2017年湖北省初级公共营养师基础知识考试试题.pdf

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1、20172017 年湖北省初级公共营养师基础知识考试试题年湖北省初级公共营养师基础知识考试试题一、单项选择题共一、单项选择题共 2727 题，每题的备选项中，只有题，每题的备选项中，只有 1 1 个事最符合题意个事最符合题意1、不能使用食品添加剂_。A改善食品品质B防止食品腐败变质C改善食品感官性状D掩盖食品腐败变质2、评价群体生长发育状况的 Z 评分法公式为_?AZ 评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)参考标准的标准差BZ评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)参考标准的中位数CZ 评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)参考标准的中位数DZ 评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)参考

2、标准的标准差3、饮食结构类型的划分主要的依据为_A食物资源情况B经济发展水平C动物性食物和植物性食物比例D蛋白质的摄入量4、EAR 评价群体营养素掇入量时，日常摄入量到达 EAR 的人数占人群中的比例_该人群摄入不足个体的比例。A小于B等于C大于D不知道5、胃蛋白Pepsin可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：A色氨酸B芳香族氨基酸C离氨酸D酪氨酸6、人体体格测量中最重要的指标为_。A皮褶厚度B身高和体重C腰围和胸围D臀围7、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是_A：封闭式问题为主B：开放式问题为主C：开放式和封闭式各一半D：以上都可以8、营养素密度计算方法正确的选项是_9、肾小球毛细

3、血管网处的血压较高，可达动脉压的_，也是肾小球有超滤功能的条件之一。A10%30%B15%35%C40%60%D60%70%10、膳食模式评价的依据是_A中国居民膳食指南BNRVsCDRIsD中国居民平衡膳食宝塔11、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的_A母乳中钙易吸收B钙磷比适宜C母乳钙含量比牛奶高D母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大12、肾脏病人如排尿量增多时要防止A：低钾血症B：高钠血症C：高钙血症D：低镁血症E：高磷血症13、_的人群的主要营养问题是营养缺乏病。A以动植物食物为主的平衡膳食结构B以植物性食物为主的膳食结构C以动物性食物为主的膳食结构D地中海膳食结构E日本的膳食结

4、构14、以下哪种食物含蛋白质较多_A大米B大豆C小麦D蔬菜E苹果15、花生最易受到_污染而出现食品卫生问题A大肠菌群B肠道致病菌C霉菌D酵母菌16、有助于预防缺铁性贫血的食物是_A牛奶B鸡蛋C精粉D动物内脏17、黄曲霉毒素主要危害人体哪个脏器_A肺部B胃肠道C肝脏D心脏18、 当平均摄入量或中位摄入量在 AI 以下时， 则_判断群体摄入不足的程度。A不可能B能C不知道能否D可能19、基础代谢最活跃的年龄是_A婴幼儿B成年C老年男性D老年女性20、以下哪些功能不是脂类的生理功能_A节约蛋白质B节约糖类C构成身体成分D提供能量21、对正在发作的哮喘无效的平喘药是A布地缩松B氨茶碱C色甘酸钠D沙丁胺

5、醇E肾上腺素22、膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是_A中国居民膳食营养素参考摄入量B健康人群的膳食模式C地中海膳食模式D中国居民平衡膳食宝塔23、不需要分解可以直接吸收的物质是_A甘油三酯B甘油二酯C磷脂D乳糜微粒E胆固醇24、食物消化吸收的主要部位是_。A胃B口腔C小肠D大肠E肝脏25、_是属于营养过剩型的膳食结构。A以动植物食物为主的平衡膳食结构B以植物性食物为主的膳食结构C以动物性食物为主的膳食结构D地中海膳食结构E日本的膳食结构26、测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中的蛋白质含量为_A16gB25gC32g D40g27、以下哪种不属于维生素 A 的实验室检测方法_A

6、 血浆视黄醇结合蛋白测定B 体格检查C 暗适应检查D 眼结膜上皮细胞检查二、二、多项选择题多项选择题共共 2727 题，题，每题的备选项中，每题的备选项中，有有 2 2 个或个或 2 2 个以上符合题意，个以上符合题意，至少有至少有 1 1 个错项。个错项。 1、肥胖发生原因与_有关。A 遗传B 生活方式C 脂肪代谢障碍D 能量平衡失调E 膳食2、长期素食最有可能导致_缺乏。A维生素 B6B维生素 EC维生素 CD维生素 B123、何种细菌可引起“神奈川”现象_A：沙门菌属B：变形杆菌C：葡萄球菌D：副溶血性弧菌4、大部分营养素可通过乳汁提供应婴儿，但_难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生

7、 2-4 周后补充和多晒太阳。A：维生素 AB：维生素 BC：维生素 CD：维生素 D5、食盐中加碘可预防_A佝偻病B地方性甲状腺肿C脚气病D贫血6、哪些食物血糖指数较低，糖尿病人可以适量多食用_A 大米、 精粉面条B 土豆(马铃薯)、 芋头C 黄豆、 莲子、 绿豆D 馒头、咸饼干、咸面包E燕麦片、燕麦、美国大杏仁7、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和_四个方面的指标。A：30%B：40%C：50%D：60%8、可溶性膳食纤维主要包括_A纤维素B半纤维素C果胶D树胶E木质素9、选用食品添加剂时，要注意的方面包括_A 食品添加剂必须经过安全性毒理学评价B 某些食品添加剂具有毒性，应尽可

8、能不用或少用C食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分，不影响食品的质量和风味D食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷E食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质10、儿童佝偻病的临床表现有_。A胸部筋骨串珠B罗圈腿C手足镯D出牙晚E夜惊11、可用于尿液保存的化学试剂包括_A福尔马林B碳酸钠C浓盐酸D甲苯E麝香草酚12、制定保健食品注册管理方法的法律依据是_A 中华人民共和国食品卫生法B 中华人民共和国行政许可法C标准化法D消费者权益保护法E质量法13、肝性脑病患者可选用以下哪些饮食_A低蛋白饮食B高蛋白饮食C麦淀粉饮食D低纤维饮食E以上都可以14、肥胖综合疗法包括_疗法。A饮食B药物C

9、手术D运动E心理和行为15、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜， 5060岁老年人每日摄入量约为_千焦千卡 。A7.539.2018002200B7.108.8017002100C8.00-13.00(1900-3100)D小于 7.10170016、以下食物中，含可溶性膳食纤维的有_A燕麦B全谷C大麦D水果E坚果17、以下哪种油含单不饱和脂肪酸最高_A：棉籽油B：花生油C：玉米油D：橄榄油18、脂肪酸比例适宜包括_A饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜B单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜Dn-3 和 n-

10、18 系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜En-3 和 n-6 系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜19、衡量脂肪早期酸败的指标为_。A碘价B皂化价C酸价D过氧化值E比重20、体质指数是A：体重千克/身高米B：体重千克/身高米2C：体重千克/身高米3D：身高米/体重千克3E：身高米/体重千克221、属于社区营养教育程序设计应包括_A确定教育对象B明确教育目的C可用于宣传的营养知识D确定目标E确定评价指标和评价方法22、社区发动主要涉及_A社区卫生专业人员参与B促使社区人群主动参与营养工作C发动领导部门积极参与D发动非政府组织的参与E加强部门之间的沟通、协调和合作23、 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为_A：40%以下B：4054%C：5570%D：70%以上24、蛋白质调节生理功能主要表现在参与_的构成等方面。A核蛋白B免疫蛋白C酶蛋白D血红蛋白25、以下能用于食品的天然色素是_A焦糖B虫胶红C藤黄D甜菜红E红曲米26、测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中的蛋白质含量为_A16gB25gC32g D40g27、以下哪种不属于维生素 A 的实验室检测方法_A 血浆视黄醇结合蛋白测定B 体格检查C 暗适应检查D 眼结膜上皮细胞检查