2022酒饮料精制茶制造人员考试真题5卷.docx

《2022酒饮料精制茶制造人员考试真题5卷.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022酒饮料精制茶制造人员考试真题5卷.docx（15页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022酒饮料精制茶制造人员考试真题5卷2022酒饮料精制茶制造人员考试真题5卷 第1卷 请问您是哪位?用英语最妥当的表述是()。A、Who are you?B、Hello.C、Whats your name?D、Whos calling,please?参考答案：D “绿茶”的英文是()A.Green teaB.Black teaC.Oolong teaD.Yellow tea参考答案：A 空气开关没有过压保护功能。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、()、盖置、杯托、茶船。A.随手泡B.品茗杯C.茶巾D.茶匙正确答案：B 的意思是()。A、晚安B、请等

2、一下C、您好D、欢迎光临参考答案：D高温天气,养曲工在翻曲时必须有两人以上的人员在同一曲房内进行作业,确保人身安全。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。此题为判断题(对，错)。正确答案： “香兰红茶”的香荚兰香属于()。A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案：D池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些?答案：1)、入池温度、酸度、淀粉含量高，用曲量过大，导致发酵升温快，给生酸菌创造了最适环境，使之繁殖加快。2)、稻壳用量过多，池内酒醅松，空气较多，微生物繁殖快，使发酵升温快，不仅使酵母过早衰老，而且有利于杂菌繁殖生酸。3)、摊凉时间过长

3、，感染空气及场地中的杂菌多。4)、池头泥管理不善，造成池子翻过裂口，杂菌大量侵入。5)、环境卫生差等。2022酒饮料精制茶制造人员考试真题5卷 第2卷白酒的勾兑由()三个部分组成。A、品评、组合、调味B、品评、组合、降度C、酿造、组合、调味参考答案：A蒸馏酒的定义为:以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料,经发酵、蒸馏、勾兑而成的,可添加食用的;辅料是食品添加剂的饮料酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误可用于白酒储存的容器有()A、不锈钢罐B、陶坛罐C、玻璃罐D、塑料罐参考答案：ABC 茶艺师的主要工作职责是什么？正确答案：鉴别茶叶品质。 根据茶叶的品质，合适的水质、水量、水温和冲泡器具

4、，进行茶水艺术冲泡。 选配茶点。 向顾客介绍名茶、名泉及饮茶知识、茶叶保管方法等茶文化知识。 按不同茶艺要求，选择或配置相应的音乐、服装、插花、熏香等环境。 对茶馆经营的产品品类有全面的了解，熟悉各种茶叶的产地、特性及冲泡方法。()是人们在日常生活中,特别是在交际场合中,相互问候、致意、祝愿慰问及给予必要的协助与照料的惯用形式,是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体表现。A、礼貌B、礼节C、行为D、以上都不对参考答案：B 原料相同的烘青比炒青的吸香能力要强。()参考答案：清饮红茶用壶泡法时,置茶要根据壶的大小,每60毫升左右水容量需要干茶1克。()此题为判断题(对，错)。正确答案：在白酒勾兑中,

5、基酒的成分不得低于()。A、10%B、20%C、30%D、40%参考答案：A用开水冲杯,以洁净茶具,并起到温杯的作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员考试真题5卷 第3卷 咖啡师应随时保持最高的业务水准，符合()的职业守则。A.遵纪守法，文明经营B.热爱专业，忠于职守C.钻研业务，精益求精D.礼貌待客，热情服务正确答案：C “请您在这签字好吗”用英语表述最恰当的是( )。A.Sign your name here.B.Put your name here.C.Would you please sign your name hereD.Would you p

6、lease write your name here正确答案：C()类火灾是指金属类火灾,通常使用干砂、化石粉、石粉、铸铁粉等灭火。A、BB、CC、DD、A参考答案：C 揉捻不足会出现()现象A、叶底花青B、叶底褐红C、茶汤滋味浓厚D、茶汤滋味淡薄参考答案：AD 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述葡萄酒微氧技术的意义和作用?正确答案：狭义的说，微氧技术(Micro-oxygenation)是指在葡萄酒陈酿期间，缓慢地有控制地向酒中输送微量的氧，以满足葡萄酒在陈酿期间各种化学和物理反应对氧的需求，模拟葡萄酒在橡木桶中陈酿、成熟的微氧环境，得

7、到促进葡萄酒成熟、改善葡萄酒品质的目的。而广义的微氧技术是指在葡萄酒酿造的过程中，由于工艺需要而提供不同的氧量，以保证酿造过程健康进行。在葡萄酒陈酿期间，适当进行微氧处理可以给葡萄酒带来以下益处：利于缓慢而稳定的成熟;减少过滤和净化处理;使酒体更丰满，单宁更柔和，减轻新酒的生青、苦涩味;更快地发生单宁的聚合作用，使色泽更稳定;结合橡木的作用。使香气更浓郁、复杂协调;有利于带酒泥成熟而不会形成还原香气;保持更稳定的氧化还原电位;可以达到木桶贮藏葡萄酒的条件但降低费用;不会浸渍葡萄酒让其带酒泥陈酿太长时间;木桶贮藏后稳定葡萄酒的单宁;装瓶之前，不会失去木桶贮藏葡萄酒的结构。不论是何种销售,都必须以

8、()为起点。A、盈利B、名誉C、接近顾客D、以上都不对参考答案：C 陈酿调味酒、老酒调味酒都是一码事。此题为判断题(对，错)。正确答案：用气相色谱仪测定白酒中的微量成分。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员考试真题5卷 第4卷 将自然环境与人文景观结合，可开发深入（），参与采茶、制茶及古茶寻根、祭拜等茶文化旅游项目。A.风景区B.茶山C.茶的发源地D.茶园、茶厂、茶农正确答案：D元代的()茶具声名鹊起。A、唐三彩B、钧窑瓷C、陶器D、青花瓷参考答案：D安全生产标准化的基础是()。A、以隐患排查治理为基础B、安全资金投入C、安全教育D、安全生产责任制参考答案：A

9、茶艺的六要素:选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 乳酸麦芽中的乳酸量一般为()%。A.0.50.8B.1.52.5C.58D.1012正确答案：B酒体设计的实际运用中,要拓展创新,避免教条主义,把酒体设计理解透彻。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的注意、培养顾客的兴趣( )、争取达成交易。A.介绍商品的特点B.介绍优点避开缺点C.增强顾客的购买欲D.一成不变地按规范程序介绍商品正确答案：C浓香型白酒生产的基本类型有()。A、老五甑工艺B、大小曲串香工艺C、原窖法工艺D、新型白酒工

10、艺E、小曲酒工艺F、跑窖法工艺参考答案：ACF 在初制中，多酚类物质的氧化程度是白茶小于黄茶。()参考答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试真题5卷 第5卷白酒中的酒精与水都是极强极性分子。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。A.陈化B.发酵C.糖化D.蒸馏正确答案：A测量酒精度校正的标准温度是20。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()品质特点是:外形细长匀整,有白毫,色泽乌黑有光,香气清纯甜和,滋味鲜醇,汤色金黄色,叶底红匀。A、正山小种B、白琳工夫C、政和工夫D、坦洋工夫参考答案：D 茶艺服务中与品茶客人交流时要( )

11、。A.态度和蔼、热情友好B.低声说话、缓慢和气C.快速回答、简单明了D.严肃认真、语气平和正确答案：A茯砖茶属于( )的紧压茶。A、湖南B、湖北C、四川D、广西参考答案：A 下列（ ）不是茶艺师为顾客推荐商品时的重点。A.要建立起彼此信赖的关系B.要使顾客自然而然地决断C.要与顾客建立和谐的关系D.要根据顾客的需要夸大介绍商品的性能正确答案：D 以下属于爱尔兰威士忌的品牌有：A.BallantineB.JohnJamesonC.JohnnieWalkerD.FourRoses正确答案：B 为什么说高山云雾出好茶？正确答案：茶树的生长因海拔不同会产生较大的生态差异，空气质量、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影响着茶树的生长和茶叶的品质。高山云雾之所以出好茶，是生长在这些环境中的茶树，受高山特有的自然气候条件、生态环境等因素的综合影响，形成独特内含物质，使茶叶鲜叶品质优良，最终使得加工出来的茶叶品质优异。具体体现在： 云雾弥漫，蓝紫光多海拔高，昼夜温差大腐质沙石土壤，有机物丰富，酸度适合高山独特气温变化生态平衡，污染少