食堂食品管理制度.pdf

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1、食堂食品管理制度食堂食品管理制度一、食堂管理规定一、食堂管理规定一严格执行食品卫生法和学校食堂与集体用餐卫生管理制度等法律法规，食堂从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二进入食堂的各种原料，严格执行索证制度，全部实行定点采购，确保食品质量。对损害人体健康的食品，严禁购买。三定期或不定期检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂人员、陌生人进入食堂。四 用餐后要全面清洁打扫， 经常保持室内外地板、 墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，定期进行消毒。五定时做好餐具消毒

2、工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案必须分开专用，并有明显标志。六学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改良工作。七按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。八加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育， 努力提高从业人员的政治、 业务水平，树立爱岗敬业精神。二、关于加强学校食品安全的具体措施根据卫生教育行政主管部门的文件通知精神， 进一步加强我校食品安全， 提高卫生

3、质量， 做好食品放心工程， 结合学校实际，特制定以下具体措施：每周召开一次食堂承包人会议，总结一周来的经营情况，学习上级有关文件精神，掌握政策及相关法律法规，做到合法经营。二每两周组织次食品从业人员培训食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定以及卫生部、教育部联合下发的“14 号令”，坚决做到依法经营。三建立个人卫生制度、定期体检制度、餐具清洁和消毒制度、生产环境卫生制度、食品加工过程中的卫生要求和食品销售的卫生要求。四各承包组必须办理“卫生许可证”，所有食品从业人员必须佩带有效的“健康证”，做到合法上岗。五严把食品采购关，对食堂采购的食品和原料由食堂相关人员进行验收， 对标识不全或来历

4、不明的食品和原料律不得使用。六严禁加工、制售冷、荤凉菜、四季豆、野生菌类等可能诱发中毒的食品。七 一个月召开次生活委员会议， 听取学生意见和建议，及时反馈到各承包组，提高食品卫生质量和服务质量。八 做到一日三次即早、 中、 晚检查， 发现问题及时处理、及时解决，重大问题向分管领导和校长汇报。九对于“问题”食堂承包组限期整改，整改无效的终止合同，责令其退出学校经营。十教育学生不买街头无证照商贩出售的各类食品，不食用来历不明的可疑食物， 增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。十本措施从公布之日起开始实施。三、曲靖财经学校食堂监督检查方案三、曲靖财经学校食堂监督检查方案为加强对食堂承包经营的监督检

5、查，保证经营、服务质量，特制定本监督检查方案。 监督小组的所有成员必须按方案认真开展工作， 各食堂的经营承包者必须接受监督小组定期和不定期的检查、催促，认真履行承包合同，按方案的相关实施方法行事，以便抓好食堂的服务质量及安全、卫生工作，更好地为师生职工服务，促进学校教育教学质量的提高。一检查监督范围一检查监督范围一食堂、二食堂、三食堂、小餐厅、回族食堂、小卖部。二监督检查内容二监督检查内容卫生安全、食品价格，食品数量和质量三个方面。1 1、卫生安全方面、卫生安全方面1所有经营人员必须持有防疫部门签发的有效健康证，无有效健康证者不得上岗。如查到无有效健康证上岗者，监督小组有权令其下岗，并限令三日

6、内予以补办，合格者方可上岗，不合格者由乙方予以辞退，并责令其下岗，在限定时间内不去补办有效健康证者，监督小组可对其处罚一百元并进行强行补办工作。对拒绝接受监督小组提出的强行补办指令，坚持无证上岗的经营方，则令其停业整顿，待整顿合格后方让其经营，其停业期间所受的损失，全由乙方负责。2乙方所经营的主副食品卫生，均由乙方负责。要求做到对所经营的各类主副食品严格把好采购进货、 加工处理和经营销售三大关，各程序都必须到达卫生标准的有关指标。严禁经营销售腐败、霉烂变质的主副食品，如因经营出售不符合卫生标准的主副食品，引起中毒事件，一切后果及责任均由承包经营方负责，并视其情节和影响程度的大小追究其违约责任。

7、3所用的炊具，每次使用前和使用后，都要做到先洗涤干净，然后再用开水消毒。生熟莱饭必须分开。如无视以上饮食服务的基本卫生要求，进行违章经营的，由监督小组视其情节和影响程度，给予 10 至 50 元以内的处罚；如由此引起食物中毒、传染性疾病流行等事件，其责任和后果均由承包经营方负责，甲方将按合同规定追究乙方的相应责任。4乙方必须坚持安全经营，加强对用电、用水、用火和各种设备、食物等方面的管理。乙方还应实行严格的内部管理，落实责任制，确保经营的安全。监督小组发现有不安全的情况和隐患， 要及时提醒并责令乙方限时解决， 出现各种不安全事故时，及时予以查处解决。5承包人要做好每日每次经营前和经营后的室内清

8、扫清洁工作，保持环境的干净卫生。定期喷撤灭蚊、蝇药剂，防止病菌流传。6乙方经营范围内的环境卫生，实行“门前三包制”。门前门后做到清洁干净，相应环境范围内的各种废物、垃圾要及时清运，如发现违规堆放废物、垃圾，或将废物、垃圾随意堆放到其它卫生区域内，发现一次交卫生费 50 元，再次发现加倍处罚，多次发现经教育处罚不改者，则学校按违反合同予以处理。7承包人只许在承包的经营点规定的范围内经销，不允许在其它地方经销，如发现违规者，则挂“黄牌”警告，两次挂“黄牌”不改者，则挂“红牌”停业整顿。8为标准户口管理，乙方经营人员属校外户口的必须到学校保卫科办理暂住证， 甲方对乙方暂住人口按有关规定进行管理。2

9、2、食品价格方面、食品价格方面1甲方对乙方所经营销售的饭菜等价格实行总体性的控价制度。乙方在此总体控价以内经营均属价格合理经营的范围，如有超出总体性控价以上的经营价格， 均属价格不合理或属非法性的经营价格。监督小组将视情节轻重及认识态度进行处罚。2甲方总控价标准，根据市场行情及价格波动幅度进行核定。3承包经营合同中，未明确规定销售的食品及其价格问题，其价格均不得高于地方的市价。4监督小组对乙方的经营价格，进行日常性和每周集中一次的综合性检查、催促，还将广泛征求师生职工对价格的意见如发现乙方擅自提高销售价格， 则将视其情节和影响程度分别予以处罚：3 3、食品质量和数量方面、食品质量和数量方面1乙

10、方销售的食品必须在合同规定的总控价范围内以质论价，做到数量足，质量好，价廉物美。2承包合同中，未明确规定销售生食品问题，如有销售生食品情况，亦必须做到以质论价，数量足，质量好。3监督小组对饭莱的数量质量，进行日常性和每周集中一次的综合性检查、监督、用实际过称核量，比较检验，以及广泛听取师生职工意见等方法进行有效的检查、监督。对查出短斤少两、质量欠佳或有其它问题的，则将视其情节和影响程度，分别进行批评教育，限令改正；责令改过和罚款并处；处罚违约金、停业整顿等处理。三监督小组及职责要求三监督小组及职责要求学校成立由后勤副校长任组长、食堂管理人员、医生、学生会生活部长、各班生活委员组成的监督小组，负

11、责对食堂工作进行全面检查和监督。1、监督小组成员必须忠于职守，秉公办事，每周集中定期全面检查一次，平时不定期地进行经常性的监督检查。2、监督小组每次的检查监督情况，必须如实地记录在专用本子上，每周星期五中午，监督小组成员集中，根据本周监督情况，对承包食堂进行无记名投票，按所投票数在下周星期一分别挂牌，凡挂上“绿牌”的食堂可正常经营；凡挂上“黄牌”的食堂，限令在 1 至 2 日内予以纠正，在规定时限内确已纠正的改挂“绿牌”；凡被挂上“红牌”的食堂，则令其停业整顿，待整顿情况检查合格后(由乙方写申请书并说明检查整顿情况)， 方让其开业。3、监督小组成员要敢于负责，认真开展对所属范围和内容的检查、监

12、督工作，工作既要大胆，又要认真、细致、扎实、公正。4、监督小组工作范围内应处理的问题要及时处理。如遇有对某方进行处罚时，必须先向领导小组报告，进行秉公处理；如遇有重大问题，由监督小组组长及时上报学校处理。5、监督检查小组在检查监督中收取违约金、罚款时，必须单据齐全，所收款项必须如数上交学校食堂财务室。四、曲靖财经学校“群体性食物中毒”应急处理预案根据市教育局、 卫生局关于切实加强学校食品卫生安全监督管理工作的精神，结合我校食品卫生工作的实际，在加强对各承包组卫生安全监管力度的同时， 为应对可能发生的群体性食物中毒事件(以下简称“事件”)，稳定校园秩序和教学秩序，特制定本应急预案：( (一一)

13、)组织协调组织协调l、成立群体性食物中毒处理领导小组，明确分工，明确任务。在“事件”发生时，学校领导应立即根据“事件”的实际情况召集领导小组成员到位，争取时间，积极救治患者，实施“事件”的处理，并及时报告上级教育部门和卫生监察部门。2、领导小组及部门职责1校长：全面负责协调处理“事件”的切事务；2副校长：协助校长处理事件，负责组织联络和传递信息工作。限据“事件”态势，如实向上级有关部门汇报，协调处理相关部门以及教学课程的调整等。3保卫科：对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施；必要时可对相关责任人进行临时监控，积极配合有关部门开展调查工作；维持校园稳定等。4总务科：立即赶赴现场

14、展开初步的抢救工作；努力搜集“事件”发生的可疑中毒食物，并将可疑食物带交医院化验检查，以便医生确定中毒原因；联系相关的救治医院；统计患者人数及病情， 及时向领导汇报动态情况；公布 “事件” 的真实情况。4学生科：及时调动交通工具接送患者去医院救治；做好患者家长家属接待等后勤保障工；做好在校学生的思想工作，稳定学生情绪；及时与中毒学生家长取得联系；必要时可进行心理辅导等。( (二二) )处理流程处理流程学校有关人员和食堂主管在卫生防疫等相关部门工作人员到达之前，应保护好现场，并采取以下措施：1、在情况未判明前，禁止继续食用和销毁剩余的可疑食品，对可疑食品进行现场封存；2、进行现场初步急救处理；3、联系救治医院并及时转送；4、搜集可疑食品及中毒者排泄物(呕吐物、大便等)交调查人员和送验；5、逐级上报有关部门。三报告制度三报告制度学校“食品卫生安全事故处理小组”应本着“不夸大、不隐瞒、实事求是”的原则，在第一时间内向市教育局、卫生局等有关部门报揭发生食物中毒单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。