2022酒饮料精制茶制造人员考试真题7节.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员考试真题7节2022酒饮料精制茶制造人员考试真题7节 第1节 乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（）计价A.二等B.三等C.四等D.五等正确答案：B 法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。此题为判断题(对，错)。正确答案：制曲过程是各种生化反应发生过程,原料中淀粉、蛋白质分解为()A、还原糖B、氨基酸C、还原糖、氨基酸参考答案：C 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、( )、收具。A.奉茶B.观茶汤C.看汤色D.平分茶汤正确答案：A 庐山云雾茶外销市场以（）为主。A.日本B.港澳地区及欧美C.非洲D.南

2、美洲正确答案：B酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成(),又被迅速还原成酒精。A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇参考答案：A 茶艺师在接待外宾时，最重要的是要以“中国茶艺大使”的姿态出现，要注意维护国格和人格。此题为判断题(对，错)。正确答案： 品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“( )”。A.品香审韵B.烘茶冲点C.摇壶低斟D.刮顶淋眉正确答案：A散酒罐车驾驶员至少需有两个证件:()A、公安部门核发的有效驾驶证B、公安部门核发的有效行驶证C、交通主管部门核发的营业性道路运输驾驶员(危险货物运输)从业资格证D、公安部门核发的营业性道路运输驾驶员(危险货物运输)从业资

3、格证参考答案：AC2022酒饮料精制茶制造人员考试真题7节 第2节 埃及人喜欢喝在茶汤中加糖的浓厚醇洌的红茶。()参考答案：正确 使用压力式咖啡机，将新鲜烘焙的咖啡豆制成咖啡，其克立玛 (Crema ) 会呈现松软细腻。此题为判断题(对，错)。正确答案： 小乔木型茶树的基本特征是( )。A.在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间B.在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间正确答案：C 以下中不能被酵母发酵的糖类物质是()。A.糊精B.单糖C.双糖D.麦芽三糖正确答案：A 茶

4、号“9368”代表（）绿茶贸易标准样A.珍眉一级B.珍眉二级C.珍眉三级D.珍眉四级正确答案：B 茶叶花杂的原因为（）A.精制茶大小或长短不一B.上中下三段茶比例不当C.色泽杂乱净度较差花杂D.制作过程火温过高正确答案：B拦堆不宜次数多,是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大,冬季酒醅太冷,影响上甑()此题为判断题(对，错)。答案：对世界最早的茶叶专著陆羽的()。A、黄帝内经B、神农本草经C、茶经D、本草纲目参考答案：C基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是()。A、选酒B、取样C、调味D、小样试组合参考答案：C2022酒饮料精制茶制造人员考试真题7节 第3节作业场所应划出人员行走的安全路线,其

5、宽度一般不小于1.5m。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确刚蒸馏出来的的酒含有较多的低沸点成分。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确浓郁型酒体风味特征:浓郁是指整个酒体绵长而优美,口味协调丰满而且纯净。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶具款识字的排列方式有()和四字两行及四字环形款等。A.三字两行、环形款B.五字三行、环形款C.六字两行、三行款D.六字三行、环形款正确答案：C 茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸碱度PH值在4.55.5之间为最佳。A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性参考答案：D 压力式半自动咖啡机的粉锤不能放在()A.研磨机的手柄架上B

6、.咖啡机的温杯盘上C.干净的口布上D.粉锤架上正确答案：B “玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是( )必备的“四宝”。A.四川盖碗茶B.蒙古奶茶C.潮汕工夫茶D.云南三道茶正确答案：C陶瓷酒瓶控制的卫生指标是()。A、铅、镉B、铅、镉、砷、锑C、铅、锰D、锰、砷参考答案：A“评水”是茶艺的一项基本功,所以茶人们常说“水是茶之母”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员考试真题7节 第4节形成绿茶“三绿”,主要是脱镁叶绿素a、b。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 旅游的基本要素是旅游资源、()。A.旅游方式、旅行社B.旅游者、旅游业C.旅游景点、旅游业D

7、.旅游景点、旅游团正确答案：B 冲泡调饮红茶的时间一般以( )分钟为宜。A.1520B.1015C.510D.35正确答案：D在争取顾客时,茶艺服务人员必须做到观察入微,反应敏捷。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 “请问您要红茶吗?”用英语最妥当的表述是()。A、Would you like green tea?B、Would you like jasmine tea?C、Would you like oolong tea?D、Would you like black tea?参考答案：D 埃及人喜欢喝在茶汤中加糖的浓厚醇洌的红茶。()参考答案：正确 最适合白酒老熟的容器时陶坛。此题

8、为判断题(对，错)。正确答案： 下列对男员工仪容仪表的叙述中()是符合饭店要求的。A.不留大鬓角B.留长指甲、留长发C.佩戴显眼的饰物D.留小胡子，头发染成彩色的正确答案：A 潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由()沿水平方向刮泡沫。A.由内向外B.由外向内C.由左向右D.由右向左正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员考试真题7节 第5节 南京雨花茶属于（）外形名茶。A.扁形；B.针形；C.螺形；D.兰花形。正确答案：B 乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均祚降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案： 潮汕工夫茶以三泡为止,要求各泡的茶汤浓度( ).A

9、.一致B.各异C.由浓到淡D.由淡到浓正确答案：A“色黄、黄暗,甚至浑浊”是形容花茶的( )弊病。A、香气B、滋味C、汤色D、叶底参考答案：C“出迎()步,身送()步”是迎送宾客最基本的礼仪。A、三七B、四六C、三六D、五五参考答案：A 乌龙茶内质得分高于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。此题为判断题(对，错)。正确答案：在气相色谱分析中,峰高、峰面积与含量成正比。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 “请您在这签字好吗”用英语表述最恰当的是( )。A.Sign your name here.B.Put your name here.C.Would you please

10、sign your name hereD.Would you please write your name here正确答案：C 每次尝味，较适合的时间为（）A.2minB.2-3 minC.5 minD.10 min正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员考试真题7节 第6节 由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春、夏饮( )，秋季饮花茶，冬季饮乌龙茶。A.新茶B.春茶C.绿茶D.红茶正确答案：C审评室环境要求清雅、宁静、无垃圾和噪音。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案

11、：食品生产加工企业采用的企业标准等同于强制性国家标准的要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜( )。A.座北向南B.座南向北C.座东向西D.座西向东。正确答案：B 名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。此题为判断题(对，错)。正确答案：在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练,我们称为()A、重现性训练B、准确性训练C、质量差训练D、再现性训练参考答案：A 职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的道德原则和规范的总和。此题为判断题(对，错)。正确答案：一般来说,水温越高,溶解度越大,茶汤越浓;反之,水温越低,茶汤就越淡。()此题为判断题(对

12、，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员考试真题7节 第7节 潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是( )。A.用火烤茶B.用沸水烫热茶盅C.将茶叶放入干热的茶壶中D.靠水温来烘茶正确答案：D 夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。此题为判断题(对，错)。正确答案：茶叶的含水量都不能过高,一般应控制在()。A、15%以下B、10%以下C、8%以下D、6%以下参考答案：D 简要说明压盖的工艺要求?正确答案：(1)瓶盖与啤酒瓶的尺寸必须符合要求，瓶盖四周不能有毛刺。(2)瓶盖落盖槽底部的水平面要比压盖头入口处高0.5mm，以利于入盖。(3)应根据瓶盖性质调节弹簧压力大小，使其

13、均匀一致。(4)压盖后，盖应严密端正，不能有单边隆起现象。封盖后瓶盖不能通过28.6mm圆孔，可以通过29.1mm的圆孔。太紧会使瓶口破裂，太松则会在杀菌过程中因马口铁受内压和回弹力作用导致漏气。浓香型白酒酿造中的副产物主要是()A、丟糟B、底糟C、粮糟D、黄水参考答案：AD 关于咖啡包装袋上保存期限的描述，下列用语正确的是()A.最佳饮用期、保质期B.最佳保鲜期、保质期C.生产日期、保鲜期D.出厂日期、保鲜期正确答案：C采用中和滴定指示剂测定白酒中总酯量,测定结果以()计表示gL保留两位小数。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯参考答案：A 白酒中缺乏酸类(液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。此题为判断题(对，错)。正确答案：茶树的地上部分,在无人为控制情况下,因分枝性状的差异,植株分为乔木型、()和小乔木型三种。A、大乔木型B、灌木型C、大灌木型D、小灌木型参考答案：B