基本营养物质 (2).ppt

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1、第四节第四节 基本营养物质基本营养物质重庆万州龙宝中学 马江波改善学生营养，托起祖国未来改善学生营养，托起祖国未来. . 5 5月月2020日日 中国学生营养日中国学生营养日第四节第四节 基本营养物质基本营养物质5 205 20 我们的营养套餐中我们的营养套餐中含有哪些营养物质？含有哪些营养物质？糖类、油脂、蛋白质、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水。维生素、无机盐、水。基本营养物质基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质 的的化学组成化学组成是什么呢？是什么呢？组成元素组成元素 代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类 单糖单糖 双糖双糖 多糖多糖 油油脂脂 油油 脂脂 蛋

2、白质蛋白质 探索一探索一 的化学组成的化学组成葡萄糖和果糖具有相同葡萄糖和果糖具有相同的分子式的分子式 ，但实，但实验证明却具有验证明却具有不同的性不同的性质质，这是为什么呢？，这是为什么呢？一个单糖分子中有一个单糖分子中有 个碳个碳原子；原子；一个双糖分子有一个双糖分子有 个碳原个碳原子，恰好是单糖的子，恰好是单糖的 倍；倍；多糖分子中所含碳原子是单多糖分子中所含碳原子是单糖的糖的 倍。倍。H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖葡萄糖果糖果糖醛基羰基同分异构体同分异构体 葡萄糖和果

3、糖具有相同的分子式为葡萄糖和果糖具有相同的分子式为 但却具有不同的性质但却具有不同的性质. 它们是什么关系呢？它们是什么关系呢？组成元素组成元素 代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类 单糖单糖 双糖双糖 多糖多糖是同分异是同分异构体吗？构体吗？同分异构体同分异构体同分异构同分异构体体淀粉和纤维素通式虽然都是(C6H10O5)n ，但由于分子组成中的n n值不同，所以分子式不同， 不能不能互称为同分异构体。形似实异形似实异组成元素组成元素 代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类 单糖单糖 双糖双糖 多糖多糖 油油脂脂 油油 脂脂 蛋白质蛋白质 探索一探索一 的化学组成的化学组成 现

4、在我们知道了营现在我们知道了营养套餐中糖类、油脂、养套餐中糖类、油脂、蛋白质的蛋白质的化学组成。化学组成。 如何用化学方法来如何用化学方法来检验检验营养套餐中的糖营养套餐中的糖类和蛋白质的真实存类和蛋白质的真实存在呢？在呢？抓特征反应抓特征反应抓典型现象抓典型现象探索二 糖类和蛋白质的特征反应（检验方法）糖类和蛋白质的特征反应（检验方法）检验物质检验物质实验现象实验现象葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白质蛋白质硝酸硝酸使蛋白质颜色使蛋白质颜色 （蛋白质的颜色反应（蛋白质的颜色反应）蛋白质蛋白质被灼烧时，有被灼烧时，有在常温下在常温下, ,淀粉遇淀粉遇碘碘(I(I2 2) )与与新制新制Cu(OH)Cu(

5、OH)2 2加热时反应产生加热时反应产生 与与银氨溶液银氨溶液在加热条件下反应在加热条件下反应实验实验3-5 3-5 动手操作动手操作 动脑思考动脑思考 动眼发现动眼发现要求：要求：1、注意安全、操作规范。加热时防止液体溅出。、注意安全、操作规范。加热时防止液体溅出。 2、每小组团结协作，群策群力。有组长、操作、每小组团结协作，群策群力。有组长、操作员、观察记录员、小结发言人等，还可以派交流员与其员、观察记录员、小结发言人等，还可以派交流员与其他小组交流合作。实验完毕做好记录和小结发言准备。他小组交流合作。实验完毕做好记录和小结发言准备。形式：形式：分为分为A、B、C三种类型的小组，每组三种类

6、型的小组，每组2个实验内容。个实验内容。探索二探索二 糖类和蛋白质的特征反应（检验方法）糖类和蛋白质的特征反应（检验方法）A A组：组：1 1、葡萄糖溶液中滴加几滴新制葡萄糖溶液中滴加几滴新制Cu(OH)Cu(OH)2 2 悬浊悬浊液，振荡，加热至沸腾。（液，振荡，加热至沸腾。（注意：沸腾后不要加注意：沸腾后不要加热太久热太久） 2 2、淀粉溶液滴加淀粉溶液滴加4 4滴碘酒溶液，振荡，观察颜色。滴碘酒溶液，振荡，观察颜色。B B组：组：1 1、葡萄糖溶液与银氨溶液混合，振荡，静葡萄糖溶液与银氨溶液混合，振荡，静置于热水浴中加热（注意：置于热水浴中加热（注意：热水浴加热时热水浴加热时要静置，切勿

7、摇动要静置，切勿摇动） 2 2、淀粉溶液滴加淀粉溶液滴加4 4滴碘酒溶液，振荡，观察颜色。滴碘酒溶液，振荡，观察颜色。C C组：组：1 1、鸡蛋清中滴加浓硝酸，酒精灯微热。鸡蛋清中滴加浓硝酸，酒精灯微热。 2 2、灼烧羽毛，闻气味。灼烧羽毛，闻气味。 热水浴加热热水浴加热检验物质检验物质实验现象实验现象葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉在常温下在常温下, ,淀粉遇淀粉遇碘碘(I(I2 2) )蛋白质蛋白质探索二 糖类和蛋白质的特征反应与与新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2加热时反应产加热时反应产生生 与与银氨溶液银氨溶液在加热条件下反应在加热条件下反应蛋白质蛋白质被灼烧时，有被灼烧时，有砖红色沉淀砖红色

8、沉淀 析出光亮的银析出光亮的银变蓝变蓝变黄变黄烧焦羽毛的特殊气味烧焦羽毛的特殊气味硝酸硝酸使蛋白质颜色使蛋白质颜色 （蛋白质的颜色反应（蛋白质的颜色反应）基本营养物质的特征反应和典型现象基本营养物质的特征反应和典型现象1 1、葡萄糖、葡萄糖新制2Cu(OH) 砖红色沉淀砖红色沉淀 2 2、葡萄糖、葡萄糖银氨溶液光亮的银光亮的银3 3、淀粉遇碘变蓝色、淀粉遇碘变蓝色 4 4、蛋白质、蛋白质3HNO浓变黄色变黄色5 5、灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的特殊气味。、灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的特殊气味。 我发现我发现利用特征反应可以检验物质的存在利用特征反应可以检验物质的存在 迁移与应用1： 糖尿病患者由于

9、对糖类吸收系统出现了功能紊乱，所以患者的尿液中含有葡萄糖。如何用化学方法分析病人的送检尿液样品来检验该病人是否患有糖尿病？ 检验步骤：检验步骤： 1 1、取样品、取样品 2 2、加试剂、加试剂 3 3、观察、观察、 分析现象分析现象 4 4、得出结论、得出结论让我让我好好想想好好想想 迁移与应用2： 体育运动前为了体育运动前为了迅速迅速补充能量，应该服用适量的补充能量，应该服用适量的 。 A A、葡萄糖溶液、葡萄糖溶液 B B、蔗糖溶液、蔗糖溶液 C C、牛奶、牛奶葡萄糖是溶于水的单糖，可以被直接吸收。其它的糖类和油脂、葡萄糖是溶于水的单糖，可以被直接吸收。其它的糖类和油脂、 蛋白质不能被直接

10、吸收。蛋白质不能被直接吸收。 那么，蔗糖、油脂、那么，蔗糖、油脂、蛋白质等营养物质又是蛋白质等营养物质又是如何被吸收的呢？如何被吸收的呢？A A糖类糖类变变单糖单糖不溶不溶变变可溶可溶高分子高分子变变 小分子小分子水解水解反应反应蔗糖蔗糖溶液溶液新制氢氧化铜新制氢氧化铜观察现象观察现象探索三 糖类、油脂和蛋白质的水解反应糖类、油脂和蛋白质的水解反应活动探究活动探究1 1 蔗糖能否直接水解？蔗糖能否直接水解？无明显变化无明显变化结论：蔗糖不与氢氧化铜反应，中性条件下也没有水解生成葡萄糖。活动探究：蔗糖的水解反应活动探究：蔗糖的水解反应联想：蔗糖是在人的胃中被消化的，胃液的酸碱性如何？活动探究活动

11、探究2 2 蔗糖在什么条件下水解？蔗糖在什么条件下水解？此时能否检验蔗糖已经水解生成葡萄糖了吗？信息：葡萄糖在酸性条件下不能与氢氧化铜反应得到砖红色沉淀，但在碱性条件下可以反应。不能，此时溶液呈酸性。蔗糖蔗糖溶液溶液滴加稀硫酸水浴加热水浴加热怎么办？探究活动：蔗糖的水解反应探究活动：蔗糖的水解反应蔗糖蔗糖溶液溶液滴加 过量过量NaOH溶液溶液反应硫酸稀硫酸 新制新制氢氧化铜氢氧化铜观察现象观察现象现象：现象：产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀结论：结论：蔗糖在稀酸催化下，发生水解反应有葡萄糖生成。蔗糖在稀酸催化下，发生水解反应有葡萄糖生成。水浴加热水浴加热C C1212H H2222O O1111

12、+ H + H2 2O O蔗蔗 糖糖C C6 6H H1212O O6 6 + + C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂碱性碱性提醒：提醒：蔗糖水解的催化剂是稀酸而不是氢氧化钠，氢氧蔗糖水解的催化剂是稀酸而不是氢氧化钠，氢氧化钠的作用是中和蔗糖水解液中的硫酸，提供碱性环境化钠的作用是中和蔗糖水解液中的硫酸，提供碱性环境便于进一步检验葡萄糖的生成。便于进一步检验葡萄糖的生成。（一）、糖类的水解反应（一）、糖类的水解反应1、单糖不发生水解反应C C1212H H2222O O1111 + H + H2 2O O蔗糖蔗糖C C6 6H H1212O O6 6 +

13、 + C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂（双糖）（双糖）2、（单糖）（单糖）(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H + n H2 2O O淀粉或纤维素淀粉或纤维素nCnC6 6H H1212O O6 6 葡萄糖葡萄糖 催化剂催化剂（多糖）（多糖）3、（单糖）（单糖）我发现温馨提示：温馨提示：由于同分异构现象的存在，书写糖类由于同分异构现象的存在，书写糖类水解方程式时要在化学式下面注明该物质的名称。水解方程式时要在化学式下面注明该物质的名称。（二）、油脂的水解（二）、油脂的水解稀酸稀酸 油脂油脂+水水高级脂肪高级脂肪酸酸 +甘油（

14、丙三醇）甘油（丙三醇）碱溶液碱溶液 油脂油脂+水水高级脂肪酸高级脂肪酸盐盐+甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）称为皂化反应称为皂化反应我发现肥皂的主要成分肥皂的主要成分不溶物不溶物可溶物可溶物（三）、蛋白质水解：（三）、蛋白质水解：蛋白质在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸蛋白质在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸蛋白质蛋白质 + 水水酶酶氨基酸氨基酸我发现高分子高分子小分子小分子我知道了我知道了糖类、油脂蛋白质是什么？化 学 组 成熟熟 记记 怎么检验？特 征 反 应掌掌 握握 怎么吸收？水 解 反 应 书书 写写基本营养物质基本营养物质1.下列物质中下列物质中,互为同分异构体的是互为同分异构体的是( )

15、 A.淀粉和葡萄糖淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素蔗糖和纤维素 C.淀粉和纤维素淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖果糖和葡萄糖学以致用D2.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ）A.组成元素不同组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目包含单糖的单元数目n不相同不相同 D.分子结构不相同分子结构不相同C3.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝（化纤），可以选用的方法是（化纤），可以选用的方法是（ ） A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.滴加酒精滴加酒精 D.

16、灼烧灼烧 AD A CDB4.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸； C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。碘水。 为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，的试剂，将其填入相应的括号中。将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （ ） 让我让我想一想想一想 谢谢大家 再见5.5.将淀粉水解，并用新制的将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) ) 2检验其水解产物的实验中，要进行的主要检验其水解

17、产物的实验中，要进行的主要操作是：操作是：加热；加热；滴入稀硫酸；滴入稀硫酸；加入加入新制的新制的Cu（OH）2；加入足量的氢氧加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是正确的是 ( )( )A BC D B每一步所加试剂的作用是什么？每一步所加试剂的作用是什么？拓展：1、如何证明淀粉的水解液中存在部分没有如何证明淀粉的水解液中存在部分没有水解的淀粉？水解的淀粉？3、如何证明淀粉部分水解？如何证明淀粉部分水解？2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘酒溶液取少量淀粉的水解液，加入少量碘酒溶液观察是否变蓝色。观察是否变蓝色。取少量淀粉的水解液加入取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，观性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，观察是否有砖红色沉淀生成。察是否有砖红色沉淀生成。(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H + n H2 2O O 淀粉淀粉nCnC6 6H H1212O O6 6 葡萄糖葡萄糖 催化剂催化剂