2022年餐饮行业员工手册 .pdf

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1、员工：福林楼员工手册是本餐厅员工在工作期间的生活和工作说明书，它包括员工的行为规范和工作准则。学习员工手册 ，是新员工步入本餐厅的必修课程，新员工入职无论即将就任何职位，无论过去有何种酒店管理和工作经历，只要入到本餐厅都要详细阅读此手册，以便对本餐厅的基本政策和管理方式有一个认识和了解。员工手册作为员工的工作指南，在新员工入职培训时，要求熟读其内容，并时刻遵守，经培训考核后，员工签证回执，上交福林楼餐厅人事部作为人事培训档案存查。希望全体员工以店为家，积极工作，奋发向上，为使福林楼成为一流的餐饮企业而努力。福林楼总经理第一章 劳动条例一、录用标准和原则1、 录用员工的标准是：符合本市劳动管理部

2、门的劳动力管理条件，根据本餐厅各部门工作岗位需要，凡具有一定的专业知识和技能，体检合格、无不良行为，有志从事餐饮业服务工作的人员，经自愿报名，及本餐厅测试合格者，均有机会录用。2、 资格审核：凡报名应聘人员，均应提供本人身份证件、相片、毕业证、失业证明；报名应聘本餐厅管理职位和技术职位的人员，除应提供上述证明外，还需提供本人的专业技术资格证明或工作资历证明。本餐厅将会通过一定的人事方式对员工的资历状况进行核实。3、 身体检查：凡经本餐厅新招聘的试用工，必须经市防疫站的身体检查并获得健康证（体检费用由本人负责），员工入职后， 按规定每年要体检身体一次，对患有传染性病的职工，本餐厅有权按规定作辞退

3、处理。4、 岗前培训：应聘人员经面试合格后，原则上要经本餐厅的入职岗前培训的教肓，经理培训考试合格后方可成为本餐厅的学习生（试用工）。考试不合格，即取消聘用（实习）资格。5、 试用期及待遇：（1） 、应聘入职员工试用期为一至三个月，试用期内领取试用工资，并视其表现来决定试用期长短或是否正式录用，试用不合格者，本餐厅可随时解除聘用劳动关系。实习员工欲终止工作，须提前十五天以书面报告所在部门及人事部，否则，应赔偿本餐厅招聘损失费及培训费。试用期满后，由所在部门核定工资级别报总办批准，人事部备案，并正式成为餐厅一员，餐厅与其本人签定聘用合同。（2） 、定级后每月对员工重新进行考核评定，调整工资一次，

4、员工当月调整岗位，可当月根据其岗位调整工资。（3） 、职务（岗位）工资：依据员工所担任职务、岗位职责、技能高低，经过考核评定。（4） 、浮动（效益）工资：依据员工所在部门的经济效益和个人月销售量来计算。（5） 、管理人员（指领班以上人员）按照岗位任职情况进行行考核，经聘任所确定的相应岗位工资，并与该部门经济效益挂钩。（6） 、员工日工资的计算办法：基本工资/天 30日工资（7） 、试用工工作未满7 天，没有薪金支付。（8） 、员工请病、事、探亲假以及本章劳动条例未注明的其它假期，不出勤者不发名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - -

5、 - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 8 页 - - - - - - - - - 当日工资。（9） 、餐厅实行员工每天工作时间为9 小时，（不包括用膳时间） ，如工作需要，餐厅可要求员工超时加班工作。员工日常的超时加班的，其累计加班时间作日后的补休（钟）依据，确因特殊情况，在农历年终前部门无法安排当年加班钟补休者，由部门经理书面报总办人事部审批，经总经理签字同意才能发放加班费，（每小时加班费日工资/9 小时） 。（10） 、超产奖：当超额完成餐厅下达的经营指标任务时可按规定比例提奖。（11） 、全勤奖：当员工在一个月当中无迟到、早退、满勤工作，可享受此奖，此奖在当

6、月工资统一结算计发。二、 考勤制度1、 餐厅的所有员工实行打卡记勤制度，不打卡的员工每班前由部长点名记勤。上班前打卡，应在穿好工衣后，下班打卡应在换工衣前。所有员工每月的出勤天数（包括实际出勤天数和有薪假期天数）以及迟到、早退、离岗时间由人事部核实，然后造表上报总办审核交财务部作为核发各项工资的依据。迟到、早退、离岗、旷工以及其它违章，按本手册处罚。2、 员工病、事假一天以内由部长批准，连续三天以下由部长审查同意报部门经理批准，超过三天者，由部门经理批准；领班、部长病、事假三天以内由部门经理批准，三天以上由部门经理签署意见报总经理批准。请病假者，不得籍以电话或委托他人代为请假，患病者须有市正式

7、医院开具的诊断证明书和药费收据以及检查报告单等足够的患病依据，请事假者凭本人书面申请报告，经上级领导签字同意批准后方可休息。三、 违章及辞退、辞职1、 餐厅员工应认真遵守员工手册中各章条款，员工若违反餐厅的有关规定，将视其情节严重，按章节予以批评、处罚、辞退。2、 员工本人提出辞工或终止合约时，须提前十五天，经同意批准后，必须在五天内到人事部按规定办理一切手续，办完辞职手续后，方可离去，如若未按规定提前申请面擅自离职者，将以旷工论处。四、 教肓与培训为了提高员工的经营、管理、服务水平，餐厅对员工实施岗前、在职的培训，经培训的员工在合约期内要为餐厅服务，否则要赔偿培训费用。五、 调职及晋升、任命

8、、降职1、 餐厅可根据工作需要，对员工的工作岗位或工种进行调整和调动。调整后的待遇按所在新岗位或工种的标准执行。2、 餐厅可根据员工的工作表现和才能提供晋升机会。员工晋升的条件是：岗位需要、部门工作评估推荐，经总办批准同意。六、 假期1、 员工每月享受有薪例假二天（未够一个月不享受有薪假期）当本部门当月无法安排例休时，部门负责人可安排补休。2、 按国务院规定，员工每年可享受有薪假期元旦1 天、春节3 天、五一节2 天、国庆节 3 天，如因工作需要，员工不能在法定假日当天休假时，部门将会安排法定假日后补休，补休延迟时间一般三个月内。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - -

9、 - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 8 页 - - - - - - - - - 七、 其它1、 工伤或死亡因公负伤或死亡的员工将按国家有关劳动保护条例的规定处理善后事宜。2、 餐厅授予权部门经理对本部门工作表现特别优秀的员工进行上报，经总经理批准后，每人每月可获530 元的奖励。第二章 员工守则一、 服从领导1、 下级服从上级是餐厅管理的基本原则。下达任务应层层落实，员工绝对服从上级领导的工作安排的调度，按时按质完成工作任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。2、 行政管理：垂直领导，分层管理，任务到班组、落实到个人的管理模式

10、。每层的人员必须对上级负责；汇报工作时，原则上一层一层往上报，下达工作指令时，要一层一层往下传。二、 合作精神餐厅的对宾客服务，有赖多个部门或岗位的共同合作。餐厅各部门的工作一切都是为了经营，要出色完成对客人的接待工作，全体员工必须树立合作的意识，团队的精神。在做好本职工作的同时，还要协助其它岗位或部门，保证客人在餐厅期间的满意程度，领略到餐厅是自己理想中的家。三、 工作行为与规范餐厅对每个岗位的工作都制定了工作程序和规范，作为约束和指导员工的工作指令，一般况下，员工不可随意更改，如需变更，须征得有关部门的同意，由餐厅总办通过一定的程序进行修改。四、 仪容仪表员工的仪容仪表关系到餐厅的形象，因

11、此我们牢记下列规定：1、 所有员工当值期间必须保持个人清洁卫生，不得有体臭、口臭、不得吃有异味的食品。2、 员工要经常修剪指甲、理发，男员工头发不得过耳际和衣领，不准留胡须发角，女员工头发必须梳理整齐。一线员工不得梳披肩发，要淡妆上岗，不要过多涂沫化妆品和香水，不准留长指甲、染指甲、染杂色发。3、 员工统一穿着餐厅发放的工作服、工作鞋、着装要整齐、干净、工号牌佩带在左胸前、领呔、头花结、领结要系正，内衣下摆不得露在制服外面。4、 举止投足要自然利落、朝气蓬勃、坐立行走、端正大方、精神焕发，坐时不将脚放在椅子上，不翘脚摇腿，站立昂首挺胸，两眼平视，双手自然交叉搭放在前腹或背后，不将手放在口袋或背

12、靠椅柜，行走时不摇头晃脑、搭手拉肩、打闹。五、 礼节礼貌（工作态度）1、 礼貌：礼貌是餐厅员工最起码的行为准则，无论对待客人还是对待同事都要以礼相待，使用敬语，在对客服务时，还要做到：迎客有问候声、说话要有称呼声、客人离开要有致谢声、工作出错和失误要有致歉声。2、 微笑：微笑服务是餐厅对员工的基本要求，微笑要自然得体，要发自内心，使客人感到宾至如归、温馨和谐、轻松愉快。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 8 页 - - - - - - - - - 3、 效率：

13、做任何事都应讲效率，说到就要做到，对工作不推让、不拖拉，接待客人要有始有终，交待工作要清楚。4、 细致：工作仔细、认真、耐心，细致、兢兢业业，一丝不苟。5、 责任：对各项工作要有责任心，要对客人，对餐厅有高度负责精神。6、 诚实：可靠、正直、有事必报、有错必改、不得提供假情况、不得搬弄是非、阳奉阴违、不得行贿受贿，不贪图别人的钱财和物品，不向客人索要食物及小费。六、 证件及工号牌1、 每位员工入职后，即会得到餐厅发给的实习证和工号牌，以证实员工身份，员工上岗当值就佩戴工号牌。工号牌是员工当值的标志，专供员工当值使用，不准借给他人，工号牌如有丢失应及时向人事部报告并办理补领手续（自然损坏，以旧换

14、新；丢失后补领，每个拾元成本费）。2、 员工离职时应将工号牌交回人事部，不归还或损失损坏者，则需按规定赔偿。七、 员工制服1、 新员工入职实习期满后，餐厅将根据员工工作岗位需要，按规定发放统一制服，所有员工制服属餐厅财产，员工必须按餐厅规定的程序签领工衣并按照餐厅工衣的管理规定进行使用和保管。2、 员工离职时，在批准离职三天内必须将制服交回人事部，并按规定办清退工衣手续，超期不还或丢失的，则需按规定赔偿。八、 爱护财物1、 爱护餐厅财物是每位员工的义务，每位员工必须养成节约用电、节约用水和节约其它易耗品的良好习惯。2、 未经许可，员工不得擅自取用餐厅内的各类物品作私人用。员工因恶意而引致餐厅财

15、物损坏将要受到所损坏财物价值之10 倍的赔偿和处罚。3、 如果员工犯有盗窃行为，无论其所盗物品属餐厅、宾客或员工，均应退回或赔偿被盗物品，并立即开除，情节严重者，扭送公安局查办。九、 员工餐厅1、 员工当值期间必须在餐厅员工饭堂用餐，并执行员工饭堂的就餐管理规定，不得在饭堂以外的地方用餐。2、 每位员工应按量打饭，不能随便浪费，如有发现，按规定处罚。十、 员工宿舍1、 员工入职后可根据个人情况，向人事部提出住宿申请报告，人事部根据实际情况为员工提供一个床位。2、 员工办妥入住宿舍手续的同时，会收到一份宿舍管理规定，员工应认真阅读此规定，并在上面签字，以表确认，发现违反，将会按规定的情节受到处罚

16、。3、 除公司补贴用水，用电外，超出部分由员工分担。十一、人事资料填写餐厅有关个人资料表格时，必须资料正确，不得隐瞒，如有隐瞒或不真实则可能导致日后损失应有本人负责，凡迁移住址、电话号码、婚烟状况、家庭成员变更事宜等，均应立即报餐厅人事部。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 8 页 - - - - - - - - - 十二、拾金不昧员工在餐厅范围内，拾到任何财物，都应即时送部门主管或较交人事部，并将详细情形记录在录在本内，若拾取不报且据为已有，则以盗窃论处，拾

17、金不昧者，则将受到表扬或奖励。十三、保密未经餐厅总办同意批准，任何员工不得向外界透露、传播或提供餐厅的内部资料，餐厅的一切有关文件、档案的资料不得交无关人员，如确需查询，请查者通过正常手续与总办联系。十四、劳动纪律1、依时上下班，工作时间不擅自离岗，不得迟到、早退，不私自调班、不旷工，下班后未经允许不得重新进入工作区，不得在餐厅内逗留。2、上班前不得饮酒，吃生葱、生蒜等有异味的食品，上班时不准抽烟，吃零食、香口糖、剔牙、挖耳朵、伸懒腰、修指甲，不随地吐痰、乱丢果皮、杂物、要注意维护环境卫生。3、上班不准做私活。不准在上班时间收听广播、收看电视，不准唱歌、哼小调，上班时不准佩戴手机， （除管理人

18、员及批准外） ，当值期间不准打瞌睡。4、要严守外事纪律，不私自套汇和擅自处理客人赠送，不准向顾客索取小费，不准与客人乱拉关系，不准托客人代购物品，不准私自陪客人娱乐、吃饭。5、打卡上、下班的管理人员必须按规定打记时卡，打卡后应把卡放回原处，若卡钟在打卡过程中出现故障，应及时报工程部或人事部，不得无故损坏公物。十五、处理投诉全体员工必须高度重视客人的投诉，把投诉作为改进管理的有益教材。1、 首先要细心聆听客人的投诉，让客人畅所欲言，要多谢客人的宝贵意见并对事件致歉。2、 如投诉事较小可即解决的应即时解决，如不能立即解决的应向上级报告处理，必要时应书面记录细节。3、 事无大小，对客人投诉如何处理必

19、须事后要有交待。4、 投诉经查属实，可作为对员工奖励或处罚的依据。第三章 员工奖罚条例为了保证餐厅的正常工作秩序和服务质量，倡导员工的敬业，乐业精神， 限制和杜绝违规现象，餐厅特制定本奖罚条例，望全体员工遵守执行。一、 奖励凡符合下例条件之一者，将会受到餐厅不同程度的奖励：1、 努力拓展业务，积极开展市场销售，对提高餐厅的经营效益和社会效益有特殊贡献者；2、 对餐厅的经营管理和服务质量管理，提出合理化建议，并经实施有显着成绩者；3、 努力钻研业务，对提高业务技能有所发明，实绩显着者；4、 严格开支，节约费用，维修旧设备，为开源节支提出合理建议，并经实施取得显着成绩者；5、 为餐厅提供最佳服务，

20、工作积极热心，经常受到宾客的表扬者。6、 保护餐厅财产，维护餐厅利益，采取果断措施，防止和挽救重大事故的发生，使餐名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 8 页 - - - - - - - - - 厅免受损失，作出一定贡献者。7、 坚持原则，遵守劳动纪律，检举违法行为有功者；8、 拾金不昧，及时如数交还失主或上交部门领导处理者；9、 在同行的业务竞赛中，取得优异成绩，为餐厅获得荣誉者；10、长期无私贡献个人时间，为服务者；11、在每月优秀员工评选中被评为先进工作者

21、；12、长期优质服务，与员工团结合作，并有突贡献者。二、 处罚凡员工违反餐厅以下的规章制度，将受到以下不同情节的处罚：1、 凡纪律散慢，上班（开会）迟到、早退，串岗、离岗者，每十分钟扣5 分，不足十分按十分钟计，迟到超过一小时作旷工半天处理，迟到超过两小时，作旷工一天处理。2、 未经请示领导批准，擅自不上班属旷工，旷工每天扣3 天工资，连续旷工时间超过三天作自动离职处理。一年累计旷工时间超过十五者，由餐厅作除名处理。3、 上岗后不准擅自离岗，请假离岗超过十五分钟者，作事假处理。当月累计离岗四小时以下，作请事假半天，超过四小时以上，九小时以下，作请事假一天，其余照此类推。4、 在职工工资内部惹事

22、生非，争吵、怠慢顾客，每人每次扣1050 分，与客人顶撞争吵、打架，每人每次扣50100 分，事后一切经济责任由本人负责，并由餐厅作除名处理。情节严重的，交由公安机关处理。5、 上下班不打卡者，每次扣5 分。6、 客人投诉，一经证实属服务不周到或服务不按规程者，每次扣10 分。7、 属管理人员安排工作不当或因管理人员离岗不在现场督导而造成工作失误者，每次扣当值管理人员2050 分。8、 上班不穿制服、工作鞋，不佩戴工号牌和领呔、领结，一线女员工上岗前不化淡妆者，发现一次每项扣5 分。9、 员工无故不参加会议和学习，作违章处理，每次扣5 分，管理人员无故不参加各种会议及定期卫生检查，每次扣20

23、分。10、上班时间在工作场所吃东西，抽烟、闲谈聊天、打瞌睡、看书报、干私活，上班带小孩、会客、下棋打扑克，工作场所唱歌、哼小调、打私人电话，每次扣15 分。11、偷拿公物，私自拿客人单打包，或卖便宜卖熟悉，除将公物全部退回之外，按公物零售价10 处罚，偷吃每次扣20 分，情节严重的作除名处理，属正常打包，必须按有关规定开放行条。12、未经批准私自使用餐厅服务设施或用具的，每人每次扣10 分。13、有事应请假，请假不发缺勤工资，请事假并每天扣10 分。14、批准后的病假，不发缺勤工资。15、餐厅的一切物品用具及原材料，任何人不得借用或占用，确因情况特殊需借，必须经部门经理同意批准后才能借用或租用

24、，并按指定时间交还，违者作偷拿公物处理，并追究造成的责任，或直接赔偿损失。16、损坏、打烂、遗失公物（含餐具、用具）要照价赔偿，属有意破坏加10 倍处罚，情节严重，作除名处理。17、仓库管理人员要严格执行原材料进仓手续，把好质量验收关。凡收购残次、霉坏变质的物品或食品所造成的损失，全部由仓管员负责赔偿，每次扣100 分。18、员工在杂物房、机房等地方偷懒，每次扣10 分。19、因客人走单，按另外制定的有关规定进行赔偿。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 8 页

25、 - - - - - - - - - 20、有关人员接电话时态度生硬、无耐心，被客人投诉者，每次扣5 分。21、餐厅物品必须实行岗位专人负责制，实行交接班制度，如遗失者，由本岗位人员照价赔偿。22、各部必须按区域及规定搞好卫生，随时接受检查，搞得不好的，按卫生检查制度进行扣分。23、有关水、电、油、气的开关时间，必须按有关规定执行，否则每次扣该岗位员工5 分，岗位管理人员15 分，所造成的损失由该管理人员负责。24、不服从上司领导，不听从工种调动安排，不按时完成工作任务，无故拒绝或终止工作，每次扣30 分，情节严重的，作除名处理。25、保安员对餐厅各部门出现的治安问题不闻不问，不积极处理，不及

26、时报告或对外来车辆不按规定位置安置妥善指挥停放和认真保管。在停放、保管期间出现的车辆失窃、损坏或其它问题，是当班人员严重的工作失职行为，所造成的一切损失由本人负责，并扣100 分。26、管理人员必须严格遵守上下班打卡记勤制度，如发现作假，包括代人或委托人打卡者，每次扣20 分。27、收银员必须按所制订的有关收银制度执行工作。28、电工、维修工接到报修单后二十分钟不到现场维修者，（特殊情况除外） ，每次扣10 分，由此造成的经济损失的，全部由本人负责赔偿。29、司机行车发生事故，每次扣100 分，经交通部门处理，认定属主要责任者，负责赔偿由此所造成的一切损失。30、不经请示私用车辆或私自将车辆交

27、他人驾驶或作其它用途的燃油费及所造成的维修费用由本人负责，并每次扣100 分。31、出品部出现问题，客人投诉并经证实属出品问题的，按有关制度进行扣分。32、全体员工要自学遵守劳动纪律和工作制度，每月有三次违章者，加扣 20 分，每月违章超过 8 次者，作除名处理。33、以上员工奖罚条例望全体同仁认真执行，共同遵守，属部门经理违反的加罚100%，属部长违反的加罚50%，属领班违反的加罚25%。第四章 安全卫生条例一、 安全守则“安全第一”是餐厅经营管理最基本的原则，保证顾客和餐厅的人身、财产安全是员工的基本职责，每一位员工必须时刻牢记和遵守餐厅的安全管理制度，坚持执行餐厅的安全守则。1、 安全（

28、1） 、注意防火、防盗、防事故，发现事故苗头或异常情况，必须立即找原因，及时处理并及时报告上级或有关部门。（2） 、下班前要认真检查各项设施，消除不安全隐患，确保餐厅及客人的生命财产安全。（3） 、如发现形迹可疑或不法行为的人或事，应立即报告上级或保安。（4） 、不要与客人的小孩过分亲昵，如发现小孩在营业等公共场所玩耍、嬉戏、追逐，要加以劝阻，及时返回父母或亲友座位避免意外事故发生。（5） 、不得将亲友或无关人员带入工作场所。（6）严格执行各岗位的安全操作常规，切实保证用水、用电、用油、用煤气的安全。（7） 、拾获客人遗留钱物及时交主管，客人遗留的书刊不得随意传阅。（8） 、不准随便动用餐厅的

29、一切消防器械。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 8 页 - - - - - - - - - 二、 消防、火警每位员工入职前必须经过消防训练，熟记火警电话“110” 、 “119” ，熟悉防火通道及出口位置，熟悉灭火器的位置及使用方法，发生火警，必须作如下应急措施：1、 保持镇静，不可惊慌失措，火势不大，当即扑救。2、 呼唤就近同事援助。3、 及时通知保安、值班经理、消防中心、清楚说出火警地点。4、 疏散客人，抢救贵重物资。5、 切勿使用一切电器。三、 盗警发

30、生盗警，应采取如下应急措施：1、 沉着镇静，机智灵活对付盗贼。2、 尽早电话通知值班经理及保安。3、 就近通知同事，避免惊动盗贼。4、 如盗贼跑，要及时呼喊追拿，并通知保护现场，积极提供线索，协助破案。四、 卫生管理机构卫生管理机构由餐厅经理担任组长，各部门负责人组成，实行每天一小检，每周一大检，每月一评比的卫生管理制度。五、 卫生管理小组职责1、 行食品卫生有关规定，结合本餐厅的具体情况制定有关制度，编写教材，组织培训食品生产经营人员。2、 执行各项管理办法、岗位责任制度，实行严格把关，以及保证食品卫生质量而对生产经营环节进行检查。3、 餐厅内的监督职责，对违反食品卫生法规的现象和行为有权对该部门（包括部门责任人）进行监督和处罚。4、 执行上级食品卫生监督机构处理决定。第五章 修订与解释一、福林楼可根据业务管理体制的需要，对员工手册进行修订与补充，餐厅属下各部门订立有关制度与本员工手册所订的条款有出入之处，一律以本员工手册为准。二、本员工手册解释权归总经办。福林楼二 00 六年四月一日名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 8 页 - - - - - - - - -