2022年2022年酒吧酒水知识培训 .pdf

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1、重点要求：认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。饮用杯具、方法及注意事项。威士忌 (Whiskey) 威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60 到80 度。）将原酒稀释到40 度的酒精度；装入酒桶窖藏3 到 10 年；此时称之为成品酒；然后装瓶销售。按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、（美国威斯忌）、加拿大威斯忌等。按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。洋酒，特别是

2、当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口味酒吧所用威斯忌1 加拿大俱乐部威斯忌canada club whiskey 基本特点：烈酒、 40%酒精度、加拿大生产。饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3 块食用冰块，斟酒至酒杯1/4 处（ 30-45ml；1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。2 芝华士 12 年苏格兰威斯忌chivas regal 12 yers old 基本特点：烈酒、40%酒

3、精度、苏格兰生产。饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3 块食用冰块，斟酒至酒杯1/4 处（ 30-45ml;1oz-1.5oz ）；酒杯下垫杯垫。注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。现在酒吧流行喝芝华士 12 年时 1 瓶酒配6 瓶康师傅绿茶（脉动），使用扎啤壶加冰块调制盛；比例为冰块1/3 壶、酒 1/4 壶 、绿茶两瓶或三瓶。也就是参兑法！3 黑方blank label 基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3 块食用冰块，斟酒至酒杯1/4 处（ 3

4、0-45ml;1oz-1.5oz ）；酒杯下垫杯垫。4 杰克、丹尼jack daniels名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 4 页 - - - - - - - - - 基本特点：烈酒、40%酒精度、美国生产。饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3 块食用冰块，斟酒至酒杯1/4 处（ 30-45ml 1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。龙舌兰（墨西哥烈酒）Tequlla 龙舌兰是用一种生长在干旱沙漠中的大型仙人掌科植物，其原

5、料是使用龙舌兰的汁液蒸馏而成的，龙舌兰酒是墨西哥有名的列酒。酒吧所用龙舌兰1 奥米加金（银）olmeca G（ S）基本特点：烈酒、40%酒精度、墨西哥生产。饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的尽饮杯、斟酒至酒杯1/4 处（ 30-45ml 1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。A 传统饮用法：上桌配细盐、柠檬片；饮用时先在左手虎口粘上细盐，用舌头把盐添入口中，然后一口将酒喝掉，再把柠檬汁挤入口中。先是咸味、然后列酒、最后是柠檬味。B 加苏打水（或雪碧）参兑发：使用厚底烈酒杯、两张杯垫。先将酒到45ml 在杯中，加入45ml 苏打水（雪碧）然后用一张杯垫盖住杯口另外一张垫在酒杯底部。将酒杯往

6、酒桌上拍打，趁着被拍打出来的泡漠（泡漠来自于苏打水或雪碧中的co2 气体）一口将酒喝掉。就是所谓的 “ 特其拉炮喝法 ” 。注意事项： “ 奥米加金 ” 其中的 “ 金 ” 是指酒体颜色呈金黄色（龙舌兰酒经过窖藏之后酒体颜色会由无色变成金黄色）反之称“ 奥米加银 ” 。金酒（毡酒、杜松子酒）Gin 金酒使用杜松子（一种寒带松树的果实、有利尿的作用），奎柠味，酒体通透无色。主要产地在英国。其发源地是荷兰；最早用于医疗作用，现在大部分鸡尾酒的基酒使用此酒。酒吧所用金酒哥顿金酒gorden s 将军金酒beefeater 基本特点：中性加味酒、28% 45%酒精度、英国生产。基本口味 :稍微带点涩味

7、饮用方法：1 净饮法；使用干净的、 无破损的、 无指印的 30ml 利口酒杯或用尽饮杯（可加冰块3块） 。2 参兑法：可加苏打水（雪碧）饮用，方法可参照龙舌兰酒的特其拉炮喝法。3 可加干马天尼（50%马天尼加50%哥顿）参兑成著名的鸡尾酒“ 干马天尼 ” （电影 “ 007”中詹姆斯、邦德必饮鸡尾酒）。注意事项：此酒比较适合女士饮用。点单时尽量配上苏打水或雪碧柠檬片。伏特加Vodka 特加是用谷物或土豆等任何可以发酵的原料酿造，是一种无色无味的烈酒。所以他是果名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - -

8、- - - - - 第 2 页，共 4 页 - - - - - - - - - 汁、软饮料、牛奶或奶制品的理想。瑞典伏特加（绝对伏特加）Absolut Vodka 芬兰伏特加Finlandia 基本特点：烈酒、40%酒精度、相应国家生产。基本口味 :无色无味饮用方法：1 净饮法；使用干净的、 无破损的、 无指印的 30ml 利口酒杯或用净饮杯（可加冰块3块） 。2 参兑法：用新鲜的橙汁加少量的伏特加少量冰块制成著名的鸡尾酒“ 螺丝起子 ” 比较适合女士饮用。注意事项：点酒时可向客人向点配新鲜橙汁增加丰富的口感、稀释酒精度。啤酒Beer 啤酒是英文单词Beer 的音意译词。它是一麦芽为主要原料，

9、发酵制成的酒，酒精度通常在 3%5%之间。含有一定量的二氧化碳，035%045%之间。有啤酒花的味道和适度的苦味并有较高的营养价值。1 瓶 350ml 的啤酒相当于3 个鸡蛋或300 克牛奶或130 克面包可以产生的热能（ 400550 大卡的热量）。人们将啤酒誉为“ 液体面包 ”啤酒是酒店和餐饮主要的饮品之一。通常啤酒在室温20C 应该清亮透亮，不含悬浮物或沉淀物。当啤酒盖被打开时，瓶内的泡漠应升起，泡漠白，细腻，持久挂杯，其啤酒泡漠高度占杯子的1/3 以上，并能持续4-5 分钟。当啤酒入口后，给人留下凉爽、鲜美、清香、醇厚、圆满、柔和等特点，没有甜味和苦味，无明显的涩味。应该有明显的酒花清

10、香味，纯净的麦芽。啤酒的最佳的饮用温度4C。鲜啤酒的储存期为7 天，熟啤酒的储存期为不应底于3 个月。首先根据顾客的需要，准备不同味道和包装的啤酒，向顾客讲解著名的啤酒商标，营养成分和特点等。 当顾客点了啤酒后应当擦净酒瓶，用托盘送侄服务点。开瓶，按啤酒斟到方法斟到在啤酒杯中， 酒杯必须干净清洁，不能有油渍， 否则影响啤酒泡漠的产生。注意啤酒杯不能与餐具同洗，手指不能接触杯内。服务员应为顾客斟倒第一杯啤酒。酒吧所用啤酒青岛啤酒鸡尾酒Cocktail 鸡尾酒是餐饮业配制的混合酒种称。鸡尾酒是以酒精含量高的烈酒（通常酒精含量在30%60%之间） 、香槟酒、葡萄酒、利口酒为基酒，与柠檬汁、橙汁、苏打

11、水、汽水、奎宁水、矿泉水及香料增加特色和味道的原料混合制成。鸡尾酒能创造热烈气氛，使人精神焕发。除热鸡尾酒外，通常应在46C。酒吧所用鸡尾酒1 B-52 战机B-52 Bomb planc 基酒及配料：以“ 绝对伏特加 ” 为基酒。牛奶为辅料，因牛奶“ 比重 ” 比“ 绝对伏特加 ” 重，所以成品后的酒是 “ 绝对伏特加 ” 酒是漂在牛奶上面的。基本特点：能点火，牛奶味很适合男士饮用。2 红粉佳人Pink lady 基酒及配料：金酒、鸡蛋清、红石榴糖浆。基本特点：口感滑润，细腻、微甜、呈粉红色、底酒精。此款酒很适合女士饮用。3 波斯猫脚Pussy cat 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下

12、载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 4 页 - - - - - - - - - 基酒及配料：红石榴糖浆、鲜榨橙、冰块。基本特点：无酒精、甜味、鲜橙味、营养丰富、份量足（使用直身杯）、很适合女士饮用。4 自由古巴Cuba libra 基酒及配料：牙买家黑色朗姆酒、可口可乐、柠檬片。基本特点：甜味、可乐味，、份量足、适合长饮。男女皆宜。5 特吉拉炮Tequila lannon 基酒及配料：奥米加酒（墨西哥烈酒、龙设兰酒）、苏打水或雪碧。基本特点：此酒在饮用前需用力拍打出丰富的泡漠（汽水中所含的二氧化碳

13、），一次喝完。很豪爽，干净利落。男女皆宜饮用。6 彩虹酒Riunshow 基酒及配料：甘露咖啡酒、红石榴糖浆、蓝香橙、绿薄荷、伏特加。基本特点：酒体颜色丰富、层次分明、各种酒味依次入口。葡萄酒 Wine 葡萄酒是以葡萄为原料；经发酵制成的酒（以葡萄酒为主要原料，加入部分白兰地或食用酒精配制的酒也常称为葡萄酒）。通常葡萄酒的酒精含量在10%14%之间。新鲜的白葡萄酒为无色或浅金黄色液体。陈酿白葡萄酒是黄色或金黄色液体。玫瑰红葡萄酒呈桃红色；新酿制的葡萄酒为红色、紫红或石榴红色，而陈酿红葡萄酒为宝石红色。优质葡萄酒带有酒香或果香味， 香味是由葡萄酒中的各种物质累加、协同、分离或抑制形成的，使酒香千变晚化。葡萄酒是发酵酒过，没有经过蒸溜，避免阳光或强光直接照射，平放，酒塞保持湿润膨胀，避免空气入瓶，避免酒体氧化。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 4 页 - - - - - - - - -