《烹饪原料知识》学考题库——果品类原料.doc
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1、烹饪原料知识学考题库果品类原料一、单项选择题1.“五果为助”配膳原则的提法出现于( B )A本草纲目 B黄帝内经 C饮膳正要 D随园食单2. 苹果切开不久果肉会变色是因为其含有极易氧化变成深褐色物质的( D )A苹果酸 B多糖 C鞣酸 D单宁3. 水果中含氮物质的含量较高的是( A )A.核桃仁和杏仁 B.核桃仁和栗子 C.杏仁和腰果 D.核桃仁和腰果4.与香蕉、柑橘、葡萄一起被称为世界“四大水果”的是( B )A.草莓 B.苹果 C.樱桃 D.橙子5常作为福寿吉祥象征用于寿宴的果品是( C )A.苹果 B.梨 C.桃 D.柑橘6属于果干类原料的是( C ) A.松子 B.腰果 C.红枣 D.
2、莲籽7属于仁果类的果品是( D )A.菠萝 B.香蕉 C.樱桃 D.山楂8属于浆果类的果品是 ( C )A.水蜜桃 B.柠檬 C.香蕉 D.草莓9. 同属于白梨品种的原料是( C )A.巴梨、茄梨 B.雪梨、砀山梨 C.鸭梨、香梨 D.南果梨、香水梨10. 有“寒瓜”之称的瓜果是( C ) A.冬瓜 B.南瓜 C.西瓜 D.北瓜11. 属于果干类原料的是( A ) A.柿饼 B.板栗 C.蜜枣 D.橘饼12. 按果实结构分,荔枝属于( B )A.仁果类 B.浆果类 C.复果类 D.坚果类13. 与其他水果不属于同一类的是( D )A.橘 B.柚 C.柠檬 D.椰子14. 有“水果之王”美称的是
3、( D )A.苹果 B.香蕉 C.荔枝 D.葡萄15. 预防鲜食菠萝过敏的方法是先将其( B )A.用冷水浸泡 B.用盐水浸泡C.用热水浸泡 D.用糖水浸泡16. 草莓原产于( A )A.欧洲 B.亚洲 C.南美洲 D.非洲17. 猕猴桃的成熟期为每年的( C )A.56月 B.78月 C.910月 D.1112月18. 制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是( B )A.核桃 B.花生 C.腰果 D.松籽19. 属于苏式蜜饯品种的是( D )A.橘饼 B.蜜枣 C.杏脯 D.蜜青梅20. 反映果实的成熟度和新鲜度的具体标准是( B )A.果形 B.色泽 C.花纹 D.病虫害21. 未成熟的果实中,
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