好吃的红烧鱼做法2种.pdf

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1、好吃的红烧鱼做法好吃的红烧鱼做法 2 2 种种红烧鱼做法一食材准备：新鲜的鲤鱼一条、毛豆仁、料酒、红烧汁、干辣椒、姜、葱、盐、糖。烹饪方法： 1、鱼整理干净，切段(因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要)稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。 2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。 3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上 5 秒钟左右。 4 、放红烧汁(老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的，根

2、据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖)，少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。 5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。红烧鱼做法二主料：鲫鱼、葱、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉。做法 1、鲫鱼去鳞片洗干净，然后再用刀在鱼两面上割五条伤口，摸上盐及涂上生抽，腌制五分钟; 2、姜洗净分两份，一份切成片，一份切成条; 3、辣椒切成小段，葱切成段，芹菜切成两厘米一段叶子不要，大蒜切成小块; 4、热锅冷油，加入之前切好的姜片，再把鱼放进去; 5、大火炸 2-3 分钟，然后再转小火炸 2-3 分钟，在这期间鱼要不段翻转; 6、炸好之后鱼锅，放

3、入之前切好的姜条、大蒜、芹菜放入锅中炒 2 分钟，第 1页 共 2页之后再放入老抽、糖、料酒，最后把鱼放进去煮 2 分钟; 7、汤汁差不多的时候放入鸡精及葱，然后再出锅。鱼的其他做法清蒸鲈鱼推荐理由：鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸食材：鲈鱼 400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量做法： 1.鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。 2.淋入料酒，身上抹上盐。 3.盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。 4.鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸 8 分钟。 5.蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。豆豉蒸腊鱼推荐理由：要是家里还有

4、存货就把它蒸了，再弄碗米饭，既简单又美味的下饭菜有它就搞定了食材：腊鱼 220g、油适量、豆豉 10g、姜丝 10g、小葱少许做法： 1.腊鱼取出后，先自然解冻，放在淡盐水中浸泡 20 分钟。 2.这时可以先准备调味，把豆豉冲洗干净，沥干水。 3.锅内烧热油，当油冒烟时，趁热把它浇在洗净的豆豉里。 4.腊鱼泡了 20 分钟后，把它清洗干净，沥干水，放进盘子中。 5.在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝，起到去腥的作用。 6.把油泡过的豆豉铺在鱼身上，把豆豉里的油先留着一会再备用。 7.上锅蒸 15-20 分钟，蒸好后取出，倒掉一部分的汤汁，留下一小部分。 8.把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上，洒上葱花第 2页 共 2页