2022公共营养师考试题免费下载6节.docx

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1、2022公共营养师考试题免费下载6节2022公共营养师考试题免费下载6节 第1节 膳食调查数据库建立的注意事项有（ ）。正确答案：BCD 膳食纤维可分为()和()。本题答案：不溶性纤维;可溶性纤维 苯丙酮尿症患者宜采用A.低纤维膳食B.低热量膳食C.低铜膳食D.低钠膳食E.麦淀粉膳食参考答案：E 陈大爷和李奶奶夫妇俩都已经退休。在60多岁的老年人中，他们的身体相对来说还算健康，以前对饮食和生活方式都没太在意，但是随着年龄一天天增 长，他们决定要多运动，饮食上注意减少脂肪摄入，并打算服用抗氧化保健品和鱼油。开始以上计划前，他们向社区诊所的营养师做了咨询，营养师考虑到很多老年 人都有服药的情况，而

2、药物和营养素之间存在相互影响，所以营养师首先查看并询问了夫妇俩的既往病史和现在的药物使用情况。陈大爷因为有高脂血症一直在服用 降血脂的药物，李奶奶则因为有血栓病正在服用抗凝药物。下面请你以营养师的身份解答以下问题：(1)李奶奶可以服用鱼油吗?(2)夫妇俩服用的抗氧化保健品标签上的配方组成如下：维生素C：1g-胡萝卜素：2500ug(换算为视黄醇当量为416ugRE)维生素E：400IU(换算为400mg-TE)硒元素：125ug请问夫妇俩可以就只服用这些抗氧化营养素吗?正确答案：(1)鱼油含有EPA和DHA，的确有降低血脂预防心血管疾病的功效，但李奶奶现在正在服用抗凝药物，本身可以使血液变得稀

3、薄，而鱼油也有降低凝血功能的作用，同时服用可能有发生出血的危险，所以建议暂时还是不服用鱼油为好。(2)目前有证据表明补充维生素C、维生素E和-胡萝卜素有助于预防一些老年慢性疾病，硒元素也可能降低某些肿瘤的发生，可以适量的服用。但是保健品并不含其他对预防老年疾病有效的营养素如维生素B6、锌和各种植物化学物，所以最好还要保持较多蔬菜、水果和粮谷类食品的摄入。 粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（ ）的环境中储存。A.密封B.干燥C.潮湿D.高温正确答案：BB 下列属于重体力劳动的有（ ）。正确答案：ABDE重体力劳动：工作时有25时间坐或站立，75时间从事特殊职业活动，如非机械化农业、劳动、炼钢

4、、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等。2022公共营养师考试题免费下载6节 第2节 最有益于老年人的蛋白质食物类别为（ ）A.肉类食物B.鱼类食物C.豆类食物D.奶类食物正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 怀孕早期应该保证摄入足量富含碳水化合物和叶酸的食物。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。（ ）正确答案：大学生不仅身体发育需要有足够的能量和各种营养素，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。其能量及各种营养素的需要量相当于中等体力活动的成年人。 简述葡萄球菌肠毒素食物中毒的发病特点、中毒表现及

5、怎样预防。正确答案：发病特点；主要在夏秋季，食品主要是乳类及其制品、蛋糕、奶油蛋糕、凉拌菜等。中毒表现；潜伏期短，一般23小时，多在4小时。典型的胃肠炎症状，表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，腹痛，腹泻，病程短，很少死亡，年龄越小对肠毒素越敏感，因此儿童发病较多。预防；防止污染，防止肠毒素的形成。 蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）A.散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋B.散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋C.贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋D.贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋正确答案：C 幼儿膳食的基本要求是（ ）。A.营养齐全，搭配合理B.合理加工与烹调C.合理安排进餐D.保证饮食卫生E.营造舒适的进餐环境正确答案：ABCDE幼儿膳食的基

6、本要求：(1)营养齐全，搭配合理；(2)合理加工与烹调；(3)合理安排进餐；(4)保证饮食卫生；(5)营造舒适的进餐环境。2022公共营养师考试题免费下载6节 第3节 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（ ）和多环芳烃。A.杂环胺B.亚硝胺C.亚硝酰胺D.二嗯英正确答案：A烧烤煎炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法可使水分很快丧失且温度较高，故可产生杂环胺。 足月新生儿平均身长50cm。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（ ）。A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素B12正确答案：D酱类发酵产生的原料 酱类经过发酵产生了原料中不

7、含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。 测量皮褶厚度的意义不包括（ ）。正确答案：AB上臂围可反映机体营养状况，与体重密切相关；通过测量不同部位的皮褶厚度，还可以反映人体皮下脂肪的分布情况。 对一个社区进行基础资料的调查收集时，了解宗教信仰的目的是发现不同宗教信仰人群所消耗的食物种类及差别。（ ）正确答案： 混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ ）。A.4%5%B.5%6%C.10%D.30%正确答案：C混合膳食约增加基础代谢的10%。2022公共营养师考试题免费下载6节 第4节 下列哪种维生素有利于铁吸收?（ ）正确答案：A促进非血红素铁吸收的膳食因素 衡量脂

8、肪早期酸败的指标为（ ）。正确答案：D脂肪分解酸败时，先是过氧化值上升，这是脂肪酸败早期指标。 在500份样品中，每隔50个样品，就抽取1个，这种抽样方法是等距抽样。（ ）正确答案：等距抽样，即将总体中的个体按顺序编号，然后按等距离或间隔抽取样品。 在我国传统膳食中人体能量的主要来源是()A.谷类B.蛋类C.乳类D.肉类本题答案：A 简述乳铁蛋白的活性作用。正确答案：乳铁蛋白在牛乳中的含量为20200g/ml，其作用除调节铁代谢，促进生长之外，还具有多方面的生物学功能。(1)调节巨噬细胞和其他吞噬细胞的活性、抗炎，从而预防胃肠道感染；(2)促进肠道黏膜细胞的分裂更新；(3)阻断氢氧自由基的形成

9、；(4)刺激双歧杆菌的生长；(5)抗病毒效应；(6)经蛋白酶水解之后形成的片段具有一定免疫调节作用。 粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体所需的热能和蛋白质外，也是下列那种营养素的重要来源()A、维生素DB、维生素CC、维生素AD、无机盐和矿物质本题答案：D2022公共营养师考试题免费下载6节 第5节 不符合孕早期合理的膳食原则的选项是（ ）A.选择易消化食物B.尽量选择促进食欲的食物C.保证有足够的碳水化合物D.坚持一日三餐的安排正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 学龄前儿童的能量需求应以（ ）。A.体重的正常增长作为衡量个体能量摄人量的依据B.此时期生长发育的状况作为个体衡量能量摄人

10、量的依据C.个体食欲的好坏作为衡量该儿童能量摄人量的依据D.身高的正常增长作为衡量个体能量摄人量的依据正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 谷物的营养特点是高淀粉、低脂肪。 （ ）正确答案： 进行体育锻炼是调节大脑皮质()过程的有效措施。A、兴奋B、抑制C、控制D、克制本题答案：A, B 挤压膨化过程中（ ）。A不破坏维生素CB脂类稳定性提高C可溶性食物纤维降低D维生素损失相对较少正确答案：D挤压膨化 由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。 低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶正确答案

11、：B2022公共营养师考试题免费下载6节 第6节 不能通过食物补充的营养素为（ ）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K正确答案：B维生素D通过晒太阳即可得到补充。 （ ）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。A.能量价格比值B.能量价格比例C.能量价值比例D.能量价值比值正确答案：AA能量一价格比值是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。 由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟而缺乏合成氨基酸的酶，所有氨基酸均是胎儿的必需氨基酸，需由母体提供。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 简述乳类及其产品的营养特点。正确答案： 下列选项的说法错误的是()。A.天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B.矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成C.天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D.在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水本题答案：D 描述学龄前儿童能量需求正确的是（ ）。A.碳水化合物是主要的能量来源B.年龄越大能量需要相对越大C.学龄前儿童能量需求与婴儿相同D.学龄前儿童能量需求女孩高于男孩正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记