公司餐饮安全应急预案.docx

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1、公司餐饮安全应急预案公司餐饮安全应急预案 为规范食品安全事故应急处理工作，及时高效有序的处置食品安全事故，将损失降到最低，根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、国家重大食品安全事故应急预案等法律法规和规章的要求，结合本单位实际情况，制定本预案。 第一条领导小组 责任落实、提高认识、加强领导为防止食物中毒或其它食源性疾病，保 障职工工的身体健康，设立食品安全应急小组，其机构组成为: 组长: 餐饮管理组组长 副组长:餐饮管理师 成员:餐饮管理组全体成员第二条供货商的确定 一.初选供货商:要深入细致的进行市场考察，从当地找出三家以上有代 表性的供货商进行综合考察，在考察过程

2、中，重点考察供货商的资质、 实力、专业化程度、货物来源、价格、质量及目前的供货状态。 二.试用供货商:对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、 服务三方面来进行比较尝试。 三.确定供货商:在试用两个月的基础上，由组长、餐饮管理师、采购人员、库管人员组成审查小组，通过以上人员评估后确定。 四.签订供货合同:确定后由店经理与供货商签订供货合同，期限不超过 一年。 五.供货商的更换与续用:在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同 的行为，在合同期满前，由审查小组评估，是否更换和续用。 六.调查的方法和程序:遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的 原则，单项货品的调查不低于三家。在调查中坚

3、持集中调查的原则，调 查时应实行看、闻、摸等方法，必要时可进行采样。对被调查的货物要 严格、详细的了解产地、规格、品种、生产日期、质保期等。 七.对购进的原材料、油味料做到不鲜不收、味道不正不收、不合要求 不收、不合质量不收、不合规格不收、不合名称不收。在货物入库后还 应注意以下方面： （一）验收的物资除直拨的外一律入库保管。 （二）入库的物品一律按固定位置分类堆放。 （三）堆放要有条理，轻的物品和不能压的物品应放上层。 （四）凡库存物品须逐项建立登记卡片，物资出入库都需在卡片上体现， 注明数量、进出时间，卡片固定放在物品正前方。 （五）在存放物品是须注意食品和食品、食品和低耗、低耗与低耗间的

4、相 互串味。 八.库房设置最高量和最低量，以便申购。 第三条防范措施。食品原材料的采购和保管要严格遵守国家相关卫生法规。食 品进货渠道正规，有售货方经营许可复印件，有正规发票，相对固定食 品采购场所，严禁出售、使用无三期(生产日期、出厂日期、保质期)及 腐败变质的食品。食品存储分类、分架、隔墙、离地和定期检查，食品 出库坚持先进先出，后进后出的原则，以防止食物变质或超过保质期， 库房和厨房禁止带入个人生活物品，防止污染食品，造成安全隐患。 第四条食品生产过程的管理。从业人员必须持健康证上岗，管理人员要对员工 进行上岗前个人卫生检查，和生产工程中操作规范的督导检查。生产场 所保持内外环境整洁，并

5、做好防“四害”工作;排污、垃圾和废弃物存放 设备设施齐全;餐具、炊具、和盛放直接入口食品的容器等使用前必须消 毒、清洗，用后必须清洗，保持清洁卫生;对容易引起食物中毒的食品原 材料更应该特别处理把关(如发芽的土豆等)，避免隐患。 一.加强安全保卫措施，严格执行值班制度，禁止非工作人员进入生产现 场。 二.加强教育培训，将食品卫生安全教育贯穿在日常管理工作中，结合季 节性、突发性传染病及食物中毒的预防等知识，利用各种方式，大力开 展培训教育活动，增强员工的食品卫生安全意识和防范技能。 三.加强督导检查，管理人员应加强对员工执行食品卫生安全管理制度的 检查，每日至少一次，及时发现问题，解决问题，并

6、与各岗位工资挂钩， 按制度进行奖惩。 第五条应急处理 一.严格执行食物中毒报告制度，发现食物中毒突发事件，第一发现者(或 接到职工投诉)应立即报告组长，组长应立即报告处长。 二.若发生群体食物中毒事件，应急小组应在处长指挥下迅速采取有效措 施，防止事态继续扩大，及时拨打120急救电话，同时立即停止生产经 营活动，封存造成食物中毒或疑似造成食物中毒的原料、工具、设备， 维持好现场，并在3小时内书面报告本地区疾病防预控制中心;若职工投 诉食物中毒，第一受理者应安抚客人，立即报告组长，由其向职工进一 步了解情况，取证核实，妥善处理。 第六条查明原因，追述责任。 应急处理突发事件后，要本着处理安全工作“三不放过”原则，配合卫 生管理部门进行调查，如实提供有关材料和样品，做好安全责任的追述 处理。同时要组织全员对事故、案例进行认真分析，从中吸取教训，不 断完善食品安全管理的制度和措施，杜绝事故的再次发生。 3