店长经营手册.doc
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1、 山西金欧酒店管理有限公司山西金欧酒店管理有限公司店长手册二二二二年九月目 录第一章店长岗位职责3第一节 店长岗位说明书3第二节 店长岗位职责工作例事清单5第三节 店长考核指标及常项工作8第二章 店长工作说明9第一节 店长工作说明图列9第二节 店长工作说明10第三章质量管理11一、各项质量检查频度和权重11二、公司质量互查方案:21三、公司质量总查方案:21第四章店长制度23一、会议制度23二、金广快捷酒店考核期各岗位绩效考核方案实施中的规定24三、关于邮件反馈的规定27四、酒店培训的注意事项27第五章店长应用表格30第一节 店长自查表(日记录)30第二节 店长工作自查(周记录)31第三节 店
2、长工作自查(月、季度记录)32第四节 店长夜查表33第五节 店长综控夜查表34第六节 店长拜访记录表34第七节 月关注顾客报告35第八节绩效面谈表35第一章 店长岗位职责 第一节 店长岗位说明书1、 按照公司要求,全面提高酒店的管理水平及服务质量,创造良好的经济效益和社会效益;2、 贯彻执行酒店经营方向和管理目标;3、 对经济型酒店各种动向保持高度的敏感性,分析研究价格体系与市场拓展方案,确保营业收入稳定增长;4、 坚持顾客拜访与调研,主动通过带客参观,了解顾客需求;5、 详细阅读和分析所有报表,检查营业进度与营业计划的完成情况,并采取对策,保证本店营业顺利进行;6、 严格控制成本费用,使利润
3、最大化;7、 进行日常的管理工作,协调店内各部门的关系,促进各部门的沟通,保持高效率完成工作,建设团结、合作、和谐与创新的企业团队和敬业爱店不断进取的企业文化;8、 检查各部门工作情况及服务质量,及时发现问题,解决问题;9、 加强店内安全管理和各种设备设施维修保养工作,保障运作正常以及客人和员工的人身安全、 酒店的财产安全;10、与社会各界、企业事业单位保持良好的公共关系,树立酒店的企业品牌形象,并接待来店的重要贵宾;11、指导培训工作,提高酒店员工素质,培养人才,为公司发展推荐后备力量;12、以身作则,关心员工,奖惩分明,使酒店具有高度凝聚力,使全体员工以高度热忱和责任感去完成本职工作;13
4、、 了解业务;13.1.对部门和公司的相关事务保持高度的兴趣和理解,并且使自己的知识不断更新,包括法律知识;13.2.遵守管理公司的行为守则,员工手册和公司政策;13.3.了解竞争者的主要强势和弱势;13.4.通过建立关键性工作指标并使其融入业务管理,时刻考虑到业务决策和建议所涉及的财务问题; 13.5.对业务的运作有全面的了解,特别是会影响到业务成功及赢利的主要因素。14、问题的解决和决策的制定;14.1. 诊断问题并且通过充分分析获得的信息来引导决策的制定;14.2. 当进入结论阶段,以顾客为核心评估并且吸收相关的重要信息,从而制定合理有效的决策;14.3. 与员工和客人建立和维持积极的关
5、系,从而超越他们的需求;14.4. 针对这些需求采取行动以超越他们的期望;14.5. 在每次与员工和顾客的接触中积极营造酒店及公司形象;14.6. 坚持公司品牌标准;14.7. 保持高水准的产品和服务知识;14.8. 掌握公司内所有项目活动和事件信息。33第二节 店长岗位职责工作例事清单主要职能具体工作内容本部制度报表体系备注报入报入单位时间报出报送单位时间经营管理根据公司下达的酒店年度和半年度目标,制订酒店全年经营策略、经营计划、营销计划、量化及分解经营目标, 批准后执行年度(季度)经营指标每季度首月年度(季度)经营计划董事长年度(上年12月20日前)组织酒店各部门编制年度、季度、月度经营计
6、划及费用预算,经批准后组织实施部门年度(季度)费用预算酒店年度(季度)销售预算店 助销售主管酒店年度(半)预算表同上组织本店完成经营计划与管理目标工作计划年、月根据市场变化,制订经营策略调整计划,经批准后执行预算调整请示报告年、月负责本酒店政府收费项目的谈判请示报告董事长及时根据实际情况,上报以预算外请示,经批准后执行请示报告董事长及时审批工资,并组织发放工资发放表董事长每月5日前建设酒店企业文化预算内费用审批请示报告董事长超权限向上级请示全面负责酒店资产保全固定资产盘点表棉织品盘点表制订酒店全面工作计划各部门工作计划值班经理月度工作计划董事长主动维护酒店与政府部门及周边邻里良好关系节日外联费
7、用申请表外联单位棣案董事长酒店标准化管理体系执行公司各项制度,工作流程及标准,并及时反馈执行情况工作汇报/自查表/夜审表/查房表董事长及时定期通过意见收集、访谈、研讨,向公司汇报建议整改意见书董事长及时制订特殊项目短期激励办法,经批准后执行请示报告董事长及时营销管理制订酒店年度、月度、节庆营销计划与方案,经批准后落实执行营销计划表销售主管营销计划表、促销方案请示董事长及时关注同业经营情况,通过调研编写市场调研报告市场调研报告市场调研报告董事长信息系统管理执行酒店信息管理办法,确保信息及时、准确性与安全性酒店日能耗登记表会员卡销售登记表值班经理收集、整理酒店信息需求方案并上报请示报告董事长及时收
8、集、整理网站信息需求请示报告董事长及时人事、绩效管理酒店主管级以上人员绩效评估监督、审核酒店员工绩效评估成绩酒店绩效考核成绩统计表人事对连续未完成绩效考核的主管级人员提出处理意见,并报上级批准执行绩效面谈表、请示报告召开店内绩效考核沟通会个人绩效考核总结前厅经理组织店内业务考试各岗位考试试卷前厅经理安排与检查店内人员工作安排排班表前厅经理对员工的日常行为进行奖惩(主管级别的处理向上级提出处理意见,经批准后执行)顾客关系管理组织、推动、完成客户调研,收集宾客意见宾客调研表前厅经理通过对宾客意见分析,提出并落实改进措施周顾客服务月负责维护酒店周边协议客户与会员的开发与维护客户消费TOP表销售主管培
9、训监督全面负责酒店员工日常培训工作,并评估培训效果,为绩效考核提供依据培训计划表、店长培训课件负责组织定期开展店内技能比赛协助落实培训部培训计划安全全面负责酒店安全责任落实工作第三节 店长考核指标及常项工作工作类型序号报表类型报表名称完成时间工作类型序号报表类型报表名称完成时间店长常项重要工作1店长功课培训课件(PPT)月度店长重要考核指标1GOP指标月GOP报表月度2关注顾客(工作改进)2客房净收入指标3检查表店长夜查表周3绩效考核绩效评估表4店长综控检查表4质量考核月度质检表5店长查房表日5360考核半年度360评估表半年度6调研表店长宾客调研表6安全随时7记录表店长日查记录表(日记录)店
10、长手册1检查酒店自查表常项8店长检查记录表(周记录)周2检查/培训酒店标准9店长检查记录表(月、季)月/季3培训员工培训10店长经营管理周、月报表周/月4开业标准11日常考核业务考核(参加/组织)月度店长岗位说明书1执行的制度盘点制度:棉织品、设备日12考核酒店各员工岗位2会议制度日/周/月13员工事迹上报3工资审批制度月度14会议酒店周例会/月会议(组织)周/月4采购计划审批15周例会/月、季度、半年度、年度总结分析会/(参加)周/月/季/年5酒店价格政策制度/店长折扣权限制度16店长报表店长经营管理周、月报周/月6看板表公共关系一览表年度专项工作1临时安排的工作随时7酒店安全事项一览表28
11、设施设备一览表第二章 店长工作说明日常例事:店长重要常项工作、公司和上级安排的专项工作业务技能:店长手册、酒店各部门标准、员工培训、酒店检查团队建设:企业文化传承、员工度胜任度、凝聚力 共赢:完成公司任务,实现“同业高端”第一节 店长工作说明图列 完成保障 四类职责: 审批 审核 盘点 组织参加两项权限:人事折扣价 第二节 店长工作说明一、店长考核指标1. 店长常项考核指标:10项(见店长考核方案)2. 重要考核指标:5项:GOP指标、客房净收入指标、绩效考核、质量考核、安全指标考核二、店长重要工作:1. 分六大项:店长功课、检查、调研、记录、会议;1 6小项。2. 填写表格:8份。日填表:3
12、份;周填表:4项;月填表:2份3. 参加和组织的工作:业务考核、周、月会议4. 公司、上级安排的其他专项工作三、店长手册业务技能:1. 酒店标准;运营标准;员工培训;酒店检查四、店长岗位说明书权责1. 四类职责:1) 审批:工资、采购计划、菜单;2) 审核:各部门盘点表、积分、房态、能耗、客房费用、培训计划、人事档案的建立情况3) 盘点:棉织品、酒店大型设施设备维护状况 4) 组织并参加会议3. 两项权限:1) 经理级以下员工任、免、调动权限2) 权限范围内客房折扣价第三章 质量管理1. 质量管理是全面、全员和全过程的,公司采取自查、互查和总查相结合,专业检查和宾客意见相结合,全面客观反映酒店
13、质量状况和宾客需求;2. 公司将于每月30日前将本月的质量检查意见反馈给酒店,并予以跟踪整改情况;3. 在每季度月底,结合酒店日常质量管理执行情况、整改要求的处理结果、以及各项检查评分的结果和权重,综合汇总一份酒店本季度的质量考核评分报告,作为酒店季度考核依据。一、 各项质量检查频度和权重项目执行者检查频度考核权重文案提交酒店自查店长每1月一次20%每月25日总查公司检查组每1月一次30%每月30日暗访公司特派员每1月一次30%每月30日1. 每月质量自查表/报告2. 每月酒店根据公司规定的项目和标准自行检查,由店长亲自组织值班经理、客房主管、工程维修人员等全面检查,对存在的问题予以整改措施和
14、跟踪检查,作好记录; 3. 由店长做好质量自查报告,于每月25日前提交公司;4. 酒店应该将自查项目分解到各个岗位,作为员工在质量标准的要求,并与考核相结合,强化员工的质量意识,推行全面质量管理理念;5. 酒店可以结合实际情况,选择服务案例。金欧快捷酒店卫生检查表外围/正门检查内容标准简述分值得分问题描述外立面外墙干净整洁,无明显污渍,无水渍,无蜘蛛网33线路管道和空调主机清洁美观,无明显污渍,无发黑和生锈33墙面无明显裂缝,无发黑发暗,油漆无斑驳脱落22各面墙体颜色均匀,各面墙体整体装修布置整齐美观11酒店外所有招牌和LOGO符合VI要求,整洁清晰11门头门头干净无污渍,无积尘,无蜘蛛网,无
15、胶渍,无油漆 33色泽均匀无严重褪色,无破损无变形22边角处理美观11照明灯箱灯罩清洁无尘,无污渍无发黑,无蜘蛛网,无胶渍,无油漆33外立面灯箱及门头招牌照明充足,无灯泡烧坏22电线整齐无外露,有线槽和线盒并且无破损11酒店外围正门两米范围内确保地面冲洗干净整洁,无发黑,无积厚尘33门前街道道路平整畅通,排水通畅22外围各类器材完好无破损,有正常保养和明显维护22停车告示牌粘贴牢固,美观协调,无褪色,无油漆,边缝处理美观22外围车辆停放整齐有序,停车场有整齐美观的停车线11一楼对外或有安全隐患的窗户要装防盗网,防盗网结实牢固11落地玻璃玻璃明亮,干净无尘,无水渍,无手印,无乱涂画乱粘贴痕迹33
16、玻璃框/窗帘/窗叶等饰品干净无尘,无油漆和胶渍,无发黑发暗陈旧感22玻璃/窗帘/窗叶等饰品完好无破损22从大堂外面透过落地玻璃能清晰看见前台状况11玻璃装饰条符合VI要求,粘贴高度合理,无脱落,无污秽11进门台阶地面清洁卫生,无水渍,无垃圾,无明显脚印和污渍,无明显发黑现象 33地面完好平整,无破损和缺角,无开裂22门楣/飘棚干净无污渍,无积尘,无蜘蛛网,无油漆和胶渍,无发霉发黑和发暗33完好无破损,无起泡,边角和接缝处理美观22大堂玻璃门玻璃明亮,干净无尘,无水渍,无手印,无乱涂画乱粘贴痕迹33门把手干净无尘,无水渍,无胶渍,无锈渍33门把手牢固无松脱,推拉顺畅,无异响22推拉标志和防撞条粘
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