2022粮油食品检验人员考试答案9章.docx
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1、2022粮油食品检验人员考试答案9章2022粮油食品检验人员考试答案9章 第1章称取一定质量的邻苯二甲酸氢钾基准物,用以标定NaOH溶液的浓度,在下列各情况中,引起结果偏高的有()。A、滴定时滴定终点在计量点之前到达B、滴定时滴定终点在计量点之后到达C、所称质量中使用的一只10mg砝码,事后发现其校正后的值为9.7mgD、所称基准物中含有少量的邻苯二甲酸E、所称基准物未干燥到恒重答案:AC 索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品( )。A.水分含量小于10B.水分含量小于2C.样品先干燥D.为固体或半固体均可正确答案:BGBT5009.3中常压干燥法使用的温度为()。A、95105B、100110C
2、、1052D、1102参考答案:A 过氧化值为10mmol/kg,相当于20meq/kg.此题为判断题(对,错)。正确答案: 测定粮油及粉类粮食中的磁性金属物时,磁性金属物测定仪控制流量在()左右。A.250g/mLB.200g/mLC.150g/mLD.100g/mL正确答案:A 将原始样品按规定的方法混合均匀,平均地分出一部分供复检用的样品称为()。正确答案:保留样品下列pH值中,适用于莫尔法的有()。A、pH3.6B、pH5.0C、pH6.9D、pH8.0E、pH11.0答案:CD 使用10ml的滴定管时,正确的记录为( )。A.10mlB.10.0mlC.10.00mlD.10.000
3、ml正确答案:C 水的碱度是指水中所含有的能与强酸定量作用的物质的总量,下列()不属于水的总碱度的成分。A.碳酸盐B.重碳酸盐C.氢氧化物D.硫酸盐正确答案:C2022粮油食品检验人员考试答案9章 第2章 标准溶液的浓度等于或低于()mol/L,应在临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却的无二氧化碳的水稀释,必要时重新标定。A.0.01B.0.02C.0.05D.0.10正确答案:B 我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过()。A.0.03g/kgB.0.003g/kgC.0.002g/kgD.0.02g/kg正确答案:BK值(名词解释)此题为判断题(对,错)。答案:ATP的分解
4、产物次黄嘌呤核苷和次黄嘌呤所占总的ATP关联化合物的百分比 仪器不准确产生的误差常采用()来消除。A.校正仪器B.对照试验C.空白试验D.回收率试验正确答案:A 样品制备的目的在于保证样品的()。正确答案:均匀性 食品中总酸的测定,通常选用的指示剂是()。A.酚酞B.甲基橙C.甲基红D.溴甲酚绿正确答案:A 使用显微镜时,应先对光。对光时应将光圈关闭,再将升高聚光镜与载物台升至同样高。此题为判断题(对,错)。正确答案: 各地在发证检验中检出苏丹红、孔雀石绿、对羟基苯甲酸脂类,应立即组织查处。此题为判断题(对,错)。正确答案:水产品呈味的核心是琥珀酸、甜菜碱。()此题为判断题(对,错)。答案:错
5、误2022粮油食品检验人员考试答案9章 第3章 乳粉酸度测定终点判定正确的是( )。A.显微红色半分钟内不褪色B.显徽红色2min内不褪色C.显微红色lmin内不褪色D.显微红色不褪色正确答案:C 转化糖是指由()水解产生的葡萄糖和果糖。本题答案:蔗糖 细菌细胞中含量最丰富的干物质是()。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.无机盐本题答案:C 简述传统豆制品生产的基本原理。本题答案:大豆蛋白质存在于大豆子叶的蛋白体中,大豆经过浸泡,蛋白体膜破坏以后,蛋白质即可分散于水中,形成蛋白质溶液即生豆浆。生豆浆加热后,蛋白质分子热运动加剧,维持蛋白质分子的二、三、四级结构的次级键断裂,蛋白质的空间结构改
6、变,多肽链舒展,分子内部的疏水基团趋向分子表面,使蛋白质的水化作用减弱,溶解度降低,分子之间易接近,形成聚集体,即形成一种新的相对稳定体系前凝胶体系,即热豆浆。前凝胶形成后必须借助无机盐、电解质的作用使蛋白质进一步变性转变成凝胶。 火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有()。A、蒸发过程B、解离过程C、激发过程D、电离过程本题答案:A, B 下列有关影响微生物生长的物理因素描述中,错误的是()。A.细胞芽孢较营养体更耐恶劣环境B.所有微生物都需在有氧条件下培养C.菌膜的形成完全取决于培养基的表面张力D.影响微生物遗传性能的射线有紫外线、X射线等本题答案:B 原油(毛油)(名词解释
7、)本题答案:是指油脂工业中经过压榨法或溶剂浸出法等制油方法得到的、而未经过精炼处理的植物油脂,称为粗脂肪,俗称原油(毛油) 大麦浸出物测定中,应掌握大麦样品的糖化时间为( )。A.1小时B.1.5小时C.2小时D.2.5小时正确答案:A 蛋白质的测定方法主要有两类:一类是利用其()进行的;另一类是利用其化学特性进行的。A.物理特性B.生理特性C.物化特性D.生化特性正确答案:A2022粮油食品检验人员考试答案9章 第4章 物质的量和物质的量浓度是导出量。此题为判断题(对,错)。正确答案: 用马弗炉灰化样品,灰化完毕后,应使炉温度降低到( )以下,才打开炉门。A.200B.250C.300D.3
8、50正确答案:A 用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量,在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差应符合()。A.脂肪含量大于等于15%时,结果之差不高于0.1g/100gB.脂肪含量大于等于15%时,结果之差不高于0.2g/100gC.脂肪含量大于等于15%时,结果之差不高于0.3g/100gD.脂肪含量大于等于15%时,结果之差不高于0.4g/100g正确答案:C 菜样品经增菌后取增苗液一环,接种BS平皿其培养温度是36l,培养时间是()。A.1618hB.1824hC.2436hD.4048h正确答案:D ()对人类社会的发展和事业进步起巨大作用,它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的
9、基础。正确答案:道德食品中一些氨基酸和蛋白质是甜味物质()此题为判断题(对,错)。答案:对 玻璃计量仪器是指能准确量取溶液体积的玻璃仪器,实验室最常用的玻璃量具不包括()。A.滴定管B.容量瓶C.量杯D.烧杯正确答案:D 水分测定时,铝皿在干燥器中的干燥时间一般为()。A、1hB、2hC、3hD、0.5h本题答案:D下列原因中将引起偶然误差的是()。A、酸碱滴定中,指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B、试剂中含有微量的被测组分。C、读取50mL滴定管读数时,小数点后第二位数字估测不准D、标准溶液标定过程中,室温、气压微小变化引起的误差E、天平两壁不等长答案:CD2022粮油食品检
10、验人员考试答案9章 第5章水产冷冻食品质量取决因素?采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量?答案:时间、温度、食品成分、冷冻方式1.产品初期品质,前处理:浸泡保鲜剂、明胶,防止黑变、延长保质期,盐水处理、食醋处理、抗氧化处理2.冻结后处理:镀冰衣,涂食品胶,包装3.冷藏温度,湿度:保持-30左右4.冷藏链:完善的5.建立完善的储藏,运输,批发,销售,以至消费者的各个环节间的低温冻结流通体系鲑鱼红色肉的色素是()A、肌红蛋白B、血红蛋白C、类胡萝卜素D、胆红素答案:C 直流电可方便地用变压器升压或降压。此题为判断题(对,错)。正确答案: 通常以粮食和油料种子的发芽率达到_作为完成后熟作用的标志。正确
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