈出新、先进先出、按规定供应、节约用料的发料原则，随时对存货进行检查。 对贪图方便违反发料原则造成的存货变质、失效、霉烂等损失，库管员应承担相应经济责任。 12 、库管员根据正确无误的入、出库单，随时登记库房明细账，做到数字清晰、名称规格齐全、及时结出余额。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - -

5、 - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 3 页 - - - - - - - - - 13 、库房账要求日清月结、内容完整( 摘要、品名、数量、单价、金额、规格、结存数、本月合计数、本年累计数、接前页、过次页等)账实相符、账表相符。 14 、对滞销或质量不佳、过期的干杂、低值易耗品、物料用品和燃料等，退货时应开具 红字入库单 。 15 、每天按时向财务室上报前一日存货进销存情况，每月末应对存货进行现场盘点，并填制盘点表。若存货发生盈亏，应随即查明原因，经批准后作出相应调整。 16 、所有发料、进料凭证、供货商所送物品定价通知书等按月进行装订，妥善保管。 1

6、7 、每日检查存货，并使其符合最高储备量及最低储备量标准，低于最低储备量应及时打申购单，经财务会计，总经理签字后通知供货商送货。盘点制度为了加强庄园的财物管理， 确保财物盘点的正确性， 准确核算营业成本， 特制定本制度。一、盘点范围及要求 1 、盘点范围包括：现金、存货、固定资产。 2 、各项财务账册应于盘点前登记完毕。对盘点期间已收到而尚未办妥入账手续的物资，应另行分别存放并予以标示。二、存货盘点 1 、存货盘点包括原材料、燃料、物料用品、低值易耗品、库存商品。 2 、盘点方式：采用每月盘点和年终盘点。 3 、盘点人员： (1)盘点人：由库管或实物负责人担任，负责点计数量。 (2)监点人：由

7、各部负责人、出纳担任，负责盘点监督。盘点人员盘点当日一律停止休假，并按时到达盘点地点。 4 、所有盘点都以静态盘点为原则，因此盘点开始后应停止财物的进出及移动。 5 、所有盘点数据必须以实际清点、称重或换算的确实资料为据，不得以估计定数据，不得伪造数据记录。 6 、盘点完毕，盘点人员应填制 盘点表 ，各责任人签字，一式两联，第一联由财务部门留存，供核算盘点盈亏金额；第二联留存各部门备查。 7 、鲜货及蔬菜采用 实地盘存制 确定成本，其他存货采用 永续盘存制 确定成本。8、每月盘点终了后及时将库存盘点表交财务一份。三、现金盘点 1 、现金盘点：包括现金、银行存款、支票等。 2 、盘点方式：采用定

8、期 (每月 25 日和年终盘点 ) 和不定期抽查。 3 、盘点人员：出纳 ( 盘点人 )、餐厅经理 ( 会点人 )。 4 、现金盘点的时间，应于盘点当日上午发生收支前，或当日下午结账后进行。 5 、 盘点前应将现金柜封锁， 并于核对账册后开启， 由会点人和盘点人共同盘点。 6 、会点人依实际盘点数详实填写 现金盘点表 一式三联，经双方签字认可后，名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 3 页 - - - - - - - - - 第一联出纳留存，第二联会计留存，第三

9、联交会点人留存。四、账实不符的处理 1 、账载数额如有漏账、记错、算错、未结账或账面记载不清者，记帐人员应进行更正，情况严重者，报总经理、董事长处理。 2 、账载数字如有涂改未盖章又无凭证可查、难以查核或有虚构数字者一律报总经理、董事长处理。 3 、财物管理人员有下列情况，应报总经理处理。 (1)对所保管的财物有盗卖，掉换或化公为私等营私舞弊行为； (2)对所管的财物未经批准而擅自转移、私借或损坏不报告行为； (3)未尽保管责任或由于过失致使财物被盗，损失或盘亏。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 3 页 - - - - - - - - -