2022公共营养师考试试题及答案9篇.docx

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1、2022公共营养师考试试题及答案9篇2022公共营养师考试试题及答案9篇 第1篇 3岁到青春期前身高的计算公式是（ ）。正确答案：A 我的周末生活（ ）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排正确答案：A业余生活从业人员应该合理安排好个人的业余生活，事先应该进行合理的计划与安排，充分利用好业余时间。 下列是营养教育工作者必需掌握的知识( )。A.食品学知识B.卫生学知识C.营养学知识D.预防医学知识E.临床医学知识正确答案：ABCD解析：营养教育工作者为了能够胜任工作，需要具备下述的知识和技

2、能：掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识;了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响;具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础;具有传播营养知识的能力;有一定现场组织协调和研究的能力。 食物血糖生成指数越低，则表示（ ）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧正确答案：BGI低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。 在食品加工中损失最多的营养素是维生素。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共

3、营养师考试试题及答案9篇 第2篇 地中海膳食结构的特点是（ ）。A.膳食中富含动物性食物B.食物加工精度高C.大部分成年人有饮用白酒的习惯D.橄榄油是主要的食用油正确答案：DD地中海膳食结构的主要特点如下：膳食富含植物性食物，食物的加工程度低，新鲜度较高，橄榄油是主要的食用油，每天食用少量、适量奶酪和酸奶，每周食用少量、适量鱼禽蛋，以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只使用几次，大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。 简述碳水化合物的生理功能。答案：(1)储存和提供能量。(2)构成组织及重要生命物质。(3)节约蛋白质。(4)抗生酮作用。(5)解毒作用。(6)增强肠道功能。 腰围测量对于（ ）的

4、判断尤为重要。正确答案：B腰围测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要，特别是腹型肥胖。因为腰围可以很好地预测腹部脂肪是否堆积过多，所以是预测代谢综合征的有力指标。 孕期营养不良对胎儿的影响有（ ）。正确答案：ABCDE孕期营养不良对胎儿的影响孕期合理营养是胎儿正常生长发育的保证，营养不良对妊娠结局和母体健康都可产生不利影响。对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括：早产及新生儿低出生体重发生率增加，胎儿先天性畸形发生率增加，围生期婴儿死亡率增高，影响胎婴儿的体格和智力发育。 治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是( )。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化

5、合物入量D.控制无机盐摄入量参考答案：A2022公共营养师考试试题及答案9篇 第3篇 微量元素（ ）是维生素B12的组成成分。A.钴B.铬C.硒D.铜正确答案：AA维生素B12又称为钴胺素，是一组含钴的类咕啉化合物。 体现我国菜佳肴中的“触美”的有（ ）。正确答案：ABCDE中国菜种类繁多，特点各异，但每种菜的特点中除色、香、昧等特点以外，多数菜肴都注重“触美”，其文字归纳起来有嫩(鲜嫩、嫩滑、爽滑、香滑、柔滑等)、烂(软烂、酥烂)、脆(香脆、酥脆、焦脆、松脆、清脆等)、酥(香酥)、韧(是标准的“触美”，它来自咀嚼本身，如红烧蹄筋、烧牛筋硬面馒头、刀削面等都具有韧性的特点)。 关于维生素A的性

6、质，哪项是正确的()A.易被氧化B.不易被氧化C.易溶于水D.在高温中不稳定本题答案：A 常用的评价蛋A质利用率的方法有（ ）。正确答案：ABCDE常用的评价蛋白质利用率的方法有：蛋白质功效比值(PER)；蛋白质生物价(BV)；蛋白质净利用率(NPU)；其他：相对蛋白质值(RPV)、净蛋白质比值(FPV)、氮平衡指数(NBI)等。 果蔬汁含大量膳食纤维。（ ）正确答案：果蔬汁含少量膳食纤维。2022公共营养师考试试题及答案9篇 第4篇 简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。正确答案： 药膳配制原则中的“五味”指：()A.辛、酸、甘、苦、咸B.酸、甜、苦、

7、辣、咸C.咸、酸、苦、辛、甘D.苦、辣、酸、甜、涩E.酸、苦、辛、甘、涩本题答案：A, C 含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。(判断题)答案： 菌落总数的食品卫生学意义是（ ）。正确答案：AD菌落总数的食品卫生学意义菌落总数的食品卫生学意义在于，它是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。 食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和()是制定食品卫生标准的主要法律依据。本题答案：标准化法2022公共营养师考试试题及答案9篇 第5篇 植物油的消化率一般可达()。A、70%B、80%C、90%D、100%本题答案：D 属于条件必需氨基酸的是( )A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.酪氨酸E.色氨酸

8、正确答案：D 乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化保证供给充足的能量以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应禁吃蔬菜和水果。此题为判断题(对，错)。正确答案： 根据调查表中对所列问题提供答案的方式，可将问题分为开放式问题、封闭式问题两种。（ ）正确答案： 在植物性食物的基础上再添加( )的动物性食物，蛋白质的生物价会提高。A.等量B.大量C.少量D.接近饱和量正确答案：C2022公共营养师考试试题及答案9篇 第6篇 关于“合理膳食的构成和要求”错误的是（ ）。A.要有合理的膳食制度B.要有良好的饮食习惯C.要有良好的生活规律D.尽量多吃水果正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 碘缺乏病的主要预防措施为

9、推行食用碘化食盐。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 大肠菌群包括（ ）。正确答案：ABDE大肠菌群指一群能在37发酵乳糖产酸产气、需氧或兼性厌氧、革兰氏阴性的无芽孢杆菌，包括埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属。 我国全国人大哪一年审议通过了中华人民共和国食品卫生法（ ）。A.1991年B.1995年C.1999年D.2022年正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 大学生心脏的()正在逐步完善，心脏的重量已达到成人水平。A、结构B、机能C、技能D、心脏本题答案：A, B2022公共营养师考试试题及答案9篇 第7篇 不能经常食用精制面粉，因为其在

10、加工过程中（ ）损失较多。正确答案：DB族维生素主要存在于胚和糊粉层中，小麦子粒中B族维生素含量比较均衡，但加工精度越多损失越严重。 描述产褥期膳食错误的是（ ）。A.正常分娩后产妇进食适量、易消化的半流质食物B.剖宫手术的产妇术后24小时给以术后流食1天，但忌用牛奶和豆浆C.不能吃蔬菜和水果D.注意烹调方法以清淡的煮或煨为最好，多汤水正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 老年人的生理特点有哪些?正确答案： 下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（ ）。A.勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力B.勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡C.勤劳和节俭符合可持续发展的要求D.节俭有利于

11、节省资源，但与提高生产力无关正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 属性声称是对食品原料营养特性的声称，如“强化”“多维”“脱脂”“瘦”等声称。（ ）正确答案：2022公共营养师考试试题及答案9篇 第8篇 2022年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量普遍不足的营养素是_。A.钙、铁、维生素AB.钙、碘、维生素CC.铁、锌、维生素DD.铁、维生素B1、维生素B2正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 相对比较而言，叶酸含量少的食物有( )。A. 猪肝B. 梨C. 桃D. 黄豆E. 西红柿参考答案：BC 肠道传染病是由于什么引起的?( )A、吃了不清洁的食品B、遗传C、吃的太多答案：A 维生

12、素E的主要来源是（ ）。A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类正确答案：BB维生素E的主要来源是植物油，蛋类、绿叶蔬菜中有一定含量，肉鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。 煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（ ）。正确答案：ABCDE2022公共营养师考试试题及答案9篇 第9篇 膳食纤维在肠道生成的短链脂肪酸的主要作用是()A.是大肠细胞的一种能源B.促进肠内食物脂肪的消化吸收C.丁酸对培养的大肠癌细胞可能有抗癌作用D.丙酸被吸收进入肝脏，影响糖或脂代谢E.无任何有益作用本题答案：A, C, D 不属于小儿常见的营养缺乏症（ ）。A.婴儿脚气病B.幼儿偏食C.婴儿脑炎D.生长发育迟缓正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 下列哪些是必需氨基酸()。A.异亮氨酸B.天门冬氨酸C.蛋氨酸D.缬氨酸E.苯丙氨酸本题答案：A, C, D, E 除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有（ ）A.传染性肝炎B.化学性食物中毒C.因暴饮食暴食而引发的急性胃肠炎D.以上选项均正确正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 1000g水由15上升到16时所需要的能量即为1kJ。（ ）正确答案：1000g水由15 上升到16时所需要的能量即为1kcal。