食堂厨师长岗位职责.doc

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1、如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流食堂厨师长岗位职责【精品文档】第 8 页食堂厨师长岗位职责1在部门主任的领导下,负责主、副食炊事员工作安排，主任不在时，代理主任职责。工作中要以身作则、严以律己、敢于管理。2协助主任组织炊事员参加各种政治、业务学习和文体活动。3严格执行各项规章制度，努力做好炊事员的思想工作，实事求是地进行考核、评比工作。4做好主、副食谱制定工作，搞好主、副食谱的搭配调剂工作，执行中心食谱制定的各项规定。5做好开饭前的准备工作。6协助主任督促、检查保管员、核算员的工作，搞好成本核算，库房管理，掌握各项经济活动指标情况。7配合主任搞好伙食成本核算，注意厉行节约，减少原材料的

2、损耗和浪费，降低伙食成本，做到饭菜量足，价格合理。8检查贯彻食品卫生法细则的执行情况、抓好饮食卫生，餐具卫生和环境卫生的管理。9抓好安全生产的教育及落实工作，防止机械设备事故的出现。炊事员岗位职责1认真学习党的方针、政策和中心各项规章制度，做到遵纪守法、守规，增强职业道德观念。2自觉树立“三服务、两育人”的思想，一切从就餐者的切身利益出发，全心全意为就餐者服务。3服从本单位各级领导的工作安排，做到一切行动听指挥，做好本职工作 ，保质保量地完成各项工作。4自觉遵守劳动纪律，做到不迟到、不早退、不旷工。5努力钻研业务，不断提高操作技术，使饭菜质量得到进一步的提高。6要厉行节约，避免浪费、合理用料加

3、工；爱护学校财产、机械设备。认真学习机械操作规程。7贯彻执行食品卫生法，坚持卫生“五四”制，做好个人卫生分担区的清洁工作，保持好饮食、环境卫生。8搞好团结协作，讲究文明礼貌，规范文明用语。9积极参加各项集体活动，增强集体主义观念。10工作时间做到认真操作，注意安全。餐厅司炉工岗位职责1司炉工必须专人持证上岗，必须加强学习燃炉技术和懂得一定的锅炉性能、构造原理，要不端提高操作技能和增强安全防范意识，保证用气。2司炉工必须严格遵守工作时间，不得以任何借口迟到、早退，更不允许私自找人替代。3司炉工必须做好开炉前的准备工作，开炉后严密注视燃烧情况，出现问题根据具体情况立即停炉。并同主管领导及维修人员联

4、系。决不允许带病燃烧。4严格把住燃料的质量、数量。并做好管理工作。5锅炉房严禁无关人员入内。6严格执行燃油锅炉安全操作规程，严格执行中心及上级有关部门的规定。7必须同用气的部门做到经常联系，听取部门意见，做到为用气部门提供优质服务。商业经营部售货员岗位职责1必须树立全心全意为顾客服务的思想，加强职业道德学习，提高服务质量。用实际行动维护商场信誉。2工作中做到主动、热情、周到，做到百问不烦、公平待客、一视同仁、态度诚恳。不讲柜台忌语。做到佩牌服务。3做到言谈举止文明，站姿端正，个人装束整洁。不与顾客争吵，做到文明售货。4商品摆放整齐、合理、有规、有序，严禁出售劣质、过期、假冒货物。认真落实退换货

5、规定，严禁刁难顾客。5掌握市场信息，了解顾客需求，既要货全，又要不造成物资积压。6自觉遵守食品卫生法，保证卖场干净明亮，不直接接触无包装食品。认真执行物价规定，不准随意改变物价。7遵守各项规章制度，做到严以律己，不得私自脱岗，不得随意赊帐，做到收款无差错。帐目清楚。8不允许雇用商场以外人员替代经营工作。9下班前做好防火、防盗、防漏水等安全检查。10如有违规本规定，按规章制度给予经济处罚。中心各卖场售货员岗位职责1加强职业道德建设，增强服务意识，提高服务质量。2工作中做到主动、热情、周到，做到百问不烦、公平待客、一视同仁、态度诚恳。不讲柜台忌语。做到佩牌服务。3做到言谈举止文明，站姿端正，个人装

6、束整洁。不与顾客争吵，做到文明售货。4商品摆放整齐、合理、有规、有序，严禁出售劣质、过期、假冒货物。认真落实退换货规定，严禁刁难顾客。5掌握市场信息，了解顾客需求，既要货全，又要不造成物资积压。6自觉遵守食品卫生法，保证卖场干净明亮，不直接接触无包装食品。认真执行物价规定，不准随意改变物价。7遵守各项规章制度，做到严以律己，不得私自脱岗，不得随意赊帐，做到收款无差错。帐目清楚。8不允许雇用商场以外人员替代经营工作。9下班前做好防火、防盗、防漏水等安全检查。10如有违规本规定，按规章制度给予经济处罚。11注意卖场纪律，严禁吵架。民族食堂炊事员附加岗位职责1尊重少数民族学生的生活习惯，搞好民族团结

7、，改善提高少数民族学生的生活水平。2做到文明服务，礼貌待人，热情接待就餐者。3制定详细的主、副食谱，增加品种花样的调剂，提高饭菜质量。4出售饭菜要公平合理，不得以任何理由多给或少给。5搞好成本核算，降低学生伙食成本，厉行节约，不浪费任何烹饪原料。6认真执行安全规则和食品卫生法，为少数民族学生创造舒适的就餐环境。7进料、加工、出售要把好少数民族禁食关，不准将禁食物品带进民族食堂。8严格遵守上述职责，违者严肃处理。餐厅服务员岗位职责1要全心全意为就餐者服务，做到主动、热情、态度和蔼，服务周到，礼貌待人。2工作认真负责，坚守岗位， 积极完成领导交给的各项工作任务。3言谈大方，仪表端正，衣帽整洁，遵守

8、职业道德。4搞好卫生，自觉执行食品卫生法和各项管理规定。5努力钻研业务，积极参加各项集体活动。6团结互助，爱护公物，厉行节约，做好安全防范等各项准备工作。更夫岗位职责1要严守岗位，不得擅自离开。2负责值班期间所管辖部门的一切安全，严防失火、失盗、投毒等事故的发生。3经常巡回检查、随时关好门窗，发现异常现象及时报告领导和有关部门。4注意节约水、电，及时关闭水电开关，杜绝常流水和长明灯现象。5协助食堂搞好服务工作。6保持值班室内整洁卫生。7值班期间不得喝酒。8违反上述有关规定一切后果自负。中心检查制度1成立中心检查小组检查班子由中心经理、副经理、检查员、安全小组成员组成。（1） 检查时间：每周一上午。（2） 检查内容：1） 听取各部门建议和原有问题的整改情况 。 2） 检查各项规章制度的落实情况。3） 检查卫生情况。包括个人卫生、大厅卫生、环境卫生、库房卫生、冰箱卫生、加工程序卫生。4） 检查安全生产条例是否落实。检查主副食的质量、价格。5） 检查服务态度、着装是否统一。2早班检查（1） 检查成员是由中心经理、副经理和各部门负责人组成。时间是每天早班前十分钟到位，早餐结束为止。（2） 检查项目有各部门是否有迟到情况、安全操作、卫生状况以及主副食花色、品种情况。（3） 检查人员要按时到岗认真检查，并做好记录。3平日的检查情况作为各部门管理层次高低及考核评比的依据。