2022粮油食品检验人员考试真题及答案6卷.docx

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1、2022粮油食品检验人员考试真题及答案6卷2022粮油食品检验人员考试真题及答案6卷 第1卷 滤光片是光电比色计的一个组成部分，其作用是获得适当波长的单色光。()本题答案：对 食盐中水分测定双试验误差为()。A.0.3B.0.05C.0.2D.0.10正确答案：B下列产品中()可不离地离墙存放A、袋装小麦粉B、瓶装植物油C、桶装纯净水D、包装用纸箱参考答案：C防止鱼糜制品凝胶劣化的温度()A、45B、60C、80D、90答案：B 将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分供复检用的样品称为（）。正确答案：保留样品 粮油检验的任务是()、为修订粮油标准提供科学依据、研究快速、准确、经济的检

2、测方法和仪器设备。本题答案：判定产品质量是否合格 天平的水准泡位置与称量结果无关。此题为判断题(对，错)。正确答案： 称取工业CaCl2样品0.2441g，加蒸馏水溶解后，用0 .1028molL AgNO3溶液滴定，用去21.30mL，则样品中CaCl2的含量为( )。 (M(CaCl2)=110.99)A.99.56B.99.46C.49.73D.49.78正确答案：D 烘干法测得的水分是游离水。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员考试真题及答案6卷 第2卷 什么是方法标准?本题答案：方法标准是以试验、检查、分析、抽样、统计、计算、测定、作业等各种方法为对象制订的标准

3、。 准确称取是指称取量必须按规定的数值称取，并准确至()。A.0.0001gB.0.01gC.0.001gD.0.00001g本题答案：A食品安全法第九十三条规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格;依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除的处分。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 方便面呈色度测定，称取一定试样于三角瓶中，加入20.0ml蒸馏水，置于501恒温振荡器中振荡30min。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用吸量管量取整数体积的溶液时，()。A.应取用相应大小的分度吸量管B.应取用相应

4、大小的单标线吸量管C.应取用相应大小的分度吸量管或单标线吸量管D.可取用大于所取溶液体积的分度吸量管正确答案：B 苏打饼干(名词解释)本题答案：在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。苏打饼干，一般为甜饼干。 面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过0.005%，取平均值为测定结果。此题为判断题(对，错)。正确答案：干性油、半干性油不干性油的碘值范围分别是:130,100130,130，100130,100.此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列属于黄曲霉毒素中G族的是()A.黄曲霉毒素MB.黄曲霉毒素B1C.黄曲霉毒素G2D.黄曲霉毒素

5、B2本题答案：C2022粮油食品检验人员考试真题及答案6卷 第3卷 发现透水预兆，继续指挥作业的责任人将给予解除合同或者开除留矿察看处分，并处罚款1000元的处罚。()本题答案：对 感觉的变化规律有哪些()A.感觉疲劳现象B.对比增强与对比减弱现象C.协同效应D.掩蔽现象本题答案：A, B, C, D叶绿素在高温加工前用6075的热水进行烫漂以避免高温处理时的氧化变色()此题为判断题(对，错)。答案：对 用索氏抽提法测定粮食中粗脂肪含量时抽提至抽提管内的乙醚用玻璃片检查至无油迹为止。此题为判断题(对，错)。正确答案： 职业道德（）增强企业凝聚力的手段。正确答案：是夏季的牡蛎风味比冬季鲜美。()

6、此题为判断题(对，错)。答案：错误 在一定温度和波长条件下，油脂的（ ）决定折光指数的大小。A.组成和结构B.化学特性C.物理性质D.以上都不是正确答案：D 测定植物油脂中的杂质，称取试样()g，加入()ml石油醚。本题答案：20;200 有100毫升双氧水（密度为1克/升），需消耗0.05M的高锰酸钾20毫升才能反应完全，求双氧水的质量百分含量？正确答案：纯双氧水的质量为=0.05*20*5*34/2000=0.25*34=0.085克0.085*100/0.1=85%2022粮油食品检验人员考试真题及答案6卷 第4卷 职业道德（）增强企业凝聚力的手段。正确答案：是 糕点种类繁多，但各类糕点

7、对（ ）感官指标项目要求内容是一致的。A.形态B.色泽C.滋味气味D.杂质正确答案：D 粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和（）。正确答案：亚麻酸 革兰氏染色所用染料分别是草酸铵结晶紫和石碳酸复红。()本题答案：错 薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。A.反应剂B.吸附剂C.脱水剂D.沉淀剂正确答案：C 菜样品经增菌后取增苗液一环，接种BS平皿其培养温度是36l，培养时间是()。A.1618hB.1824hC.2436hD.4048h正确答案：D 油炸方便面的复水时间为（）。正确答案：4下列分析方法中,属于仪器分析的是()。A、酸碱滴定法测定氢氧化钠溶液的浓度B、分光光度法测定食品

8、中亚硝酸钠的含量C、气相色谱法测定白酒中风味物质的成分和含量D、高效液相色谱法测定果蔬中有机酸的含量E、核磁共振法分析蛋白质的结构答案：BCDE捕捞的鱼如不采取保鲜措施,鱼体变化?答案：僵硬、解僵、自溶、腐败2022粮油食品检验人员考试真题及答案6卷 第5卷 助灰剂主要起到的作用有以下几个方面（）。A.加速高温氧化作用B.加快灰化速度C.防止某些成分的挥发D.提高灰分和某些组分的回收率E.防止灰分与坩埚材料发生反应而引入测定误差正确答案：AB 燃着的酒精灯应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭。此题为判断题(对，错)。正确答案：一种物质的阈值越小,表示其敏感性越强()此题为判断题(对，错)。答案：对 双乙

9、酰测定的蒸馏液接近25ml时，取下容量瓶，用（）定容至刻度，摇匀备用。A.邻苯二胺溶液B.蒸馏出的酒精液C.蒸馏水D.4mol/L的盐酸正确答案：C 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火。A.砂土复盖B.泡沫灭火器C.干粉灭火器D.CO2灭火器正确答案：A 磷化物测定时蒸馏吸收装置中洗气瓶中装入饱和硫酸肼溶液的目的是（ ）。A.吸收硫化物B.吸收还原性气体C.吸收氧化性气体D.吸收二氧化碳正确答案：C 杂质检验分两步进行，小样检验主要是检出并肩杂质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 原始记录出现错误时，可按下法（）进行处理。A.将错误的数字用橡皮檫轻轻檫掉，改填正确的数字

10、B.用涂改液涂改比用橡皮檫效果更好C.将原始记录撕掉重抄，既正确有美观D.将错误的数字划掉，在近旁改填正确的数字，并加盖更改人的条章或签名正确答案：D 细菌的形态很简单，基本可分为3类，其中不包括()。A.球状B.杆状C.链球状D.螺旋状正确答案：C2022粮油食品检验人员考试真题及答案6卷 第6卷 硫代硫酸钠标准滴定溶液用()记住物质进行标定。本题答案：重铬酸钾 （）是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透性有很大关系。正确答案：类脂 S.S琼脂，属()培养基。A.营养B.鉴别C.选择D.基础正确答案：C 对定量分析的测定结果误差要求()A.等于0B.越小越好C.在允许误差

11、范围内D.略小于允许误差本题答案：C 分光光度计打开电源开关后应该先调零再选择工作波长。此题为判断题(对，错)。正确答案： 相关关系的大小反映变量之间的相关程度，相关系数愈大， 变量之间的直线关系愈密切。此题为判断题(对，错)。正确答案： 曲立文的五巧豆腐是指：巧用水、巧用盐、巧施面、巧点卤、()。本题答案：巧压制 （）是糖类的基本构成单位。A.单糖B.蛋白质C.多糖D.纤维素正确答案：A 呼吸系统中毒应使中毒者首先迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做如();();()(浓茶、咖啡)等抗休克处理，然后送医院。本题答案：人工呼吸、给予氧气、兴奋剂