2015年上半年江西省四级公共营养师专业能力模拟试题.pdf

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1、20152015 年上半年江西省四级公共营养师专业能力模拟试题年上半年江西省四级公共营养师专业能力模拟试题本卷共分为 2 大题 60 小题，作答时间为 180 分钟，总分 120 分，80 分及格。一、单项选择题一、单项选择题( (在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。本大题共将其代码填写在题干后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。本大题共 3030小题，每题小题，每题 2 2 分，分，6060 分。分。) )1、在可供选择的项目报价条件下，对于技术难度大或其他原因

2、导致的难以实现的规格，投标人可采取的报价策略是_。A报价适当降低，待澄清后可再要求提价B采用正常价格报价C防止报高价，以免抬高总报价D有意将报价提高得更多一些2、蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率成为A：维持基础代谢B：体力劳动消耗C：食物特殊动力作用D：机体生长发育所需E：脑力劳动3、坐高与身高的比较可以反映_。A躯干生长状况B下肢与上肢比例C器官发育水平D超重和肥胖4、_是饮食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中。A植物多糖B番茄红素C木瓜素D动物多糖5、误食大量的亚硝酸钠，可引起_A营养不良B肠源性青紫症C腹泻D血细胞增高6、胎儿神经管畸形，与何种营

3、养素缺乏有关_A铁B钙C叶酸D维生素 E7、以下属于人体必需的微量元素为_A 铁、 碘、 硼B 钙、 铁、 锌C 碘、 硒、 铜D 铁、 镁、 碘E 铁、碘、锂8、5 岁儿童钙的 RNI 值是_mg。A400B500C600D8009、维生素中需要量最多的是AEBCCB6D烟碱酸10、通常来说，每次饮食调查可持续_d。A35B7C10D2411、赤霉病变中毒多发生于_A春季B秋季C春夏之交D夏季12、大脑主要能量来源是_A脂肪酸B葡萄糖C半乳糖D氨基酸13、一般 100g 鸡蛋的蛋白质含量为_g。A12.4B13.4C21.5D14、易受黄曲霉毒素污染的地区有_A高温区B高温干燥区C高温高湿区

4、D低温区15、在肉类腌制品中最常用的发色剂是_A：L-抗坏血酸钾B：核黄素C：L-抗坏血酸钠D：B胡萝卜素16、大肠菌群可作为_污染食品的指示菌。A杂菌B酵母菌C肠道致病菌D霉菌17、社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要_A了解调查表内容和目的B准备相关材料和用品C确定调查时间和地点D复核调查表E了解确定人群信息18、_可降低血浆同型半胱氨酸浓度有助于预防老年人动脉粥样硬化。A维生素 A 和维生素 EB维生素 C 和维生素 DC维生素 B1 和维生素 B6D维生素 B6 和叶酸E烟酸和维生素 B219、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合_制定的营养卫生标准A世界卫生组织(WHO)B联合国粮

5、农组织(FAO) C我国国务院卫生行政部门D我国省级人民政府20、牛奶中碳水化合物的存在形式为_A葡萄糖B糖原C乳糖D半乳糖21、以下预防骨质疏松的措施中，不正确的选项是_A增加钙的摄入B适度体力活动C戒烟、限酒D补充大豆异黄酮类E尽量防止户外活动22、膳食纤维是_A单糖类物质B双糖类物质C可被消化吸收的多糖D不能被消化吸收的多糖23、有机磷农药中毒的潜伏期一般在_h 以内。A1B2C3D424、根据中国居民膳食营养素参考摄入量 ，成年女子每日铁的适宜摄入量是_mg。A10B15C20D25E3025、饮食蛋白质中，_有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸26、引起组胺中毒的

6、鱼类为_A河豚鱼B青皮红肉鱼C红肉鱼D内陆湖泊鱼27、成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为_kg/m2。A1619.5B23.9C1825D1926E203028、营养教育的特点是_A途径少B成本高C受众低D覆盖面广29、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加_kcal/d。A300B200C100 D5030、250 毫升鲜牛奶的营养价值与_奶粉的营养价值大致相当。A：15 克B：30 克C：45 克D：60 克二、多项选择题在每题的备选项中，有二、多项选择题在每题的备选项中，有 2 2 个或个或 2 2 个以上符合题意，至少有个以上符合题意，至少有 1 1个错项。错选，此题不得分；少选

7、，所选的每个选项得个错项。错选，此题不得分；少选，所选的每个选项得 0.50.5 分，本大题共分，本大题共 3030 小小题，每题题，每题 2 2 分，共分，共 6060 分。分。) )1、孕期营养不良对胎儿的影响包括_A生长停滞B宫内发育缓慢C早产D新生儿低出生体重E先天畸形2、完全蛋白质包括_A 奶中的酪蛋白B 乳白蛋白C 大豆蛋白D 麦谷蛋白E 麦胶蛋白3、社区健康调查资料可分为_A分析性资料B数值变量资料C分类变量资料D等级资料E转化资料4、有关膳食纤维的表达中正确的有 。A膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素B为人体不能消化吸收的植物细胞的残存物C可以吸水膨胀，增加饱腹感D可以促进微量元素

8、的吸收E可溶性膳食纤维可以提高机体胰岛的敏感性5、如饮酒应限量， “限量”是指_。A成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 20g，女性不超过 10gB成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 22g，女性不超过 17gC成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 25g，女性不超过 15gD成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 28g，女性不超过 18gE成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 30g，女性不超过 20g6、可以使社区卫生专业人员自觉参与到社区营养工作的措施为_A加强培训B提高其责任意识C提高知识水平D提高实践技能E提高酬薪7、肝性脑病的临床表现有_A性格的改变B行为失常C语无伦次D腹泻E以上全对8、以下属于

9、酸味物质的有_A食醋B乳酸C苹果酸D柠檬酸E味精9、关于青春期生长发育特点，正确的选项是_A青春期第二次体格突增女孩在 911 岁B青春期第二次体格突增男孩在 1113 岁C青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在 1718 岁身高停止增长D青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在2022 岁身高停止增长E青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长10、抽样方法包括_A纯随机抽样B类型抽样C等距抽样D整群抽样E定比例抽样11、学龄儿童早餐的能量摄入量宜为全天能量摄入量的_。A15-20%B25-30C35-40D45-5012、知信行理论模式认为行为的改变包括_等步骤。A接受知识B认识错误C确立

10、信念D自我学习E行为改变13、 人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡。这些平衡关系主要有_A氨基酸之间的平衡B脂肪酸之间的平衡C产能营养素之间的平衡D硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡E钙、磷之间的平衡14、以下属于单糖的有 。A蔗糖B棉籽糖C麦芽糖D半乳糖15、以下说法中，包含着创新思想的是_。A “与时俱进”B “礼之用，和为贵”C “民为邦本，本固邦宁”D “见利思义”16、高血压、高血脂病的营养防治原则包括_A控制能量，控制体重B高纤维、高营养、低盐膳食C增加大豆类食品的摄入D控制脂肪和奶类的摄入量E补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素 C 等1

11、7、属于多糖的物质是A：木糖B：糊精C：果糖D：蔗糖E：核糖18、维持人体基本生命活动的能量消耗称为A：16KJB：21KJC：10 KJD：18KJ19、肉类是属于A酸性灰饮食B碱性灰饮食C中性D以上皆非20、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的选项是_A二呋喃环末端有双键的毒性大B不耐热，一般烹调方法可以破坏C在紫外光照射下产生荧光D皆溶于水E在碱性条件下，其内酯环易破坏20、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的选项是_A二呋喃环末端有双键的毒性大B不耐热，一般烹调方法可以破坏C在紫外光照射下产生荧光D皆溶于水E在碱性条件下，其内酯环易破坏21、制订营养素参考摄入量的依据资

12、料来源是_A动物实验研究B人体代谢研究C人群观测研究D随机性临床研究E卫生毒理学研究22、菌落总数的食品卫生学意义为_A食品清洁状态标志B食品曾受温血动物粪便污染C预测致病菌污染可能性D预测食品耐保藏性E食品对人体健康的危害程度23、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是_mg/日。A700B800C900D100024、鱼类脂肪主要是_。A3 不饱和脂肪酸B6 不饱和脂肪酸C3亚麻酸DEPA和 DHAE6 花生四烯酸25、反映机体营养状况的身体测量指标有_A身高B体重C头围D胸围E皮褶厚度26、以下是条件必需氨基酸的是A：蛋类蛋白质B：肉类蛋白质C：大豆蛋白质D：大米蛋白质27、治疗营养性肥胖的首选疗法是_A控制饮食B手术疗法C控制饮食+运动疗法D药物治疗28、Vit K与以下什么作用有关A抗不孕B抗凝血C抗癞皮D以上都不是29、以下对儿童发育缓慢与体重不足表述正确的选项是_A体重不足的儿童主要表现为体重较同龄人低B发育缓慢的儿童主要表现为身高/体重与同龄人相比偏低C二者都是一种长期营养不良的表现D发育缓慢率常被用来作为营养不良的患病率E体重不足和发育缓慢都会影响儿童的生理和智力发育30、婴儿的能量需要包括_A体力活动的能量消耗B基础代谢D排泄耗能E生长发育所需的能量C食物的特殊动力作用