骨碟定位教学设计.pdf

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1、骨碟定位教学设计骨碟定位教学设计授课课题：授课课题：骨碟定位授课教师：授课教师：陈果林授课班级：授课班级：高二酒店 1 班教学设计思路：教学设计思路：以学生练习为主，教师讲解、指导为辅。将情景教学法贯穿始终，让学生的身份转化为餐厅的服务员，通过仪容仪表检查让学生进入情景，教师通过演示提问等多种教学方法，按照餐饮行业的标准及程序来进行教学，引导学生主动融入行业情景中，学习行业标准和要求学习骨碟定位。教材分析：教材分析：本节的教学内容是参考餐饮服务与管理 使用郭敏文、樊平主编高等教育出版社教材第二章中餐厅服务中第二节的中餐服务基本技能中第三小节中餐宴会摆台。本课为实训课，通过本实训内容的学习，让学

2、生熟悉和掌握对中餐宴会摆台的程序。在教学过程中，理论联系实际，从而取得最正确的教学效果。学情分析：学情分析：高二旅游2班学生共 46 人，男生 7 人，女生 39 人。学生普遍表现出来的特点是爱学，能主动跟上老师的思路，进行学习，上课期间注意力容易分散。该班在前期学习过程中， 掌握了中餐宴会摆台的相关知识；以及骨碟定位的相关知识，有一定的专业基础知识。教学目标教学目标知识目标：掌握托盘在摆台过程中的相关技能。掌握在骨碟摆放过程中的标准动作及三步走位。掌握骨碟摆放的位置及距离。能力目标： 通过学习， 让学生在对中餐宴会摆台具有较强的观察能力和应变能力。情感目标：通过教学，使学生确立正确的服务理念

3、和服务观。教学重难点教学重难点教学重点：掌握在骨碟定位过程中托盘、走位、骨碟摆放的技能要领。掌握骨碟摆放的距离。教学难点：掌握骨碟在摆放过程中距离度。教法教法：本课主要采用讲授法和演示教学法， 让学生掌握骨碟定位的相关技能。教学中，还要使用练习式教学法、任务教学法。学生接受任务，通过练习可以加深对已学知识的记忆和理解， 也可以稳固所学的操作技能。学法：学法：对于今天所讲的相关理论知识，要求学生有一定的记忆，为此，可以采用一些帮助学生记忆的学习方法，同时，要在必要记忆的基础上提醒并帮助学生理解本节课的知识点。在教师提问的过程中，应引导学生集中注意力，听清问题，再积极思维答复。老师的提问要做到循序

4、渐进，激发学生的思考和分析问题，这同时也可以加强学生对知识点的记忆。教学过程：教学过程：教学步骤教师活动学生活动设计意图行业情景模拟，酒1.班前会，老师是进行标准化仪容与行业接轨，让学店班前会仪容仪经理，学生是服务仪表检查，生融入行业表检查员。 仪容仪表检查,小领班检查学生时间：4 分钟的仪容仪表，并反馈检查情况，教师布置实训任务：骨碟定位技能训练。分发实训任务书2，比照两张导入新课学生答复下列问中餐摆台的图片，题让学生快速的进入新课程中让学生找出哪张时间：3 分钟图片摆台的效果好一点，为什么？导入骨碟定位的重要性，从而引出新课。3 讲授并示范新课讲授仪态要求：姿态优美，动作标准。加强学生对行

5、业骨碟定位，分为三学生观摩素质要求时间：10 分钟步让学生更加直观A、起托，骨碟摆的学习，加深印象放正确，使用托盘，起托正确。B、定位，摆放骨碟的过程中，拿骨碟手法正确，从主人座位处开始按顺时针方向任务学习时间：22 分钟依次用右手摆放骨碟，定位正确，仪态优美，三步走、步频一致、动作标准。C、摆放，碟边距离桌边 1 厘米，与座椅中线在一条线上，一次性到位。提问：假设骨碟上面有标签应怎样摆放？并进行解答4，布置任务A A、任务一、任务一两位学生进行演示，其他学生分别指出操作存在哪些问题？B、任务二任务二五位同学同时练习，每组分发检查工具，进行骨碟定位技能练习，比照练习标准发现问题练习过程中发现问

6、题。C、任务三任务三各组推荐一位选手来进行比赛，看哪位同学又快又好，所有的学生举手进行评比。答复下列问题学生观摩并指出问题学生进行练习技能练习，自己比照表格练习，找出问题学生进行练习特殊情况的处理稳固学生所学知识掌握技能让学生体验练习成果，并从认同感中获得自信，鼓励学生学习的积极性。课堂小结时间：1 分钟布置作业完成上述教学任务后， 教师对本章节的全部内容做一个简略的回忆和重难点分析。下节课进行骨碟定位考核。计时练习骨碟定位，时间 30 秒以内。【课后小结】备注： 实训任务书 骨碟定位测评表餐饮服务与实训任务书餐饮服务与实训任务书班级班级实训项目实训项目实训目的实训目的骨碟定位学号学号实训时间

7、实训时间4 学时通过对中餐骨碟基础知识的讲解和操作技能的训练， 使学生了解骨碟的相关知识和骨碟定位要求，掌握骨碟定位的操作程序与标准，到达操作标准、技能娴熟的训练要求。老师先讲解、示范，然后由学生实作，老师再指导。按骨碟定位行业要求进行训练，然后再进检测。操作后学生之间相互点评，教师指点。基础知识：骨碟基础知识骨碟的作准备工作：餐厅卫生、用具检查，个人用、骨碟定位定义、骨碟定位的作用 卫生，准备摆台器具、检查器具，了解就餐客人的人数、国籍、菜单等基本情况。实训方法实训方法课前布置课前布置任务任务实训内容实训内容骨碟定位的程序与标准仪态要求：姿态优美，动作标准。骨碟定位，分为三步1、起托，骨碟摆

8、放正确，使用托盘，起托正确。2、定位，摆放骨碟的过程中，拿骨碟手法正确，从主人座位处开始按顺时针方向依次用右手摆放骨碟，定位正确，仪态优美，三步走、步频一致、动作标准。3、摆放，碟边距离桌边1 厘米，与座椅中线在一条线上，一次性到位。要点提示要点提示1、摆骨碟前，操作人员要洗手消毒，检查餐具有无破损或不洁。2、摆放骨碟时，要求餐具图案对正，距离匀称，符合标准，整齐美观。3、摆放骨碟既要做到清洁卫生，又要有艺术性；既要方便宾客使用，又要便于服务人员服务。得分10510510551010扣分能力测试能力测试项目仪态优美 动作标准托盘装盘正确起托正确左手接触托盘手势定位是托盘拉出椅背骨碟定位从主人位开始顺时针摆台拿碟手法正确三步走法正确一次性到位距桌边 1 厘米骨碟中线与椅座中线在一条线上合计101010100骨碟定位测评表仪态优美 动作标准托盘装盘正确起托正确左手接触托盘手势定位是托盘拉出椅背骨碟定位从主人位开始顺时针摆台拿碟手法正确三步走法正确一次性到位距桌边 1 厘米骨碟中线与椅座中线在一条线上是是是是是是否否否否否否是是是是是是否否否否否否