2022年餐厅服务员技能培训教学大纲 .pdf

《2022年餐厅服务员技能培训教学大纲 .pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年餐厅服务员技能培训教学大纲 .pdf（6页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐厅服务员技能培训教学大纲餐饮旅游服务类主要培训从事城镇餐饮、饭店、旅游服务工作的人员，包括餐厅服务员、 宾馆服务员、商场服务员、 导游等主要岗位。一、培训目标根据餐厅服务员国家职业标准初级工要求，经过系统学习， 培训适应劳务市场需要和用人单位要求，具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务员。课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置执业基础、 餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。二、课程安排和学时分配序号培训模块培训时数理论 技能小计1 执业基础4 4 2 餐厅服务员职业素质4 4 3

2、 餐饮服务基本技能4 20 24 4 酒水服务4 10 14 5 上菜及分菜4 10 14 6 撤换餐用具4 20 24 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 6 页 - - - - - - - - - 7 餐厅服务基本程序6 10 16 合计30 70 100 三、课程内容1、执业基础任 务培 训 要 点1.1熟知外出务工常识做好外出务工准备了解所在务工城市人们的生活习惯1.2了解有关法律常识了解政治权利知道劳动法的相关知识在社会、经济、教育、文化方面的权利了

3、解我国法律赋予公民的基本义务1.3 讲究职业道德（1）遵纪守法了解和遵守公民的职责和义务，文明执业了解国家提倡的“五爱”内容（2）敬业精神养成守时、守信、守纪的良好品质养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质养成乐于助人、精益求精的良好品质（3）从业原则自尊、自爱、自信、自立、自强2、餐厅服务员职业素质任 务培 训 要 点名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 6 页 - - - - - - - - - 2.1 职业道德及岗位职责餐厅服务员的职业道德迎宾员、看台员和传菜员

4、的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理我国各地区的饮食习惯少数民族的饮食习惯欧美亚洲人们的饮食习惯宾客的就餐心理2.3 饮食卫生基础知识公共饮食行业特点公共饮食行业的卫生管理服务员个人卫生要求餐厅环境卫生要求预防食物中毒餐具洗涤和消毒卫生2.4 餐饮服务安全火灾防范与处理盗窃和意外事故防范与处理2.5 餐饮服务礼仪礼貌服务的基本要求服务接待礼节学会着装、卫生修饰要求学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 6 页

5、- - - - - - - - - 任 务培 训 要 点3.1 端托技巧了解托盘的种类及作用掌握轻托和重托方法学会端托行进步法3.2 餐巾折花了解餐巾作用与种类餐巾折花基本技法餐巾花的造型种类与摆放餐巾折花图谱3.3 摆台服务了解中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务任 务培 训 要 点4.1 了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点了解中国酒水的分类、特点了解外国酒水的分类、特点了解软饮料的分类、 特点了解茶叶的分类、 特点4.2 酒水服务的技巧与程序学会冰镇、温烫方法注意斟酒顺序掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - -

6、 - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 6 页 - - - - - - - - - 任 务培 训 要 点5.1 了解菜品知识了解中国菜的特点了解西餐菜的主要特点5.2 上菜与分菜了解中西餐上菜的操作要领掌握中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具任 务培 训 要 点6.1 中餐台面撤换餐用具学会撤换餐用具操作方法知道正确的收台工作步骤6.2 西餐台面撤换餐用具了解西餐菜肴与餐具、 酒水的搭配规律了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮服务基本程序任 务培 训 要 点7.1 掌握中、西餐接待服务了解零点服务特点掌握团体包餐服务要求了解咖啡厅服务程序四、培

7、训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 6 页 - - - - - - - - - 以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做” ，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 6 页 - - - - - - - - -