2022年幼儿卫生学试题第三章知识讲解 .pdf

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1、幼 儿 卫 生 学 试 题 第 三章名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 10 页 - - - - - - - - - 第三章幼儿的营养与膳食卫生第一节幼儿的营养卫生【知识巩固与能力提高】一、填空题1、人体需从膳食中摄取的六大营养素是_ 、_、_、_ 、_和_ 。2、营养素对人体有几个方面的作用：一是修补旧组织，增生新组织；二是供给能量；三是 _ 。3、每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中 _ ；用来维持机体正常生理功能所必需的

2、最低数量，称 _ ，低于这个数量，机体不能保持_ 。4、幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占_ ，脂肪占25%30%，蛋白质占 _ 。5、非洲、亚洲等有些国家的许多幼儿头大、肚大，却皮包骨头，这主要是因为_ 造成的。6、严重的营养不良可以造成幼儿_ 的智力障碍。7、_ 氨基酸是指体内不能自行合成，必须由_ 供给的氨基酸。8、将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为_ 。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第

3、2 页，共 10 页 - - - - - - - - - 9、动物性食物中含蛋白质较丰富的有_ 、_ 、_、_ ；植物性食物中 _ 及其制品、_ 、_ 的蛋白质含量丰富。10、钙能参与凝血过程，是_ 的要素。11、食物中 _ 含钙量最高，且易于吸收和利用，幼儿应该多食。12、菠菜、苋菜等含钙丰富，但_ 含量也高，会与钙形成难以吸收的 _ 。13、给幼儿提供膳食时，多提供_ 、_ 等含量丰富的食物，有利于钙的吸收。14、磷是构成骨骼和 _ 的重要材料。15、铁主要来源于 _ 食物。16、锌能促进幼儿生长发育，增强_ 的愈合。17、碘是合成 _ 的主要原料。海带、紫菜等_ 中含碘最丰富。18、维生

4、素 A 缺乏会使上皮细胞过度角化，导致_ 。19、维生素 B1 为水溶性的，它是 _ 的重要组成部分，在_环境中极易被破坏。20、人体患重病或发生中毒时，使用_ 可起到保护和解毒的作用。二、单项选择题名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 10 页 - - - - - - - - - 1、人体所需的能量是由食物中的热能营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经（）产生的。A、消化 B、吸收 C、释放 D、氧化。2、每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生（）千卡热量，每克

5、脂肪产生（）千卡热量。A、1，6 B、2，7 C、3，8 D、4，9 3、为幼儿供应能量在总能量中所占比例最大的来自于（）。A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、无机盐。4、增强机体的抵抗力最主要靠（）。A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、维生素。5、（）是由多种氨基酸组成的。A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、无机盐。6、幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共（）种。A、8 B、9 C、10 D、11 7、最能保持人体体温的营养素是（）。A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、水9、人体内的（）以上的钙在骨骼和牙齿中。A、90% B、95% C、98% D、99% 9、（）能促进磷的吸收。A、维生素

6、A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D 10、幼儿缺（）会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重的会患异食癖。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 10 页 - - - - - - - - - A、锌 B、铁 C、镁 D、铜11、维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与（）有密切关系。A、钙 B、铁 C、酶 D、碘12、与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是（）。A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D 13、维生素

7、 A 只存在于（）食品中。A、植物性 B、动物性 C、乳类 D、保健14、幼儿获得维生素D 的主要来源是经常接受（）。A、治疗 B、保健 C、水浴 D、日照15、（）是治疗坏血病的特效药。A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D 16、幼儿体内水分 较成人多，约占体重的（）。A、55%60% B、60%65% C、65%70% D、70%75% 17、人体失水（）会产生酸中毒，失水（）以上会危及生命。A、5% 10% B、10% 20% C、15% 20% D、15% 25% 三、判断题（判断下列各小题，正确的在题后括号内打“” ，错的打“ ”。）1、幼儿所需各种营养素和

8、热能相对比成人多，所以幼儿吃得就多。（）2、生长发育所需的热能是幼儿所特有的需要，而且是成正比的。（）3、幼儿严重营养不良会导致死亡。（）名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 10 页 - - - - - - - - - 4、一名 7 岁幼儿如果长期营养不良，他的骨骼发育可能只相当于23 岁的幼儿。（）5、幼儿超热量的饮食会引起肥胖，严重的还会导致冠心病、高血压、糖尿病等疾病。（）6、优质蛋白质就是动物蛋白质。（）7、在幼儿膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的60%

9、比较理想。（）8、蛋白质摄取过量会导致蛋白质中毒。（）9、植物性食物中不含脂肪。（）10、糖类能以糖原形式存于肝脏和肌肉中，当人体需要时，首先动用糖原，其次才是脂肪（）11、糖类可以以糖原形式储存，但不能以脂肪形式储存。（）12、一般的甜食，主要成分是食糖，基本不含其他成分，幼儿吃多会影响食欲。 （）13、无机盐就是矿物质。（）14、钙是幼儿必不可缺的微量元素。（）15、植物性食物中所含的铁比动物性食物中所含的铁吸收率高。（）16、维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素，但需要量甚微。 （）17、维生素 A 是水溶性维生素，维生素B2是脂溶性维生素。（）18、粗粮中的维生素B1比精细

10、粮食中的含量少，杂粮中的维生素B1比精米中的含量少。（）名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 10 页 - - - - - - - - - 19、动物性食物中含维生素B2最多，主要是动物内脏、蛋类、乳类；而植物性食物中只有豆类和绿叶蔬菜中含量较少。（）20、当幼儿多食了蛋白质和无机盐时，要多喝水，帮助排泄。（）四、案例分析1、有的幼儿早餐就只喝一盒光明奶，请从食物成分的功能方面分析，这样做有什么不好。2、在婴幼儿的食物（如奶粉、饼干）产品说明上写上“ 含有人体必

11、须的微量矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育” ，请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。第二节幼儿膳食的配制及饮食卫生【知识巩固与能力提高】一、填空题1、幼儿合理营养是幼儿生长发育、_ 的必要条件，对幼儿大脑、智力、体格、_ 诸方面产生良好作用。2、幼儿的平衡膳食包括六大类食品，这六大类食品必须具备四个条件：1）_；2）_ ；3）各种营养素之间比例适当、合理；4）调配得当、容易消化。3、幼儿膳食环境的好坏直接影响到幼儿的_ 和健康。4、健康的膳食心理环境，最重要的是要促进幼儿食欲，保持幼儿愉快的_ 。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - -

12、 - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 10 页 - - - - - - - - - 5、幼儿膳食调配上要注意色、香、味俱佳，在_ 上要考虑适合幼儿胃肠道的消化和吸收能力。6、幼儿园的食谱包括主、副食的_、_ 和烹调方法。7、幼儿食谱中各种食物应互相搭配，包括_搭配； _搭配； _ 搭配； _ 搭配； _ 搭配。8、膳食烹调是膳食调配的重要内容，幼儿膳食烹调主要是要保持食物的色、香、味、形，适合幼儿的_能力和膳食 _ 特点。9、引起细菌性食物中毒的主要是_ 食物，多发生在_季节，一般都有明显的 _ 症状，其中以恶心、呕吐、腹泻最为常见。10、非细菌性食物中毒

13、包括_ 食物中毒和 _食物中毒。二、单项选择题1、在幼儿的膳食配制中，动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质总量的（）。A、30% B、40% C、50% D、60% 2、幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情况等因素，制定出（）内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。A、一周 B、一个月 C、一学期 D、一年3、幼儿每日膳食中要保证有充足的蔬菜，其中有色蔬菜应占摄入蔬菜总量的（）以上为佳。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8

14、页，共 10 页 - - - - - - - - - A、1/3 B、1/2 C、1/4 D、2/3 4、对幼儿园的食谱要定期进行（）计算，并根据计算结果提出改进意见。A、时间 B、财政 C、数字 D、营养5、煨排骨汤时可适当加点（），使排骨中的钙溶解于汤中。A、糖 B、酱油 C、醋 D、碱6、幼儿的进餐时间每次应控制在（）分钟，不宜太长。A、20 B、30 C、40 D、60 三、判断题（判断下列各小题，正确的在题后括号内打“” ，错的打“ ”。）1、含有机体所需的一切营养素和热量的饮食结构就是幼儿合理的营养。（）2、平衡膳食要求包括各种营养素和热量的平衡、各种氨基酸的平衡、酸碱平衡和各类食

15、物的平衡等。（）3、幼儿对膳食有不同喜好，我们要根据幼儿喜好提供不同膳食。（）4、挑食不利于幼儿全面发展，所以当幼儿拒绝某种食物时，我们要想尽办法让幼儿吃进去，以免幼儿营养不全面。（）5、拟订幼儿食谱时要根据季节变化作适当调整，冬季多选用清淡的食品，夏季适当增加脂肪量。（）6、淘米时不用热水、流水淘洗，次数也不宜过多，以免营养素损失和破坏。（）名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 10 页 - - - - - - - - - 7、腐败变质的食物不仅能引起食物中毒，还可诱发癌变。（）8、发芽的马铃薯去掉芽眼，在冷水中浸泡30 分钟，再煮熟煮透就不会中毒。 （）9、生豆浆要煮熟煮透后再食用，不宜久放。变质的豆浆绝不能再饮用。（）10、生的四季豆如果不煮熟、煮透，也会导致中毒。（）名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 10 页 - - - - - - - - -