2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5章.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5章2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5章 第1章 一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。此题为判断题(对，错)。正确答案： 大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度()以上。A.62CB.72CC.82CD.92C正确答案：C 茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因( )A.茶坯堆积过久，发酵过度B.杀青叶温度过低C.初包揉，叶子在茶巾内时间过长D.鲜叶堆积过久，堆温过高正确答案：A 咖啡树开花主要取决于日照。此题为判断题(对，错)。正确答案：输酒管道应采用(),输酒软管宜采用()软管。A、不锈钢、塑料B、食品用不锈钢管、不锈钢C、铁制管道、塑料D、食品用

2、不锈钢、塑料参考答案：B乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 经济法是指调整劳动关系(包括直接劳动关系和间接劳动关系)的法律规范的总称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。此题为判断题(对，错)。正确答案： 调酒师的专业知识包括( )A.酒品知识B.原料贮存保管C.设备和用具的使用D.营养卫生正确答案：ABCD有机酸的分子通式可写为()。A、R-OHB、R-COOHC、R-COORD、R-CO-R参考答案：B2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5章 第2章 品茶只要从茶的色、香来欣赏。()参考答案：错误

3、感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 汤色审评，主要从()三方面评比。A.正常色、劣变公、陈变色B.色度、亮度、浑浊度;C.明度、晦度、浑浊度D.金黄、橙黄、清黄。正确答案：B碧螺春茶的外形特征要求是条索纤细,卷曲似螺,毛毫披满全身。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求，应采用（）策略。A.名优产品多样化；B.产品系列化；C.同一产品多能化；D.产品组分策略。正确答案：A白酒中苦味的最典型物质是()。A、奎宁B、异戊醇C、异丁醇D、酪醇参考答案：D 根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合

4、计为-3分应评为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案：企业一旦发现产品中出现甲醇或氰化物等安全指标不合格的,要立即停产、彻查原因、召回产品,并向所在地食品监管部门报告。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 乌龙茶副茶粉为（）。A.铁观音色种B.正茶副茶C.粗茶细茶D.粗茶细茶脚茶正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5章 第3章 香气审评，茶类香应注意区别()A.高山、低山、洲地之别B.品种香、产地香、季节香C.春茶、夏暑茶、秋茶之分D.地域香与附加香正确答案：B陈酒和新酒的主要区别是()的区别。A、理化指标B、固形物C、感官D、理化和感官参考答案：C 关于营业前制冰

5、机的检查，下列说法正确的是()A.如果排水不畅，会影响制冰效果B.如果排水不畅，可能不制冰C.制冰效果与制冰机的上下水无关D.如果排水不畅，不会造成制冰机漏水正确答案：B酱香型酒分型中的酱香酒主要产于()中。A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、放线菌参考答案：A 冻顶乌龙茶香气为兰花香、()交融，滋味甘滑爽口。A.陈香B.蜜香C.乳香D.桔香正确答案：C糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少,反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确每个勾兑人员必须坚持食品安全这一根本原则。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确单位对新职工进行三级安全生产教育培训,危险

6、性较大的行业或岗位教育培训时间不得小于36小时。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的( )A.50%B.60%C.70%D.80%正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5章 第4章研究发现,茶叶中含有()多种化学成分,它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。A、200B、400C、600D、1000参考答案：C 根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。A.碎冰或大冰块B.金酒C.伏特加D.辅料正确答案：D杀青制止了叶内主要化学成分( )的酶促氧化。A、茶黄素B、茶红素C、茶褐素D、茶多酚参考答案：

7、D 95以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、玉绿茶B、普洱茶C、碧螺春D、龙井茶参考答案：B 在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是()A.按照顾客要求，准备饮品B.根据客人点单，推荐相关产品C.按照顾客要求，提供产品D.服务完毕后结账正确答案：D 吧台的台面宽度一般在：A.1.15米B.1米-1.5米C.0.5米-0.75米D.0.95米正确答案：C 下列红碎茶茶样中，品质最好的是()。A、第一套标准样B、第二套标准样C、第三套标准样参考答案：A 当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（ ）A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.烈酒D.黄酒正确答案：B好酒与好酒勾兑,有时质量

8、会变差。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5章 第5章 在( )的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室、茅屋茶室、垛木房茶室等，其典雅朴素，别具风韵，正所谓“浓妆淡抹总相宜”。A.中国名胜B.边缘山区C.产茶地区D.西部开发地区正确答案：C在服务时,同样的问题,不要重复向同一位客人询问,以免引起客人反感。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为丁香酸等芳香物质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。此题为判断题(对，错)。正确答案：在实验中量取25.00mol溶液,可以使用的仪

9、器是()A、量筒B、烧杯C、移液管D、量杯参考答案：C 茶艺师在为顾客推介时，应注意的三个重点之一是( )。A.要抓住顾客的虚荣心B.要建立起彼此信赖的关系C.要根据顾客的消费能力推荐商品D.要夸大商品的特性，尽可能满足顾客的需要正确答案：B 在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手在体前自然交叉。此题为判断题(对，错)。正确答案：企业应()对本单位安全生产标准化的实施情况进行评定,验证各项安全生产制度措施的适宜性、充分性和有效性,检查安全生产工作目标、指标的完成情况。A、每月至少一次B、每年至少一次C、每季度至少一次D、每半年至少一次参考答案：B 西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。此题为判断题(对，错)。正确答案：