福建省2015年上半年公共营养师二级考试题.pdf

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1、福建省福建省 20152015 年上半年公共营养师二级考试题年上半年公共营养师二级考试题一、单项选择题共一、单项选择题共 2929 题，每题的备选项中，只有题，每题的备选项中，只有 1 1 个事最符合题意个事最符合题意1、_及其制品几乎舍有人体需要的所有营养素，除维生素 C 含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A乳类B肉类C鱼类D蛋类2、微量元素具有以下哪些特性_。A人体需要量很少的B自然界含量很少C人体吸收利用率很低D以上都包括3、人体内钙的_存在于骨骼及牙齿。A80%B50%C90%D99%4、以下食物中 GI 最高的是_A：小米B：粳米C：玉米面D：荞麦5、畜禽肉中的蛋白质含量为_A10

2、%20%B20%30%C30%40%D40%55%6、碳水化合物独特的生理功能是_。A供应热能B构成机体组织成分C是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D抗生酮作用7、婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率_A：低B：高C：相等D：略低8、中国营养学会公布的最新版的中国居民膳食指南是_年正式公布的。A1995B1997C2005D20089、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及_。A体成分改变B氧化损伤加重C体成分改变及氧化损伤加重D基础代谢增高10、消化性溃疡患者饮食治疗不正确的选项是_A低脂低盐B面食为主C忌刺激性食物D少量出血可进食热流质11、给婴儿开

3、始添加辅食的合适时间_A24 月龄B46 月龄C68 月龄D812 月龄12、DRIS 是指_A膳食营养素参考摄入量B营养素平均摄入量C营养素适宜摄入量D营养素可耐受最高摄入量13、蛋白质供应应占总能量的_A5%10%B10%15%C15%20%D20%25%14、中国人的体质指数如果小于_被认为是消瘦。ABCD15、营养改善的重点人群是_A儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B婴幼儿、老年和少年人群C老年人群、青年人群和学龄儿童D婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群16、酒提供能量主要取决于酒所含_的量。A甲醇B乙醇C矿物质D有机酸17、以下食物蛋白质属于优质蛋白质的是_A：大米B：小米C：大豆D：玉

4、米18、关于调味品不正确的表述是_。A味精 pH7 的时候失去鲜味B健康人群每日摄入 5g 食盐即可完全满足机体对钠的需要C为了保持风味，高级的食用醋最好在金属容器中保存D在 1%2%的食盐溶液中添加 10%的糖，几乎可以完全抵消成味19、当一批样品的包装件数(N)超过 100 件时，抽样量(n)按_公式计算。20、新生儿出生体重平均为_kg。A3B3.3C3.5D421、体重是衡量_状况的重要指标。A矿物质摄入B蛋白质和能量C维生素摄入D脂肪摄入22、 女性患者， 因水肿就诊， 确诊为慢性肾小球肾炎， 最先发现水肿的部位是_A眼睑和下肢B躯干C胸腔和腹壁D臀区23、对保健食品的安全性评价应严

5、格按照卫生部_进行。A 新资源食品管理方法B 食品安全性毒理学评价程序和方法C 中华人民共和国食品卫生法D 保健食品管理方法24、_与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。A石房蛤中毒B鱼组胺中毒C膝沟藻中毒D副溶血性弧菌中毒25、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为_A510gB1015gC1520gD2030g26、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为_份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。A1B2C3D427、以下关于婴儿配方奶粉说法正确的选项是_。A起始婴儿配方奶粉适合于 4 个月以下婴儿B后继婴儿配方奶粉适合于 4 个月以上婴儿C医学配方奶粉适合于所有

6、婴儿D起始婴儿配方奶粉适合于 6 个月以下婴儿E后继婴儿配方奶粉适合于 6 个月以上婴儿28、食物的能量受_的影响最大。A蛋白质B脂肪C碳水化合物 D水分29、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为_kg/m2。A1619.5B1825C23.9 D1926二、二、多项选择题多项选择题共共 2929 题，题，每题的备选项中，每题的备选项中，有有 2 2 个或个或 2 2 个以上符合题意，个以上符合题意，至少有至少有 1 1 个错项。个错项。 1、儿童膳食钙的良好来源有_A牛奶B奶豆腐C芝麻D虾米E海带2、影响人体基础代谢的主要因素是_A：体外表积B：身高C：体重D：胸围3、主要以神经系统

7、症状为主的食物中毒有_A副溶血性弧菌食物中毒B链菌食物中毒C大肠埃希菌中毒D毒蕈中毒E河豚鱼中毒4、具有抗氧化作用的营养素是_A锌B硒C维生素 CD维生素 E5、具有保健功能的碳水化合物是_。A半乳糖B果糖C乳糖D低聚糖E糖原6、维生素 A 缺乏引起_A干眼病B脚气病C致盲症D坏血病E失明7、常用的营养调查方法有_。A膳食调查B市场调查C人口普查D体格测量E实验室检测8、封闭式问题答案设计的基本格式包括_A填空式B二项选择式C排序式D尺度式E多项选择式9、知信行理论模式认为行为的改变包括_等步骤。A接受知识B认识错误C确立信念D自我学习E行为改变10、清淡少盐的膳食是指_A多吃粥B不摄入过多的

8、动物性食物C少吃油炸、烟熏和腌制的食物D不要太咸E膳食不要太油腻11、高温烹调富含蛋白质的食物，以下哪些烹调条件会引起杂环胺的生成增加_A温度越高，形成的杂环胺越多B蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C烹调时间越长，形成的杂环胺越多D烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E水分含量越少，形成的杂环胺越多12、以下哪些在为高血压患者制定食谱的时候适用_A控制能量、脂肪和胆固醇摄入B限制膳食中的食盐，相对地增加钾盐的摄入C多项选择用降压降脂食物D禁忌辛辣、腌制品及含钠高的食物E宜少吃多餐，防止过饱13、维生素 D 可促进_的吸收。A钙B磷C铁D碘E硒14、卫生事业发展的战略措施包括_A 卫生教育B 健康

9、教育C 医疗改革D 全民健身计划E 健康促进15、以下哪些说法是正确的_A维生素 D 缺乏以北方高发B地方性氟病主要病因为氟摄入过量C癞皮病是由维生素 B6 缺乏引起的D维生素 C 缺乏可引起巨幼红细胞贫血E以上均正确16、铅的毒性作用主要是在_A肝B造血系统C肾D神经系统E大脑17、蔬菜水果腐败变质后，含量升高的是_A纤维素B矿物质C农药D亚硝酸盐18、确定一周成人膳食营养需要的工作程序包括_A 询问基本情况B 测量身高和体重C 估算体质指数(BMI)D 估算能量需要量E计算产能营养素需要量19、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A母乳中的钙较易吸收B钙磷比例 21C母乳钙含量比牛奶高D母

10、乳中钙含量大约为 350mg/L20、以下哪些情况需增加维生素 E 的摄入量_A缺锌B缺铜C缺镁D缺钙E缺铁21、每日膳食中有_g 脂肪可满足人体对脂肪的需要。A30B40C50D60E6522、属于优质蛋白质的食物有_A大米B牛奶C鱼D黄豆E红薯F小米23、对于消瘦的人，你的膳食建议是_A增加能量摄入B均衡膳食，不要偏食和挑食C增加主食的摄入D增加动物性食物的摄入E增加油脂的摄入24、成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为_kg/m2。A16BC1825D1926E203025、不能通过乳腺进入乳汁的矿物质是A钙B碘C锌D铁26、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为_份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。A1B2C3D427、以下关于婴儿配方奶粉说法正确的选项是_。A起始婴儿配方奶粉适合于 4 个月以下婴儿B后继婴儿配方奶粉适合于 4 个月以上婴儿C医学配方奶粉适合于所有婴儿D起始婴儿配方奶粉适合于 6 个月以下婴儿E后继婴儿配方奶粉适合于 6 个月以上婴儿28、食物的能量受_的影响最大。A蛋白质B脂肪C碳水化合物 D水分29、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为_kg/m2。A1619.5B1825C23.9 D1926