第七章第四节第3课时油脂导学案--高一下学期人教版(2019)化学必修第二册.docx

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1、 人教版化学必修二第七章第四节3油脂知识链接Hi，在开始挑战之前，先来热下身吧！糖类的水解反应： 除单糖外，双糖和多糖在一定条件下都可以发生水解反应，最终生成单糖。 （1）蔗糖水解：C12H22O11+H2O 蔗糖 （2）麦芽糖水解：C12H22O11+H2O 麦芽糖 （3）淀粉、纤维素水解：(C6H10O5)n+nH2O 淀粉（或纤维素） 学习任务（一）读教材，首战告捷让我们一起来阅读教材，并做好色笔区分吧。（二） 试身手， 初露锋芒让我们来试试下面的问题和小练习吧。问题1油脂的组成和结构 植物油脂通常呈液态叫做 。动物油脂通常呈固态叫做 。油和脂肪合起来统称为 。油脂可看成是由多种高级脂肪

2、酸跟甘油发生酯化反应的产物，其结构可表示为： 要点诠释：（1）油脂结构式中的R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同,也可以不同。 （2）油脂是 ，没有固定的熔点和沸点。 （3）油脂属于酯类，可发生水解反应（取代反应）；油脂相对分子质量虽然较大，但仍是 分子化合物。 问题2油脂的物理性质 油脂的密度比水 ， 溶于水，易溶于有机溶剂。工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油。油脂本身也是一种较好的溶剂。 问题3油脂的水解反应 油脂在酸的作用下可以发生水解反应，该反应为可逆反应，水解不完全，水解生成高级脂肪酸和甘油： 油脂在碱的作用下的水解反应是不可逆反应，水解进行得比较

3、完全，其产物为高级脂肪酸盐和甘油： 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫做 。问题4酯和油脂的联系和区别类别酯油脂定义由酸和醇反应生成的一类有机物由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯物理性质密度都比水小，不溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂化学性质水解水解、部分加成联系油脂是一类特殊的酯练习1下列关于油脂的说法正确的是（ ）A油脂就是脂肪B油脂是高分子化合物C油脂是混合物 D油脂都是饱和的【思路点拨】油脂包括动物脂肪和植物油两方面，解答油脂问题时要考虑全面。举一反三：【变式1】下列物质属于酯类的是（ ） A石油 B甘油 C矿物油 D花生油【变式2】下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）A油脂属于酯类B

4、油脂没有固定的熔、沸点C油脂是高级脂肪酸甘油酯D油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色（三）攻难关，自学检测让我们来挑战吧！你一定是最棒的！.下列有关油脂的叙述中不正确的是（ ） A油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物 B油脂是由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯 C油脂是酯的一种 D油脂都不能使溴水褪色 【变式1】下列各组液体的混合物中均有两种成分，其中可以用分液漏斗分离的一组混合物是（ ）A苯和油脂 B乙酸和乙酸乙酯C豆油和水 D花生油和四氯化碳【变式2】下列叙述正确的是（）A牛油是纯净物，它不属于高分子B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C牛油可以在碱性条件下加热水解D工业上将牛油加氢制造成硬化油【答案

5、】C【解析】牛油属于油脂中的脂肪，常温下为固态，饱和度高，故D错误，油脂都是混合物，是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性、碱性条件下水解，故A、B错误，C正确。（四）找规律，方法总结油脂与矿物油的区别物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸甘油酯多种烃（石油及其分馏产品）含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解鉴别测一测，大显身手一、选择题（每小题有12项符合题意）1下列说法中正确的是（ ）。 A油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类COO B酯键“ ”不能发生加成反应，故油脂不能使溴水褪色 C石蜡油与菜籽油是同系物 D酯的碱性条件下的水解叫皂

6、化反应2下列说法正确的是（ ）A因为酯在碱性条件下水解较彻底，所以凡是酯的水解都要在碱性条件下进行B油脂的水解类似于乙酸乙酯的水解C酯水解反应后均可得到丙三醇D油脂不属于酯类3下列关于油脂和乙酸乙酯的比较，正确的是()A油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体B油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇C油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂4下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）。 A油脂属于酯类 B没有固定的熔、沸点C是高级脂肪酸的甘油酯 D都不能使溴水褪色5下列物质不属于油脂的是（ ）A花生油 B润滑油 C棉籽油 D羊油6下列物质的水解产物中无甘油的是（ ）A花

7、生油 B芝麻油 C乙酸乙酯 D玉米油7区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）A加酸性高锰酸钾溶液，振荡B加溴水，振荡C加新制氢氧化铜悬浊液，煮沸D加NaOH溶液，煮沸A油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯BR1、R2、R3可以相同，也可以不同C若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为单甘油酯D若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混甘油酯9脂类是人体必需的营养成分之一，它的作用是（ ）构成细胞膜的一种成分 促进糖类代谢 备用能源物质 参与一切生命活动提供能量 促进神经系统的正常功能A B C D10下列说法正确的是（ ）A油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成B油脂是天然的高分子化合物C油脂是高级脂肪

8、酸与甘油所生成的酯D脂肪不能发生水解二、填空题1用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是_；若制取肥皂和甘油，则选择的条件是_；液态油转化为固态脂肪通常在_条件下，用油跟_反应。 2A、B两种溶液，一种是植物油，一种是矿物油。现各取少量，放在两只洁净的试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡，A出现泡沫，B无明显现象。由此可推出：A为_，B为_；理由是_ _。3实验室制得的乙酸乙酯中混有少量的乙酸和乙醇，并且含有少量的水。乙酸和乙醇的混入，不仅影响乙酸乙酯的纯度，而且影响乙酸乙酯的气味。实验表明，乙酸乙酯能与强碱反应生成乙酸钠和乙醇。为获得纯净的乙酸乙酯，应如何操作才能达到目的？

9、4分子式为C2H6O的化合物A具有如下性质：A+Na慢慢产生气泡；A+CH3COOH有香味的产物。 （1）根据上述信息，对该化合物可作出的判断是（ ） A一定含有OH B一定含有COOH CA为乙醇 DA为乙醛 （2）含A的体积分数为75的水溶液可以用作_ 。 （3）A与金属钠反应的化学方程式为_ 。 （4）化合物A和CH3COOH反应生成的有香味的产物的结构简式为_ 。参考答案知识链接Hi，在开始挑战之前，先来热下身吧！糖类的水解反应： 除单糖外，双糖和多糖在一定条件下都可以发生水解反应，最终生成单糖。 （1）蔗糖水解：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 蔗糖 葡萄糖

10、果糖 （2）麦芽糖水解：C12H22O11+H2O2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 （3）淀粉、纤维素水解：(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 淀粉（或纤维素） 葡萄糖学习任务（一）读教材，首战（二） 试身手， 初露锋芒让我们来试试下面的问题和小练习吧。问题1油脂的组成和结构 植物油脂通常呈液态叫做油。动物油脂通常呈固态叫做脂肪。油和脂肪合起来统称为油脂。油脂可看成是由多种高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物，其结构可表示为： 要点诠释：（1）油脂结构式中的R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同,也可以不同。 （2）油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点。 （3）油脂属于

11、酯类，可发生水解反应（取代反应）；油脂相对分子质量虽然较大，但仍是小分子化合物。 问题2油脂的物理性质 油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油。油脂本身也是一种较好的溶剂。 问题3油脂的水解反应 油脂在酸的作用下可以发生水解反应，该反应为可逆反应，水解不完全，水解生成高级脂肪酸和甘油： 油脂在碱的作用下的水解反应是不可逆反应，水解进行得比较完全，其产物为高级脂肪酸盐和甘油： 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。问题4酯和油脂的联系和区别类别酯油脂定义由酸和醇反应生成的一类有机物由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯物理性质密度都比

12、水小，不溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂化学性质水解水解、部分加成联系油脂是一类特殊的酯练习1【答案】C【解析】油脂包括动物脂肪和植物油；油脂并不是高分子化合物；油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物；油脂中的烃基有的是饱和的，有的是不饱和的，主要由饱和脂肪酸的甘油酯组成的为固体，主要由不饱和脂肪酸的甘油酯组成的为液体。【总结升华】油脂包括植物油和动物脂肪，是由小分子化合物组成的混合物。举一反三：【变式1】【答案】D 【解析】石油是多种烷烃、环烷烃、芳香烃的混合物；甘油是丙三醇的俗称；矿物油是各种烃的混合物；只有花生油是多种高级脂肪酸和甘油所形成的酯。【变式2】【答案】D【解析】油脂是高级脂肪酸

13、甘油酯，属于酯类，A、C正确；油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，B正确；有的油脂含有不饱和键（如植物油），能发生加成反应，可使溴的四氯化碳溶液褪色。 （三）攻难关，自学检测让我们来挑战吧！你一定是最棒的！.【答案】D【解析】纯净物有固定的熔点和沸点，油脂没有固定的熔点和沸点，故是混合物，A正确。从结构上分析，B项正确。油脂是酸与醇作用的产物，具有酯基（COO），属于酯类，C正确。油脂结构中的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键或碳碳叁键，可使溴水褪色，D错误。【思路升华】在组成上，油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，相对分子质量较大，但不是有机高分子化合物。高级脂肪酸可以不同，但不能是低级脂肪酸。由

14、于油脂是酯类，具有酯的性质，可以发生水解，若油脂含有不饱和烃基，还兼有不饱和烃的性质。举一反三：【变式1】C【解析】分离互不溶解的液体混合物可以用分液漏斗分液。苯和油脂、乙酸和乙酸乙酯、花生油和四氯化碳都相互溶解，而豆油和水互不溶解。【变式2】C【解析】牛油属于油脂中的脂肪，常温下为固态，饱和度高，故D错误，油脂都是混合物，是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性、碱性条件下水解，故A、B错误，C正确。 （四）找规律，方法总结油脂与矿物油的区别物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸甘油酯多种烃（石油及其分馏产品）含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解

15、鉴别滴加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅滴加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化测一测，大显身手一、选择题1A 【解析】油脂多是混合物，其中有碳碳双键，能发生加成反应；石蜡油与菜籽油分属烃与酯类，不是同系物；只有油脂在碱性条件下的水解才叫皂化反应。2B【解析】酯可以在酸性、碱性或某些酶存在的条件下发生水解反应。由于油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，含有酯基，所以其水解与乙酸乙酯的水解类似，但后者并不生成丙三醇。 3BD【解析】油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)，有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，水解都生成羧酸和醇；油脂中若

16、含不饱和烃基，则能与溴加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水，而易溶于有机溶剂。4D 【解析】从油脂的定义、结构来看，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，高级脂肪酸有多种，故生成的酯分子也有多种，即油脂是混合物；不饱和高级脂肪酸甘油酯可使溴水褪色。5B【解析】矿物油属于烃类物质，油脂属于酯类物质，两者来源、元素组成和性质都有差别。润滑油属于矿物油，花生油、棉籽油、羊油属于油脂。6C 【解析】花生油、芝麻油、玉米油属于植物油，都是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯，故水解产物中必有甘油。乙酸乙酯是由乙酸和乙醇生成的酯，水解产物中不会有甘油。故选C项。7C【解析】植物油的主要

17、成分是酯，矿物油的主要成分是各类液态烃，二者均比水轻，且不溶于水。植物油中含有碳碳双键，具有类似烯烃的性质，因此能够使酸性高锰酸钾溶液褪色，常用的矿物油有些是通过含碳原子数较多的石油裂解而成的，也含有烯烃，因此A和B均无法鉴别出植物油和矿物油。而新制氢氧化铜悬浊液与二者不反应，C错误。对于D，植物油可以与NaOH溶液发生皂化反应，生成的醇和羧酸钠均不溶于水，而矿物油与NaOH溶液不反应而发生分层，由产生的不同现象区别。 8AB 【解析】油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，称为单甘油酯；若R1、R2、R3不相同

18、，称为混甘油酯（其中R1、R2、R3既可以是饱和烃基，也可以是不饱和烃基）。9B 【解析】脂类是人体必需的营养成分之一，它参与构成细胞膜、氧化提供能量，并在体内储存作为备用的能源物质。10C【解析】油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯。煤油和汽油是矿物油，属于烃类，故组成不同。油脂不属于天然高分子化合物。脂肪能在酸性、碱性条件下或某些酶的催化下水解。二、填空题1酸和加热 碱和加热 催化剂、加热、加压 H2 2植物油 矿物油 植物油是酯类物质，在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠盐（肥皂）形成泡沫，矿物油是烃类物质，不反应，无此现象 【解析】植物油的化学成分是高级脂肪酸的甘油酯，矿物油的成分是烃，可利用它们的结构和性质的不同进行鉴别。3将混合物加入饱和碳酸钠溶液中，振荡后静置，然后分液。便可获得纯净的乙酸乙酯。4（1）AC （2）消毒剂 （3）2C2H5OH+2Na2C2H5ONa+H2 （4）CH3COOC2H5【解析】（1）C2H6O分子中只含1个氧原子，又能与Na发生反应，还能与乙酸发生酯化反应，A分子中一定含有OH，则C2H6O一定是乙醇。（2）体积分数为75的乙醇溶液比其他浓度的溶液具有更好的杀菌消毒效果，因而常用作消毒剂。学科网（北京）股份有限公司