2022年2022年酒店服务员考核题 .pdf

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1、香满园服务员考试一、餐饮理论知识作业题 ( 每题 2 分) 1宴会按规格不同可分为：、。2 宴 会 服 务 的 准 备 工 作 中 ，“ 三 了 解 ” 是 指 了 解 宾客、。3 开启软木或塑料塞封时应先将， 然后用钻入或挑起塞封即可。4分菜的方法有、三种。5当时，更换烟缸。6、餐饮服务的基本原则是的原则的原则的原则。7 、 一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的、及外，还应有良好的服务姿态、 谈吐举止和观察力能力。8 、服务员顾客对话时必须站立，双目，语言，以示尊重。9 、 服务员要有性和，能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。10 、 服务员应与管理者、同事和、建立良好关系，努

2、力保持安全、的服务，以利餐厅运转。二、判断题 (每题 2 分) 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 6 页 - - - - - - - - - 1宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。2服务质量是饭店的生命线。3餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。4餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。5服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。6散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。7铺台布时要求凸缝、图

3、案、纵向缝对正、副主人位。8插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐从而显出一种朦胧美。9当客人酒杯中的酒水少于 1/2 时，就应及时斟添。10托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。三、选择题 (每题 2 分) 1 （）是宴会服务的最后一项工作。A结帐 B拉椅送客 C递送衣帽 D 清理现场2为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。A1 B 2 C3 D 4 3 餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行， 因此具有（）的特点。A综合性 B关联性 C短暂性 D一致性名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - -

4、- - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 6 页 - - - - - - - - - 4服务中，烟缸中的烟蒂有（） ，就要更换烟缸。A2 个 B3 个 C4 个 D5 个5中餐宴会餐台要突出（） ，要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。A主台 B主人 C主位 D副主人6. 良好的着装和精神面貌 , 使顾客对服务员产生 ( ). A安全感 ; B尊重感; C信任感. 7. 轻 托 指 托 送 较 轻 的 物 品 或 上 菜 、 斟 酒 操 作 ， 一 般 重 量 是（）A.2 公斤B.3 公斤 C.4公斤D.5

5、 公斤8. 中餐宴会菜单应放在（） 餐碟右上侧。A.正副主位 B.正副主宾 C.陪译座之间 D.普通客人9. 服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）A.1 圈 B.1/2圈 C.1/3圈 D.1/4圈10. 服务员点菜时应站客人（）可观察客人面部表情的地方。1.A 正前方 B.正左方 C.正右方 D.斜后方四、简答题 ( 每题 5 分) 1摆台的基本要求是什么？2、当客人提出问题，自己不清楚，难以回答应怎么处理？名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 6 页 - - -

6、 - - - - - - 3、餐厅服务员工作流程？4、服务员工作时段流程？5、中餐上菜的位置是根据什么而定的？6、什么是服务行业的服务理念？名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 6 页 - - - - - - - - - 论述题 ( 每题 5 分) 1、微笑服务的意义是什么？2、人与人交往的通行证是什么？名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 6 页 - - - - - - - - - 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 6 页 - - - - - - - - -