2022公共营养师考试试题题库8章.docx

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1、2022公共营养师考试试题题库8章2022公共营养师考试试题题库8章 第1章 访谈的关键在于通过合适的语言和交流来保障调查信息的准确和完整。（ ）正确答案： 贫血是世界范围内最常见的营养疾病之一。在发展中国家主要影响儿童和妇女的健康。缺铁性贫血也是我国婴幼儿、儿童少年普遍存在的问题。请根据上述描述回答以下问题：(1)简述造成贫血的原因。(2)我国儿童、孕妇、乳母、老年人普遍存缺铁性贫血，应该采取怎样的防治措施才能改善这种现状。正确答案： 多糖和单糖、双糖在营养上的意义有何区别?答：摄入多糖(主要是淀粉)的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维。烹调中，淀粉在干热情况下会部分分解而产

2、生糊精，糊精比淀粉容易消化，烹调中淀粉与水一起受热，产生糊化反应，使淀粉体积增大，变得粘稠，这一反应有利于多种维生素的保护。摄入单糖、双糖(主要是蔗糖)时，不能取得除糖以外的其它营养素。而且摄入蔗糖过多能引起龋齿、心血管疾病和糖尿病。单糖和双糖在加热过程中会发生糖的焦化反应，颜色逐渐变化，最终的产物是有害物质黑色素。 试述儿童身高测量的方法及其意义。正确答案： 简述钙过量会对人体产生的危害。正确答案： 社区构成要素中的生活万式和文化背景不包括（ ）：A.杜区居民有物质生活、精神生活、社会生活等某些共同的需要B.社区居民也有某些共同的问题，如生活、卫生、教育、环境问题等C.社区居民有各自不同的生

3、活方式和利益D.社区具有特有的文化背景、行为准则以维持人际关系的相互协调。正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 食物的能量受（ ）的影响最大。正确答案：D食物的能量受水分的影响最大，含水多的食物能量低；其次主要是脂肪的含量，脂肪含量高的食物能量也高；相同的食物膳食纤维含量高、能量低。 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中( )排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、钙D.葡萄糖、氨基酸、铁正确答案：A2022公共营养师考试试题题库8章 第2章 做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头晕

4、等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝( )最好。A.功能饮料B.白开水C.牛奶D.豆浆正确答案：B 下列元素中，参与造血的是（ ）。A.钾B.镁C.钴D.钙正确答案：CC钴对红细胞生成作用的机制是影响肾释放促红细胞生成素。 描述蛋白质生物学价值错误的是（ ）。A.反映蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度B.蛋白质中必需氨基酸的含量高，生物价值高C.蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高。D.消化吸收后的蛋白质均可被机体储留及利用正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 肝豆状核变性患者膳食应限制的矿物质为A.钠B.钙C.铬D.铜E.镁参考答

5、案：D 牙龈肿胀、出血可能是由于()缺乏造成的A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D本题答案：C 公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（ ）进行要求。A.职业目标B.职业责任C.专业技术胜任能力D.与同行、社会的关系正确答案：A此题暂无解析 锌缺乏原因可分为原发性因素和继发性因素。（ ）正确答案： 核黄素缺乏可出现以下哪些症状?( )辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ABCDE核黄素缺乏单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。2022公共营养师考试试题题库8章 第3章 某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低

6、血脂的作用，这两种脂肪酸是（ ）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.短链脂肪酸正确答案：CC 药膳配制原则中的“五味”指：()A.辛、酸、甘、苦、咸B.酸、甜、苦、辣、咸C.咸、酸、苦、辛、甘D.苦、辣、酸、甜、涩E.酸、苦、辛、甘、涩本题答案：A, C 下列哪种食物不具有抗衰老的功效：（ ）A.燕麦B.蔓越橘C.红酒D.肉松正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 老年人易患骨质疏松症，主要原因有( )。A.含钙丰富的食物如牛奶摄入不足B.胃酸分泌降低影响对钙的吸收和利用C.户外活动减少维生素D合成不足D.肾功能降低羟化酶活性降低E.体力活动减少降低骨骼钙的沉积正确答案：

7、ABCDE 2岁至青春前期体重公式为()A、体重(kg)=年龄1.2+5(或6)B、体重(kg)=年龄1.2+7(或8)C、体重(kg)=年龄2+5(或6)D、体重(kg)=年龄2+7(或8)本题答案：D 下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（ ）。A.降低血压B.维持正常血压C.维持酸碱平衡D.调节体内水分和渗透压正确答案：AA 选择社区营养干预措施的基本原则有（ ）。正确答案：D选择社区营养干预措施的基本原则包括：考虑营养问题的重要程度；考虑对解决营养问题的作用大小考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等。 标准人的平均某营养素摄入量=平均每人每

8、日营养素摄入量标准人系数。 （ ）正确答案：2022公共营养师考试试题题库8章 第4章 当某一一群体的平均蛋白质摄入量达到EAR时，随机个体摄人不足的概率为2%3%。（ ）正确答案：用EAR评价群体营养素摄入量EAR可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平，因此随机个体摄人不足的概率为50%。 普通人群食谱编制、评价和调整（36分）某中学教师，女，40岁，轻体力劳动，可供选择的一日食物如下：大米、面粉、青菜、大白菜、鸡蛋、猪肉、豆腐，大豆油、牛奶。（1）计算全天三大产能营养素的需要量，填入下表（食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所占比例分别为13%，25%，62%）能量及产能营养素的需要量能量

9、（kJ）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）（2）如主食选用米、面，且大米和小麦粉在主食中的比例为80%和20%，已知每100g大米含碳水化合物768g。每100g小麦粉含碳水化合物743g，确定全天主食数量。（3）确定全天副食品的需要量。设副食品蛋白质的23由动物性食物提供，13由豆制品供给，计算食谱中动物性食物应含的蛋白质和豆制品中应含的蛋白质。（每100g大米中蛋白质含量77g，每100g小麦粉中蛋白质含量104g，每100g猪肉中蛋白质含量202g，每100g豆腐中蛋白质含量122g。）如选的动物性食物和豆制品分别为猪肉和豆腐分别为多少?主食提供的蛋白质（g）副食品提供的蛋白质（g）

10、动物性食物提供的蛋白质（g）豆制品提供的蛋白质（g）猪肉需要量（g）豆腐需要量（g）（4）按可供选择的一日食物列出三餐食谱。餐别食物名称原料名称食物质量早餐午餐晚餐（5）若食谱中提供蛋白质70g，脂肪60g，碳水化合物380g，评价产能营养素摄入是否合理?质量（g）能量（kJ）比例合适比例总体评价蛋白质脂肪碳水化合物（6）若食谱中动物性蛋白质20g，豆类蛋白质15g，其他食物蛋白质45g，评价优质蛋白质是否合理?优质蛋白质（g）优质蛋白质比例评价正确答案：(1)能量及产能营养素的需要量能量(kJ)8792蛋白质(g)68脂肪(g)58碳水化合物(g)326(2)所需大米数量340g，小麦粉数量

11、88g。(3)主食提供的蛋白质(g)35.4副食品提供的蛋白质(g)32.6动物性食物提供的蛋白质(g)21.7豆制品提供的蛋白质(g)10.9猪肉需要量(g)107豆腐需要量(g)89(4)。(5)质量(g)能量kJ比例合适比例总体评价蛋白质70117212%10%15%合理脂肪60226123.1%20%30%合理碳水化合物380636464.9%55%65%合理(6)优质蛋白质(g)35优质蛋白质比例43.8%评价合理 四季豆可引起食物中毒的成分有（ ）。正确答案：CE 绿茶属于（ ）。A.发酵茶B.不发酵茶C.半发酵茶D.黑茶正确答案：BB 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖

12、是为了（ ）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症正确答案：BB为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉注射补充至少150g葡萄糖。 简述铬的生理功能。正确答案： 无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。(判断题)正确答案： 在企业的活动中，不符合平等尊重的要求的选项是（ ）。A.根据员工技术专长进行分工B.根据服务对象的年龄采取不同的服务措施C.师徒之间要平等和互相尊重D.“同工同酬”，取消员工之间的一切差别正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共

13、营养师考试试题题库8章 第5章 食物蛋白质中含氮量一般为()A.6%B.16%C.26%D.36%本题答案：A 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：B 简述初乳的营养特点。正确答案： 酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到17%以上。（ ）正确答案：酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到1。7%以上。 必需脂肪酸的最好食物来源是植物油。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述第2版中国居民膳食指南的基本内容。正确答案：

14、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日钾的适宜摄入量为（ ）。A.1000B.2000C.3000D.4000正确答案：BB 同时富含维生素B2和维生素A的食品是（ ）。A.牛奶B.动物肝脏C.虾皮D.豆腐正确答案：BB2022公共营养师考试试题题库8章 第6章 基础代谢率与体重成正比。（ ）正确答案：基础代谢的影响因素体表面积基础代谢率的高低与体重并不成比例关系，而与体表面积基本上成正比。 从理论上收集的社区基本资料的用途可以分为两个方面：一方面是描述性研究，另一方面是分析性研究。（ ）正确答案： 社区营养教育程序包括( )。正确答案：ABCDE社区营养教育程序社区营养教育程序有：设计；

15、选择教育途径和资料；准备营养教育资料和进行预实验；社区营养教育实施；社区营养教育评价。 常见的营养评价方法有()、体格检查、()三种。本题答案：膳食调查法;实验室检查 下面不是营养健康档案问题的描述和记录的内容的是（ ）。A.记录个人每次就诊情况多采用SOAP形式，是POMR的核心部分B.SOAP形式包括：主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分C.尽量使用（或贴近）居民的语言描述个人或陪伴者提供的主诉，症状、疾病史，家族史和社会生活史等主观资料D.干预计划体现以服务对象为中心，治疗营养性疾病为导向及生物-生理医学模式的服务正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 为了增加乳母的钙摄入量

16、，最好的膳食来源是( )。A、玉米B、蔬菜C、水果D、牛奶正确答案：D 描述维生素K的食物来源错误的是（ ）。A.广泛分布于动植物食物中B.绿叶蔬菜中的含量比豆类高C.动物肝脏不含维生素KD.乳酪中也有维生素K正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 上臂围与体重密切相关。（ ）正确答案：上臂围可反映机体的营养状况，它与体重密切相关。2022公共营养师考试试题题库8章 第7章 专用粉的质量指标包括（ ）。正确答案：ABCD专用粉的质量指标有：水分、灰分、粗细度、温面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味9项。 脂类包括哪两大类（ ）。正确答案：AB脂类组成 放射线污染的防治措

17、施有（ ）。A.加强卫生防护B.加强卫生监督C.严格执行国家标准D.妥善保管食品E.停止核试验正确答案：ABCD n-3多不饱和脂肪酸包括()A.油酸B.亚油酸C.-亚麻酸D.D.HAE.E.PA本题答案：C, D, E 营养标签显示食品 （ ）。A.营养功能和相关营养学信息，B.营养特性和相关营养功能信息C.营养特性和相关营养学信息D.营养配料和相关营养学信息正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 下列人体器官中不属于消化系统的是（ ）。A.胃B.食管C.小肠D.肾脏正确答案：DD 长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。(判断对错)正确答案： 食品营养标签的内容包括（ ）。正确答案：A

18、BD食品营养标签属于食品标签的一部分，是向消费者提供食物营养特性的一种描述，包括营养成分表、营养声称和健康声称。2022公共营养师考试试题题库8章 第8章 下列说法正确的选项是（ ）。A.蔬菜类食品的腐败变质可以造成亚硝酸盐对食品的污染B.农药可以通过多种形式污染食物C.用工业污水灌溉农作物可能引发重金属污染的严重卫生问题D.以上选项都正确正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到( )A.75gB.70gC.120gD.85g正确答案：D 学龄前儿童的三餐分配以()为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制答案：B。解析：

19、儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。所以能量需要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。 食品的生物性污染包括（ ）。A.微生物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染正确答案：ABEABE食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫污染。 谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。（ ）正确答案：谷类中的维生素 谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多，是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源。 下列符合食品营养强化基本要求的选项是（ ）A.尽量减少强化剂的添加量B.尽量减少强化剂的种类C.尽量减少强化剂的损失D.尽量减少强化剂的载体正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 女性60岁时从事中等体力活动，能量RN1为2000kcal/d，70岁时从事中等体力活动，每日能量摄人量应为1800kcal。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：70岁女性从事中等体力活动的每日能量推荐摄入量为1900kcal。 畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。（ ）正确答案：畜禽肉蛋白质营养价值 畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。