2022年2022年酒店经营管理工作方案 .pdf

《2022年2022年酒店经营管理工作方案 .pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年2022年酒店经营管理工作方案 .pdf（13页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、1 酒店经营管理工作方案一、酒店企业文化的建立。1.公司标识：将公司的发展历程和战略目标有机结合，通过公司标识内涵、寓意，向全员进行宣讲，一是提高员工对公司品牌的认知度和认同感；二是通过市场运作让公司标识不断深入广大消费者的记忆之中， 产生强大的品牌影响力， 充分展示公司的品牌魅力和核心竞争力。2.企业精神：以人为本、竭诚服务：诚信至上、拼搏兴业3.企业文化 (主题词 )：诚信、务实、创新、进取4.企业文化 (内涵)：为人坦诚正直、充满信心处事一沉稳于练、顾全大局学习一自觉自主、博采众长服务热情周到、快捷高效产品物美质优、顾客满意经营一多谋善战、业绩显著管理一严谨稳健、科学理性培训一严格规范、

2、提高素质协作一精诚团结、密切合作创新一开拓进取、永不止步5.经营理念：以品牌拓展市场，以品质铸造品牌。6.经营方针：“一个中心”、 “三个基本点即：以市场为导向，以名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 13 页 - - - - - - - - - 2 顾客为中心：“努力营造更舒适、更优美的餐饮环境；努力提供更丰富、更优质的特色品种；努力提供更周到、更优良的餐饮服务”。在公司董事会领导下，带领我们的管理团队、营销团队、技术团队和员工队伍，参与市场竞争，在竞争中求生

3、存、在竞争中求发展，争取市场份额的最大化。7.经营目标在公司董事会的领导下， 依托公司品牌搭建的销售平台，以公司的经营理念为指导思想，以公司的经营方针为管理指南，坚持：“以事业凝聚人，以工作培养人，以业绩考核人”的人性化管理原则，通过科学化、制度化、规范化的管理，培养一支优秀的管理团队、营销团队、技术团队和员工队伍，在日常经营管理工作中，要求员工做到“向服务要顾客、向质量要信誉、向管理要效益”，树立牢固的品牌意识，努力创造良好的经营业绩， 力争取得良好的经济效益和社会效应，将本店打造成餐饮业界的知名品牌。8、企业文化的建设根据公司的发展历程、 战略目标、发展愿景，结合公司品牌内涵、经营理念、经

4、营方针、企业精神，设计、制定，完善本店的各项管理制度，提升员工的认同感， 让员工产生自豪感和归属感，将身心融入企业，将企业的发展结合员工的成长有机地相融合，形成具有本企业特色的企业文化。二、工作责任目标为了实现全年经营经济目标，作为酒店执行总经理， 围绕以下主名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 13 页 - - - - - - - - - 3 要工作目标全面开展工作， 承担起领导和管理责任。 坚决服从公司董事会的领导和管理，执行董事长的指令，维护公司的声誉和形

5、象，带头执行公司做出的各项决定， 带头执行酒店的各项管理制度，带头做好自己的本职工作，敬业、专业、尽职、尽责，充分发挥自己的管理专长，使自己在企业有较强的形象力、吸引力、号召力和凝聚力，做一名称职的执行总经理（营运总监） 。三、聘任期间的主要工作任务目标。1.营业总收入：根据公司董事会依照上一年度经营情况，下达的本年度营业总收入任务，认真组织、计划、落实全年考核任务目标，力争按时完成或超额完成营业总收入任务指标。2.毛利率：根据公司董事会设定本店的毛利率指标，加强成本与费用的控制，力争将本企业全年的毛利率指标达到设计的考核任务指标。3.利润额：加强本店的经营管理、抓好营运成本、费用的控制工作，

6、将开源与节流作为实现利润指标的重要手段，力争完成或超额完成全年利润额指标。4.对其他费用指标实行目标管理抓好员工工资支出的控制工作；抓好电费支出指标的控制工作：抓好水费支出指标的控制工作；抓好低值易耗品指标的控制工作：抓好税率支出指标的控制工作；抓好向各职能部门缴纳费用总额指标的控制工作；名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 13 页 - - - - - - - - - 4 抓好电话费支出总额指标的控制工作；5.全年安全工作目标人员安全管理目标： 加强安全管理，

7、 确保本店员工不出现违法乱纪的问题，不发生人身伤残事故；不出现打架斗殴现象。卫生安全管理目标：确保本店杜绝食物中毒事件发生；消防安全管理目标：确保酒店杜绝火灾事件的发生；资金安全管理目标： 确保本店杜绝 300元以上的被盗、 被抢、被骗、丢失的资金及贪污挪用事件发生；财产安全管理目标： 确保本店不出现人为自损、 被盗价值 500 元以上的财产损失。6.管理团队的建设(1)抓好管理团队的管理工作。组建一支具有敬业精神、开拓精神、拼搏精神、创新精神、忠诚公司的管理团队，将责任心强、专业水平高、工作能力强的管理骨干充实到行政总厨、主厨、营销经理、服务经理、主管、财务总监、后勤部长等管理岗位上，并跟进

8、对各级管理人员的业务引导、 指导及督导工作， 通过“传、帮、教”等形式，不断提高他们的领导水平和业务水平，从而提升本店的综合管理水平，使他们进行科学严密、 组织有序地参与管理工作，力求做到管得住、管得好、管出成效，为企业的发展打下坚实的基础。(2)抓好基层管理人员的管理工作。一是重视现有的基层管理人员的配置，并进行全面的综合考察， 对不适应本职工作的管理人员进行及时调整；二是定期举办管理讲座，通过专题培训提高理论知识；三名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 13

9、 页 - - - - - - - - - 5 是在营运管理过程中对各部门的基层管理人员进行现场指导；四是建立人才储备机制，引进有发展潜力的基层管理人员，对忠诚于公司、业务能力强的管理骨干进行重点培养，为促进企业的发展储备人才。(3)抓好营销团队的管理工作。营销是酒店管理的重要环节之一，也是一项具有挑战性的工作， 营销工作质量的高低， 关系到酒店的销售业绩，因此，我们要选拔一批业务精英充实到营销经理、营销专员、宴会预定员和点单员的岗位上来，并进行严格的系统培训， 打造一支充满工作激情、精通业务和开拓精神的营销团队。在营销上抓创新、抓全员、抓细节、抓经常，稳定老顾客、发展新顾客，不断巩固我们的客群

10、结构，形成一个稳固的营销网络。（4）抓好技术团队的管理工作。一个酒店的莱品特色、质量稳定，在市场适销对路方面至关重要，它取决于技术团队的综合素质，也是一个酒店的成功关键与核心竞争力。因此，要根据本店的实际情况和需要引进、管理好行政总厨、部门主厨及厨师，将引进、考察、考核及评估相结合起来，开展技术研讨、技艺交流、市场考察活动，不断提升他们的烹调技艺，为公司的发展提供技术支持。(5)抓好服务团队的管理工作。一个酒店的管理水平通过现场服务水准的高低体现出来， 而服务质量的高低与员工的业务索质是有内在联系的，因此， 在餐饮市场竞争中，服务质量往往是与出品质量并驾齐驱的。在实际管理工作中，要求全员树立“

11、以客为尊”的思想，加强基础业务训练，将考核、考评结合工作实际，努力实现“全体员工谈吐水平第一流：服务技能水平第一流，职业总体素质第一流，顾客名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 13 页 - - - - - - - - - 6 口碑反映第一流”的优质服务目标。（6）抓好本店全员的思想教育工作。在抓好各级管理人员的工作基础上，重视抓好员工思想素质、业务素质、纪律素质、职业道德素质的提高， 将员工的思想教育始终贯穿到各级部门、各岗位和各个管理环节，安定员工思想，加强

12、团结，最大限度调动员工的积极性，将制度管理结合人性化的管理，为各项工作的开展打下思想基础，充分展示本店员工的“精、气、神” ，充分展示品牌企业的精神面貌。（7）抓好制度的建立和落实。 根据酒店的营运规律和实际情况，建立健全完整的、切实可行的、可操作性强的规章制度，与此同时，抓好各项制度的学习、维护和落实工作，通过本店的管理体系，定期检查制度的落实，使人人有规可循，事事有章可循，做到依靠制度管人、依靠制度管事。狠抓制度的落实。在酒店实际管理过程中，在组织全员学习的基础上， 要加强各项管理规章制度的检查和落实。在执行制度的时候要坚持“公平、公正、公开”的原则，管理人员要做遵章守纪的榜样，从领导做起

13、，各级管理人员要加强对制度执行的力度，严格把握处罚权限，正确把握处罚尺度，将批评、指导、经济处罚相结合， 对违章违纪的当事人要分清责任落实处理，采取措施教育大家。总经办将不定期组织各管理人员到各部门检查执行管理制度的情况，并在现有管理制度的基础上，不断充实，完善各项管理制度，为我们经营管理服务。(8)抓好市场营销工作。市场营销是酒店经营的重要工作之一，我们要高度重视市场营销管理工作，做到领导挂帅、认真组织、精心策名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 13 页 -

14、 - - - - - - - - 7 划、积极落实。一是根据营运规律，制订本店的年度营销计划。二是根据营销计划，组织实施、 并跟进后续管理。三是将全年任务细化分解到月，做到经营有目标。 四是通过各种行之有效的宣传方式，对我们的品牌及特色产品进行宣传，不断扩大公司品牌的知名度和影响力。五是根据季节变化和市场走向，推出各种促销活动，做到月月有活动，天天有实惠。让公司品牌、经营理念、产品特色与营销活动有机结合，营造具有本店特色的促销活动。六是建立营销奖励机制，促进营销工作的开展。因此， 我们要树立全员营销的思想，通过市场营销，努力完成全年营业总收入考核目标。(9)抓好菜品结构的设计、定型工作。菜品出

15、品结构是酒店经营的重要组成部分，我们要根据本店的定位，认真设计、精准定型本店的出品结构，为此，必须抓好如下工作：引进具有敬业精神、工作责任心强、技术过硬、底功扎实，价位合理，有特色菜品的中餐厨师；根据当地市场的客群结构，设计菜品，力求将菜品特色、食材选料、烹调技法和器皿进行有机组合，经过市场销售、保留、巩固畅销品种，调整、淘汰滞销品种， 经过筛选形成稳定的菜品结构。总之，一个“新、奇、特”菜品结构是吸引、稳定顾客的关键，我们必须高度重视、认真研究、严格设计、精准定型本店的菜品结构，力求做到“人无我有，人有我优，人优我特” ，为开展市场竞争打下坚实基础。菜品数量要合理，要求精选；菜品毛利率控制在

16、合理的尺度，菜品毛利过高，无性价比，菜名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 13 页 - - - - - - - - - 8 品是销不动的，经营也难做活；菜品毛利过低，利润也会受到严重影响，经营业绩也会下降。总之，要根据酒店的定位，制定合理的菜品毛利率。根据菜品设计配置相应的器皿，充分展示菜品特色；每月开发推出68 道特色菜，作为新的卖点；吸引顾客。抓好新上市的季节菜品的推广；重视菜品的培训工作，力求让每个服务员掌握中餐的菜品结构，特点及特色，利于营销，尤其要对

17、高毛利菜品进行重点主推。（10）抓好质量管理体系的建立工作。餐饮质量是由出品质量和服务质量构成，而餐饮质量又是酒店经营的管理核心，因此，我们要根据本店的工作实际，对菜品、餐厅服务制定相应的质量标准，通过量化指标，细化每个菜品、 每个服务环节的质量标准，形成一整套科学化、规范化的质量管理体系， 为酒店的标准化管理提供管理依据和管理目标，为推行全面质量管理打下工作基础。与此同时，我们要坚持“三到位”、 “四不放过” 的质量管理原则，即要求全员高度重视，参与质量管理，做到： “思想到位、精力到位、工作到位。”当出现质量问题时，要求做到“一是不查清问题真相不放过；二是不查清责任人不放过：三是不对当事人

18、处罚不放过；四是不采取有效措施不放过。 ”因此，我们要将质量管理工作始终放在各项工作的首位，坚持不懈地将质量管理提升酒店竞争力。（10）加强全员培训，提高全员业务技能和综合素质。根据酒店营运需要，要对全员进行分期，分批，分部门的专题培训，将理论培名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 13 页 - - - - - - - - - 9 训，心理素质训练，模拟培训，分解组合培训及考核相结合，建立奖励机制，促进培训工作的开展。企业文化、品牌知识，培养员工对企业的忠诚感和

19、归宿感； 组织学习各项规章管理制度，提高员工遵章守纪的意识， 形成严格有序的管理氛围； 强化专业知识及技能培训，让各部门员工掌握工作职责，市场营销知识，操作规范，操作流程，工艺操作指标，质量标准，操作规范和安全操作规程，提高员工的业务素质； 开展技术练兵和技术比赛活动，形成比、学、赶、帮、超的局面；对员工进行产品特点，产品结构及质量标准的培训，让员工对我们的产品有深入的了解，从加工、烹调，销售和服务各个环节，掌握操作要点，确保产品质量的稳定。通过以上系统培训，将我们的员工队伍打造成为思想先进，作风顽强，团结友爱，技术过硬，具有良好心理素质， 成为一支特别能够战斗的队伍。各部门的基础培训要与总经

20、办下达的专项培训的计划紧密配合，做到目标明确， 提前计划，培训到位，措施有力，卓有成效，总经办将到各部门进行专项检查和督导工作，通过对全员进行系统培训，不断提高员工素质，从而提高出品质量和服务质量。（12）抓好财务与库管的管理工作。加强对财务会计、出纳、收银员和库管员的管理力度， 解决指导业务上存在的各种问题；定期和不定期进行工作检查， 确保工作流程， 操作规范和操作标准得到有效执行，做到“帐帐相符，帐款相符，帐物相符”；严格履行交接手续并进行严格的审计，对帐目，用品、用具、资料及款项依照程序检查，准确无误后才能实行交接；加强对库管工作的管理。酒店名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 -

21、- - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 13 页 - - - - - - - - - 10 的仓储空间有限， 更需要我们领导对物资存放进行统一规划，做到分门别类，整齐有序；在领料把关上坚持“见单发货，按量发货，领料人不签字决不发货”的原则，杜绝出现违规领料，帐物不符的问题。（13）加强成本控制与成本核算。 酒店要定期进行成本控制与成本核算的专题培训，参加人员：部门经理、主管、后勤部长、采购员、仓管员、厨房全体人员。让大家掌握什么是成本，成本的构成，成本核算原理，影响毛利率有那些因素，如何进行成本控制，从理论进

22、行引导，在实操中加强督导， 进行成本控制培训结束后， 进行考核；目前经济形势之下， 物价在波动振荡中有升有降，我们要勤于跑市场，捕捉相关信息， 掌握第一手资料， 做到货比三家， 对价高的原料，该下调的坚决下调， 力求供应商供货与自采原料做到价廉物美，保质保量，严格把好成本控制第一关： 严格把好原料验收关。 行政总厨、财务部门、仓管员、监管员、主案、厨师要明确我们的工作责任，对不合格的原材料坚决不收；加强原料的仓储管理。原料进入厨房，要求分门别类整齐码放，坚持“先进先出”原则；加强原料初加工管理，初加工环节也是成本控制的重要环节，因此，要求各酒店严格把好关，掌握正确的加工方法，做到合理使用，物尽

23、其用，最大限度提高原料的利用率； 抓好成品及半成品的管理， 我们好要有预见性的判断，掌握成品及半成品的存货情况，加强厨房与餐厅的联系及配合，及时推销积压菜品；严格把好领料关，各部门负责人，要控制每日的原料、调料的领用量；加强成本核算并建立档案，成本核算是餐饮经营的重要环节。酒店要进行一次系统的成本核算(所有菜品名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 13 页 - - - - - - - - - 11 及酒水 )，并存档，总经办将进行专项检查，对不按要求执行的酒店

24、，对主案，财务部长按章处罚；我们在把好采购关，验收关，贮存关和领料关和加工环节的基础上，严防“跑、冒、滴、漏”的情况发生。向全员提出节约十个“一”的管理口号，即注意节约：一滴水、一度电、一颗蒜、一根葱、一钱油、一勺盐、一把米、一个蛋、一张纸、一双筷，形成以“节约为荣，浪费为耻”的良好风气，促进全员的节约意识，向节约要效益。（14）抓好职能管理部门的联系和维护工作。公共关系是酒店经营管理的一项重要工作内容， 我们要高度重视与各职能管理部门的联系，加强相互之间的沟通， 定期上门拜访，定期邀请相关管理专员到酒店座谈、交流， 增进工作感情和工作友谊，为酒店提供一个良好的经营环境，为酒店的正常营运提供有

25、力保障。（15）抓好酒店设备、设施、用具的管理工作。酒店的固定资产管理是餐饮管理的一项重要工作。因此，我们要建立设备、设施管理机制，一是建立各种设备、 设施的管理档案：二是制定各种设备的操作程序和安全操作规程， 确保设备设施的正常运行； 三是落实管理责任人；四是明确管理目标；五是定期加强设备、设施的维护、保养工作；六是建立理赔制度， 对违章操作导致设备损坏的责任人要分清责任，合理赔偿，及时修复，确保正常使用。(16)狠抓安全管理，确保经营安全。安全，责任重于泰山。我们的经营环境、经济效益、年度任务目标和公司的财产，顾客、员工的生命，那一样都离不开“安全”二字，因此，各部门要抓好下面几个环名师资

26、料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 11 页，共 13 页 - - - - - - - - - 12 节的工作：组织全员学习安全管理制度，掌握工作安全，交通安全和消防安全的知识、法令和法规，牢固树立安全第一的思想；加强安全防范工作，形成定期检查餐厅、厨房、设备、设施、财务室、员工宿舍的制度，杜绝安全隐患，发现问题及时处理；严格执行安全管理制度，严防火灾、严防食物中毒、严防人身伤害、严防财产及资金被盗等事故； 要坚持建立安全应急预案。 每年进行两次以上的模拟演习，如果没有进行实操

27、训练，如果大家不掌握操作程序和方式虽然预案机制上了墙， 如果遇到突发事件不懂得如何处置，将事故消灭在萌芽状态，其后果是不堪设想的；落实安全问责制，在抓安全工作中，各部门负责人是第一责任人， 各部门领导班子成员也是安全管理机构成员，领导要亲自抓，中层管理人员要跟进检查落实，基层员工积极配合， 将安全工作形成一个齐抓共管的局面。我们要将安全作为考核任务目标之一，将奖、罚机制与安全管理工作相结合，形成有效的安全管理机制，确保酒店的正常营运。四、坚定信心，为完成全年的各项工作任务而奋斗。在新的一年里， 我们有了新的计划，新的任务和新的目标，我们要在公司董事会的领导下， 从思想上保持高度的一致， 坚持以

28、品牌拓展市场，提高经营管理水平为己任，明确今年的各项工作目考示，以经济效益为核心，开展各项经营管理工作， 围绕年度任务目标订计划，做方案，抓落实，以严谨，勤奋的工作作风带领我们的领导班子，脚踏实地的去开展工作，带领我们的管理团队一步一个脚印地朝前迈进。同时，我们也要具备良好的心态，有信心、有耐心积极应对本店名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 12 页，共 13 页 - - - - - - - - - 13 暂时所处商圈客流量不足的不利局面，正确面对竞争日渐加剧的的经营环境

29、，正确面对前进中的困难和挫折，充分发挥团队的力量，去克服困难，化解危机，将危机变为商机。没有疲软的市场，就看你有没有找到适销对路的营销空间，只要我们瞄准市场，分析市场，充分发挥我们的品牌优势，群策群力，坚定不移地推广我们酒店的品牌，提供特色产品， 提升服务质量， 就能最大限度地带动推销我们的各种产品，我们的各项管理工作要围绕经济效益来开展。同时，我们要克服盲目乐观、妄自尊大的思想，虚心向同行学习，善于向同行学习，他山之石，可以攻玉，博采众长，为我所用，不断提高自己的管理水平和综合素质。酒店餐饮管理是一项长期性、连续性、艰巨性的系统管理工程，我们要在公司董事会的正确领导下， 以永远争第一、拼搏向

30、上的精神，带领我们的管理团队、营销团队、技术团队和员工队伍，充满自信，不畏艰难，去开展工作，力争取得良好的经济效益和社会效应，我相信通过全员的努力，我们的工作目标一定能够达到。因为我们年轻，我们有知识，我们有技术，我们守纪律，我们是优秀的青年团队，面对市场的竞争。我们敢于迎接挑战，追求卓越，共创辉煌，为实现圆满完成本年度的各项工作任务目标而努力奋斗! 酒店执行总经理：任伟2015-7-1 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 13 页，共 13 页 - - - - - - - - -