2015年6月HACCP审核员考试试卷(完整版).pdf

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1、中国认证认可协会中国认证认可协会CCAACCAA全国统一考试全国统一考试危害分析与关键控制点危害分析与关键控制点HACCPHACCP体系审核员考试体系审核员考试试卷试卷20152015 年年 6 6 月月题题 号号得得 分分一一二二三三四四总分总分核分人核分人注意事项：注意事项：1 1 本试卷总分值：本试卷总分值：100100 分；考试时间：分；考试时间：120120 分钟；考试形式：笔试闭卷；分钟；考试形式：笔试闭卷；2 2 考试务必将自己的、身份证号、准考证号填写在试卷密封线内，考试务必将自己的、身份证号、准考证号填写在试卷密封线内，答案写在试卷上；答案写在试卷上；3 3 座位号必须填写。

2、座位号必须填写。一、一、单项选择题单项选择题从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，从下面各题选项中选出一个最恰当的答案， 并将相应字母填在下表相应位并将相应字母填在下表相应位置中。每题置中。每题 1 1 分，共分，共 4545 题，不在指定位置答题不得分题，不在指定位置答题不得分题号题号答案答案题号题号答案答案题号题号答案答案1 1B B2121D D4141B B2 2D D2222B B4242A A3 3A A2323C C4343D D4 4D D2424C C4444D D5 5A A2525B B4545C C6 6A A2626D D7 7D D2727B B8 8D D2828

3、B B9 9B B2929A A1010D D3030B B1111B B3131C C1212C C3232A A1313C C3333A A1414C C3434A A1515C C3535A A1616A A3636C C1717A A3737D D1818B B3838A A1919A A3939B B2020A A4040B B考试座位号考试座位号1、 某组织聘请了两位认证机构的审核员对其供方的食品安全管理体系进行审核， 这种审核称为A第一方审核B第二方审核C第三方审核D以上都不对2、以下说法不正确的选项是A一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限B每个CCP必须有一个或多个

4、关键限值用于显著危害COL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准D一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害3、以下行为正确的选项是A不得标签改做他用或涂改后再用，不得漏打或重复打印生产日期。B盛装产品的容器桶、筐等多装一点没关系，不慎落地反正还可以清洗后重新使用的。危害分析与关键控制点HACCP体系审核员考试试卷第1页共8页C原辅料、 包装材料、半成品及成品都有包装，将杀虫剂喷至外表不会引发什么问题。D机器运转时有问题了，立即停机自行修理，自己能解决的，不必通知设备部和有关人员了。4、以下捕鼠的方法不恰当的为A捕鼠箱B老鼠夹C粘鼠板D毒饵料5、GB14881-2013标准所说的

5、污染A包括了食品生产过程中发生的过敏原的污染因素传入过程B不包括食品生产过程中发生的生物的污染因素传入过程C不包括食品生产过程中发生的化学的污染因素传入过程D不包括食品生产过程中发生的物理的污染因素传入过程6、GB14881-2013对别离和分隔的定义区别A别离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。B别离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并通过设置物理阻断的方式进行隔离。C别离通过在物品、设施、区域之间留有一定时间，并通过设置物理阻断的方式进行隔离。D分隔，通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行别离。7、 当组织发现生产的产品不符合食

6、品安全标准或存在其他不适于食用的情况时， 应当 。A召回已经上市销售的食品B通知相关生产经营者和消费者C立即停止生产D以上都是8、关键限值偏离时，当评价产品超出可接受指标时，可A废弃B做其他用途C返工D以上都是9、关键限值确实定应A数字化B直观C简单化D现代化10、假设用SOP控制食品安全危害，应对SOP确定的进行评估。A依据B文件C参数D以上都是11、经CNCA批准的认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过 张该认证范围的认证证书。A5张B10张C15张D没有数量限制12、 食品安全法规定， 是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A食品安全预警信息公布B食品安全预

7、警机制完善C食品安全风险评估结果D食品安全风险预警监测危害分析与关键控制点HACCP体系审核员考试试卷第2页共8页13、 食品安全国家标准食品生产通用卫生标准 GB14881-2013 ，自实施。A2013年5月24日B2013年12月1日C2014年6月1日D2014年7月1日14、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录， 食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整，保存期限不得少于年。A1B3C2D415、食品原料、食品添加剂和食品相关产品仓库出货顺序应遵循的原则，必要时应根据不同食品原料、食品添加剂的特性确定出货顺序。A先出离出货口近的B先出离出货口

8、远的C先进先出D取放方便16、在考虑使用 CCP 判断树表时，以下哪种说法是不正确的： A判断树表是确定CCP的工具，能够代替专业知识B判断树表在危害分析后和显著危害被确定的步骤使用C随后的加工步骤对控制危害可能更有效，可能是更应该选择的CCPD加工中一个以上的步骤可以控制一种危害17、根据细菌生长繁殖速率的不同，可将生长曲线大致分为四个阶段A延迟期、对数期、稳定期和衰亡期B稳定期、对数期、延迟期和衰亡期C对数期、延迟期、稳定期和衰亡期D衰亡期、延迟期、稳定期和对数期18、以下哪个措施不能作为食品企业的防鼠措施A挡鼠板B鼠药C鼠笼D粘鼠板19、美国FDA规定了PSP的限量标准是:A0.8ppm

9、B0.2ppmC0.5ppmD1.0ppm20、对“危害”描述正确的选项是 。A不加以预防，将有可能发生的食品安全危害B不加以预防，将极可能发生并引起疾病或伤害的危害C加以控制，将有可能发生的食品安全危害D不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的危害21、关于操作限值正确的描述是 。A为了防止监控指数大于关键限值而制定的操作指标B为了防止出现安全产品而制定的限值C为了防止出现不合格产品而制定的限值D为了防止监控指数偏离关键限值而制定的操作指标22、欧盟理事会指令规定，对于鲭鱼类和鲱鱼类产品，每批抽取9个样品，其组胺的平均值不得超过 。A50mg/kgB100mg/kg危害分析与关键控制点HA

10、CCP体系审核员考试试卷第3页共8页C150mg/kgD200mg/kg23、国家质检总局发布的出口食品生产企业备案管理规定 以质检总局第( )局长令的形式发布。A20号令B135号令C142号令D144号令24、因欺骗、贿赂等不正当手段取得备案证明后被发现撤销备案的企业， 内不得再次申请备案。A一年B二年C三年D五年25、新发布的出口食品生产企业备案管理标准中规定，内没有出口备案范围食品的，将视为备案资格自动注销。A1年B2年C3年D4年26、我国食品防护的目标是为防止食品因等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的污染或破坏。A不正当商业利益，恶性竞争B反社会和恐怖主义C对企业经营者不满D以

11、上都是27、锅炉房、贮煤场所、 污水处理设施应与车间相隔一定的距离， 并位于主风向的 。A上风处B下风处C并列D无所谓28、判定食品安全风险程度可通过水分活度来进行，0.85 是致病菌生产并产毒的界限，是根据产生毒素的最低水分活度得来的。A黄曲霉B金黄色葡萄球菌C嗜热脂肪芽孢杆菌D肉毒梭状芽孢杆菌29、 输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求规定，用于加工输日热加工禽肉及其产品的家禽，屠宰前其来源的养殖场至少天内没有发生 HPAI。A21B14C7D3530、根据欧盟853/2004 规章，屠宰厂经营者必须至少在动物到达屠宰厂的小时之前得知食品链相关信息。A12B24C8D3631、美国官方对禽类

12、屠宰中粪便的污染要求： 危害分析与关键控制点HACCP体系审核员考试试卷第4页共8页A5%B3%C0D1%32、罐头食品按照 pH 值的分类以下哪一类属于低酸？A豆类、玉米、肉、鱼、禽、笋、虾、蘑菇等B波菜、龙须菜、甜菜、南瓜C蕃茄、梨、红球甘蓝等D酸菜、泡菜、果酱等33、 杀菌锅底部蒸汽扩散管必须沿着锅底排列在整个锅长上， 喷孔应分布在管顶的何位置上。A顶部中心线两侧45 之内B顶部中心线两侧90 之内C顶部中心线两侧30 之内D顶部中心线两侧60 之内34、水银温度计多长时间计量一次，并贴有计量时间、有效期的标签？A一年B半年C产季结束D二年35、在热力杀菌中，冷却工序为防止产品中嗜热性腐

13、败菌繁殖及感官性状变劣， 罐头应尽快冷却到： A)罐头中心温度40B)罐头外表温度40C)杀菌锅内温度40D)杀菌车间环境温度4036、美国 FDA水产品危害与控制指南主要是与美国FDA 颁布的 法规有关？A21CFR121B21CFR122C21CFR123D21CFR12437、按照 GB14881 的规定，位于工作台、食品和原料上方的照明设备A垂直距离2m以上B垂直距离3m以上C必须使用防爆灯具D应加防护罩38、关于标识和可追溯性要求不正确的选项是A在食品生产的必要阶段，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性B在食品生产全过程中，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性C针对监控和验证要求，标

14、识产品的状态D保持产品发运记录，包括所有分销方、零售商、顾客和消费者39、HACCP 认证申请人应按照危害分析与关键控制点HACCP体系认证实施规则规定的认证依据，建立和实施了文件化的HACCP 体系，且体系有效运行以上； 内未发生违反我国和进口国地区相关法律、法规的食品安全卫生事故。 A2个月，二年B3个月，一年C6个月，一年D6个月，三年40、依据 GB27341 标准的含义，企业应针对CCP 的每个关键限值的偏离预先制定 ，危害分析与关键控制点HACCP体系审核员考试试卷第5页共8页以便在偏离时实施。A控制措施B纠偏措施C预防措施D特殊情况工艺参数41、依据 GB27341 标准的含义，

15、危害分析与关键控制点HACCP体系A可以全面保证食品生产加工过程的食品安全B是针对食品生产加工过程进行过程控制的预防体系C这种体系的建立和应用可保证食品安全危害得到根本控制D这种体系的建立和应用可以绝对保证消费者的食品安全42、 危害分析与关键控制点HACCP体系认证实施规则规定了从事 HACCP 体系认证的认证机构实施 HACCP 体系认证的与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP 体系认证活动的基本依据。A程序B方案C方法D步骤43、 HACCP 体系认证初次认证审核应分两个阶段实施， 关于一阶段描述正确的选项是 。A经文件评审认为组织的文件合理完整，且申请认证范围的产品工艺简单，一阶段

16、认证审核可以不到现场B如果认证机构已经对同一家组织实施了食品安全管理体系认证，一阶段认证审核可以不到现场C如果认证机构已经对同一家组织实施了质量管理体系认证，且对组织情况较熟悉，一阶段认证审核可以不到现场D无论何种情况，一阶段都应在组织的现场进行44、关于 HACCP 体系认证审核组的描述不正确的选项是 。A应为审核组指定一名组长B审核组内至少包含一名为相应行业类别的审核员C至少一名审核组成员既参加了第一阶段的审核也参加了第二阶段的审核D审核组至少由两名审核员组成45、HACCP 体系认证受审核方对不符合采取纠正和纠正措施的时间不得超过 。A1个月B2个月C3个月D6个月二、二、多项选择题多项

17、选择题从下面各题选项中选出两个或两个以上最恰当的答案，从下面各题选项中选出两个或两个以上最恰当的答案， 并将答案填在下表并将答案填在下表相应位置中。每题相应位置中。每题 2 2 分，共分，共 1010 分，少选、多项选择、错选均不得分，不在指定位置答题不分，少选、多项选择、错选均不得分，不在指定位置答题不得分得分题号答案46BD47AB48ABCD49BD50ABD46、对于易产生鲭鱼毒素的鱼种，应根据产品特性加强对原料接收到成品全过程的控制，必要时应进行组胺等指标的检测。A距离B时间危害分析与关键控制点HACCP体系审核员考试试卷第6页共8页C水分D温度47、美国对贝类检测项目包括： A沙门

18、氏菌、霍乱弧菌B麻痹性贝类毒素PSP、腹泻性贝类毒素DSPC单胞增生李氏特菌、金黄色葡萄球菌D铅、砷、镉48、下面哪一类是欧盟 853 法规规定的动物源性产品包括A含有鲜肉和蔬菜的串B胶原蛋白C脂渣D蜂蜜49、在 04条件下不能有效抑制的致病菌有A肉毒梭状芽孢杆菌E型B单核细胞增生性李斯特菌C大肠埃希氏杆菌D耶尔森氏菌肠炎50、HACCP 体系第一阶段审核应关注以下哪几个方面内容 。A充分了解受审核方的HACCP体系和现场运作B评价受审核方的运作场所和现场的具体情况及体系的实施程度C原辅料及与食品接触材料的食品安全危害识别的充分性和控制的有效性D与受审核方商定第二阶段审核的细节，明确审核范围得

19、分评价人三、案例分析题每题三、案例分析题每题5 5分，共分，共2525分。分。 请对以下场景进行分析，正确判断并写出不符合GB/T 27341-2009标准条款的编号及内容，并写出不符合事实。51、审核员对某饮料生产企业审核时发现原，配料间的称量台前标识有CCP标牌，要求称量人和复核双人在场称量并检验原料。 现场有一名职工正在称量各种小料成分， 查看前几日的小料称量和检验记录显示有称量人和复核人签字，现场询问称量人是如何作复核和记录的，称量人答复，每天工作完成后将记录交给班长，班长签字后再归档。不符合条款：GB/T 2341-2009 7.652、 审核员检查脱水蔬菜的留样室， 审核员问留样室

20、管理员样品的留样期限是多长？管理员答复说“现在生产的品种比较多，产品周转快，现在只能保存两个月内的产品样品”。在企业HACCP计划中产品描述：“保质期脱水蔬菜12个月”。不符合条款：GB/T 2341-2009 7.2.3b53、审核员检查一家糕点厂时发现， 原料运货电梯先将原料运到生产车间层， 然后又将待包装的产品送到包装车间层， 审核员询问是否还有其他电梯， 电梯司机答复说，还有一部成品电梯在车间的另一侧，现在有点故障，所以今天只能用这部了。 审核员问使用一部电梯有什么规定？电梯司机运完原料再运成品时电梯必须清洗消毒后再使用， 今天货太多，而且，原料都有包装，没有污损电梯，就不用清洗消毒了

21、。不符合条款：GB/T 2341-2009 6.4c危害分析与关键控制点HACCP体系审核员考试试卷第7页共8页54、审核员审核某乳品生产企业的生产设备的维护保养时，设备人员拿出维修保养的记录，说这是我们做的维保，审核员翻了翻记录，发现都是更换零件和上润滑油的记录。 审核员问对车间设备多长时间做一次润滑保养， 怎么安排的？设备员答复， 我们分包了，操作人员心理有数，审核员问有规定吗，设备员答复不用规定，专人做。不符合条款：GB/T 2341-2009 6.655、审核员对某食品集团产品仓库审核时发现， 该仓库产品摆放非常整齐， 每排相互之间都留有一定的通道，陪同向审核员介绍到： 我们仓库管理得

22、非常不错，我们都有明确规定，食品堆放距天花板不能小于50厘米，距离外墙不能小于30厘米，再看我们都放在地台板上， 距离地面不能小于10厘米。审核员边走边查看，只见成品包装箱上注明“该产品应储存在不超过25，相对湿度不大于65%，当低于此储存条件时，食品将不能再食用。”在仓库现场没有发现任何的温湿度监控仪器， 审核员向仓库管理员要危害分析记录， 发现危害分析记录没有对此种情况下进行危害分析。不符合事实： 审核员在仓库， 见成品包装箱上注明： “该产品应储存在温度不超过25，相对湿度不大于65%，当低于此储存条件时，食品将不能再食用。”但在仓库现场没有发现任何的温湿度监控仪器， 审核员向仓库管理员

23、要危害分析记录， 发现危害分析记录没有对此种情况下进行分析危害。不符合条款：GB/T 2341-2009 7.3.1“在从原料生产直到最终消费的范围内，针对需考虑的所有危害， 识别其在每个操作步骤中有根据预期被引入、 产生或增长的所有潜在危害及其原因。”得分评价人四、简述题每题四、简述题每题1010分，共分，共2020分。分。 56、某水产品加工企业按照CACHACCP体系及其应用准则的要求建立了HACCP体系，HACCP小组经过生产过程的危害分析，确立了原料验 收、蒸煮、金属探测共3个CCP点。其中CCP2点蒸煮的关键限值设定为“蒸汽温度100，蒸煮7分钟，产品中心温度70，保持至少1分钟”

24、，CCP2点的监控程序中监控的是“蒸汽温度和时间、 产品中心温度和保持时间”。 审核组在审核CCP2点监控记录表时，发现监控的是蒸煮时间和产品中心温度和保持时间。请针对以上观察内容指出企业存在的问题？你作为审核员如何对CCP2进行审核？监控对象中缺蒸汽温度的监控， 因为既然CL确定了四个指标， 那么在监控程序中都必须监控，但此监控程序中未将蒸汽温度列入监控对象，属于显著危害处于失控状态。57、审核员在对果蔬汁企业现场审核时，发现企业所制定的HACCP计划中将巴士杀菌作为关键控制点进行控制；通过抽查记录，发现该点没有出现过偏高，但是， 在对客户投诉记录和企业的产品检验记录进行审核时， 审核员发现成品有菌落总数超标的情况， 还发现客户出现腹泻投诉的记录， 而企业提供的在对杀菌效果的验证检验结果说明杀菌效果良好， 且企业卫生控制良好，请说明CCP偏离与潜在不安全性产品的关系？作为审核员如何就顾客投诉进行追踪审核？现场应如何审核并进一步追踪。危害分析与关键控制点HACCP体系审核员考试试卷第8页共8页