2021大学生酒店管理专业实习报告.docx

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1、2021大学生酒店管理专业实习报告【导语】实习是可以让人快速得到锻炼的，作为大学生更应该要结合实践提高自己。以下是本店铺整理的2021大学生酒店管理专业实习报告，欢迎阅读！ 【篇一】2021大学生酒店管理专业实习报告 一、实习综述 实习前总听老师们和学长们说，我们这个旅游管理专业的同学大部分都是到酒店工作和实习的，当时还是不以为意的，到自己真的是去面对的时候，才实实在在的感觉真的是这样的吧。回想自己从面试到被录取，总是少不了同学们的理解和支持的，最终我实现了自己的初级目标。 二、酒店的简介 1、四饭店，通过xx国际质量环境管理体系认证。 2、位于市中心，周边有许多景点、公司和部委。 3、高层客

2、房俯瞰故宫及天安门广场。客房全部翻修，宽敞明亮、设备齐全，有独立的淋浴间。特设禁烟楼层、首都商务楼层和故宫观景房。 4、一、二层餐厅（大堂吧、咖啡厅、四季厅、鲍翅酒楼）、会议室、宴会厅及商务楼层可使用无线宽带上网。十八层特设网络中心，提供网吧及it服务。 实习真的是收获很大的，由于我在的餐厅是咖啡厅，算是一个西餐厅吧，所以感受最深的还是好好的学习英语，英语不行你什么都不是的。 三、实习目标 1、熟悉酒店的基本机构，以及每个工作机构的基本工作流程。 2、通过自己的努力实践自己在学校所学的一切关于酒店管理方面的理论和基本知识。 3、在实际中提高自己对管理的理解和感悟。 4、为以后的工作打下基础，作

3、好工作前的热身吧。 5、建立自己个关系网络，学会如何做人，在实际工作中，不断发现自己的缺点和优点，扬长弊短吧，希望自己不断的提高和更好的发展。 6、在工作中学习在学校学不到的实际知识。 7、学会如何的变通，不能一成不变，不能太死板，不能人云亦云，要有自己的见解和收获，不能太放纵，要学会和同事之间好好的相处，在工作中实现自己的定位和理想吧。 8、在工作中感受社会的变化，为将来的发展有个良好的调查吧。 9、去北京感受北京的人文启发。 10、在工作中学习别人的经验和其他同类学校同学的优点和长处，最后找到适合自己的工作方式，找到适合自己的发展轨迹。 最后希望自己在实习中有所收获，不要心高气傲，要平心静

4、气的塌实工作，会得到别人的认可和称赞的！ 四、实习经过 我们是通过面试，并于xx酒店签定了实习合同。 我于x月x日早上一个人到达xx，又是一个人到酒店的人力资源部报到，那时真的有些佩服自己的能力，只身一个人，什么也不怕，什么也不担心就那么去报到了。可能就是因为这样，酒店的经理对我的印象不错。 从x月x日开始体检，然后是不断的强化的培训，整整的好几个星期，到月底我们就分部门了，或许我的英语在我们这批实习生比较好，所以我被分到了西餐厅咖啡厅。三月开始正式上班，然后在餐厅自己的培训，感觉时间那时过的实在是太慢了，每天都在忙碌的培训中，因为我是新来的嘛，所以要吃的苦也是很多的不管怎么样我都不断的告戒自

5、己一定要忍住，一定要坚强，没有谁能拯救自己，也只有自己在不断的挣扎中不断的潜行和成功。 x月是自己一个转折点，我之前做个领位，做个盯台服务，做过自助餐服务，后来又是预定员，接着是走菜员，我成了餐厅里的万金油，那里需要，那里就有我的身影，那里有问题，那里我总会协助经理去处理，所以虽然我只是一个小小的实习生，但我的价值我的能力被经理们很看好，虽然我没有什么荣誉，但我知道自己的影响在那里的。收获是相对而言的，谢谢经理给我那么多的信任和期待，我知道再以后的工作中，这将是我人生很很大的财富，真的感激那些曾真心指导和帮过我的人们，谢谢你们！我会继续走好自己的每一个旅程，在将来的路上不断的加油，成功能够实现

6、自己的理想和价值！ 【篇二】2021大学生酒店管理专业实习报告 在xx酒店的毕业实习生活，自己学到了很多东西，也品尝到了许多的辛酸与快乐.但我始终牢记，实习不是正式工作，而是一个学习过程，是“从做中学”不管是喜是忧，也不管是经验还是教训，任何一点认识、一个心得、一种感受都是收获.经过一年的实际运用，使自己对酒店的经营运作有了一定的了解，通过实践，受益匪浅.我在实践中学会了很多技巧，包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧；体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性，得到了很多宝贵的经验财富；了解到自身的不足，总结了经验和教训.在以后学习生活中我将明确自己努力的方向，不断地进行自我增值，为以后策

7、划自己的职业生涯垫定基础。 一、前言 （一）实习单位介绍 1、实习单位：xx酒店 xx酒店位于xx，总面积近x万平方米，其中近3000平方米的国际会议厅群，配备国际最先进的视听、同声传译系统；聘请国际知名酒店设计公司设计，并参考国内、外最新落成的五酒店设计风格，严格按照国际五标准兴建；酒店配套设施完善，服务项目齐全，整体建筑线条流畅、布局合理、风格华丽时尚，豪华气派，是一座具有很强时代感的国际五商务旅游酒店。 xx企业创立于xx年，十年的发展历程，铸就了xx人以“创新务实，开拓进取”的企业精神，以“先做强，再做大”的发展理念，经历十年的风雨兼程，缔造了xx餐饮一个又一个奇迹，目前在xx拥有五家

8、大型连锁餐饮企业、一家准四宾馆，总营业面积五万多平方米，日客流量稳居同行前列，拥有员工近三千人，是xx市民心目中最理想的用餐场所，企业于xx年进军酒店业，成功地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营；十年的努力，xx荣获“国际餐饮名店”、“全国百强餐饮企业”、“全国优秀企业”、“中国十佳酒家”、“市文明单位”等几十项国际、国内殊荣，今天，xx酒店，一颗璀璨的国际酒店新星正在升起！ 2、实习部门：餐饮部 餐饮部包括：中xx等。 （二）实习职位介绍xx咖啡厅服务员 1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况。 2、做好上班前后的厅面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。 3、工作时要

9、做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务。 4、要有牢固的业务操作知识，掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。 5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感。 6、迎宾员带客到位.服务员应主动上前为客人拉椅子，做好接待工作。 7、善于运用礼貌语言，为客人提供服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅。 8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。 9、有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题.及时转告客人提出的意见。 10、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。

10、11、加强业务知识的学习.不断掌握服务技能，提高服务质量。 二、实习内容 1.西餐厅零点服务 （1）礼貌问候客人并询问用餐人数.毕业实习总结。 （2）引领并为客人拉椅子，打开餐巾。 （3）为客人打开菜单，并介绍单日特色菜品和单日例汤。 （4）点酒水，并服务酒水。 （5）点菜（女士优先，点菜时应站立在客人右后侧）。 （6）服务面包和黄油。 （7）结合客人所点食品，为客人换餐具。 （8）服务菜品（同上同撤）。 （9）巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。 （10）询问客人对主菜质量是否满意。 （11）当客人吃完后，清除桌上所有的盘子，连带剩余食物及用过的餐具，用一件干净的餐巾把桌上

11、的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的调味品，建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。 （12）建议甜品并记下订单。 （13）服务甜品、咖啡或添水。 （14）询问客人是否需要其他东西。 （15）确认客人的账单，结帐服务。 （16）感谢和欢送客人的光临。 （17）整理并摆台。 2.自助餐服务 自助餐的准备工作： a.绝大部分工作在开餐前要准备妥当，如摆位、工作台的补充、放调味品等。 b.在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队，其次布局要合理，如客人从门外进来，布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好。 c.对食品质量要求比较高，要统一规格，如排骨的厚薄等，否则客人要挑选，造成不卫生和不整洁. d.要及时补充

12、食品，但要注意卫生，不要给客人感到这是剩余食物。 自助餐待客须知： a.当引座员带人入座时，应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数。 b.服务员为客人打开餐巾，斟冰水或询问客人需要何种酒水。 c.开单并写上人数、台号、经手人的名字。 d.当客人去取食物时，提醒客人带好自己的贵重物品，并将客人的餐巾折好。 e.客人取食物回位时，要替客人拉椅。 f.要不停地替客人斟冰水及换酒杯。 g.客人食完的餐碟要立即撤走。 h.当客人去取甜品时，要收走主餐刀、主餐叉，并将台面上的面包碎渣等用净布扫干净。 i.客人用甜品时，要主动询问客人是否需要咖啡或茶。 j.买单时要看清台号，并重复检查一次客人人数是否有误。

13、k.结账后要谢客，并再次光临。 自助餐台的注意事项： a.做好餐前的准备工作，预备足够的服务餐具。 b.特别注意食物的保温，尤其是中餐，如汤、饭、面等要保持热量。 c.食物的花色品种要常更换和翻新，使客人确实感到价廉物美，品种多样。 d.要及时补充餐具，如大餐碟、甜品碟等。 e.自助餐台的服务餐具要经常更换，保持干净。 f.餐台要时常保持干净。 g.留意布菲炉的水是否足够。 h.自助餐完了之后要立即通知厨房收回食物台剩下的食物，由厨师处理。 【篇三】2021大学生酒店管理专业实习报告 一、引言 大三了，随着课业结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进

14、一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在xx，餐饮部进行了为期两个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。 二、实习时间和实习单位 2.1实习时间：2021年x月x号2021年x月x号 2.2实习单位：xx 目前xx的集民族风情、餐饮、住宿、健身、休闲、购物为一体的大型综合向涉外宾馆。大厦位xx，与xx、xx汽车站毗邻。总建筑面积xx平方米。楼高xx米，共x层。拥有各式标准间、套房共x套。各式房间面积宽敞，布局合理，设施齐全，装饰富丽典雅，舒适宜人。大厦设有中央空调，中央音响。卫星转播及闭路电视系统和国内外直拨程控电话，商务中心实行x小

15、时为宾客提供传真、打字、复印等业务。音乐茶座和健身中心可供宾客休息、健身、娱乐。楼顶观光客让宾客登高远望，一览xx的风貌，就餐、旅游、会议、商务、休闲为一体的接待性场所。 三、实习岗位与内容 3.1实习岗位：餐饮部服务人员。 3.2实习内容： （1）熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况。 （2）酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。 （3）酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。 （4）酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。 （5）酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。 （6）酒店的组织结构、各部门的

16、相关职能、下属机构及相关高层管理人员的情况。 （7）酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。 （8）参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。 （9）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种； （10）抓好纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风； （11）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检查服务员的迎宾站位，收餐后的检查上柜内餐具备放情况； （12）检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。 四、实习主要收获和体会

17、4.1实习收获 随着xx的不断发展，酒店逐渐成为了一个产业，通过这次实习，我更加熟悉酒店的运营，操作及管理，通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并且对酒店行业有了自己的见解和认识。更加重要的是，对上班工作有了新的认识，包括服务态度，思想情绪，业务技术水平等，都有了不同程度的了解。 4.1.1服务技能的提高 在这次实习中，我重新培训了服务技巧和服务规范，更加深入熟悉服务工作，对服务有了更加深入的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练，可以熟练地完成服务工作。并且可以协助酒店经理主管的培训工作，通过酒店的培训，对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。当然这里要

18、声明一下，xx是一个清真酒店，酒水饮品中是没有酒的，菜品同样全部为清真菜品。这也是我十分感谢上岗前的培训，由此我也深刻的领悟到酒店员工的培训的重要性，培训不仅仅影响到员工，同时也影响着酒店。 4.1.2从业能力的提高 酒店培训和实习经验的积累，对我毕业以后就业增加了机会，从业能力得到提高，在此过程中语言能力，交际能力，观察能力，记忆能力，应变能力得到了提高。 酒店业是一个以服务为主的行业，在服务过程中，驾驭自如的语言能力是酒店员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状态等辅助信息。想要获得驾驭自如的语言能力，就要做到语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。我们还要合理运用身体语言和手势，有时候在服务过程中，过多的语言会造成客人的厌烦或者打扰到客人，因此就要用到肢体语。 2021大学生酒店管理专业实习报告8