2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7辑.docx

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1、2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7辑2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7辑 第1辑 碱性高锰酸钾洗液用于清洗油污及其他有机物。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的()生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg+。A、K2CrO4B、K2Cr2O7C、NH4SCND、SnCl2本题答案：D D类火灾是指()(如钾、钙、钠、镁、铝、钛等)着火.本题答案：可燃性金属 制定扦样方案必须全面考虑检查目的、();()的性质和正在调查的总体性质等因素。本题答案：产品性质、测试方法 叙述小麦软、硬质检验方法?本题答案：分取小麦完善粒试样100粒，先从外观鉴别软、硬质

2、。外观鉴别不清时，可将粮粒中部切断.观察断面，玻璃状透朋体者为硬质部分，根据硬质部分所占比例，按质量标准规定确定是否硬质粒。后以硬质粒的粒数计算较硬质含量。小麦硬质粒的硬质部分必须占本粒1/2以上。 细胫露尾甲身体呈()形，暗粟褐色，腹末二节外露。触角锤状11节，第2节略长于第3节;两鞘翅肩部及端部各有一个淡黄色斑，但不鲜明，边缘也不清晰，暗粟褐色斑延伸至鞘翅端部约5/6处;后足胫节端部不显著加宽，胫节两侧相对平行。A.宽椭圆B.长椭圆C.圆球D.扁圆正确答案：A 托盘天平称量完毕后，应将砝码（ ）并将游码拨到“0”位处，必须用镊子夹取砝码。A.由小到大排好B.放入盒内C.可置于安全地方D.收

3、于抽屉中正确答案：B 测定细胞物质增长的方法有干重法和吸光光度法。()本题答案：错2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7辑 第2辑 样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。应选择()波长。A.530nmB.225nmC.110nmD.650nm(包装专业)本题答案：A 按照GB/T9695.14-2022，测定肉制品中淀粉含量时，在同一实验室由同一操作者在短暂的时间间隔内，用同一设备对同一试样获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.1%。此题为判断题(对，错)。正确答案

4、： 根据检验手段和检验内容不同，食品检验的主要方法通常分为感官检验法、化学检验法、()、微生物检验法和酶检验法等几大类。A.无损检验法B.电磁检验法C.仪器检验法D.物理检验法正确答案：C 国标中规定，调制乳粉的蛋白质含量应不低于()。A.16.5%B.23.5%C.28.5%D.31.5%正确答案：A 有100毫升双氧水（密度为1克/升），需消耗0.05M的高锰酸钾20毫升才能反应完全，求双氧水的质量百分含量？正确答案：纯双氧水的质量为=0.05*20*5*34/2000=0.25*34=0.085克0.085*100/0.1=85% 在规定测定条件下，油脂加热至用肉眼能初次看见热分解连续发

5、出黄烟时最低温度称为烟点。此题为判断题(对，错)。正确答案：国家标准的编号由()组成。A、标准代号B、标准顺序号C、标准发布年号D、产品代号E、国家标准的性质编号答案：ABC 食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是()A.溴甲酚蓝B.甲基橙C.甲基红D.次基兰正确答案：D2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7辑 第3辑GBT5009.3中常压干燥法使用的温度为()。A、95105B、100110C、1052D、1102参考答案：A 为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的()试剂。A.0.1molLK2Cr04溶液B.0.25molL的K4Fe(CN)6C.0.2molL的AgNO

6、3D.0.1molL的SnCl2正确答案：B在肉制品中的作用包括()。A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用参考答案：BCE 下列食品成份属于有机化合物的是()。A.糖份B.水份C.灰分D.盐分正确答案：A 豆类含有较多的（），常用作副食。正确答案：蛋白质 “一符四无”油罐的“四无”是指油罐()、无混杂、无渗漏、无事故。A.无变质B.无杂质C.无水分D.无毒害正确答案：A烧杯加热时应置于石棉网上,使其受热均匀,一般不可烧干。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 粮食质量检验员必须遵守()。本题答案：职业纪律2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7辑 第4辑 索氏

7、提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是()或石油醚。本题答案：无水乙醚冷冻鱼糜(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：将原料鱼经采肉、漂洗、精滤、脱水并加入抗冻剂、搅拌和冷冻加工制成的糜状产品被称为冷冻鱼糜。 银盐法测As含量，选择测定是波长为()。A、410nmB、520nmC、610nmD、480nm本题答案：B 原始记录必须具有可追溯性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 硬糖生产过程中，加水量太低会产生( )现象。A.发烊B.返砂C.霉变D.干缩正确答案：B 限量元素铅的测定方法有()A、石墨炉原子吸收分光光度法B、火焰原子吸收光谱法C、双硫腙比色法D、氢化物原子荧光法E

8、、示波极谱法本题答案：A, B, C, D, E 食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、()和食源性寄生虫。A.食源性病毒B.传染性病毒C.遗传性病毒D.原发性病毒正确答案：B 在溶液稀释过程中体积有非加和性。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7辑 第5辑 在粮油质量分析中，要求()在允许误差范围内。本题答案：双实验误差 饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选( )培养基。A.高盐察氏B.马铃薯C.孟加拉红D.马铃薯葡萄糖琼脂正确答案：C鱼类的中性脂质大多为甘油单酯。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 吸光光度法灵敏度高，可检测到10-510-6m

9、ol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。此题为判断题(对，错)。正确答案： 水的纯度常用电导仪测定，电导率越低，表示所含杂质越少，水的纯度越高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为了掌握样品来源和基本情况，扦取的样品必须进行登记。此题为判断题(对，错)。正确答案： 蛋白质的基本构成单位是（）。A.氨基酸B.化合物C.蛋氨酸D.亮氨酸正确答案：A 实验的石油醚和苯着火，不能用（ ）灭火A.泡沫式灭火器B.“1211”灭火器C.干粉灭火器D.水和酸碱式灭火器正确答案：D2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7辑 第6辑 以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量()A.样品颗粒形状太大B

10、.含高浓度挥发性风味化合物C.样品具有吸湿性D.表面硬皮的形成E.含有干燥样品的干燥器未正确密封本题答案：A, C, D, E 由质量管理部门制发统一的样品，相关实验室参与的检验叫比对检验此题为判断题(对，错)。正确答案： 我国现行的粮油标准分几级?各级的适用范围如何?本题答案：我国现行的粮油标准分四级，即国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。(1)国家标准：中华人民共和国粮油质量国家标准、代号GB。“国标”是在全国范围内统一执行的粮油质量标准。(2)行业标准：是在全国粮食行业范围内统一执行的粮油质量标准。(3)地方标准：是在全省范围内执行的粮油质量标准。(4)企业标准：经同级标准化管理部门

11、统一编号和发布适应本企业使用的标准。在上述四级粮油质量标准中，有国家标准的首先执行国家标准，没有国家标准的再执行行业标准，没有国家和行业标准的执行地方标准，没有国家、行业和地方标准的，再由企业自行制定企业标准。目前粮油质量国家标准品种已经很全、其它标准已很少使用。 油脂冷冻试验是0冷冻()小时。A、1小时B、3小时C、4.5小时D、5.5小时本题答案：D 下列关于有机化合物特点的表述错误的是()。A.是电解质，易导电B.难溶于水，易溶于有机溶剂C.有机反应常伴有副反应发生，因此反应产物往往是混合物D.多数具有可燃性本题答案：A 测定罐头食品中淀粉含量时，试样处理过程中使用乙醇洗涤试样的目的是除

12、去脂肪。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对一试样进行四次平行测定，得到其中某物质的含量的平均值为20.35%，而其中第二次的测定值为20.28%，那么20.28%-20.35%为()。A.绝对偏差B.相对偏差C.相对误差D.标准偏差本题答案：B GB/T5009.179-2022规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，试样预处理中，添加20%的三氯乙酸10mL 用于除去样品中的脂肪。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7辑 第7辑 滴定管使用前，首先应进行洗涤，洗净的滴定管内壁应完全（ ）。A.干净、透明B.无油污C.被水均匀润湿而不挂水珠D.洗净，无其他污染正

13、确答案：D 从事感官分析前1小时内，评价员可以喝水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的()叫做化学键。A.相互排斥B.相互吸引C.相互作用D.相互反应本题答案：C 啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15水浴中保持至等温后启盖立刻从距离玻璃杯口约( )处注入杯中，记录从泡沫初始至消失的时间。A.1cmB.2cmC.3cmD.4cm正确答案：C 硫酸不能作为基准物质，是因为其( )。A.易挥发、酸性太强B.相对摩尔质量小C.纯度达不到99.9%D.不好保存正确答案：C 饲料豆巨的特点是什么?本题答案：一般籽粒较小，呈扁扇长椭圆形(肾脏形)，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽。 使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（）。A.实验室环境温度为摄氏20度B.实验室环境温度为20摄氏度C.实验室环境温度为摄氏20D.实验室环境温度为常数正确答案：C 细菌经培养一段时间后，细菌的繁殖速度愈来愈慢，细菌的死亡数超过活菌数，以致细菌形态发生改变，此阶段属细菌的()。A.迟缓期B.对数期C.稳定期D.衰退期正确答案：D