2022年学校食堂安全卫生管理责任书 .pdf

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1、学校食堂安全卫生管理责任书为构建安全的校园环境 , 保障广大师生的身体健康和生命安全，保证教育教学工作的正常开展， 建立健全食堂、食品的安全卫生责任制，规范操作行为， 做好卫生防疫和食堂安全责任的签定工作，特制定安全卫生责任书。一、安全卫生方面1、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。2、食堂所采购的食品和原料，必须符合食品安全卫生发的要求，必须要有食品的检查记录，进货索证、食品要留样备查。3、食堂不采购、加工、制作、销售腐败变质有毒有害或超过保质期的食品及“三无”产品。4、严把食品采购关，坚决不采购腐烂变质的食物，不采购无证经营户的食品。5、蔬菜类按

2、“一检二洗三泡四切”的顺序操作，做到无泥沙，无杂草，无枯叶，无老茎。6、清洗炊具做到一刮、二冲洗、三消毒、四保洁的制度，专间专用，生熟分开。7、面食无焦糊、酸等现象，米饭软硬适中，不夹生，无砂粒。8、食品要充分加热， 肉类要煮熟煮透， 防止里生外熟 ,剩饭剩菜不得出售, 否则每次处以 100-500元罚款。9、在食品制作中要认真仔细，如发芽霉变的土豆坚决到掉，加工食品中不准带入不该带入的物品，比如头发丝、草、虫子等。10、食堂不准销售经营范围以外和规定不让出售的食品。11、食堂不准在规定时间、地点以外经营销售。12、食堂工作人员在工作时，不得吸烟，不对着食品咳嗽或打喷哧，患有感冒等传染性疾病要

3、立即隔离治疗，待完全康复后方可继续上班。13、 食堂工作人员要做到： 不随地吐痰， 不乱抛乱扔， 不乱堆乱放，食堂内无蚊蝇、无蟑螂、无老鼠、无变质的原料或成品，认真做好防疫工作。14、食堂所有从业人员必须维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。15、出售直接入口的食品要使用食品夹，不准直接用手拿食品出售。16、食堂工作人员上班时穿整洁的工作服，戴干净的工作帽、口罩，并把工作服扣子扣好。做到四勤（即勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服） 、头发裹进帽中 . 17、食堂工作人员不准穿工作服上厕所，男不留长发胡须， 女不染指甲，不带手外饰，不穿拖鞋上班，大小便后要洗手。18、

4、食堂每餐营业结束，调料要加盖，工具、用具、灶上灶下、地面清扫干净，并处理好剩菜剩饭。19、仓库物品要分类摆放整齐， 粮食要隔墙离地放在粮架上，蔬菜要放在菜架上，各种物品不能直接落地。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 3 页 - - - - - - - - - 20、加工下来的废弃物要及时打扫，并在开饭前清理运走。 加工切配结束后，要把地面、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，残渣剩饭要倒入指定容器内。21、食堂要严格按照学校规定的时间开始营业（时间随季节另行告知

5、） ，不得擅自提早或推后营业时间， 规定的营业时间以外要锁好门窗，第一以防上课期间学生进入，第二以防外来人员进入比如投毒或其他破坏活动。22、 食堂垃圾要入池，炉灰要堆放到指定地点。23、 食堂对所辖的地面、墙壁、门窗、工作台、水池、玻璃、桌凳、门前等卫生区卫生负责。24、严禁闲杂人员进入食堂操作间。加强水源、电源、液化汽的管理，使用电器必须规范操作， 经常检查线路， 防止火灾发生， 定期清洗储水池，保证用水卫生。25、 食堂管理实行 经营人责任制 ，即由食堂经营人对本餐厅饭菜质量、菜肴价格、服务态度、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。26、 食堂所有工作人员

6、必须有健康合格证方可上岗，虚心接受学校管理人员督察工作。二、其它方面1、食堂负责人及所有职工在工作中出现病故、意外伤害， 责任自负，与学校无关。2、食堂所有工作人员工作期间不准酗酒闹事，住宿职工严格登记，不许留职工以外的人员住宿。3、食堂要爱护学校公物，尽量延长设备使用寿命。4、食堂未经校方同意，不准转包、分包。擅自转包的，校方有权解除合同，责令停业，且承包费不退；擅自分包的，视为违纪行为。5、食堂经营人要积极配合学校管理部门、上级卫生防疫部门、质量监督部门等抽检活动。7、在学校的重大活动中 （如期末考试等），食堂经营人必须无条件服从学校安排。三、责任追究办法1、学校将按时组织专门人员进行检查

7、，发现问题，立即整改，惩罚到位，决不手软。2、食堂对于违反责任书的按常青中学食堂卫生安全处罚条例处理。3、食堂违反下列情形之一的，学校终止承包合同、取消食堂经营资格，并酌情给予经济处罚； 情节严重构成犯罪的， 依法追究刑事责任：（1）发现或者师生举报的重大、特大安全卫生事故隐患不及时治理或者查处的。（2）重大、特大安全卫生事故发生后，隐瞒不报、谎报、拖延报告的。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 3 页 - - - - - - - - - （3）阻挠、干涉学校

8、和上级主管部门对重大安全卫生事故有关责任人员调查追究责任的。（4）未依法履行职责而发生重大安全卫生事故的。4、食堂内发生师生死亡或者重伤、中度中毒13 人安全卫生事故，依照国家有关规定， 学校首先取消 食堂经营资格；情节严重构成犯罪的，依法追究刑事责任， 食堂一切安全责任事故全部由承包经营人员负责。5、本责任书每学年度签订一次，一式二份，自签订之日起生效，学校和承包人各保存一份。6、本责任书由学校负责解释。学校领导签字：食堂经营人签字： 2011年 9 月名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 3 页 - - - - - - - - -