2022公共营养师历年真题解析9章.docx

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1、2022公共营养师历年真题解析9章2022公共营养师历年真题解析9章 第1章 下列不是灵芝对心血管系统的作用的选项是（ ）A.有明显的强心和降压作用B.能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血C.降低血液粘度，抗血栓形成作用D.增强细胞免疫与体液免疫功能，促进巨噬细胞吞噬功能正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 菌落总数可以预测()和评定食品*变质的程度。A.食品耐贮藏期限B.食品保洁程度C.食品价格D.食品变质率正确答案：A 全喉切除术后应该避免A.油烹煎炸食物B.牛奶以及过甜食物C.过咸过酸食物D.过硬食物E.过软食物参考答案：A 正确测量婴幼儿身长的方法是（ ）。A.测量

2、者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，左手固定小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟B.测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟C.测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟D.测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 乳母对铁的需要主要是为了（ ）。正确答案：C乳母补铁的目的尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失(胎儿铁储备和产时出血)。 维生素C缺

3、乏需56个月方可出现症状。（ ）正确答案：维生素C缺乏维生素C缺乏需34个月方可出现症状。 大型调查的参与率应在（ ）以上。正确答案：C 脂肪又称甘油三酯，是由（ ）结合而成。正确答案：D 硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析2022公共营养师历年真题解析9章 第2章 食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括（ ）。A.类黄酮B.多酚类C.皂苷类D.有机硫化合物E.植物凝血素正确答案：ABCD抗肿瘤作用的非营养成分食物中有抗肿瘤作用的非营养成分包括：类黄酮；多酚类；皂苷类；有机硫化合物。 请计算肉片炒西兰花(其中瘦肉50g，菜花200g，食油10g

4、)这道菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物各为多少?总能量为多少?已知食物成分表主要营养成分如下表所示(菜花的食部为95，其余皆为100)：正确答案： 孕早期叶酸缺乏可导致()。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形正确答案：A 简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。正确答案：蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。 蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可

5、能做到急火快炒。有实验表明，蔬菜煮3min，其中维生素C损失5%，10min损失达30%。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效 保护抗坏血酸的破坏。 职业道德与一般的道德有着密切的联系，同时也有自己的特征，下列属于职业道德的特征的是( )。A.行业性B.连续性C.社会性D.时代性E.实用性正确答案：ABCDE儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（ ）。正确答案：B儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1：1-1，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为(46)：1。 一般混合膳食的食物热效应约

6、增加基础代谢的( )。A.10%B.15%C.20%D.30%正确答案：A 下列关于为个体计划膳食和配餐的说法，正确的是（ ）。正确答案：ABDE为个体计划膳食涉及两个步骤。首先是设定适宜的营养素摄人目标，另外是评价最后配餐营养是否合理。这项工作经常借助以RNI、AI和食物为基础的膳食指南来完成。 一个人吃（ ）为1个人日。正确答案：A人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。2022公共营养师历年真题解析9章 第3章 哺乳对母体健康的影响，不正确的是( )A.避免发生乳房肿胀B.预防产后肥胖C.促进产后子宫恢复D.减少贫血的发生正确答案：D 咸鱼的原料应为良质鱼，食盐

7、不含嗜盐沙门氏菌，氯化钠含量应在（ ）以上。A.50%B.80%C.90%D.95%正确答案：DD咸鱼的原料应为良质鱼，食盐不含嗜盐沙门氏茵，氯化钠含量应在95%以上。 白酒与( )混饮，容易导致醉酒，有害身体健康。A.矿泉水B.汽水C.纯净水D.白开水正确答案：B 要创新，就必须做到（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ABC创新 影响体力活动能量消耗的因素有（ ）。A.肌肉越发达，活动能量消耗越多B.体重越重，能量消耗越多C.劳动强度越大，能量消耗越多D.对工作的熟练程度越高，能量消耗越少E.劳动持续时间越长，能量消耗越多正确答案：ABCDE此题暂无解析 下面那一项不是脂肪的主要

8、生理功能?()A、作为热能的主要来源B、供给必需脂肪酸C、构成组织细胞D、帮助脂溶性维生素的吸收本题答案：C 尿液的收集和保存。正确答案： 下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（ ）。正确答案：BCDE如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的40%。 个人健康管理咨询内容可以包括( )A.解释个人健康信息及健康评估结果及其对健康的影响B.制定个人健康管理计划C.提供健康指导D.制定随访跟踪计划E.糖尿病管理计划正确答案：ABCD2022公共营养师历年真题解析9章 第4章 测量皮褶厚度最重要的3个部位是（ ）。正确答案：ACD皮褶厚度是指人体表皮和皮下脂肪的总厚度，常见测量

9、部位是肱三头肌部、肩胛下部和腹部。 50岁以上妇女的首要死因为（ ）。正确答案：D50岁以上妇女首要死因冠心病是50岁以上妇女首要死因，女性心猝死率为男性的13，而心肌梗死病死率高于男性。 数据录完后不用核对。（ ）正确答案：资料录完后，可抽查部分调查表，再进行核对，了解错误率和录入质量。 氢氰酸有剧毒，致死量只有( )。A. 4-10 mg/kg.bwB. 0.4-1 mg/kg.bwC. 0.1-0.5 mg/kg.bwD. 40-50 mg/kg.bw参考答案：B 甲状旁腺素的主要生理功能是（ ）。A.减少破骨细胞生长B.降血钙升血磷C.升血钙降血磷D.促使骨中钙沉积正确答案：C甲状腺分

10、泌甲状旁腺素，其主要生理功能是调节体内钙、磷代谢，使血钙增高，血磷降低。 下列对叶酸的描述错误的是（ ）。A.长时间烹调食物会破坏叶酸B.叶酸缺乏可以引起贫血C.叶酸在动物性食物中不存在D.动物肝脏含丰富的叶酸正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 食物不耐受主要是食用者的心理因素造成的。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 （ ）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%正确答案：A糖渍浓度为110的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65的糖溶液可抑制细菌的生长，而80的糖

11、溶液才可抑制真菌的生长。 细菌性食物中毒一般在( )月份最多见。A.12月B.24月C.510月D.1012月正确答案：C2022公共营养师历年真题解析9章 第5章 体液的正常pH值是( )。A. 7.35- 7.45B. 7.45- 8.35C. 6.55- 7.15D. 4.55- 5.65答案：A 维生素E的参考摄入量（ ）。A.少年<成年B.孕妇、乳母>老年人C.女性>男性D.少年以上基本相同为每日14毫克当量正确答案：DD中国营养学会建议，成年人膳食参考摄入量(AI)为14mg日。 目前运用较多也比较成熟的行为理沦有()。A.知信行理论模式B.健康促进理论C.健康信

12、念模式D.计划行为理论E.健康传播理论ACD目前运用较多也比较成熟的行为理论包括知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。 冷冻干燥是将物料预冷至（ ），使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A.-100B.-20-10C.-30-20D.-40-30正确答案：D此题暂无解析 对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差 （S）进行评价，此种方法称（ ）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法正确答案：BB 测量身体活动水平的大小，应考虑选择的指标是( )A.代谢当量、

13、每周运动的天数、每次运动时间B.最大心率百分比、每次运动时间、每周运动的天数C.代谢当量、每次运动时间，每周运动的天数D.最大心率百分比、每天运动累计时间、每周运动的天数E.每次运动时间、每天运动累计时间、每周运动的天数正确答案：D 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。（ ）正确答案：平衡膳食宝塔宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 判断肥胖的常用指标包括（ ）。正确答案：ABCE判断肥胖的常用指标判断肥胖病的常用指标有：体质指数(BMI)；腰围(WC)；腰臀比(WHR)；理想体重和肥胖度。 食晶卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。（ ）正确答案：食品卫生法 食品卫生法是

14、我国食品卫生安全保障的行为准则，使我国的食品卫生工作置于国家和全社会的监督之下，标志着我国食品卫生工作全面进入法制化管理。2022公共营养师历年真题解析9章 第6章 果味型碳酸饮料中，果汁的含量应不低于25。 （ ）正确答案：果汁型碳酸饮料中，原果汁的含量应不低于25；果味型碳酸饮料中，原果汁含量低于25。 根据下列内容，回答题。某男性嗜酒多年，生活无规律，最近四肢出现皮疹，伴有腹泻和失眠，该男性来找公共营养师请教有无营养素的缺乏。你认为该男子可能存在哪种营养素的缺乏?（2分）查看材料正确答案：该男子可能有尼克酸缺乏。(2分) 塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于（

15、）。正确答案：ABC （ ）是指每周锻炼的次数，是运动处方的基本内容之一。A.运动时间B.运动频率C.注意事项D.运动强度正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 （ ）组胺酸含量高，一旦变质，可产生大量的组胺，能引起人体组胺中毒。A.鲨鱼B.鲈鱼C.带鱼D.金枪鱼正确答案：DD 食物添加剂的主要功能有哪些?正确答案： 学龄前儿童膳食安排的主要特点是（ ）。正确答案：C ( )是一种强抗氧化剂。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：C 食物成分表中所包括的食物，一般是依据国家或地区的实际需要选用的。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：2022公共营养师历年真题解析9章

16、第7章 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。（ ）正确答案：蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素。现已证明，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 一般孩子（ ）岁时，胸围和头围几乎相等。A.O5B.1C.15D.2正确答案：BB一般孩子1岁时，胸围和头围几乎相等。 调味品主要包括以下哪几种类型( )。A、发酵调味品B、酱腌菜类C、香辛料类D、复合调味品类E、盐或糖ABCDE 学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价（ ）的营养状况。A.各地区人群B.被测量儿童个体C.被测量儿童家庭成员D.以上选项均错误正确答案：A暂无解析，请参

17、考用户分享笔记 由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有10种必需氨基酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：除成人的9中必需氨基酸外，婴儿早期肝脏尚未成熟，还需要由食物提供组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸和牛磺酸。 国内生产并在国内销售的预包装食品应标示企业执行的国家标准、行业标准，（ ）和经备案的企业标准的代号和顺序A.地方标准B.地区标准C.轻工标准D.职业标准正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 单纯性高胆固醇血症的饮食治疗是( )。A.限制胆固醇摄入，中重度胆固醇小于200mgdB.限制总能量、限制盐、补充维生素和矿物质C.限制总能量摄入、限制不饱和脂肪酸、增加蛋白质D.低盐

18、、低脂肪、低胆固醇、少食多餐E.高能量、高蛋白质参考答案：A 高温潮湿容易引起食物发生下列哪些变化（ ）。A.霉变B.腐败变质C.真菌迅速繁殖而可能产生大量毒素D.以上选项都正确正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 （ ）可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。正确答案：C营养不良是一个逐渐发展的过程，根据其发生发展的规律，在临床或亚临床症状未出现之前，人体血和尿等生物材料中某种营养素及其代谢衍生物的含量和相应的功能成分即可能发生变化。因此，实验室检查或生化检查可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。2022公共营养师历年真题解析9章 第8章 下

19、列属于抗氧化剂的是（ ）。正确答案：B抗氧化剂有丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲醚、没食子酸丙酯和异抗坏血酸钠。 心身疾病通常不包括( )A.高血压B.冠心病C.肺结核D.糖尿病E.甲亢正确答案：C 老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1此题为判断题(对，错)。正确答案： 生理生化检查、生理功能测定以及试验性治疗都可用于营养缺乏性疾患的诊断。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、乳糖D、矿物质E、维生素B参考答案：E 判断：细菌性食物中毒多见于夏秋季。小学生食品卫生知识竞赛题试题及答案小学生食品卫生知识竞赛题试题及

20、答案。( )答案： 每天摄入膳食纤维以（ ）g为宜。正确答案：B 下列选项中，不是西洋参主要功效是（ ）A.大补元气、复脉固脱B.生津止渴、益气降火C.提神醒脾D.补肺清热正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 食盐浓度为（ ）时可以杀灭微生物。A.15%20%B.8%10%C.8%15%D.10%20%正确答案：A食盐浓度为8%10%时，可以停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐浓度达到15%20%。2022公共营养师历年真题解析9章 第9章 食品强化的主要原则正确的是( )A.补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B.确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C.补偿自然原因

21、造成的营养素含量变化D.提高食品本身的营养素含量E.提供特殊情况下微营养素的平衡摄入正确答案：ABCDE 氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用正确答案：A解析：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。 基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持()A.生命活动B.消化活动C.脑力劳动D.体力劳动正确答案：A基础P63 尿中17-酮类固醇的测定可用浓盐酸作为尿液的防腐剂。（ ）此题为判断题(对，错)。正确

22、答案： 能促进钙吸收的措施是（ ）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果正确答案：A此题暂无解析 下列食物中的蛋白质，属于优质蛋白质的是( )A.鸡蛋B.蔬菜C.玉米D.面粉E.水果正确答案：A 下列关于铁的叙述不正确的是（ ）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分正确答案：B二价铁较易吸收，在血液中与血红蛋白结合参与氧气的输送。 食物对尿液的成分无影响。（ ）正确答案：尿液成分随食物、饮水及一昼夜内的生理变化影响有很大差异。 膳食补钙的最佳来源为（ ）。A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品正确答案：CC