2022年高中生物同步习题：-制作泡菜并检测亚硝酸盐含量规范训练 .pdf

《2022年高中生物同步习题：-制作泡菜并检测亚硝酸盐含量规范训练 .pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年高中生物同步习题：-制作泡菜并检测亚硝酸盐含量规范训练 .pdf（4页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、1 课题 3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量(时间： 30 分钟满分： 50 分) 考查知识点及角度难度及题号基础中档稍难泡菜制作原理4 制作条件的控制及发酵过程2 6、7 亚硝酸盐含量的测定原理及过程1、3 5 8 一、选择 题(每小题 4 分，共 24 分) 1制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是()。A先减少后增加B先增加后减少C逐渐增加D逐渐减少解析在泡菜的腌制过程中，由于坛环境内硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖，产生乳酸，抑制硝酸盐还原菌的繁殖，使亚硝酸盐的含量逐渐下降。答案B 2在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其

2、目的是()。A美观B可防止内部液体渗出C耐用D密封好，保证坛内外气体不交换解析考查泡菜的制作原理。泡菜的制作离不开乳酸菌，而乳酸菌是厌氧生物，无 O2时方可进行乳酸发酵产生乳酸。答案D 3下列关于亚硝酸盐含量测定原理的描述正确的是()。A重氮化酸化显色比色B重氮化酸化比色显色C酸化重氮化显色比色D酸化重氮化比色显色解析在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。答案C 4泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - -

3、- - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 4 页 - - - - - - - - - 2 ()。A制作泡菜初期并无乳酸菌的存在B腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降C腌制后期乳酸菌含量会急剧下降D腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同解析本题考查泡菜的制作原理，泡菜的制作是利用蔬菜表面的乳酸菌的代谢，将糖类转化成乳酸，因此发酵初期就有乳酸菌，由于发酵条件的变化，乳酸菌大量繁殖，达到一定量后由于酸度过大，乳酸菌数量会下降。答案B 5下列是测定亚硝酸盐含量所用的试剂，其中在配制时需加入盐酸的是()。对氨基苯磺酸溶液N1萘基乙二胺盐酸盐溶液提取剂ABCD解

4、析本题考查亚硝酸盐含量测定中有关试剂的配制过程。对氨基苯磺酸溶液需将对氨基苯磺酸溶于质量分数为20%的盐酸中；提取剂需用浓盐酸调节pH 至 1，而N1 萘基乙二胺盐酸盐溶液是将N1萘基乙二胺盐酸盐直接溶于水中制成的，不需加入盐酸。答案C 6(2012 北京模拟 )人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是()。A B C D 食品果酒果醋腐乳泡菜主要微生物酵母菌醋酸菌毛 霉醋酸菌制作装置或操作步骤解析本题考查果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作方法。果酒是利用酵母菌发酵制成的，酵母菌是兼性名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - -

5、- - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 4 页 - - - - - - - - - 3 厌氧型真菌，在有氧条件下可大量繁殖，在无氧条件下可发酵产生酒精。发酵时应先通入足够的无菌空气，在有氧条件下培养一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵，故A 项错误；制作果醋时使用醋酸菌，醋酸菌是好氧型细菌，在有氧条件下，可生成醋酸，制作装置中的充气口是连接气泵输入氧气用的， 排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，故 B 项正确 ；制作腐乳时应先接种毛霉，然后 进行加盐腌制， 故 C 项错误； 制

6、作泡菜时应选用乳酸菌，故 D 项错误。答案B 二、非选择题(共 26 分) 7(14 分)请回答下面有关泡菜发酵过程中的相关问题。(1)蔬菜刚入坛时，其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是 _，请写出相关反应式_。(2) 在 发 酵 初 期 会 有 气 泡 从 坛 沿 水 槽 内 的 水 中 间 歇 性 溢 出 ， 试 说 明 这 些 气 泡 的 来 源_ 。(3)到发酵中期， 无氧状态形成， 乳酸菌开始活跃并产生大量乳酸，使乳酸积累量达到0.6%0.8%，pH为3.53.8，试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因_ _ _。(4)发酵后期，乳酸含量继续

7、增加，当达到1.2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是_。(5)请在下列坐标图中画出该过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化趋势。解析在泡菜发酵初期，由于发酵坛内有少量氧气，所以酵母菌会进行有氧呼吸并产生CO2气体，随着氧气耗尽，开始进行无氧呼吸，且该过程也会产生CO2气体，且此时产生的气体会增大坛内气压，使产生的气体和剩余空气从坛沿水槽内溢出。答案(1)有氧呼吸C6H12O66O26H2O 酶6CO212H2O能量(2)微生物呼吸作用产生的气体、剩余空气(3)其他微生物活动减慢甚至停止，因为pH 不适宜(4)pH 过低抑制了乳酸菌的生长(5) 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下

8、载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 4 页 - - - - - - - - - 4 8(12 分)下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下面的问题。(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是_ _ 。(2) 为 了 保 证 既 无 杂 菌 ， 又 能 使 乳 酸 菌 等 发 酵 菌 发 挥 正 常 作 用 ， 应 如 何 处 理 所 用 盐 水 ？_ 。(3)测定亚硝酸盐含量的方法是_。(4)为测定泡菜内的亚硝酸盐含量，某同学用比色法进行了实验，他在制备标准显色液时做了如下操作

9、：用刻度移液管量取一系列不同体积的亚硝酸钠溶液，分别置于50 mL 比色管中；在各比色管中分别加入2.0 mL 对氨基苯磺酸溶液，紧接着再分别加入2.0 mL N- 1-萘基乙二胺溶液；观察各比色管中溶液颜色的梯度变化。请指出该同学操作的失误之处：_ _ _ 。解析本题考查泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定。新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量低，对盐水加热煮沸的目的是杀菌，冷却后使用是为了保证微生物的生命活动不受影响。测定亚硝酸盐的含量可使用比色法，粗略地检测其含量，注意实验中显色剂的配制和相关对比操作。答案(1)亚硝酸盐的含量低(2)先将盐水煮沸杀灭杂菌，然后冷却至室温时再使用(3)比色法(4)步骤中还应再添加一支比色管作为空白对照；步骤中在各比色管中分别加入2.0 mL 对氨基苯磺酸溶液，混匀后应静置3 分钟，再分别加入2.0 mL N- 1-萘基乙二胺溶液，然后再添加蒸馏水，使各比色管中溶液的体积达到50 mL 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 4 页 - - - - - - - - -