第七章第四节第2课时蛋白质导学案--高一下学期人教版(2019)化学必修第二册.docx

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1、 人教版化学必修二第七章第四节2蛋白质知识链接Hi，在开始挑战之前，先来热下身吧！之前学过的既能与强酸、又能与强碱反应的物质：（1）单质：如Al；（2）两性氧化物：如 ；（3）两性氢氧化物：如 ；（4）弱酸酸式盐：如 ；（5）弱酸的铵盐：如 。学习任务（一）读教材，首战告捷让我们一起来阅读教材，并做好色笔区分吧。（二） 试身手， 初露锋芒让我们来试试下面的问题和小练习吧。问题1蛋白质的存在、作用和组成 （1）存在：蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的 、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢过程中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。 （2）作用：一

2、切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不同，没有蛋白质就没有 。（3）组成：除含有碳、氢、氧元素外，还含有 、硫等元素。问题2蛋白质的性质 （1）盐析 向蛋白质溶液中加入浓的无机盐如(NH4)2SO4、Na2SO4等溶液，能够降低蛋白质的溶解度，使蛋白质变为沉淀而析出的过程叫 （但稀的无机盐溶液可增大蛋白质的溶解度）。析出的蛋白质仍然具有原来的生理活性，加水后仍能溶解，所以说盐析是 过程，是物理变化。盐析可用于分离、提纯蛋白质。 （2）变性蛋白质在一定条件下，发生化学变化凝聚成固体物质而析出的过程叫变性。在 、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机

3、化合物如甲醛、酒精等的作用下，均使蛋白质发生变性。变性是不可逆过程，属于化学变化。蛋白质变性后失去了原来的可溶性，同时也失去了生理活性。 （3）水解 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，最终产物是多种 。 （4）其他 蛋白质灼烧时产生具有烧焦羽毛的气味，某些蛋白质与 作用显黄色，也是蛋白质具有的特性。通常利用灼烧时产生烧焦羽毛的气味来检验蛋白质的存在。 问题3氨基酸 （1）氨基酸的分子结构及常见氨基酸 氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被 （NH2）取代生成的有机化合物。氨基酸分子中均含有羧基（COOH）和氨基（NH2），氨基连接在离羧基最近的碳原子上的氨基酸叫氨基酸，天然蛋白质水解的最终产物

4、都是氨基酸。甘氨酸（氨基乙酸）： 丙氨酸（氨基丙酸）： （2）氨基酸的化学性质 氨基酸分子内既含有氨基又含有羧基，因此它们具有氨基和羧基的典型性质。羧基是酸性基团，氨基是碱性基团，因此氨基酸是 化合物，既能与酸发生反应，也能与碱发生反应。 问题4特殊的蛋白质酶 （1）酶是一类由 组成的具有催化作用的特殊的物质。 （2）酶除具有蛋白质的性质外，还具有很强的催化作用。 酶的催化特点：（1）条件温和，不需加热；（2）高度 性；（3）高效性。 （3）酶在光、热、酸、碱和重金属离子的作用下会失去活性。练习1.下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（ ） A向蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有白色沉淀析出，再加

5、水，沉淀溶解 B蛋白质溶液里的蛋白质分子能透过半透膜 C误食硫酸钡不会使人中毒 D浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应 【思路点拨】在解决该类试题时要理解蛋白质的结构和性质，特别要注意盐析与变性的区别。举一反三： 【变式1】下列说法中错误的是（ ） A在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝聚为豆腐 B温度越高，酶的催化效率越高 C用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D蛋白质水解的最终产物都是氨基酸【变式2】误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是()A服用鸡蛋清或牛奶B服用葡萄糖C服用适量的泻药 D服用大量食盐水（三）攻难关，自学检测让我们来挑战吧！你一定是最棒的！.

6、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可以选用的方法是（ ）A滴加浓硝酸B滴加浓硫酸C滴加酒精 D火焰上灼烧【思路点拨】做本题时首先应分析蚕丝和人造丝的主要成分，然后再考虑两种成分的性质上的区别。举一反三：【变式1】区别棉花和羊毛最简单的方法是（ ）A加稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应B浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变为黄色C在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味D通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素（四）找规律，方法总结蛋白质盐析与变性的比较盐析变性条件加入浓的钾、钠、铵盐等溶液反应类别化学变化变化过程可逆用途杀菌、消毒等 测一测，大显身手

7、选择题（每小题只有1个项符合题意）1下列关于蛋白质的叙述正确的是()A鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B鸡蛋生食营养价值更高C鸡蛋白遇碘变蓝色D蛋白质水解最终产物是氨基酸2下列不能让蛋白质变性的是()A酒精消毒 B加热食物 C鸭蛋清遇无机盐如(醋酸铅) D鸡蛋清中加食盐3下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是()A蚕丝、羊毛、病毒等主要成分都是蛋白质B糖、油脂、蛋白质都是只含有C、H、O元素的营养物质C蛋白质在一定条件下水解的最终产物都是氨基酸D欲能将蛋白质从水中析出，又能改变它的性质，可加入CuSO4溶液4下列有关蛋白质的说法中，正确的是()A变性后的蛋白质不能发生水解反应B向蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠

8、溶液可产生沉淀C蛋白质是仅由C、H、O、N 四种元素组成的高分子化合物D蛋白质在酸、碱或酶的作用下，最终水解成较小的肽类化合物5下列有关有机物水解的叙述中不正确的是（ ）A可用碘水检验淀粉水解是否完全B油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同，但产物完全相同C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D牛、羊等食草动物的消化道内有使纤维素水解的酶，纤维素在其体内水解的最终产物为葡萄糖 参考答案知识链接Hi，在开始挑战之前，先来热下身吧！之前学过的既能与强酸、又能与强碱反应的物质：（1）单质：如Al；（2）两性氧化物：如Al2O3；（3）两性氢氧化物：如Al(OH)3；（4）弱酸酸式盐：如NaHCO3

9、、NaHSO3、NH4HS等；（5）弱酸的铵盐：如(NH4)2S、NH4HS。学习任务（二） 试身手， 初露锋芒让我们来试试下面的问题和小练习吧。问题1蛋白质的存在、作用和组成 （1）存在：蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢过程中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。 （2）作用：一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不同，没有蛋白质就没有生命。（3）组成：除含有碳、氢、氧元素外，还含有氮、硫等元素。要点诠释： 蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然

10、有机高分子化合物。它是由多种氨基酸按不同的顺序结合而成的，因此蛋白质的结构复杂多样。问题2蛋白质的性质 （1）盐析 向蛋白质溶液中加入浓的无机盐如(NH4)2SO4、Na2SO4等溶液，能够降低蛋白质的溶解度，使蛋白质变为沉淀而析出的过程叫盐析（但稀的无机盐溶液可增大蛋白质的溶解度）。析出的蛋白质仍然具有原来的生理活性，加水后仍能溶解，所以说盐析是可逆过程，是物理变化。盐析可用于分离、提纯蛋白质。 （2）变性蛋白质在一定条件下，发生化学变化凝聚成固体物质而析出的过程叫变性。在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机化合物如甲醛、酒精等的作用下，均使蛋白质发生变性。变性是不可逆过程

11、，属于化学变化。蛋白质变性后失去了原来的可溶性，同时也失去了生理活性。 （3）水解 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，最终产物是多种氨基酸。 （4）其他 蛋白质灼烧时产生具有烧焦羽毛的气味，某些蛋白质与浓硝酸作用显黄色，也是蛋白质具有的特性。通常利用灼烧时产生烧焦羽毛的气味来检验蛋白质的存在。 问题3氨基酸 （1）氨基酸的分子结构及常见氨基酸 氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（NH2）取代生成的有机化合物。氨基酸分子中均含有羧基（COOH）和氨基（NH2），氨基连接在离羧基最近的碳原子上的氨基酸叫氨基酸，天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸。甘氨酸（氨基乙酸）：丙氨酸（氨基丙酸）： （

12、2）氨基酸的化学性质 氨基酸分子内既含有氨基又含有羧基，因此它们具有氨基和羧基的典型性质。羧基是酸性基团，氨基是碱性基团，因此氨基酸是两性化合物，既能与酸发生反应，也能与碱发生反应。 问题4特殊的蛋白质酶 （1）酶是一类由蛋白质组成的具有催化作用的特殊的物质。 （2）酶除具有蛋白质的性质外，还具有很强的催化作用。 酶的催化特点：（1）条件温和，不需加热；（2）高度专一性；（3）高效性。 （3）酶在光、热、酸、碱和重金属离子的作用下会失去活性。练习1.【答案】B【解析】饱和硫酸铵溶液使蛋白质发生盐析，该变化是可逆的，A正确；蛋白质溶液是胶体，蛋白质胶粒的直径大于半透膜的孔径，故不能透过半透膜，B

13、错误；硫酸钡虽然是重金属盐，但是在人体内不会产生钡离子，所以不会使人中毒，C正确；浓硝酸可以使蛋白质发生颜色变化而呈黄色，D正确。【总结升华】蛋白质的主要性质：（1）盐析，是可逆过程；（2）变性，是不可逆过程；（3）水解，最终产物是氨基酸；（4）颜色反应；（5）灼烧时有烧焦羽毛的气味，实际生活中可用来鉴别真丝和人造丝。 举一反三： 【变式1】【答案】B【解析】在豆浆中加入少量的石膏会使豆浆中的蛋白质凝聚；酶作为催化剂时，温度过高或过低均不利于催化剂发挥其催化作用；棉织物的主要成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味。【变式2】【答案】A【解析】鸡蛋清或牛奶中含有大量蛋白质，能代替人体中的蛋白质与

14、重金属盐作用而解毒。（三）攻难关，自学检测让我们来挑战吧！你一定是最棒的！.【答案】AD【解析】蚕丝的主要成分是蛋白质，“人造丝”的主要成分是纤维素，当用选项中的四种方法鉴别时，现象如下：浓硝酸浓硫酸酒精灼烧蚕丝变黄变黑（脱水炭化）无现象烧焦羽毛的气味人造丝现象不明显变黑（脱水炭化）无现象无明显气味【总结升华】利用物质特性来鉴别是物质鉴别、检验的有效方法，如利用点燃的方法可以鉴别蚕丝和“人造丝”，利用碘水可以检验淀粉的存在等。举一反三：【变式1】【答案】C【解析】棉织品成分为纤维素，属于糖类；而毛制品的成分主要是蛋白质，区别它们的最简单方法是灼烧，不需要任何药品。毛制品灼烧时有烧焦羽毛的气味，

15、而棉制品没有，故答案为C。（四）找规律，方法总结蛋白质盐析与变性的比较盐析变性条件加入浓的钾、钠、铵盐等溶液加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用反应类别物理变化化学变化变化过程可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒等测一测，大显身手1D【解析】鸡蛋白的主要成分是蛋白质，A错；鸡蛋生食，难以消化，营养损失严重，且生鸡蛋中含有多种细菌、病毒等，B错；遇碘变蓝色是淀粉的特性，不是蛋白质的性质，C错。2D3B【解析】糖、油脂都是只含C、H、O三种元素的物质，蛋白质除含有C、H、O元素外，还含有N、S等其他元素，B不正确；CuSO4溶液会使蛋白质变性析出，D正确。4B5B【解析】油脂在碱性条件下水解程度大的原因是碱与水解产物羧酸发生中和反应，生成羧酸盐，使生成物浓度减小，水解平衡向右移动所致，B项错误；蛋白质水解的最终产物均为氨基酸；纤维素水解最终产物是葡萄糖。 学科网（北京）股份有限公司