2022年2022年芦笋的做法详 .pdf

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1、芦笋的做法详细鸡肉酿芦笋材料：鸡脯肉、芦笋、胡萝卜、香菇。调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、香油。做法： 1. 芦笋洗净，切去老根部分，并用刮刀刮去底部的硬皮，这样依次处理好所有的芦笋。 2. 锅内注入适量清水，烧开后加入少许盐，投入处理干净的芦笋烫到八成熟，然后捞出放在一边沥去水分。 3. 芦笋沥去水分的时间我们来准备鸡肉馅，将鸡脯肉洗净剁成泥状，香菇洗净切碎，胡萝卜洗净去皮切碎，将鸡肉泥、香菇碎、胡萝卜碎放入容器内，加入盐，料酒，味精，胡椒粉，香油搅拌均匀成馅料备用。 4. 将刚刚做好的鸡肉馅酿到芦笋上，芦笋上不必拍干淀粉，鸡肉也可以将芦笋包裹的很严实。 5. 将做好的鸡肉酿芦笋放入蒸锅

2、蒸熟。 6.另烧锅下油， 注入高汤（或者是刚才蒸鸡肉酿芦笋出来的汤汁），调入盐，味精，用水淀粉勾薄芡，淋到鸡肉酿芦笋上即可。炝炒芦笋尖：主料：芦笋 450 克 辅料：辣椒 ( 红、尖、干 )20 克 调料：花椒5 克, 香油 1 克,盐 2 克, 味精 1 克, 植物油 15 克 做法： 1. 芦笋尖洗净，锅中放入水烧开，投入芦笋尖煮熟； 2. 锅内倒油烧热， 放入干辣椒和花椒粒炒香； 3. 将芦笋尖盛入盘中，调入盐、味精； 4. 把炒香的干辣椒和花椒粒倒在芦笋尖上，淋上香油，拌匀即可。蚝油芦笋原料：芦笋一把，去老杆以及底部硬皮、蚝油两勺做法： 1 锅内烧水，水开后，加入一大匙盐和数滴油，将芦

3、笋根部先放入热水， 2 1 分钟后，整根放进锅里，煮2 分钟左右捞起沥干摆盘，锅内水可倒掉。 3 锅内放油，倒入蚝油、生抽，加少量水，烧开收浓后用勺子均匀淋在芦笋上即可凉拌芦笋：原料为芦笋、姜、精盐、味精、香油。将芦笋洗净，去掉老根，用开水焯熟；姜切末，名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 3 页 - - - - - - - - - 与其它料一同拌匀，浇在摆好的芦笋上即可食用，此菜具有色泽碧绿，鲜咸爽脆的特点。注意焯芦笋的时间不宜过长，焯过应马上用冷水冲泡，否则

4、不脆。芦笋炒肉：原料为芦笋、猪（羊）肉、葱、姜、干红辣椒，调料为精盐、味精、白糖、色拉油。将芦笋洗净，去老根切段，肉切片；锅内放油烧热，下葱、姜、辣椒焖炒后，放肉片鸡汤鲜炒芦笋原料：芦笋300克 百合 1颗 枸杞 20 粒 藏红花少许鸡汤 100ml 水淀粉 2汤匙 （30ml）盐 1/2 茶匙（ 3 克） 做法： 1 ）用清水将枸杞浸泡软后洗净备用。用温水将藏红花浸泡10 分钟； 2 ）用削皮器将芦笋根部的硬皮去掉，洗净后，用刀斜切成 4 厘米长的小段； 3 ）锅中倒入油待7 成热时放入姜丝，再放入芦笋煸炒 1 分钟左右，倒入洗净的百合，马上调入盐翻炒几下即倒出装盘； 4 ）将藏红花水和浸泡

5、软的枸杞倒入鸡汤中，再将其倒入锅中（如果鸡汤中没有盐，这时调入少许盐），大火煮开后，调成中小火，淋入水淀粉即可。最后将鸡汤芡汁淋到芦笋百合上即可。芦笋汤：原料为芦笋、海米、蘑菇，调料为精盐、高汤、味精、胡椒粉、香油。将芦笋洗净去掉老根，切成寸段，海米用温水泡软，蘑菇切片；锅内放汤烧开，调好味后，放入芦笋、海米和蘑菇烧开即可装碗，具有汤鲜味美，营养丰富的特点。 素炒四宝：原料为芦笋、香菇、胡萝卜、白果、葱、姜，调料为精盐、高汤、色拉油、生粉、味精。将芦笋洗净去老根，香菇片去根部、胡萝卜去皮、白果去壳，四种原料用开水焯一下备用；锅内放油烧热，下入葱、姜炒香后，下入原料、高汤、盐、味精烧开后，勾芡淋

6、明油即可装盘食用。注意香菇和胡萝卜、白果焯水时，时间要适当地长一些。此菜的特点是色泽鲜艳，营养合理，鲜咸味美，宴中佳品。扒鲜芦笋主料：芦名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 3 页 - - - - - - - - - 笋 500 克 调料：植物油30 克, 料酒 15 克, 白砂糖 5 克, 味精 2 克, 香油 10克, 盐 3 克, 大葱 10 克, 姜 5 克, 淀粉 (豌豆 )5 克 扒鲜芦笋的做法： 1. 将鲜芦笋去掉老根、去皮，洗净； 2. 将芦笋劈

7、开，切段； 3. 将芦笋段用开水焯一下，锅中放油，葱姜末炝锅； 4. 烹料酒，加汤，精盐、白糖、味精，把芦笋放入锅内； 5. 开后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。鲜虾扒芦笋原料：大虾数只，芦笋300 克。 辅料：葱丝 5 克，姜丝少许，盐 3 克，料酒、白糖、 味精各少许， 淀粉 10 克。 做法 : 1. 大虾洗净，去头、去皮，去掉肠线，从脊背处片成两片；芦笋洗净，去根部。 2. 将盐、味精、白糖、料酒、淀粉放小碗中调匀成味汁。 3. 爆香葱、姜丝，放入芦笋炒至八成熟，放入大虾、味汁，旺火收汁即可。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 3 页 - - - - - - - - -