高级公共营养师复习题库(新)190份.pdf

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1、高级公共营养师复习题库高级公共营养师复习题库考试通知：考试通知： 泸州水电校公共营养师考试沱二桥下面杜家街水电校泸州水电校公共营养师考试沱二桥下面杜家街水电校考试时间：考试时间：2016-05-282016-05-28上午上午 09:00-11:0009:00-11:00提前提前 3030 分钟进入考场，开考后分钟进入考场，开考后3030 分钟不能进入考场，分钟不能进入考场，请各位同学务必准时参加。如果考试缺考，下一次重新申报，必须由个人缴纳申报鉴定费请各位同学务必准时参加。如果考试缺考，下一次重新申报，必须由个人缴纳申报鉴定费400400 元元 人人准备资料：个人身份证或学生证准备资料：个人

2、身份证或学生证 ，签字笔，签字笔，2B2B 铅笔，橡皮必须携带铅笔，橡皮必须携带考试要求：考试为国家职业资格鉴定考试，请各位学员到时听从监考老师的安排，自觉维护考场秩序。考试要求：考试为国家职业资格鉴定考试，请各位学员到时听从监考老师的安排，自觉维护考场秩序。理论知识：理论知识：1.豆类食品中所含矿物质的特点是 C 。A、高钾、低镁、低钠 B、低钾、高镁、低钠C、高钾、高镁、低钠 D、高钾、低镁、高钠2.不属于无机物的元素是 B 。 A 硫 B、氮 C、硒 D、铁3.我国开展的全国营养调查中，都采用A进行膳食摄入量调查。、称重记账法、称重法、记账法、回忆法4.日本的水俣病是食用了受 A 污染的

3、海产品而造成的。A.甲基汞 B、镉 C、铅 D、砷5.制定食品卫生标准的法律依据是 C 。A、刑法 B、质量法 C、食品卫生法 D、消费者权益保护法6.通过标准化使体格测量的精准度和准确度尽量接近B、计算值、真值、估计值、国际标准值7.在食品的腐败变质中起主要作用的是 D A、温度 B、湿度 C、氧 D、微生物8.评价食品卫生质量的细菌污染指标常用 A 表示A、菌落总数和大肠菌群 B、菌落总数和致病菌 C、大肠菌群和致病菌 D、致病菌和腐败菌9.黄曲霉毒素一般在 D 时发生裂解，毒性被破坏。A、100 B、150 C、200 D、28010. 蔬菜合理的加工方法是 AA、先洗后切 B、先切后洗

4、 C、洗后浸泡 D、先泡后洗11. 新鲜水果制成干果后 D 的损失量大。A、胡萝卜素 B、铁 C、硒 D、维生素 C12. 以下关于菌藻类食物的说法不正确的选项是 BA、菌藻类食物脂肪含量低 B、碳水化合物含量干品与鲜品差异不大C、发菜、香菇和蘑菇的蛋白质含量最丰富 D、铁、锌和硒的含量丰富13. 维生素 B1 以辅酶形式参与 D 。A、蛋白质代谢 B、脂肪代谢C。赖氨酸代谢D、糖代谢14. 维生素 D 的儿童推荐摄入量是 A 。A、10ugB、15ugC、20ugD、25ug15. 家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括C、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记、家庭成员人数、家庭成员的就

5、餐地点、家庭成员在家就餐的餐次记录16. 回忆法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于A、描述不同人群个体的食物摄入情况、描述同一人群的食物摄入情况、描述不同群体的食物摄入情况、描述同一类人的食物摄入情况17. 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量 C 。A、1 个月B、2 个月C、4 个月D、7 个月18. 以下哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中 A 。A、铁B、钙C、维生素 AD、维生素 C19. 老年人保证充足的维生素E 供应量是为了 C 。A、抗疲劳B、增进食欲C、增强机体的抗氧化功能D、降低胆固醇20. 以下食物中不含 N-亚硝基化合物的是 DA、腌肉

6、B、酱油 C、啤酒 D、花生21. 有利于肠道钙吸手的因素有 A 。A、氨基酸、乳糖、维生素 B、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比 D、草酸、维生素 D、乳糖22. 用以判断储备铁缺乏期的指标是 D 。A、血清铁 B、铁结合力 C、晕铁蛋白饱和度 D、血清铁蛋白23. 参与构成谷胱甘肽过氧化物么的营养素是 C 。A、铁 B、锌 C、硒 D、硫胺素24. 衡量集体维生素 A 缺乏的早期诊断指标是 C 。A、血浆维生素含量下降 B、视觉暗适应功能降低C、血浆视黄醇结合蛋白含量下降 D、以上都不是25. 由于调查对象的年龄，性别和劳动强度有很大的差异，无法用营养素的平均摄入量进行相互间的

7、比较 ,因此，一般将各个人群都折合成A 进行比较。、标准人、人日数、人系数、混合系数26. 不属于社区营养管理主要工作内容的是B、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素、社区居民健康资料收集、社区营养监测，干预和评价、社区营养改善27. 中华人民共和国食品安全法与于D年月日正式施行。、28. 食品添加剂卫生管理方法于D施行。、年月日、年月日、年月日、年月日29. 食品在生产、储运、销售等过程中发生的杂物污染属于BA、生物性污染 B、物理性污染 C、化学性污染 D、放射性污染30. 微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于 D 。A、粮谷类B、水果类C、蔬菜类D、海产品类31

8、. 血浆和体液中的钙存在的形式不包括 D 。A、蛋白结合钙 B、扩散性钙 C、离子钙 D、碳酸钙32. 常用加热杀菌技术不包括 A 。A、使用抗生素 B、巴氏消毒法 C、超高温消毒法 D、微波加热杀菌33. 营养教育工作者需要具备的知识和能力不包括 B A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等的专业理论知识B、具有法律法规的专业知识C、具有传播营养知识的能力D、了解社会、经济、有关政府以及文化因素对膳食营养状况的影响34. 干豆乳几乎不含 D ，经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。A、维生素 A B、维生素 B1 C、维生素 B2 D、维生素 C35. 按照 B的不同，坚果可分为

9、油脂类坚果和淀粉类坚果。A、淀粉含量 B、脂肪含量 C、不饱和脂肪含量 D、饱和脂肪含量36. C蔬菜因水分含量高，营养素含量相对较低。A、叶菜类 B、根茎类 C、瓜茄类 D、鲜豆类37. 回忆法是通过B的形式收集膳食信息的一种回忆性膳食调查方法。、称重、访谈、记账、分析38. 关于回忆法优点描述错误是C、所用时间短，应答者不需要较高文化、能得到个体膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较、调查员不需要严格培训、其结果对于人群营养状况分析非常有价值39. 以下膳食营养素分析步骤的说法不正确的选项是C、根据被调查者膳食调查结果计算各类食物的摄入量、根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各

10、种营养素的总含量、将同一种类食物中各种营养素的含量相加得到各种营养素的总含量、膳食各种营养素的含量是将不同种类食物中各种营养素含量相加40. 大豆油中。高达 50%以上的不饱和脂肪酸是 A 。A、亚油酸B、花生四烯酸C、EPAD、DHA41. 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有 C 。A、优质蛋白质B、较多的钙C、较多的多不饱和脂肪酸D、丰富的铁42. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了 C 。A、食物分类的概念B、RDAC、较理想的膳食模式D、可以食用的食物种类43. 平衡膳食是指 D 。A、供应集体足够的热能B、供应机体足够的营养素C、供应机体全部所

11、需的营养素D、供应机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当44. 在称重记账法中，注意要称量各种食物的A、可食部、毛重、生重、重量45. 记账法适用于B ，也适合于建有伙食账目的集体单位的调查。、个人调查、家庭调查、餐饮企业调查、幼儿园调查46. 干性脚气病以何系统症状为主 C 。A、消化系统 B、心血管系统C、神经系统 D、内分泌系统47. 谷类蛋白质的氨基酸组成中A含量相对较低。A、赖氨酸 B、缬氨酸 C、苯丙氨酸 D、亮氨酸48. 加工精度对谷类的 D 影响最大。A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素和矿物质49. 大豆的限制氨基酸为 DA、赖氨酸 B、色氨酸 C、苏氨酸 D

12、、蛋氨酸50. 以下食物中蛋白质的消化率最高的是 AA、豆腐 B 、豆浆 C、整粒熟大豆 D、整粒生大豆51. 标准人的计算是以能量供应量B作为、.、.、.、.52. 个人日为A、个人吃三餐、个人吃三餐一点、一个人吃两餐一点、一个人吃两餐两点53. 混合系数是指A、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数、全家总标准人日数、家庭标准人系数之和、全天个人总餐数之和54. 膳食调查报告的主体内容不包括C、居民食物摄入状况、居民能量和主要营养素摄入状况、居民的体格状况、居民膳食结构的评价55. 膳食调查报告的格式不包括C、题目、前言、数据库、参考文献56. 不属于数据库基本机构的是C

13、、原始数据、概念数据层、数据共享、逻辑数据层57. 人体体格测量的根本目的是A、评价机体膳食营养状况、评价机体健康状况、评价机体运动机能状况、评价机体生长发育状况58. 必需脂肪酸的生理功能不包括 DA、参与动物精子的形成 B、参与胆固醇代谢 C、维护视力 D、促进脂溶性维生素吸收59. 类脂只要有磷脂、糖脂和 A等A、类固醇 B、胆固醇 C、谷固醇 D、卵磷脂60. 必需脂肪酸的最好来源是 BA、乳类 B、植物油类 C、肉类 D、深海鱼类61. 机体可通过 C 将蛋白质转化为葡萄糖功能A、生酮作用 B、生糖作用 C、糖原异生作用 D、互补作用62. 孕早期的膳食原则不包括 DA、按照孕妇的喜

14、好，选择促进食欲的食物 B、选择容易消化的食物C、少食多餐 D、补钙63. 几乎不能通过乳腺进入乳汁的维生素有 BA、维生素 A B、维生素 D C、维生素 B1 D、维生素 C64. 考虑营养需要及产妇身体状况，正常分娩后事宜进食 CA、普通膳食 B、流质食物 C、半流质食物 D、固体食物65. 母乳中碳水化合物的主要成分是 BA、半乳糖 B、乳糖 C、糖原 D、葡萄糖66. 通常所指标准人是指 B 。A、极轻体力劳动的成年男子B、轻体力劳动的成年男子C、中等体力劳动的成年男子D、中体力劳动的成年男子67. 膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重称为 C A、膳食指南 B、膳食营养 C、

15、膳食结构 D、膳食宝塔68. 作为世界各国调整膳食结构参考的是 C的膳食结构。A、中国 B 、美国 C、日本 D、希腊69. B 是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以到达合理营养促进健康目的的指导性意见。A、膳食结构 B、膳食指南 C、膳食计划 D、膳食营养70. 2007 年版的中国居民膳食指南有 A 条内容。A、8 B、9 C、10 D、1271. A食物是中国传统膳食的主体是人体能量的主要来源。A、谷类 B、肉类 C、蔬菜 D 、水果72. 天然抗氧化物质的主要来源于 D A、谷类 B、肉类 C、鱼类 D、蔬菜和水果73. 糖尿病病人膳食控制的总原则是 B 。A、食物

16、多样化，合理安排进餐时间B、合理控制热能量摄入C、控制碳水化合物的摄入D、控制脂肪和胆固醇的摄入74. 、关于安排高血压病人饮食，错误的说法是 C 。A、限制食盐，适当补钾B、限制热量C、限制钙的摄入D、限制精制糖的摄入75. 、我国有关食品添加剂的主要卫生问题是 D 。A、使用禁用的食品添加剂B、超出规定范围使用食品添加剂C、超出规定限量D、以上都是76. 、食品添加剂的作用是 D 。A、防止食品腐败变质B、改善食品感官性状及物理形态C、提高食品质量及花色品种D、以上都是77. 蛋黄中 A的含量很高，大量食用会引起高脂血症。A、胆固醇 B、饱和脂肪酸 C、不饱和脂肪酸 D、卵磷脂78. 贝类

17、肉质中含有丰富的B ，含量高于鱼类。A、亚油酸 B、牛磺酸 C、蛋氨酸 D、赖氨酸79. 回忆法一般要求在B完成。、80. 膳食回忆调查表中的原料编码是指C、为调查方便进行的编码、随意编码、食物成分表中对应原料的编码、统一编码81. 记账法的优点是B、所需人力多、操作比较简单、费用高、不可分析个体膳食摄入情况82. 防止粮食生长黄曲霉的关键是控制粮食中的A A、湿度 B、温度 C、水分 D、氧气83. 以玉米为主食的地区易发生 B 。A、脂溢性皮炎B、癞皮病C、脚气病D、佝偻病84. 米面加工精度过高会导致何种营养素严重缺失 D 。A、维生素 CB、维生素 AC、维生素 ED、族维生素85.

18、我国居民热能和蛋白质的主要来源是 D 。A、肉类B、奶蛋类C、大豆D、粮谷类86. 有关牛奶正确的选项是 D 。A、牛奶蛋白质为优质蛋白质B、牛奶为钙的良好来源C、牛奶属贫铁食品D、以上都对87. 有关营养调查正确的选项是 D 。A、营养调查包括膳食调查、提个检查及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C、以称重法进行膳食调查比较准确D、以上都对88. 膳食结构评价的依据是D、膳食营养素供应量、膳食营养素参考摄入量、中国居民膳食指南、中国居民平衡膳食宝塔89. 蛋白质供能比的计算公式为B、蛋白质摄入量*/总能量摄入量*、蛋白质摄入量*/总能量摄入量*、蛋白质摄入量/

19、总能量摄入量*、蛋白质摄入量/总能量摄入量*90. 人体内缺乏 A ，会导致饮用牛奶后出现腹痛、腹泻、胀气等症状。A、乳糖酶 B、蔗糖酶 C、蛋白酶 D、脂肪酶91. 在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的 DA、维生素 C B、维生素 A C、维生素 B6 D、维生素 B1292. 有关食用油脂的说法不正确的选项是 CA、食用油脂可分为植物油和动物油 B、常见的动物油有猪油、牛油和鱼油C、动物油以不饱和脂肪酸为主，熔点低 C、植物油中维生素 E 含量丰富93. 直接在炭火上烤制的羊肉串中含有较高的CA、亚硝酸盐 B、黄曲霉毒素 C 、苯并芘 D、G 二噁英94. 、食

20、物中毒调查的目的主要是 D 。A、查清潜伏期及发病中毒人数B、查清是否为食物中毒及中毒原因C、查清中毒事物及其残留情况 D、查清中毒的人数及发病症状95. 鱼类引起的组胺中毒的特点是 A 。A、发病快、症状轻、恢复快B、潜伏期长，可长达数天C、心跳加快，血压上升D、毛细血管、支气管收缩96. 、对醋较为敏感的细菌是 A 。A、副溶血性弧菌B、沙门菌C、葡萄球菌D 毛细血管、支气管收缩97. 对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的 C 。A、定期对食品从业人员检查B、食用前彻底加热C、应用抗氧化剂D、低温保存食品98. 、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是 A 。A、蔬菜、水果B、豆类及

21、其制品C、谷类D、肉类，奶类及其制品99. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒数第一位的是 D 。A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒100.人体的热能来源于膳食中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，他们在体内的产热系数分别为 BA、4kcal/g、9 kcal/g、9 kcal/gB、4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/gC、9 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/gD、4 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g101.评价食物蛋白质的质量高低，主要看(D)。(A)蛋白质的含量和消化率(B)蛋白质的消化率和生

22、物学价值(C)蛋白质和氨基酸含量、生物学价值(D)蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值102.食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称为BA、氨基酸模式 B、限制氨基酸 C、氨基酸评分 D、非必须氨基酸103.以下蛋白质中属于不完全蛋白质的是 C。A、酪蛋白 B、大豆蛋白 C、胶质蛋白 D、麦胶蛋白104. D是指氮的摄取量和排出量的关系A、蛋白质利用率 B、蛋白质成效比 C、零氮平衡 D、氮平衡105.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物蛋白质的生物价，应在配餐中注意补充 A A、大豆 B、赤小豆 C、玉米 D、芝麻106.由于我国居民以植物性食物为主，所

23、以成人蛋白质推荐摄入量为 CA、0.8g/kg.日 B、1.0g/kg.日 C、1.16g/kg.日 D、1.2g/kg.日107.维生素 B2 缺乏最常见的原因是(C)。(A)食物过敏(B)摄入障碍(C)膳食供应不足、加工破坏和丧失(D)容易丧失108.人体所需维生素 C 要靠食物供应，是因为( D)。(A)人体合成太少(B)人体合成障碍(C)缺乏酶 (D)人体内不能合成维生素C109.目前确定的最基本必需脂肪酸是( B)。(A)亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸(B)亚油酸、-亚麻酸(C)亚油酸、花生四烯酸 (D)-麻酸、花生四烯酸110.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为( D)。(A)

24、蛋白质含量低(B)必须氨基酸模式不合理(C)蛋白质含量高(D)与脂肪含量有关111.维生素 A 含量丰富的食物是 A 。A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药112.不属于无机盐的元素是 B 。A、锌B、氮C、钙D、硒113.水溶性维生素的共同特点是 D 。A、一般有前体物B、不易吸收C、会积蓄中毒D、宜每日供应114.以下关于血糖生成指数的说法不正确的选项是 DA、衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标B、为到达血糖浓度稳定，应多食用血糖指数高的食物C、指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比D、血糖指数高的食物进入胃肠后消化快、吸收安全115.体内含量大于 0.01%体重，每日膳

25、食需要量在100mg 以上者，称为 AA、常量元素 B、微量元素 C、痕量元素 D、无机盐116.以下脂肪酸中，对胎儿脑神经系统和视网膜发育有重要作用的是 C A、花生四烯酸和硬脂酸 B、花生四烯酸和软脂酸C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸 D、二十二碳六烯酸和软脂酸117.以下有关豆类的说法不正确的选项是 D 。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多118.目前确定的必须脂肪酸是 B 。A、亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B、亚油酸、-亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸D、-亚麻酸、花生四烯

26、酸119.有关硫胺素，以下哪些说法是不正确的 B 。A、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病D、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素120.植物油中的亚油酸含量最低的是 C 。A、棉油B、玉米油C、椰子油D、橄榄油121.在铁减少期，生化指标出现 D 。A、血清铁下降B、铁结合力上升C、血红蛋白下降D、血清铁蛋白下降122.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况 A 。A、维生素 B1B、维生素 B2C、维生素 CD、维生素 A123.核黄素良好的食物来源是 A 。A、动物内脏、蛋、奶类B、蔬菜C、水果D、粮谷类124.标准量床或量板用于年

27、龄在D的婴幼儿体格发育测量指标的测定。、个月以下、岁以下、岁以下、岁以下125.以下关于上臂围的说法正确的选项是D、岁以前儿童上臂围变化很大、我国岁儿童上臂围.以下为营养不良、我国岁儿童上臂围.以下为营养良好、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。126.上臂围肌肉后群为B A、肱二头肌 B、肱三头肌 C、肱肌 D、喙肌127.医院基本膳食不包括 C 。A、普通饮食 B、流质饮食 C、治疗膳食 D、半流质饮食128.使用皮褶厚度计的正确方法B、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶厚度计、皮褶厚度计的压力标准为/、在皮褶厚度计指针快速回落并稳定一定时间后读数、测量时皮褶厚度计卡

28、钳钳柄充分夹住皮褶129.纵向测量指标主要与A的生长有关。、骨骼、牙齿、头颅、心脏130.婴幼儿岁半时胸围小于头围，要考虑B、营养良好、营养不良、骨骼发育不良、智力障碍131.判断机体肥胖最常用，最简单的指标是 B 。A、理想体重B、BMIC、皮褶厚度D、体脂含量132.评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法是A 。A、EAR 切点法 B、RDA 切点法 C、RNI 切点法 D、DRLS 切点法133.奶类除含有丰富的优质蛋白质和维生素外，其A含量较高，且利用率也是很高。A、钙 B、铁 C、锌 D、硒134.鱼、禽、蛋和瘦肉不是 B 的良好来源。A、优质蛋白质 B、碳水化合物 C、脂溶性维生素

29、 D、矿物质135.如饮酒应限量中的限量是指 C A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过 10gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过23g，女性不超过 13gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过 15gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过 20g136.标准是指B、制定共同和重复使用规则的活动过程、对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性文件、在一定范围内获得最正确秩序和效益规则、到达统一的规则137.与蛋白质代谢有关的维生素是 D 。A、维生素 AB、维生素 CC、维生素 B2D、维生素 B6138.对于鸡蛋中铁的描述正确的

30、选项是 D 。A、含量较低B、营养价值很低C、人体吸收率较高D、以上都不正确139.营养师在进行健康教育活动中，哪些说法不符合职业道德 B 。A、为了引起大家的重视可适当的夸张B、为了到达活动的运作维持，可适当推荐保健品C、讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当拓展D、授课地点可以安排在各种场合140.关于周围静脉营养的描述不正确的选项是 D 。A、使用的制剂一般以等渗溶液为宜B、难以长期单独使用以满足机体的各种需要C、可以 24h 持续不断D、多作为口服不足时的营养补充141.以下对婴幼儿体重测量的描述正确的选项是D、用成人体重计可以直接测量婴幼儿的体重、婴幼儿体重主要由遗传因素决定、婴幼儿

31、体重对营养状况不敏感、误差小于身长测量的误差142.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有 A 。A、水肿型 B、X 形腿型 C、O 形腿型 D、亚健康型143.要素膳的喂养途径和方式有 A 。A、鼻饲 B、输液 C、注射 D、让病人慢慢吃144.家庭中大米去除黄曲霉毒素的不常用方法是 C 。A、加水搓洗 B、加碱 C、加醋 D、用高压锅煮饭145.以下膳食纤维的主要生理功能不正确的选项是 C 。A、防癌作用，冠心病和胆结石的预防B、减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依耐性C 防止能量过剩、控制肥胖、防止便秘、痤疮和憩室病D、对矿物质、微量元素和其他方面的影响146.有关膳食脂肪对血脂水平的影

32、响不正确的说法是 C 。A、饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B、不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用C、多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D、防治冠心病应控制脂肪摄入量占总能量的20%25%147.人体所需的能量来源于食物中的 AA、碳水化合物、脂肪、蛋白质 B、碳水化合物、脂肪、矿物质C、碳水化合物、维生素、蛋白质 C、碳水化合物、脂肪、维生素148.1g 蛋白质在体内氧化能产生 Akcal 的能量。A、4 B、9 C、16.74 D、16.81149.人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢是 CA、新陈代谢 B、生理代谢 C、基础代谢 D、综合代谢150

33、.婴儿所需的必须氨基酸为 CA、7 B、8 C、9 D、10151.某种蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例称为 AA、氨基酸模式 B、限制氨基酸 C、氨基酸评分 D、生物价152.以下关于脂肪的说法不正确的选项是 D A、由一分子的甘油和三分子的脂肪酸组成 B、大部分分布在皮下、大网膜、肠系膜以及肾周围C、以大块组织形成存在 D、在体内含量恒定，有“不动脂”之称153.脂肪酸碳链含有 10 个碳原子的脂肪酸是 BA、长链脂肪酸 B、中链脂肪酸 C、短链脂肪酸 D、类脂肪酸154.为保证学龄前儿童碘的摄入量，除使用碘盐外，每周还应至少摄入 A 次海产品A、1 B、2 C、3 D、4155.少年儿童

34、摄入的 n-6 和 n-3 多不饱和脂肪酸的比例为 D )A、1：1 B、2：1 C、35：1 D、46：1156.老年人对钙的吸收利用能力下降，加之骨钙的流失，易导致 C的发生。A、软骨病 B、佝偻病 C、骨质疏松症 D、心脏病157.畜肉中，平均蛋白质含量较低的是BA、牛肉 B、猪肉 C、羊肉 D、兔肉158.DRLS 是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，是在 A 的基础上发展起来的。A、RDAS B、EAR C、RNI D、AI159.关于妊娠代谢变化，错误的说法是 A 。A、蛋白质代谢是负氮平衡B、糖代谢时胰岛素分泌增加C、脂类代谢中有血脂升高，其中丙脂蛋白增加较明显D、妊娠最后三

35、个月，铁需要增加160.有关母乳喂养，错误的说法是 D 。A、营养丰富，是婴儿最合适的食物B、乳糖是母乳中最主要的糖分C、钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D、蛋白质含量高，含白蛋白多161.消瘦型营养不良是由于严重的缺乏 C 。A、维生素B、蛋白质C、蛋白质和热能D、脂肪162.肝硬化患者的营养治疗哪一条是错误的 B 。A、要供应充足的热量B、由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食C、主食中，谷类除玉米、高粱等外均可食用 D、由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食163.两种食物同用，一种食物的成效能被另一种食物降低的配伍关系是 D 。A、相使B、相反C、相畏D、相恶164.有关母乳喂养，不正确

36、的说法是 B 。A、6 个月后开始添加辅助食品B、6 个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力C、8 个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品代替D、10 个月12 个月应完全断乳 技能操作：技能操作：试题试题 1 1、假设你是一名公共营养师，请以讲座的方式进行“平衡膳食宝塔”的营养教育。、假设你是一名公共营养师，请以讲座的方式进行“平衡膳食宝塔”的营养教育。开场。说明身份和目的意义，向大家问好，拉近关系，讲演前热身。讲解平衡膳食宝塔。平衡膳食宝塔直观地告诉居民食物分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围，对合理调配平衡膳食进行具体指导1）平衡膳食宝塔公分五层，反映了各类食物在膳食中的地位和

37、比重。2）平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是指食物的生重。谷类食物位居底层，是膳食能量主要来源，每人每天应该吃 250g400g；蔬菜和水果居第二层，各有优势，不能相互替代，每天应吃 300g500g 蔬菜和200g400g 水果；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，可提供优质蛋白质、矿物质和维生素，鱼虾类脂肪含量低，蛋类胆固醇较高，每天应该吃125g225g鱼虾类 50g100g，禽肉类50g75g，蛋类25g50g);奶类和豆类食物合居第四层， 每天应该吃相当于鲜奶300g 奶类及奶制品和 30g50g 大豆类及坚果；第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g30g，食盐不超过 6

38、g。解释平衡膳食宝塔的应用。1）确定食物需要和比例2）同类互换，调配丰富多彩的膳食 、3）合理分配一日三餐4）引导群众因地制宜利用当地营养资源5）养成习惯，长期坚持结束语。结束应以鼓励等方式，到达善始善终。试题试题 2 2、已知某种面包每、已知某种面包每100g100g 的能量为的能量为 221kcal,221kcal,蛋白质含量为蛋白质含量为 7g7g，脂肪含量为，脂肪含量为5g,5g,请按照成人男子轻体请按照成人男子轻体力活动所需能量计算蛋白质和脂肪的营养质量指数，并进行评价。力活动所需能量计算蛋白质和脂肪的营养质量指数，并进行评价。（1）成年男子的能量膳食推荐摄入量为2400kacl，蛋

39、白质推荐摄入量为75g，脂肪推荐摄入量为70g。能量密度=一定量提供能量/能量推荐摄入量=224/2400=0.09蛋白质密度=一定量食物提供的蛋白质含量/蛋白质推荐摄入量=7/75=0.09蛋白质营养质量指数=蛋白质密度/能量密度=0.09/0.09=1脂肪密度=一定量食物提供的脂肪含量/脂肪推荐摄入量=5/70=0.07脂肪营养质量指数=脂肪密度/能量密度=0.07/0.09=0.78（2）蛋白质营养质量指数为1，表示该面包提供的蛋白质能力与提供热能的能量相当，二者满足人体需要的程度相等，为营养质量合格食物。 脂肪营养质量指数小于1，表示该面包提供的脂肪能力小于提供热能的能力，为营养价值低

40、食物，长期食用会发生该营养素不足的危险。试题试题 3 3、李某一天是摄入的蛋白质为、李某一天是摄入的蛋白质为 39g39g，脂肪为，脂肪为 49g49g，碳水化合物为，碳水化合物为 367g367g。请计算这三种营养素提供。请计算这三种营养素提供的能量占总能量的比例并进行评价。的能量占总能量的比例并进行评价。（1）这三种营养素提供的能量为：蛋白质=39g*4kcal/g=156kcal脂肪=49g*9kcal/g=441kcal碳水化合物=367g*4kcal/g=1468kcal全天总能量=156/2065=7.5%三种营养素功能占总能量的比例为：提供能量百分比=各类营养素提供能量/能量总和

41、*100%蛋白质=156/206=7.5%脂肪=441/2065=21.4%碳水化合物=1468/2065=71.1%（2）评价：根据 DRIs 推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%15%，来自脂肪的能量占20%25%，来自碳水化合物的能量比例占 55%60%。从计算结果看，来源于蛋白质的能量比例明显未到达要求，脂肪的比例基本达标，碳水化合物的比例严重超标。因此，李某应减少碳水化合物的摄入量，增加蛋白质的摄入量。试题试题 4 4、请为、请为1414 岁女中学生设计晚餐食谱，写明相应的工作程序，并计算出晚餐能量、蛋白质、脂肪、碳岁女中学生设计晚餐食谱，写明相应的工作程序，并计算出晚

42、餐能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的膳食目标量？水化合物的膳食目标量？食物名称食物名称蛋白质蛋白质g g脂肪脂肪g g碳水化合物碳水化合物g g稻米稻米猪肉里脊猪肉里脊豆腐豆腐7.47.420.220.28.18.10.80.87.97.93.73.777.977.90.70.74.24.2（1）根据性别和年龄得知能量的参考摄入量为2400kcal.（2）确定宏量营养素需要。 根据中国居民膳食营养素参考摄入量 ，14 岁女中学生蛋白质的参考摄入量为 80g，膳食中脂肪占总能量的比重为 25%，碳水化合物占总能量的比重为 60%。 膳食中脂肪的需要量=2400*25%/9kcal=66.7g膳食中

43、碳水化合物的需要量=2400*60%/4kcal/g（3）根据餐次比计算晚餐宏量营养素目标能量=2400kcal*30%=720kcal蛋白质=80g*30%=24g脂肪=66.7g*30%=20g碳水化合物=360g*30%=108g（4）主食品种、数量确实定？ 主食品种确实定可按照饮食习惯来确定，一般 选一、二种。大米量=108/77.9%=139g(5)副食品种、数量确实定副食品种和数量确实定应在已确定主食用量的基础上， 依据副食应提供的蛋白质数量来确定，即蛋白质摄入目标减去主食中蛋白质的数量。副食中蛋白质的2/3 由动物性食物供应，1/3由豆制品供应。蛋白质=24- 139*7.4%

44、=13.7g脂肪= 20- 139*0.8% =18.9g猪肉的蛋白质=13.7*2/3=9.1g猪肉量=9.7/20.2%=45g豆腐的蛋白质=13.7*1/3=4.6g豆腐量=4.6/8.1%=57g（6）蔬菜量确定设计蔬菜的品种和数量应考虑微量营养素的含量，根据不同季节市场的蔬菜供应情况来确定。（7）油和盐油脂的摄入应以植物油为主，将脂肪摄入目标减去主、副食提供的脂肪数量即为植物油数量。盐应控制在 6g/日（8）食谱编制米饭大米 139g) 肉丝炒芹菜猪里脊肉 45g，芹菜 200g 葱烧豆腐(豆腐 57g，大葱 50g紫菜汤紫菜 5g说明：蔬菜的种类可随意选择，数量选择与平衡膳食宝塔的

45、要求相符，汤必须要有，种类自定。试题试题 5 5、如果测量婴幼儿的胸围、如果测量婴幼儿的胸围（1）仔细检查软尺有无裂隙、变形等；用钢尺检查其刻度是否准确，相差0.5cm 则不能使用。（2）被测婴幼儿取仰卧位，自然平躺，使其处于平静状态；测量者立于婴幼儿右方；用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕颈右侧背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点；注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些；取婴幼儿平静呼吸时的中间读数（3）读取软尺与零点重合处的读数，以cm 为单位；保留

46、小数点后一位。试题试题 6 6、李某，、李某，2525 岁，一年前无明显诱因头晕、乏力，家人发现其面色不如以前红润，但能照常上班，最岁，一年前无明显诱因头晕、乏力，家人发现其面色不如以前红润，但能照常上班，最近症状加重并伴有活动后心慌，到医院就医。医生通过一些相关信息和体格检查，建议患者进行必要的实近症状加重并伴有活动后心慌，到医院就医。医生通过一些相关信息和体格检查，建议患者进行必要的实验室检查后确诊为缺铁性贫血然后给予其膳食调整建议。请根据上叙案例描述，说明诊断患者缺铁性贫血验室检查后确诊为缺铁性贫血然后给予其膳食调整建议。请根据上叙案例描述，说明诊断患者缺铁性贫血的依据是什么？根据判断结

47、果和实验室检查情况应给出什么样的膳食建议？的依据是什么？根据判断结果和实验室检查情况应给出什么样的膳食建议？缺铁性贫血症状的判断要点有：1)个人史：吸收不良；其他代谢疾病；服用影响食物或抑制铁吸收的药物。2)体检结果：心慌、气促、头昏；畏寒、抵抗力下降；口唇、甲床、黏膜苍白；易疲劳3)食物/营养史：长期食物特别是动物性食物摄入不足； 节食和/或限制食物类别； 食物选择不当和或不良的膳食行为。4)生化检验：血红蛋白浓度、血清铁、血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白等指标下降；Hb：男性小于 130g/L,女性小于 120g/L膳食调整建议为选择富含铁的食物，如动物血、动物内脏、瘦肉

48、、鱼、禽类等。试题试题 7 7、四川内江市隆昌县渔箭镇部分村民血铅检测结果异常的最新情况：截至、四川内江市隆昌县渔箭镇部分村民血铅检测结果异常的最新情况：截至20102010 年年 3 3 月月 1313 日，已检日，已检测出血铅含量异常测出血铅含量异常 9494 人，其中儿童人，其中儿童 8888 人，成人人，成人 6 6 人，目前，多名血铅含量大于人，目前，多名血铅含量大于250250 微克微克/ /升的儿童已在升的儿童已在华西医院住院治疗，其余需在家进行非药物营养排铅。请为了的公共营养师你，对以上铅中毒并经医院治华西医院住院治疗，其余需在家进行非药物营养排铅。请为了的公共营养师你，对以上

49、铅中毒并经医院治疗出院后和只需在家进行非药物排铅的患者作出营养排铅治疗方案？疗出院后和只需在家进行非药物排铅的患者作出营养排铅治疗方案？膳食中应包含足够量的优质蛋白，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2 以上。在膳食调配时应该选择富含维生素的食物，尤其是维生素 C 较为重要。适量补充维生素 C，不仅可以补足铅造成的维生素 C 耗损，减缓铅中毒症状，维生素C 还可以在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素 C 还直接或间接参与解毒过程，促进铅的排除。适量补充维生素 E 可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D 则可以通过对钙磷的调节来影响铅的洗后和沉积。补

50、充维生素 B1、B2、B6、B12 和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能的恢复也有一定的效果。适当的吃些促排铅的食物，很多天然的食物都具有一定的防铅和驱铅的功能。1)牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可以阻止铅的吸收。2)茶叶中鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。3)沙棘和猕猴桃中富含维生素C，可阻止铅吸收、降低铅毒性。食物中含有一些无机阴离子或酸根离子如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应该多食用水果蔬菜。试题试题 8 8、