2022服务行业人员历年真题解析7辑.docx

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1、2022服务行业人员历年真题解析7辑2022服务行业人员历年真题解析7辑 第1辑 如会议内容不便让服务员知道，服务员应_及时退出会场。A.巡视续水后B.备足开水、饮品后C.自觉D.委托他人帮助续水后正确答案：B 我可以进车间看一下我的车吗?我可以到车间看着进行维修吗?正确答案：可以。欢迎您到我们车间参观，请带好参观证，并注意自身安全。不要到举升架下面去，请您参观时尽量不要妨碍正在作业的技师，感谢您对我们的车间作业提出宝贵建议。符合食品卫生法操作规范要求的是折叠餐巾花前先洗手消毒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()是服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料

2、的用量D、制定价格的方法参考答案：A()是服务员正确站姿的要领之一。A、面带微笑B、两眼直视C、表情呆板D、两臂交叉抱肩参考答案：A km是()的单位符号。A.厘米B.分米C.米D.公里正确答案：D为()是各行业产生自己行业的职业道德的原因之一。A、把同行挤垮B、维护行业的生存和发展C、沟通上下级之间的关系D、提高员工的福利待遇参考答案：B 饭店的基础理论有哪些?正确答案： 传统管理理论 科学管理理论 现代管理理论 行为科学理论 用作煮汤的鱼，煮汤前一般要()。A、煎B、炸C、烙D、蒸本题答案：A2022服务行业人员历年真题解析7辑 第2辑 平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强

3、度、( )确定每日各种营养素的供给量标准。A.生活压力B.经济收入C.工作态度D.生理状况正确答案：D餐厅服务员为客人结账时,应()。A、用手将账单递给客人B、用托盘送上账单C、让客人自己去取账单D、收款员递上账单参考答案：B餐巾的作用有多种,但不具备()作用。A、客人进餐中用于擦嘴B、宾客将餐巾放在膝上或胸前防止汤汁、酒水弄脏衣物C、擦拭餐桌的抹布D、可以美化装饰餐台参考答案：C白天清道作业时也必须穿戴好防护安全带。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误餐巾的种类有多种,通常可按()分。A、颜色B、规格C、棉线的支纱数D、形状参考答案：A下列选项中,“()”跟用的多种佐料是由客人自己进

4、行调配。A、桃花泛B、锅巴海参C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡参考答案：C ()不是鸡尾酒杯的特点。A.容量为12盎司B.容量为 3.5盎司C.传统的酒杯通常呈倒三角形或梯形D.不带任何花纹和色彩的异形酒杯正确答案：A ()出事车辆着火，要把自己的车尽量靠近，进行抢险。此题为判断题(对，错)。正确答案： 严格的讲有许多物质不纯属于清洁剂(比如，家具蜡、上光剂、杀虫剂等)。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022服务行业人员历年真题解析7辑 第3辑 服务员对急躁型顾客提拱服务时要()。A.行动迅速、语言简练B.耐心细致、温文尔雅C.主要热情、细心观察D.举止端庄、不厌其烦正确答案：A香槟酒开启时

5、,一般左手斜拿()处。A、瓶口B、瓶上1/3处C、瓶颈D、瓶下1/3处参考答案：C 海产品容易蓄积大量放射性物质，但人吃后容易排出。此题为判断题(对，错)。正确答案： 质次价廉物质进入正常食品，称为食品污染。此题为判断题(对，错)。正确答案：酿酒原料经过发酵后采用()或压榨法取得的酒浆为发酵酒。A、浸泡提取B、直接提取C、勾兑提取D、混和提取参考答案：B 下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。D.质的配合。辅

6、料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。本题答案：D 处理客人投诉的一般程序是什么?正确答案：保持冷静，认真耐心地倾听客人投诉的内容 表示同情 充分关心 不要转移目标，推卸责任 记录要点 把要采取的措施和所需要的时间告诉客人 采取行动，解决问题 检查落实并记录存档。扫路机的种类有刷式扫路机、纯吸式扫路机。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误酒水日常保管中,罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒体D、酒色参考答案：B2022服务行业人员历年真题解析7辑 第4辑()是四川人的一大饮食特色。A、吃各种面食，用醋做主要调料B、喜吃炒年糕C、喜欢喝咖啡D、夏天吃火锅参

7、考答案：D拆分整形鸡应做到拆开不走形,分装不散乱。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 贵宾抵达饭店前的二级保卫方案，保安总指挥应由( )负责。A.保卫部经理B.副总经理或助理总经理C.总经理或副总经理D.大堂值班经理正确答案：B 宴会分让菜，只能在餐桌上分菜。此题为判断题(对，错)。正确答案： 意外性脑血管出血，病人发病突然，发病前大多无预感。()本题答案：对 非剖腹产的产妇自分娩后_起便可以进行淋浴。A.第一日B.第二日C.第三日D.第四日正确答案：B“慎独”说法不正确的是()。A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高尚的道德品质D、是一个人在无人监督下不做不利于国家

8、、社会和他人的坏事参考答案：B 老人因基础代谢降低, 活动减少, 所以_的需要随之减少。A.热能B.维生素C.钙质D.铁元素正确答案：A模仿日常生活中各种实物形态折叠而成的花形为()。A、杯花B、实物类花形C、植物类花形D、动物类花形参考答案：B2022服务行业人员历年真题解析7辑 第5辑宴会厅的设备配备种类有()、演出及展览设备,宴会服务设备、会议所需的其它设备和宴会装饰物品。A、餐具B、台型C、视听设备D、电子设备参考答案：C 在客房服务过程中，要求服务员尤其要具备( )能力。A.良好的语言表达B.较强的应变C.较强的思维D.较强的动手正确答案：B 步入市场经济后，社会主义职业道德又增加了

9、保守商业秘密、保护知识产权、不出卖本企业利益、( )等新内容。A.积极参与竞争B.支持本企业与其他企业竞争C.开展劳动竞赛D.避免不正当竞争正确答案：D 贵宾抵达饭店前二级保卫方案对路线保卫的措施是( )。A.流动岗B.主要路口、要道设岗C.所有路口、要道设岗D.必经路口、要道设岗正确答案：B遇到()情况服务员可与公安部门一同解决。A、饮酒过度呕吐不止B、酗酒闹事不听劝告C、客人发现菜肴中有异物D、进餐客人突然昏迷参考答案：B吸扫车作业时有灰尘扬起,说明过滤器因过量脏物发生堵塞。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 对酗酒闹事的行为处理要()。A.及时B.缓慢、慎重C.根据结果再做决定

10、D.以武力解决为最佳正确答案：A()主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,厚汁厚味。A、济南菜B、广东菜C、福州菜D、胶东菜参考答案：D 黄色人们视其为温和、光明、高贵、豪华之感，同时在()场合，人们又视其为特权的象征。A.一样的B.要求的C.特定的D.普通的正确答案：C2022服务行业人员历年真题解析7辑 第6辑 常用于电话消毒的是( )。A.杀虫剂B.酒精C.空气清新剂D.牵尘水正确答案：B西餐主叉放于展示盘的右侧与展示盘边距离0.5cm。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误在为客人服务时下列()的做法是廉洁奉公的表现。A、用规范的接待服务方式接待每一位宾客B、熟人用餐，倍加照顾C

11、、将餐厅的餐巾纸等客用品归为己有D、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单参考答案：A 高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。此题为判断题(对，错)。正确答案： 原料的食用价值是指它的营养价值、口味和( )等指标。A.色泽B.外形C.香味D.质地正确答案：D 患职业病或者因工负伤并被确认丧失或者部分丧失劳动能力的劳动者，用人单位不得依据劳动法第二十六条、第二十七条的规定解除劳动合同。此题为判断题(对，错)。正确答案： 职业道德意识的自觉性，使其与_和制度分别开来。A.阶级B.宗教C.法律D.国家正确答案：C 每一次交换都应清点查验物品，并按规范要求办理_手续。A.登记

12、B.交接C.交货D.签字正确答案：B发自内心的笑才是真诚的微笑。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022服务行业人员历年真题解析7辑 第7辑当宾客选用红酒和啤酒时,服务员斟酒顺序为:在宾客(),斟红酒,待宾客(),斟啤酒。A、进店时，入座前B、入座后，到餐厅后C、入席后，等待客人中D、入座前，入座后参考答案：D餐厅服务员撤换烟灰缸时,一定先把干净的烟缸疬在用过的烟缸上,再一并撤下。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的()。A、外在表现B、具体体现C、明确规定D、行为规范参考答案：B()人把菊花作为丧花,只有在葬礼时才使用。A、美国B、泰国C、德国D、法国参考答案：D 回锅肉是( )家常风味菜肴的代表作。A.粤菜B.川菜C.鲁菜D.湘菜正确答案：B下列选项中,哪项不是耐心服务的具体要求()。A、解答问题要耐心B、对客人的急需要耐心研究C、对待客人要耐心D、化解矛盾要耐心参考答案：B 下列不属于“脏”的范围之内的是( )。A.胶类污渍B.油溶性污渍C.水溶性污渍D.锈蚀的斑迹正确答案：D 婴儿的大便呈泡沫状，有酸味，腹部胀气，常见于()。A.消化不良B.糖摄入过多C.蛋白质摄入过多D.脂肪摄入过多本题答案：B客人落座后斟倒加温酒是服务员应掌握的()斟倒方法。A.特价酒水B.一般酒水C.指定酒水D.特殊酒水答案：D