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1、如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流最新微生物学复习资料【精品文档】第 22 页微生物学复习资料第一章 绪 论一、名词解释：微生物，微生物学 微生物: 微生物是形体微小、单细胞或个体结构简单的多细胞、甚或无细胞结构，用肉眼看不见或看不清的微小生物的总称。微生物学: 研究微生物的生命活动规律、技术方法和开发应用的科学。二、简述微生物学发展史上5个时期的特点和代表人物。1、史前期朦胧阶段（约8000年前-1676） 特点：人们虽然没有看到微生物，但已经不自觉的利用有益微生物、防止有害微生物。2、初创期-形态学时期（1676-1861） 特点：这一时期微生物学的研究工作主要是对一些微生物进行形态

2、描述。 代表人物列文虎克：微生物学的先驱者3、奠基期-生理学时期（1861-1897） 特点：这一时期的主要工作是查找各种病原微生物，把微生物学的研究从形态描述推进到生理学研究的新水平，建立了系列微生物学的分支学科。 代表人物：巴斯德和科赫。巴斯德： 微生物学之父， 主要贡献：(1) 发现并证实发酵是由微生物引起的。(2) 彻底否定了“自然发生”学说-著名的曲颈瓶试验无可辩驳地证实，空气内确实含有微生物，是它们引起有机质的腐败。 (3) 免疫学预防接种，首次制成狂犬疫苗。(4) 其他贡献-巴斯德消毒法：6065作短时间加热处理，杀死有害微生物。柯赫： 细菌学的奠基人，主要贡献：（1） 微生物学

3、基本操作技术方面的贡献-a）细菌纯培养方法的建立(纯种分离技术)；b）悬浮培养法；c）流动蒸汽灭菌；d）细胞染色技术和显微摄影。（2）在病原细菌的研究方面的贡献-a）证实了炭疽杆菌是炭疽病的病原菌；b）发现分枝杆菌是肺结核的病原菌；c）建立了确定病原体的柯赫原则。4、发展期生化水平研究阶段（1897-1953） 特点：微生物学的研究进入分子水平，微生物学家的研究工作从上一时期的查找病原微生物转移到寻找各种有益微生物的代谢产物。 代表人物E.Bchner生物化学奠基人5、成熟期分子生物学水平研究阶段（1953-现在） 特点：微生物学从一门应用学科发展为前沿基础学科，其研究工作进入分子水平，而微生

4、物因其不同于高等动植物的生物学特性而成为分子生物学研究的主要对象。在应用研究方面，向着更自觉、更有效和可认为控制的方向发展，与遗传工程、细胞工程和酶工程紧密结合，成为新兴生物工程的主角。 代表人物J.Watson和F.Crick：分子生物学奠基人三、微生物共有哪五大共性？其中最基本的是哪一个？为什么？ 五大共性：体积小，面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异；分布广，种类多。 其中最基本的是体积小，面积大。原因：由于微生物是一个如此突出的小体积大面积系统，从而赋予它们具有不同于一切大生物的五大共性，因为一个小体积大面积系统，必然有一个巨大的营养物质吸收面、代谢废物的排泄面和环境

5、信息的交换面，并由此而产生其余4个共性。第二章 原核微生物的形态、构造和功能一、名词解释：原核生物，细菌，缼壁细菌，原生质体，芽孢，伴孢晶体，菌落，菌苔。原核生物：即广义的细菌，指一大类细胞核无核膜包裹，只存在称作核区的裸露DNA的原始单细胞生物，包括真细菌和古生菌两大类群。细菌：是一类细胞细短、结构简单、胞壁坚韧、多以二分裂方式繁殖和水生性较强的原核生物。基本形态:球状、杆状、螺旋状缼壁细菌：指细胞壁缺乏或缺损的细菌。包括原生质体、球状体、 L型细菌和支原体。原生质体：指在人为条件下，用溶菌酶除去细胞壁或用青霉素抑制细胞壁合成后，所得到的仅由一层细胞膜包裹的圆球状、对渗透压变化敏感的细胞。一

6、般由G+形成。芽孢：某些细菌在生长发育后期，在细胞内形成一个圆形或椭圆形的、壁厚、含水量低、抗逆性强的休眠构造，称为芽孢（又称内生孢子）。 伴孢晶体：少数芽孢杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形、方形或不规则形的碱溶性蛋白质晶体，称为伴孢晶体（即内毒素）。菌落：在适宜的培养条件下，微生物在固体培养基表面（有时为内部）生长繁殖，形成肉眼可见的、有一定形态构造的子细胞群体称为菌落。菌苔：如果将某一纯种的大量细胞密集地接种到固体培养基表面，结果长成的各“菌落”互相连成一片，这就是菌苔。二、细菌的细胞结构有哪些？ 基本构造：细胞壁，细胞膜 ，细胞质及其内含物，核区。特殊构造：糖被、鞭毛、菌毛、

7、性毛、芽孢、伴孢晶体。细胞壁的功能：（1）固定细胞外形和提高机械强度，使其免受渗透压等外力的损伤。（2）为细胞的生长、分裂和鞭毛运动所必需。（3）作为渗透屏障，阻拦大分子物质进入细胞，保护细胞免受溶菌酶、消化酶和青霉素等有害物质的损伤。（4）细菌特定的抗原性、致病性以及对抗生素和噬菌体的敏感性的物质基础。 细胞膜的功能：选择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送。是维持细胞内正常渗透压的结构屏障。是合成细胞壁和糖被的有关组分（如：肽聚糖、磷壁酸、LPS、荚膜多糖等）的重要场所。膜上含有氧化磷酸化或光合磷酸化等能量代谢的酶系，是细胞的产能基地。是鞭毛基体的着生部位和鞭毛旋转的供能部位。 三

8、、试比较G+和G-细菌细胞壁的异同。四、简述细菌细胞膜液态镶嵌结构模型。（1）膜的主体是脂质双分子层。（2）脂质双分子层具有流动性。（3）整合蛋白因其表面呈疏水性，故可“溶”于脂质双分子层的疏水性内层中。（4）周边蛋白表面含有亲水基团，故可通过静电引力与脂质双分子层表面的极性头相连。（5）脂质分子间或脂质与蛋白质分子间无共价结合。（6）脂质双分子层犹如“海洋”，周边蛋白可在其上作“漂浮”运动，而整合蛋白则似“冰山”状沉浸在其中作横向移动。五、简述革兰氏染色法的机制并说明此法的重要性。革兰氏染色机制（参见P18） 结晶紫液初染和碘液媒染：在细菌的细胞膜内可形成不溶于水的结晶紫与碘的复合物。 乙醇

9、脱色： G细胞壁较厚、肽聚糖网层次多和交联致密且不含类脂 ，把结晶紫与碘的复合物 牢牢留在壁内，使其保持紫色； G-细胞壁薄、外膜层类脂含量高、肽聚糖层薄和文联度差，结晶紫与碘复合物的溶出，细胞退成无色。复染: G-细菌呈现红色，而G+细菌则仍保留最初的紫色。重要性: 革兰氏染色有着十分重要的理论与实践意义。通过这一染色，几乎可把所有的细菌分成革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌两个大类，因此它是分类鉴定菌种时的重要指标。又由于这两大类细菌在细胞结构、成分、形态、生理、生化、遗传、免疫、生态和药物敏感性等方面都呈现出明显的差异，因此任何细菌只要通过简单的革兰氏染色，就可提供不少其他重要的生物学特性方面的

10、信息。六、简述芽孢的形成过程及其耐热机制。形成过程：（1）轴丝的形成（2）隔膜的形成（3）前孢子的形成（4）皮层形成（5）孢子衣的形成（6）芽孢形成耐热机制：渗透调节皮层膨胀学说 DPA-Ca（吡啶二羧酸钙盐）学说 （具体内容见P26）七、细菌、放线菌的繁殖方式？细菌：细菌行无性繁殖。放线菌：第三章 真核微生物的形态、构造和功能一、名词解释：真核微生物，酵母菌，生活史，霉菌，无性孢子，有性孢子，子实体真核微生物：是指一大类有完整细胞核、结构精巧的染色体和多种细胞器的微生物。包括真菌（广义，菌物界）、显微藻类（植物界）和原生动物（动物界）。酵母菌：是一个通俗名称，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。

11、生活史 ：又称生命周期，指个体经一系列生长、发育阶段后而产生下一代个体的全部过程。霉菌：是丝状真菌统称，通常指菌丝体发达而又不产生大型子实体的真菌。无性孢子：不经过两性细胞结合而直接由菌丝分化形成的繁殖性小体。有性孢子：指经过两性细胞结合，经质配、核配、减数分裂形成的繁殖性小体。子实体：指在其内或外可产生无性或有性孢子，有一定形状和构造的菌丝体组织-繁殖器官。二、简述真菌的特点。 不能进行光合作用； 以产生大量孢子进行繁殖； 一般具有发达的菌丝体； 细胞壁多数含几丁质； 营养方式为异养吸收型； 陆生性较强。三、简述酵母菌的特点。 （1）生活史中，个体主要以单细胞状态存在；（2）多数营出芽繁殖，

12、也有的裂殖；（3）能发酵糖类产能；（4）细胞壁常含甘露聚糖；（5）喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。四、列表比较原核生物与真核生物细胞结构的区别。真核生物原核生物细胞壁主要含纤微素、葡聚糖、几丁质 多数含肽聚糖鞭毛结构如有，则粗而复杂（9+2型）如有，则细而简单细胞膜有甾醇无甾醇（支原体除外）细胞器有线粒体等细胞器无线粒体等细胞器核糖体沉降系数为80S沉降系数为70S细胞核有核膜、核仁无核膜、核仁五、简述酵母菌的繁殖方式，生活史类型（代表性例子）及特点。繁殖方式：生活史类型及特点： 各类型特点：六、简述霉菌菌丝体类型及其特化形态有哪些？菌丝体类型：营养菌丝体-伸入培养基吸收营养气生菌丝

13、体-向空中生成，形成繁殖器官特化形态：营养菌丝体-假根、匍匐菌丝、吸器、附着枝、附着胞、菌核、菌索、菌环和菌网 气生菌丝体各种形态的子实体 七、试比较细菌、放线菌、酵母菌和霉菌细胞壁成分的异同，并讨论它们原生质体制备方法。细胞壁成分的异同：细菌：分为G+和G-。G+肽聚糖含量高，G-含量低；G+磷壁酸含量较高，而G-不含磷壁酸；G+类脂质一般无，而G-含量较高；G+不含蛋白质，G-含量较高。放线菌：为G-，其细胞壁具有G-所具有的特点。酵母菌和霉菌：为真菌，酵母菌的细胞壁外层为甘露聚糖，内层为葡聚糖；而霉菌的细胞壁成分为几丁质、蛋白质、葡聚糖。原生质体制备方法： G+菌原生质体获得：青霉素、溶

14、菌酶 G-菌原生质体获得：EDTA鳌合剂处理，溶菌酶 放线菌原生质体获得：青霉素、溶菌酶 霉菌原生质体获得：纤维素酶 酵母菌原生质体获得：蜗牛消化酶八、简述蕈菌锁状联合的过程及其其生理意义如何？锁状联合过程:见P61生理意义：保证了双核菌丝在进行细胞分裂时，每节（每个细胞）都能含有两个异质（遗传型不同）的核，为进行有性生殖，通过核配形成担子打下基础。锁状联合是双核菌丝的鉴定标准，凡是产生锁状联合的菌丝均可断定为双核。锁状联合也是担子菌亚门的明显特征之一。 第四章 病毒和亚病毒一、名词解释：病毒，真病毒、亚病毒、类病毒，拟病毒，朊病毒，噬菌斑，烈性噬菌体，温和噬菌体，溶原菌，溶原性，一步生长曲线

15、。病毒：是一类由核酸和蛋白质等少数几种成分组成的超显微“非细胞生物”，其本质是一种只含DNA和RNA的遗传因子。真病毒：至少含有核酸和蛋白质两种组分的病毒亚病毒：凡在核酸和蛋白质两种成分中，只含其中之一的分子病原体称为亚病毒类病毒（viroid）：是一类只含RNA一种成分、专性寄生在活细胞内的分子病原体。拟病毒（virusoids）：又称类类病毒（viroid-like）、壳内类病毒或病毒卫星（satellite），是指一类包裹在真病毒粒中的有缺陷的类病毒。朊病毒（prion，virino）：又称“普列昂”或蛋白质侵染因子，是一类不含核酸的传染性蛋白质分子， 因能引起宿主体内现成同类蛋白质分子

16、发生与其相似构象变化，从而可使宿主致病。噬菌斑：噬菌体连续重复感染细菌，使大量的细菌死亡，在培养细菌的平板上，肉眼可见一个个透亮不长菌的小圆斑，称为噬菌斑。烈性噬菌体：噬菌体侵染宿主细胞后，能在宿主细胞内正常复制、装配并最终裂解细胞，形成裂解循环的噬菌体称为烈性噬菌体。温和噬菌体：噬菌体侵染宿主后，其基因组长期存在于宿主细胞内，并随宿主基因组复制而复制，但并不引起宿主裂解，此时细胞中找不到形态上可见的噬菌体，这种噬菌体称为温和噬菌体或溶源性噬菌体。溶源性：噬菌体侵染宿主细胞后，并不立即控制细胞进入裂解循环。噬菌体基因组长期存在于宿主细胞内，并随宿主基因组复制一起复制，但并不引起宿主细胞裂解，此

17、现象称为溶源性或溶源现象。溶原菌：含有温和性噬菌体的细菌称为溶源菌。一步生长曲线：定量描述烈性噬菌体生长规律的实验曲线，包括潜伏期、裂解期和平稳期3个时期。二、简述病毒的特点（1）不具有细胞结构，具有化学大分子的特征。（2）每一种只含有一种核酸（DNA或RNA）。（3）大部分病毒没有酶或酶系极不完全，不含催化能量代谢的酶，不能进行独立的代谢作用。（4）严格的活细胞内寄生，没有自身的核糖体，没有个体生长，也不进行二分裂，必须依赖宿主细胞进行自身的核酸复制，形成子代。（5）个体微小，在电子显微镜下才能看见（6）对大多数抗生素不敏感，对干扰素敏感。（7）在离体条件下，能以无生命的生物大分子状态存在，

18、并可长期保持其侵染活力。（8）有些病毒的核酸还能整合到宿主的基因组中，并诱发潜伏性感染。三、试举例说明病毒粒的结构类型有哪几种对称体制？ 四、简述裂性噬菌体的繁殖过程。 吸附：噬菌体尾丝散开，固着于特异性受点上。 侵入：尾鞘收缩，尾管推出并插入到细胞壁和膜中，头部的核酸注入到宿主细胞中，而蛋白质衣壳留在细胞壁外。 增殖：增殖过程包括核酸的复制和蛋白质的生物合成。注入细胞的核酸操纵宿主细胞代谢机构，以寄主个体及细胞降解物和培养基介质为原料，大量复制噬菌体核酸，并合成蛋白质外壳。 成熟（装配）：寄主细胞合成噬菌体壳体(T4噬菌体包括头部、尾部),并组装成完整的噬菌体粒子。 裂解（释放）：子代噬菌体

19、成熟后，脂肪酶和溶菌酶促进宿主细胞裂解，从而释放出大量子代噬菌体。五、简述朊病毒与真病毒的区别及朊病毒的致病机制。朊病毒与真病毒的主要区别为：呈淀粉样颗粒状；无免疫原性；无核酸成分；由宿主细胞内的基因编码；抗逆性强，能耐杀菌剂（甲醛）和高温（经120130处理4h后仍具感染性）。朊病毒的致病机制：存在于宿主细胞内的一些正常形式的细胞朊蛋白（PrPc）受到致病朊蛋白（PrPsc）的影响而发生相应的构象变化，发生了错误的折叠后变成了PrPsc，从而使宿主致病。第五章 微生物的营养和培养基一、名词解释：营养，营养物，光能无机营养型，光能有机营养型，化能无机营养型，化能有机营养型， C/N，生长因子，

20、大量元素，微量元素，培养基。营养：指生物体从外部环境中摄取对其生命活动必需的能量和物质，以满足正常生长和繁殖需要的一种最基本的生理功能。营养物：指具有营养功能的物质，即那些能够满足微生物机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质。 光能无机营养型（光能自养型）：以无机的CO2 为唯一或主要碳源，以光能为能源，以无机物（如H2、H2S、S等）作为供氢体或电子供体，从而合成自身的有机物。如：藻类、蓝细菌和光合细菌。光能有机营养型（光能异养型）：以无机的CO2 及简单的有机物为碳源，以光能为能源，以有机物作为供氢体或电子供体，从而合成自身的有机物。如：红螺菌属化能无机营养型（化能自养型）：以无机的C

21、O2作为唯一或主要碳源，以无机物氧化产生的化学能为能源，以无机物作为供氢体或电子供体，从而合成自身的有机物。如：硫化细菌、硝化细菌、氢细菌。化能有机营养型（化能异养型）：以有机物作为碳源，以有机物氧化产生的化学能为能源，以有机物作为供氢体或电子供体，从而合成自身的有机物。如：大多数细菌和真菌。C/N比：指在微生物培养基中所含的碳源中碳原子的摩尔数与氮源中氮原子的摩尔数之比。生长因子：一类对微生物正常代谢必不可少且又不能从简单的碳、氮源自行合成的所需极微量的有机物。大量元素：凡是生长所需浓度在10-3-10-4mol/L范围内的元素，可称为大量元素，包括P、S、K、Mg、Ca、Na和Fe等。微量

22、元素：凡是生长所需浓度在10-6-10-8mol/L范围内的元素，则称为微量元素，包括Cu、Zn、Mn、Mo、和Co等。培养基：是一种人工配制的适合微生物生长繁殖或产生代谢产物用的混合营养料，它具备微生物所需的六大营养元素，且其间比例合适。 二、微生物的六大营养要素是什么？ （1）碳源（2）氮源（3）能源（4）生长因子（5）无机盐（6）水三、试举例说明营养物质进入细胞的四种方式及其特点。1.单纯扩散：指疏水性双分子层细胞膜（包括孔蛋白在内）在无载体蛋白参与下，单纯依靠物理扩散方式让许多小分子、非电离分子尤其是亲水性分子被动通过的一种物质运送方式。如：O2、CO2、脂肪酸、乙醇及某些氨基酸分子的

23、运送。特点：（1）扩散是非特异性的，不需载体蛋白协助。（2）扩散过程中，物质不与膜上各类分子发生反应，自身分子结构也不发生变化。（3）不消耗能量，物质扩散的动力来自参与扩散的物质在膜内外的浓度差；2.促进扩散：指溶质在运送过程中，必须借助存在于细胞膜上的底物特异载体蛋白的协助，但不消耗能量的一类扩散性运送方式。如：酿酒酵母对各种糖、氨基酸及维生素的吸收。特点：（1）物质运送必须借助存在于细胞膜上的底物特异载体蛋白的协助。（2）载体蛋白对被运送的物质具有高度专一性。（3）不消耗能量，物质扩散的动力来自参与扩散的物质在膜内外的浓度差；3.主动运送：指一类须提供能量（包括ATP、质子动势或“离子泵”

24、等）并通过细胞膜上特异性载体蛋白构象的变化，而使膜外环境中低浓度的溶质运入膜内的一种运送方式。如：无机离子、有机离子和氨基酸的运送。 特点：（1）物质运送必须借助存在于细胞膜上的底物特异载体蛋白的协助。（2）须消耗能量，逆浓度梯度运送物质。4.基团移位：指一类既需特异性载体蛋白的参与，又需耗能的一种物质运送方式，其特点是溶质在运送前后还会发生分子结构的变化。如：各种糖类、核苷酸、嘌呤等的运送。特点：（1）物质运送必须借助存在于细胞膜上的底物特异载体蛋白的协助。（2）溶质在运送前后发生分子结构的变化。（3）需消耗能量。三、简述培养基的种类并指出细菌、真菌、霉菌和放线菌的最适生长pH范围及常用的培

25、养基名称。培养基种类： 按对培养基成分的了解来分：(1)天然培养基 (2)组合培养基（3）半组合培养基 按培养基外观的物理状态来分：(1)固体培养基 (2)半固体培养基 液体培养基 (4)脱水培养基 按培养基的功能来分：(1) 基础培养基 (2)加富培养基 (3)鉴别性培养基 (4)选择性培养基细菌（PH 7476）牛肉膏蛋白胨培养基真菌（自然PH）马铃薯培养基霉菌（PH 7072）察氏培养基放线菌（PH 7476）高氏一号培养基。四、什么是鉴别性培养基？试以EMB培养基为例，分析其鉴别作用的原理。鉴别性培养基：培养基中加入能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂，从而用肉眼就能使该菌菌落

26、与外形相似的它种菌落相区分的培养基就称鉴别性培养基。EMB培养基鉴别作用原理：EMB培养基中的伊红和美蓝两种苯胺染料可抑制革兰氏阳性细菌和一些难培养的革兰氏阴性细菌。在低酸度时，这两种染料结合形成沉淀，起着产酸指示剂的作用。因此试样中的多种肠道细菌会在EMB培养基上产生相互易区分的特征菌落，因而易于辨认。尤其是大肠杆菌，因其强烈分解乳搪而产生大量的混合酸，菌体带H+故可染上酸性染料伊红，又因伊红与美蓝结合，所以菌落染上深紫色，从菌落表面的反射光中还可看到绿色金属闪光。 第六章微生物的新陈代谢一、名词解释：新陈代谢，初级代谢，次级代谢，生物氧化，发酵，有氧呼吸，无氧呼吸，呼吸链，反硝化作用，硝化

27、作用，生物固氮 新陈代谢：通常指发生在活细胞中的各种化学反应的总称，主要由分解代谢和合成代谢两个过程组成。是推动生物一切生命活动的动力源。初级代谢：指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动的物质和能量的过程。次级代谢：微生物在一定的生长时期，以初级代谢产物为前体，合成一些对微生物生命活动没有明确功能的物质的过程。生物氧化：指发生在活细胞内的一系列产能性的氧化反应的总称，包括有氧呼吸、无氧呼吸和发酵3种类型。有氧呼吸：微生物在降解底物的过程中，将释放出的电子交给NAD（P）+、FAD或FMN等电子载体，再经电子传递系统传给外源电子受体-分子氧，从而生成水或其它还原

28、型产物并释放出能量的过程。无氧呼吸：某些厌氧和兼性厌氧微生物在无氧条件下，将降解底物的过程中释放出的电子交给NAD（P）+、FAD或FMN等电子载体，再经电子传递系统传给外源电子受体-氧化态无机物（如CO2、NO3-、NO2-、SO42-等）或少数有机氧化物（如延胡索酸、甘氨酸等），从而生成相应的还原型产物并释放出能量的过程。发酵：指在无氧等外源氢受体的条件下，底物脱氢后所产生的还原力H未经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受，以实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化反应。呼吸链：又称电子传递链，是指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的、由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或

29、电子）传递体。反硝化作用：在无氧条件下，某些兼性厌氧微生物利用硝酸盐作为呼吸链的最终电子受体，把它还原成NO2-、NO、N2O直至N2的过程。硝化作用：在有氧条件下，硝化细菌和亚硝化细菌共同作用下将氨氧化成硝酸盐，避免亚硝酸积累所产生的毒害作用的过程。生物固氮：指将大气中的分子氮通过微生物固氮酶的催化而还原成氨的过程。二、什么是糖酵解？生物体内糖酵解的四种主要途径是什么？糖酵解：指生物体内葡萄糖被降解成丙酮酸的过程。主要途径：EMP途径、HMP途径、ED途径 和HK & PK途径。三、简述发酵的主要类型。从丙酮酸出发的发酵类型：（1）乙醇（酒精）发酵（2）乳酸发酵（3）丙酸发酵（4）混合酸发酵

30、（5）丁二醇发酵（6）丁酸型发酵氨基酸的发酵类型：Stickland反应-指当氨基酸兼作碳源、氮源和能源三功能化合物时，可以一种氨基酸作为氢供体，以另一种氨基酸作为氢受体，进行生物氧化产能的独特发酵类型。四、试图示酵母菌发酵的三种类型。（1）酵母菌 I 型发酵（乙醇发酵）（2）酵母菌 II 型发酵（甘油发酵）当环境中存在适量的亚硫酸氢钠（3%）时，它与乙醛反应生成难溶的磺化羟基乙醛，使乙醛无法作为氢受体，所以不能形成乙醇，迫使磷酸二羟丙酮作为氢受体，最终形成甘油。（3）酵母菌 III 型发酵乙酸的产生会降低培养基的pH值，使酵母菌的III型发酵重新回到正常的乙醇发酵。因此，如果产品需要的是甘油

31、，一定要控制好pH。五、生物产能代谢过程中能量转换的方式有哪三种？（1）底物水平磷酸化（2）氧化磷酸化（3）光合磷酸化-循环光合磷酸化、非循环光合磷酸化和嗜盐菌紫膜的光介导ATP合成。第七章微生物的生长及其控制一、名词解释：生长产量常数（Y），最适生长温度，巴氏消毒法，批式培养，连续培养，抗生素，抗代谢药物，生长限制因子，MIC。生长产量常数（Y）：指菌体产量与限制性营养物消耗的比例关系。最适生长温度：某菌分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度。 巴氏消毒法：用较低的温度处理牛乳或其他液态食品，杀死其中可能存在的无芽孢病原菌而又不损害营养与风味的消毒方法。批式培养：指在微生物的整个培养过程中，

32、既没有新鲜培养基的加入，也没有内部培养物的移出，最后一次性收获细胞或者代谢产物的培养过程。连续培养：又称开放培养，当微生物以批式培养的方式培养到指数期后期时，通过不断补充营养物质和以同样速率移出培养物使微生物能以恒定的生长速率持续生长下去的一种培养方法。抗生素：抗生素是生物在其生命活动中产生的一种次生代谢产物或其人工衍生物，能对它种生物的生命活动产生抑制作用或致死作用。抗代谢药物：又称代谢拮抗物、代谢类似物，是指在结构上与生物体所必需的代谢物相似，可以与正常代谢途径中特定的酶发生竞争性反应，从而阻碍酶的功能、干扰代谢的正常进行的物质。生长限制因子:指处于较低浓度范围内，可影响生长速率和菌体产量

33、的营养物。MIC：最小抑菌浓度，表示某药物对某菌的最小抑菌浓度，常以g/ml或/ml来表示。二、什么是典型生长曲线？它可分几期？划分的依据是什么？各期特点如何？典型生长曲线 ：定量描述液体培养基中微生物群体生长规律的实验曲线。将少量纯种单细胞微生物接种到恒容积的液体培养基中，在适宜条件下，其群体就会有规律地生长，定时取样测定细胞含量，以细胞数目的对数值作纵坐标，以培养时间作横坐标，就可以画出一条有规律的曲线，这就是微生物的典型生长曲线。根据微生物的生长速率常数（每小时的分裂次数）的不同，一般可把典型生长曲线粗分为延滞期、指数期、稳定期和衰亡期等4个时期 。 1、 延滞期(停滞期、调整期)特点：

34、（1）生长速率常数为零（2）细胞形态变大或增大（3）细胞内RNA尤其是rRNA含量增高，原生质呈嗜碱性（3）合成代谢活跃，核糖体、酶类和ATP合成加速，易产生各种诱导酶。（5）对外界不良条件（如NaCl溶液浓度、温度和抗生素等理化因素）的反应敏感。2、指数期（对数期） 特点：（1）菌体细胞生长的速率常数R最大，因而细胞每分裂一次所需的时间（代时）或原生质增加一倍所需的倍增时间最短。（2）细胞进行平衡生长，菌体各部分的成分十分均匀（3）菌体内酶系活跃，代谢旺盛，菌体数目以几何级数增加，群体的形态与生理特征最一致，抗不良环境的能力强。3、稳定期 特点：（1）生长速率常数为零（2）菌体产量达到最高（

35、3）活菌数相对稳定（4）细胞开始贮存贮藏物（5）芽孢杆菌中的芽孢在这个时期形成（6）有些微生物在此时形成次生代谢产物。 衰亡期 特点：（1）代谢活性降低，菌体衰老或出现自溶（2）细胞形态发生多形化（如发生膨大或不规则的退化）（3）有的微生物在这一期产生或释放出一些产物（如氨基酸、转化酶、外肽酶或抗生素等）（4）在芽孢杆菌中，芽孢在此期释放。三、简述延滞期出现的原因及生产实践中缩短延滞期的常用措施？出现原因：代谢调整。 缩短措施：四、微生物按照其与氧气的关系可分为哪些类型？为什么严格厌氧微生物只能在无氧条件下生活？根据氧与微生物生长的关系可将微生物分为：好氧、微好氧、耐氧型、兼性厌氧和专性厌氧五

36、种类 型 。严格厌氧微生物只能在无氧条件下生活原因：在生物体内，超氧阴离子自由基（O2-）普遍存在，它是由酶促或非酶促反应（O2 + e- O2-）产生。超氧阴离子自由基是活性氧的形式之一，其化学性质不稳定，化学反应能力极强，在细胞内可破坏各种重要生物大分子和膜结构，还可形成其它活性氧化物。因此，对生物体极其有害。生物在长期进化过程中发展出去除超氧阴离子自由基等各种有害活性氧分子的机制-通过超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（或过氧化物酶）来实现的，具体反应如下所示：好氧、耐氧和兼性厌氧生物因有了SOD，故巨毒的O2-就被歧化成毒性稍低的H2O2，在过氧化氢酶或过氧化物的作用下，H2O2又进

37、一步变成无毒的H2O。厌氧菌因不能合成SOD，所以根本无法使O2-歧化成H2O2，因此当有氧存在时，细胞内形成的O2-就使自身受到毒害。五、微生物培养过程中pH变化的规律如何？如何调整？ 微生物的生命活动过程中会自动地改变外界环境的pH，其中发生pH改变有变酸和变碱两种过程，在一般微生物的培养中往往以变酸占优势，因此，随着培养时间延长，培养基的pH会逐渐下降。pH的变化还与培养基的组分尤其是碳氮比有很大关系，碳氮比高的培养基经培养后pH会明显下降；相反，碳氮比低的培养基经培养后，其pH常会明显上升。 调整措施：分为“治标”和“治本”两大类，前者指根据表面现象而进行直接、及时、快速但不持久的表面

38、化调节，后者指根据内在机制而采用的间接、缓效但可发挥持久作用的调节。六、列表比较有害微生物控制四大措施（灭菌、消毒、防腐和化疗）的异同，并举例。 见P286七、控制有害微生物的物理因素有哪些？试述高温灭菌的方法。物理因素：（1）温度（2）辐射作用（3）过滤（4）渗透压（5）干燥（6）超声波高温灭菌：1、干热灭菌法： 原理-干热可使破坏细胞膜破坏、蛋白质变性和原生质干燥，并可使各种细胞成分发生氧化变质。（1）烘箱内热空气灭菌法（150-170，1-2hr）：金属器械、洗净的玻璃器皿。（2）火焰灼烧法：接种环、接种针等。2、湿热灭菌法： 用100以上的加压蒸气进行灭菌。在相同温度及相同作用时间下，

39、湿热灭菌法比干热灭菌法更有效（原因：湿热空气穿透力强，更易于传递热量；湿热空气更易破坏维持蛋白质空间结构和稳定性的氢键，能加速其变性）。（1)常压法巴氏消毒法： 用较低的温度处理牛乳或其他液态食品，杀死其中可能存在的无芽孢病原菌而又不损害营养与风味的消毒方法。（a）低温维持法：要求63保持30min（b)高温瞬时法：要求72维持至少15s；煮沸消毒法：一般用于饮用水的消毒，100下15-30 min。间隙灭菌法：又称丁达尔灭菌法或分段灭菌法，适用于不耐热培养基的灭菌。80-100下蒸煮15-60 min，室温或37下保温过夜，循环三次。（2)加压法常规加压法：适合于一切微生物学实验室、医疗保健

40、机构或发酵工厂中对培养基及多种器材、物料的灭菌。 条件：121(压力为lkgcm2)，时间维持15-20分钟，也可采用在较低的温度(115，即0.7kgcm2下维持35分钟的方法。连续加压灭菌法：在发酵行业里也称“连消法”。 适用范围：在大规模的发酵工厂中培养基灭菌用。主要操作是将培养基在发酵罐外连续不断地进行加热、维持和冷却，然后才进入发酵罐。条件：在135-140下处理5-l 5秒钟。八、简述抗代谢药物的作用方式、磺胺药物的作用机制以及微生物抗药性产生的原因。抗代谢药物的作用方式：（1）与正常代谢物一起共同竞争酶的活性中心，从而使微生物正常代谢所需的重要物质无法 合成。如：磺胺类药物（2）

41、假冒正常代谢物，使微生物合成出无正常生理活性的假产物。如：8-重氮鸟嘌呤（3）与微生物的某一生化合成途径的终产物结构类似，可通过反馈调节破坏正常代谢调节机 制。如：6-巯基腺嘌呤磺胺药物的作用机制：磺胺类药物是叶酸组成部分-对氨基苯甲酸的结构类似物，它被微生物吸收后取代对氨基苯甲酸，干扰叶酸的合成，导致代谢的紊乱，从而抑制微生物的生长。微生物抗药性产生原因： （1）细胞质膜透性改变，使抗生素不进入细胞（2）修饰或改变药物作用的靶标位点（3）合成使抗生素失去活性的酶（4）形成“救护途径”（5）通过主动外排泄把进入细胞内的抗生素排出第八章 微生物的遗传变异与育种一、名词解释：遗传型，表型，变异，饰

42、变，基因突变，突变率，自发突变，诱发突变，基因重组，接合、转化、转导，原生质体融合遗传型：又称基因型，指某一生物个体所含有的全部遗传因子，即基因组所携带的遗传信息。表型：又称表现型，指某一生物体所具有的一切外表特征和内在特性的总和。它由遗传型所决定，但也和环境有关。 变异：指生物体在某种外因或内因的作用下所引起的遗传物质结构或数量的改变，即遗传型的改变。特点：可遗传性、群体中极少数个体的行为。饰变：指不涉及遗传物质结构改变而只发生在转录、转译水平上的表型变化。特点：暂时性、不可遗传性、表现为全部个体的行为。基因突变：简称突变，指生物体内遗传物质的分子结构或数量突然发生的可遗传的变化。突变率：某

43、一细胞在每一世代中发生某一性状突变的几率或某一单位群体在每一世代中产生突变株的数目。自发突变：指生物体在无人工干预下自然发生的低频率突变。诱发突变：简称诱变，是指通过人为的方法，利用物理、化学或生物因素显著提高基因自发突变频率的手段。基因重组：指把两个不同性状个体内的遗传基因通过一定的途径转移到一起，重新组合形成稳定的新遗传型个体的方式。转化：指受体菌直接吸收供体菌的DNA片段而获得后者部分遗传性状的现象。通过转化方式而形成的杂种后代，称转化子（transformant）。转导：通过缺陷噬菌体的媒介，把供体细胞的小片段DNA携带到受体细胞中，通过交换与整合，使后者获得前者部分遗传性状的现象，称

44、为转导。获得新遗传性状的受体细胞，就称转导子。接合：供体菌（“雄性”）通过性菌毛与受体菌（“雌性”）直接接触，把F质粒或其携带的不同长度的核基因组片段传递给后者，使后者获得若干新遗传性状的现象，称为接合。通过接合而获得新遗传性状的受体细胞，就是接合子。原生质体融合：指通过人为的方法，将遗传性状不同的两个细胞的原生质体进行融合，获得兼有双亲遗传性状的稳定的重组子的过程。由此法获得的重组子，称为融合子。营养缺陷型：某些菌株发生突变(自然突变或人工诱变)后，失去合成某种(或某些)对该菌株生长必不可少的物质(通常是生长因子如氨基酸、维生素)的能力，必须从外界环境获得该物质才能生长繁殖，这种突变型菌株称为营养缺陷型。原养型：一般指营养缺陷型菌株经回复突变或重组后产生的菌株，其营养要求在表型上和野生型一样。二、原核生物质粒的类型有哪些？1、按拷贝数划分：（1）严紧型质粒：复制行为与核染色体的复制同步，低拷贝数（1-2个）。 （2）松弛型质粒：复制行为与核染色体的复制不同步，高拷贝数（10-15个）。2、按宿主范围划分： （1）窄宿主范围质粒：只能在一种特定的宿主细胞中复制（2）广宿主范围质粒：可以在许多种细菌中复制3、按质粒所编码