2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6章.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6章2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6章 第1章 不属于酒吧常见冰镇饮料的是:A.利口酒B.啤酒C.碳酸类饮料D.白葡萄酒正确答案：A 扁炒青外形审评主要看()A.嫩度、色泽B.条索、整碎C.色泽、形态D.条索、净杂正确答案：C 虹吸式咖啡壶又名塞风壶或蒸汽式咖啡壶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶样盘从审评要求应漆成( )色。A.黑色B.白色C.淡黄色 淡咖啡色。正确答案：B 又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。A.奶茶B.擂茶C.竹筒茶D.酥油茶正确答案：B 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于210-6时

2、，茶味变()。A.酸B.辣C.甜D.涩正确答案：D 简述制麦芽的目的?正确答案：制麦芽的目的在于：通过浸麦、发芽获得较多的各种水解酶体系;使大麦中内容物质在发芽中获得适度分解，适于啤酒酿造;改善大麦气味，产生必要的色、香和风味成分;在一定控制条件下发芽，使制麦损失最小，制麦得率最高。2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6章 第2章当酒液进入口腔时,最先感知到甜味的部位是()A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根答参考答案：A 瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。()参考答案：正确酯类化合物越占香味物质总含量的()%。A、70B、80C、60D、50参考答案：C 阿拉比卡种咖啡树

3、的果实产量高峰期一般在()。A.3-10年B.5-8年C.5-20年D.10-25年正确答案：B 按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。A.乌龙茶成品茶B.茉莉花茶C.屯炒青绿茶D.第四套红碎茶正确答案：C 酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒因贮存质量提高是酶类增加的结果。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6章 第3章 “请问您喜欢喝哪种茶”用英语最妥当的表述是( )。A.What tea do you likeB.What kind of t

4、ea do you likeC.What kind of tea do you chooseD.What kind of coffee do you like正确答案：B 在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。此题为判断题(对，错)。正确答案：对勾兑来说除了含有油污等邪杂味的酒以外,不存在好酒与差酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()作用促进了白酒物理性能上的老熟。A、结合B、缔合C、组合D、氧化参考答案：B 制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘()。A、幼嫩芽叶B、单芽C、老叶D、已成熟的对口芽叶参考答案：

5、D 比利时咖啡壶又名平衡式塞风壶。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒库内电器开关箱应设于库内,便于操作,对库内设施、设备的维修须移至库外进行。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6章 第4章 酒吧结构一般包括( )A.前吧台B.后吧台C.音控室D.娱乐活动区正确答案：ABCD水份过大对大曲酒生产有什么影响?答案：水份过大，糖化发酵快，升温猛，发酵糟酸度大，蒸馏后，酒体淡薄，酒质差;水份过小，醅子发干，酒苦，不能正常发酵。 涩味是由味蕾感觉到的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 揉捻加压应采取“轻、重、轻”原则。()参考答案： 下列选项中，

6、属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()A.打开包装试做一杯咖啡B.制作一杯给客人试喝C.检查包装袋上的生产商名称D.检查咖啡豆的大小和形状正确答案：A白酒感官不合格的产品不必进行理化检验,直接判为不合格品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。正确答案：2FU2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6章 第5章 黄酒的主要生产原料有( )、梗米、黄米等。A.大米B.糯米C.大麦D.小麦正确答案：B 茶艺师职业道德的基本准则指的是_A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B.精通业务，不断提

7、高技能水平C.努力钻研业务，追求经济效益第一D.提高自身修养，实现自我提高正确答案：A 促成“日光臭”味生成的光的波长范围为()nm。A.150200B.200300C.350500D.500600正确答案：C如果用壶泡法,茶叶用量按壶大小而定,一般以每克茶用水量为()。A、4050mLB、5060mLC、6080mLD、8090mL参考答案：B ()是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。A.巴西B.哥伦比亚C.越南D.印度尼西亚正确答案：B 提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。此题为判断题(对，错)。正确答案：用于白酒生产的酒精必须是国家定点准许生产的,达到使用级标准水平的酒精。()此题为

8、判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6章 第6章浓香型大曲酒的发酵,是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 制作500ml的冰茶，制茶量约需（）。A.23gB.89gC.1012gD.1618g答案：D解析：昧觉生理实验表明，人对苦味反应敏感，所以冰茶中茶用量要适当，一般为 3%左右， 这样才合乎正常人的品味要求。 清香型白酒工艺最突出的特点是:()A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、石窖泥底为发酵设备E、半固态发酵参考答案：C粮食中的黄曲霉毒素属于()。A、化学污染B、物理污染C、生物性污染参考答案：C 舌根对()最敏感。A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味正确答案：D有些厂贮时在原贮酒容器中留有()%的老酒,再注入新酒贮存,称为以老酒养新酒。A、510B、1020C、1015D、1520参考答案：A ()是Cappuccino的中文译名。A.卡布奇诺B.拿铁咖啡C.摩卡咖啡D.康宝蓝咖啡正确答案：A