2022年2022年韩国料理的做法 .pdf

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1、泡菜：家家户户都会做韩国各城市和各村落，甚至每个家庭都相传着各具特色的泡菜，其中家家户户相传至今最具代表性的泡菜就是整棵的白菜泡菜。整棵白菜泡菜是以新鲜白菜和萝卜为主要原料，添加许多蔬菜和鱼酱经过熟成、发酵的泡菜。原料： 整棵白菜一棵 (3 公斤 ) ，盐水 ( 由粗盐 12 杯和水 4 杯) 调制而成，用于腌制泡菜。调料： 辣椒面 1 杯，煮肉汤13, 萝卜丝 2 杯，梨丝 1 杯，细葱切条1 杯，虾酱13 杯，白糖1.5 杯，水芹菜切条1 杯，芥菜切块1 杯，捣碎的蒜1 大勺，捣碎的姜半勺，鱼酱13 杯，糯米粥13 杯( 糯米 1 大勺，水 13 杯) 。制作方法： 1、挑选满心且偏重的白

2、菜，去掉外皮，竖切成两半。白菜根处留刀痕，是为快速吸收调料。 2、往水里倒入盐后，做成盐水，而后浸泡白菜，这一过程十分重要，中间在白菜上面再次撒盐，腌泡810 小时。这样一来，咸淡慢慢到位，防止白菜变质萎软。为使白菜腌制咸淡味道均匀，中间要反复上下调换白菜位置。 3、腌制好的白菜洗净之后，放在菜篮上沥水。4、辣椒面上倒入煮肉汤进行搅拌。 5、挑选发硬的萝卜切丝，以2 厘米长度把细葱、水芹菜、芥菜切成段。 6、蒜和姜捣碎，并将鲜虾米也捣成酱。 7、将切成的萝卜放入大碗中，放入辣椒面，加入辣椒水和好，再放入鲜虾酱和蒜泥，与捣碎的生姜再次搅匀。有时根据实际还要加入适量的糯米粥。在泡菜里的虾酱起到调味

3、的作用，它决定泡菜的味道。大多数海鲜酱以虾酱为主，但有些地方还用些刀鱼酱、小鱼酱、黄石鱼酱。泡菜鲜美的味道来自海鲜酱里的氨基酸，而它还能增加泡菜的营养。 8、在配好的调料里添加细葱、水芹菜以及芥菜进行搅拌。 9、往去水的白菜层层叶间均匀放入配料是关键，然后把做好的泡菜用外叶包好，放进坛子或者其他容器里面。泡菜制作完成。拌饭：营养丰富韩国的饭桌上青菜和野菜较多，拌饭的一大特点就是放入很多菜一起搅拌。韩荣实教授说： “拌饭里添加的许多山菜和野菜，选择3 种以上时鲜蔬菜便可。全州拌饭里添加凉粉和生牛肉，近来以名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - -

4、 - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 4 页 - - - - - - - - - 炒肉代替生肉。”拌饭材料： 大米 2 杯，牛肉150 克，山菜70 克，桔梗100 克，豆芽150 克，黄瓜1 个，胡萝卜 150 克，木耳5 克，番茄 6 个，鸡蛋 2 个，油炸片15 克，凉粉100 克，菠菜100 克。牛肉调料： 酱油 1 大勺，白糖12 大勺，葱末12 小勺，蒜泥12 小勺，香油1 小勺，芝麻盐，胡椒少许。调味辣椒酱材料：辣椒酱 2 大勺，香油1 大勺，蒜泥12 小勺，葱末1 小勺，牛肉陷30 克，蜂蜜 12 大勺。制作方法： 1、淘米做好饭。桔梗

5、收拾好后用盐水浸泡一下，撕成丝，切成2 厘米长，然后用香油、芝麻盐调好味之后，用油炒片刻。 2、蕨菜切成2 厘米长后，用蒜、葱、白糖、酱油、香油、芝麻盐调好味后上锅炒。 3、把豆芽用盐水烫下后，与调料拌好。 4、把去心后的黄瓜与胡萝卜切成丝后，用盐、醋、白糖调味。 5、切细牛肉后，调好味，用油炒。 6、用温水泡好香菇和木耳，并切成丝放入锅中翻炒一下。 7、鸡蛋分成蛋黄与蛋清两种，在热锅上摊开做成鸡蛋饼，取出切成丝。 8、凉粉也切成同样的丝。 9、拌饭里不可缺少的就是决定味道的辣椒酱。平锅烧热之后，倒入少许油，先炒已拌好的牛肉后，添加少许水、辣椒酱、蜂蜜、香油再一起翻炒。 10、把饭放入大碗之后

6、，再放入山菜、桔梗、豆芽一起拌匀。11、拌好的饭盛到一个小碗里，做成一定形状之后，再把饭放入拌饭碗。在其上面放上不用颜色的黄瓜、胡萝卜、香菇、蛋丝、肉和凉粉丝，倒入辣椒酱并在上面放些木耳与油炸片来做装饰，便完成拌饭的制作。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 4 页 - - - - - - - - - 通英拌饭与其它拌饭的做法一样,只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。菜含有丰富的钙、磷、铁等无机物 ,也含有丰富的维生素C,并含有既能提高新陈代谢功能,又能作为

7、减肥食品的碘。材料：饭 5 杯,蕨菜 100g、黄豆芽100g、绿豆芽 100g、葫芦 150g、菠菜 150g、青脯凉粉100g、红蛤蜊 100g、蛤蜊 100g、牛肉 100g、 鸡蛋 1 个、汤(羊棲菜 50g、 海青菜 50g、泡的海帶 100g,、 豆腐 100g、萝卜 150g、淘米水10 杯、鲥鱼酱油2 大勺 ) 牛肉佐料：葱2 小勺、蒜 1 小勺、酱油1 大勺、香油1 小勺、芝麻2 小勺。拌菜佐料：鲥鱼酱油2 小勺、葱 2 小勺、蒜 2 小勺、芝麻2 小勺、香油1 小勺。做法：(1)红蛤与蛤蜊去皮并能好,用香油炒出來。(2)把牛肉切成丝,以佐料拌成生肉片。(3)黄豆芽放水煮出來

8、,绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好。(4)把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来,并且葫芦也炒出来。(5)拌菜用鲥鱼酱油调味,并按拌菜佐料份量调味。(6)青脯凉粉切成丝,鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝。(7)在钵子中盛上做稠的饭,上面放生肉片、红蛤、蛤蜊、拌菜、凉粉、鸡蛋。熬湯：(1)萝卜切成丝 ,豆腐切成四方块,把海带泡好 ,芋艿茎和海青菜洗净。(2)熬淘米水时放萝卜、芋艿茎、海请菜,并用 2 大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐。(3)拌饭配汤。牡蛎饭把饭做得干一点,并在焖的时候放牡蛎,熟后加佐料拌饭吃。牡蛎被称为“ 海的牛奶 ”,100 克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2,并含

9、有丰富的钙、铁、碘等无机物。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 4 页 - - - - - - - - - 材料：米 3 杯,牡蛎 500g 佐料酱：酱油4 大勺、辣椒面1 小勺、切好的葱1 大勺、捣好的蒜1 大勺、香油、芝麻、胡椒粉少量。做法：(1) 牡蛎去壳 ,用盐水洗净并除去水份。(2) 把饭蒸的不软不硬,并在焖的时候放牡蛎蒸熟。(3) 把饭盛在碗里 ,加佐料拌着吃番茄炒牛肉 材料 番茄 250 克、牛肉60 克。 调料 姜、盐、白糖、干辣椒段、花椒、酱

10、油、高汤、葱段、香油、料酒、油各适量。做法：1. 将牛肉切成厚片，加入盐、料酒、姜片、葱段腌制半小时，拣去葱、姜；番茄切成小片。2. 锅内倒油烧至七成热，放入牛肉片炸至变色，捞出沥油。3. 锅内留油烧至四成热，放入干辣椒段、花椒爆香，放八番茄翻炒入味，倒入高汤，放入牛肉，加盐、酱油烧沸，用水淀勾芡，加入白糖、味精、香油即可。 营养指南 西红柿：西红柿含有丰富的胡萝卜素，尤其是维生素的含量居蔬菜之冠。西红柿中的茄红素以降低热量摄取，减少脂肪积累，保持身材均衡营养。西红柿还有一种抗癌、抗衰老的物质谷胱甘肽，测定证实，当人体谷胱甘肽浓度上升时，癌症的发病率明显下降。 饮食禁忌 肠胃虚寒者忌食，因西红柿性性寒，味酸，可改变胃液中的酸性，对胃溃疡患者不利。此外，月经期间有痛经史者忌食。忌空腹吃西红柿。 关注人群 适宜发热口干，暑热烦渴，食欲不振之人食用；适宜癌症患者食用；适宜作为美容保食品。 小提示 番茄片不要切得太薄，否则翻炒时会被炒成番茄糊，影响菜相。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 4 页 - - - - - - - - -